Sisältö
Serushka on russula-sieni, joka kuuluu Millechnikovs-sukuun, sitä pidetään Volushekin läheisenä sukulaisena. Tämä lajike on korjattu koko kesän lokakuuhun asti. Serushka-sienet ovat erittäin suosittuja ja gourmetien rakastamia. Niiden kerääminen ei ole vaikeaa: ne ovat vaatimattomia maaperälle ja sääolosuhteille, niillä on korkea sato ja ne kasvavat kaikkialla kaikilla Keski-Venäjän alueilla.
Miltä sieni serushka näyttää
Kuten nimestä voi päätellä, sieni on väriltään harmaa. Mutta eri aikoina vuodesta, se voi muuttua. Joten, syksyn harmaakarvaisen sienen hattu on maalattu eri harmaan sävyillä: violetista vaaleanpunaisesta tummaan lyijyyn.
Serushkalla on monia eri nimiä, jotka heijastavat sen väriominaisuutta: harmaa maitomainen, vihreä tee, harmaa ryadovka, lila-maitosieni, seruha, seryanka.
Sienen kasvaessa korkin koko pinta on kupera.
Kypsässä tilassa se on suppilon muotoinen, jonka keskellä on pieni sileä tuberkula. Reunat näyttävät rosoiselta ja hieman kaltevilta alaspäin. Korkin halkaisija voi olla jopa 10 cm.
On olemassa useita pääominaisuuksia, jotka auttavat sinua liikkumaan metsässä ja erottamaan tämän tyyppiset sienet muista:
- Valkoinen liha on kiinteä ja hedelmäinen.
- Harvaan sijoitetut levyt ovat väriltään vaaleankeltaisia. Nuorissa sienissä ne ovat erottamattomia varresta ja saavat vain ajan myötä aallon muodon.
- Jos harmaa sieni hajotetaan kahteen osaan, näet vetisen nesteen vapautumisen, jolla on erittäin pistävä maku. Sen määrä on aina runsas, myös kuivalla säällä.
- Vielä muodostumattomissa sienissä vaaleanharmaa jalka on hieman turvonnut tai päinvastoin kaventunut. Sen paksuus on 2 cm, pituus - 8 cm. Kypsässä siitä tulee ontto ja väri on tyydyttyneempi.
Märkänä, saostuksen aikana ja sen jälkeen kannen pinta muuttuu hyvin liukkaaksi.
Harmaa sieni sekoitetaan usein vyöhykkeettömään ja alueettomaan maitomaiseen, jonka korkit ovat kermaisia ja ruskeita.
Yksi näiden sienien erottavista eduista on, että matot eivät yleensä kiinnosta niitä, joten serukit ovat harvoin matoja. Joissakin tapauksissa vain jalkojen alareunat voivat vahingoittua, ja korkit pysyvät aina ehjinä.
Harmaiden sienien valokuvat ja kuvaukset auttavat aloittelijoita sienien poimijoita löytämään ne helposti metsästä ja erottamaan ne muista lajeista.
Missä serushki kasvaa
Harmaat sienet ovat yleisiä lehti- ja sekametsissä. Kokeneet sienivalitsijat tietävät, että niitä löytyy aina haapa- ja koivutiheyksistä, joiden maaperän ylemmät kerrokset saavat paljon valoa ja lämpenevät hyvin.
Jotkut tämän lajin suosituista nimistä auttavat ymmärtämään, missä he yleensä kasvavat:
- piharatamo;
- selkänoja;
- harmaa pesimä.
Tämä laji kasvaa suurina klustereina metsätien varrella, polkuja pitkin. Suosituimpia ovat savimaat ja hiekkaiset savimaat. Niitä voidaan nähdä myös kosteikoilla ja matalilla alueilla, joissa sula vesi ei tyhjene pitkään aikaan.
Serushki-sienet ovat syötäviä tai ei
Serushki kuuluu ehdollisesti syötävien tai puoliksi syötävien sienien luokkaan. Tämä tarkoittaa, että niiden syömiseen on tiettyjä rajoituksia. Tämän lajikkeen sieniä ei saa koskaan syödä raakana. Ennen käyttöä ne käsitellään uudelleen - pitkäaikainen liotus vedessä.
Tämän lajikkeen ominaisuudet on selkeästi esitetty videossa:
Maku serushkin ominaisuuksista
Ravinto- ja makuominaisuuksien osalta tämä laji kuuluu vain 3. elintarvikeluokkaan. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat herkullisimmat ja terveellisimmät sienet, joissa on runsaasti arvokkaita mineraaleja, proteiineja ja vitamiineja, kuten purppurat, maitosienet, sienet, samppanjat ja kaikki purasienet.
2. luokan edustajilla on myös korkealaatuisia, mutta hieman alhaisempia vitamiineja ja kivennäisaineita - haapa-sieniä, purppuratakkua, purppuraa, purppuraa. Kolmas luokka edustaa heikkolaatuisia sieniä, joilla on hyvä maku, mutta huono ravinteiden ja hyödyllisten aineiden koostumus. Serushkan lisäksi tähän luokkaan kuuluvat sienet, kuten sienet, morels, lactarius, tietyntyyppiset sammalet ja jotkut muut.
Maitomehun ylimääräinen sisältö tekee serushkin mausta pistävän ja katkeran. Ainoastaan ravinteiden sisällön vuoksi ne eivät kuuluneet neljänteen luokkaan, johon kuuluvat kaikenlaiset sienet, joilla on keskinkertainen maku ja merkityksetön hivenaineiden pitoisuus: esimerkiksi osterisienet, lantakuoriaiset, sadetakit.
Edut ja haitat keholle
Keskiajalla serushkin käyttö ruoassa auttoi vatsan ja siihen liittyvien sairauksien hoidossa. Se sisällytettiin yhtenä komponenttina koleran lääkkeiden formuloinnissa. Niiden sisältämät hivenaineet ovat hyödyllisiä ruoansulatuskanavan toiminnan ylläpitämisessä, niillä on positiivinen vaikutus aivojen ja verisuonten toimintaan.
Immuunijärjestelmää parantavien polysakkaridien huomattavan pitoisuuden vuoksi tämän tyyppisiä sieniä käytetään usein erilaisten voiteiden, keittojen ja tinktuurien valmistamiseen. Niiden avulla hoidetaan ihosairauksia. Serushkilla on antiparasiittinen vaikutus kehoon ja se selviytyy erityyppisistä matoista ja matoista. Nämä sienet ovat helposti sulavia ja vähän kaloreita, joten niitä suositellaan jopa ruokavalioon.
Sienet, jotka on kerätty ekologisesti puhtailta alueilta ja käsitelty oikein, hyödyttävät vain ihmiskehoa. Sinun ei kuitenkaan pidä käyttää väärin tällaista ruokaa ja syödä niitä suurina määrinä. Serushki sisältää runsaasti luonnollista kitiiniä, joka on hyödyllinen pieninä annoksina. Ylensyöntiä voi esiintyä ruoansulatusongelmia. Pienille lapsille sienien sisällyttäminen ruokavalioon on myös vasta-aiheista.
Ei ole suositeltavaa käyttää serushkia ihmisille, jotka kärsivät mahalaukun ja suoliston häiriöihin liittyvistä sairauksista. Sieniä saa ottaa pieninä määrinä ja vain keitetyssä muodossa. Jos luetellut sairaudet ovat pahentuneita, valmiste tulisi hylätä kokonaan. Etikkaa ja erilaisia mausteita sisältävät marinoidut sienet ovat erityisen vaarallisia tässä tilassa.
Kuinka erottaa serushka väärästä serushkasta
Serushki kasvaa suurina klustereina muodostaen pyöristetyt rivit, minkä vuoksi niitä kutsutaan "noidan ympyröiksi". Jotta et myrkytyisi, sinun on tiedettävä, kuinka erottaa ehdollisesti syötävät ruohot vastaavista, jotka aiheuttavat vakavan uhan elämälle ja terveydelle:
- Valkoinen myrkyllinen ryadovka. Sen massa, väriltään valkoinen tai maitomainen, saa tauon aikana vaaleanpunaisen sävyn. Jalka ja korkki ovat valkoisia. Erottuva piirre on pistävä haju, joka muistuttaa retiisiä.
- Syömätön saippuajauhe. Sille on ominaista pistävä saippuahaju ja yhtenäinen rikas väri.
- Terävä serushka. Sillä on erittäin pistävä maku ja vastenmielinen haju. Se on helppo erottaa todellisesta lajikkeesta korkean terävän osan avulla korkin keskellä.
Kaikentyyppiset väärät serushkit voidaan tunnistaa yhdellä yleisellä tunnusmerkillä: rikkoutuessaan lajin edustajat levittävät pistävän epämiellyttävän hajun, ja jotkut sienet tuoksuvat vastenmielisesti myös ehjässä tilassa.
Sienen poimintasäännöt
Serushki, kuten kaikki muutkin sienet, imee ja kerää täydellisesti haitallisia aineita maaperään ja ilmaan. Siksi niitä ei pitäisi kerätä epäsuotuisille ekologisille vyöhykkeille, samoin kuin moottoriteiden ja vilkkaan liikenteen teiden varrelle. Siementen kerääminen vaarallisten jätteiden huolehtivien teollisuusyritysten välittömässä läheisyydessä on erittäin vaarallista ja voi aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle.
Et voi juurruttaa sieniä, mikä häiritsee niiden järjestelmää. Jokainen sienivalitsija tietää, että metsän lahjat on leikattava terävällä veitsellä. Tämä antaa juurijärjestelmän tuottaa viinirypäleitä samassa paikassa useita vuosia.
Kuinka valmistaa korvakoruja
Serushka-sienet eivät eroa toisistaan erityisen maun suhteen, mutta on kuitenkin olemassa erilaisia tapoja valmistaa niitä ruoanlaitossa. Loppujen lopuksi, jos kypsennät ne oikein, tämä haitta ei ole havaittavissa, mausteet ja mausteet voivat parantaa merkittävästi tällaisten sienien makua.
Harmaiden sienien keittämisen ominaisuudet
Serushki voidaan ottaa missä tahansa muodossa. Ne on peitattu, suolattu, paistettu, keitetty, käytetään piirakoiden, piirakoiden ja nyyttien täytteinä. Erittäin maukas sienikaviaari saadaan serushkistä. Ja jos lisäät ne kermaiseen kastikkeeseen, se saa kirkkaan rikkaan maun, ja kaikki astiat, joilla on tällainen kastike, voivat kimalltaa uusilla väreillä. Mutta useimmiten näitä sieniä käytetään purkitettuina erilaisiin valmisteisiin.
Säilyttämisen aikana jyvät eivät menetä sakeuttaan, käytännössä eivät kiehua eivätkä saavuta haalistumista ja letargiaa, joka on ominaista monille lämpökäsitellyille sienille.
Kuinka puhdistaa serushki
Jyvien puhdistustavat vaihtelevat sen mukaan, miten ne kypsennetään myöhemmin. Joten, jos kuivaus tai pakastaminen on suunniteltu, sienien kosketuksen veden kanssa on oltava vähäistä. Käytä tässä tapauksessa kuivapesumenetelmää.
Sen suorittamiseen tarvitset:
- terävä veitsi;
- astianpesusieni tai hammasharja;
- auringonkukkaöljy.
Korvakorujen puhdistus koostuu useista peräkkäisistä vaiheista:
- Kaikki jyrsijöiden ja hyönteisten vahingoittamat paikat leikataan veitsellä kiinni terveillä osilla.
- Itsepäinen lika puhdistetaan varovasti.
- Jalan jäykkä alaosa on katkaistu.
- Korkin alla olevat levyt puhdistetaan kerääntyneistä pienistä roskista.
- Hattujen pinta pyyhitään keittiön sienellä tai hammasharjalla, joka on aiemmin kastettu auringonkukkaöljyssä. Kaikki tarttuneet metsäjätteet - neulat, lehdet, ruoho - poistetaan.
Voit puhdistaa korvakorut vielä perusteellisemmin ja poistaa kalvon korkkeista. Tämä työ on melko työläs, mutta tällä tavalla voit päästä eroon tuotteesta katkeruuden mausta. Tällä tavoin kuoritut sienet voidaan pakastaa ja kuivata. Jos suunnitellaan muita keittomenetelmiä, ne pestään puhtaalla vedellä.
Pitääkö minun liottaa korvakoruja
Liotus on yksi tärkeimmistä tavoista puhdistaa korvakorut. Sen avulla voit neutraloida pistävän katkeruuden, joka voi pilata minkä tahansa sieniruokan maun. Lisäksi suolattu vesi auttaa avaamaan huokoset ja poistaa roskat perusteellisemmin.
Kuinka paljon liota korvakorut
Ennen liotusta harmaat puhdistetaan ja jalan alaosa katkaistaan. Valmistetut sienet laitetaan suolaliuokseen, joka on valmistettu 1 rkl. l. suola / 1 litra vettä. Liotus tulisi tehdä 1-3 päivän kuluessa. Tässä tapauksessa ei pidä unohtaa tarvetta vaihtaa vettä. Muuten koko sienisato voi hapan.
Kuinka paljon valmistaa korvakoruja
Ennen sienien keittämistä sinun on keitettävä ne. Prosessi on melko yksinkertainen eikä vaadi paljon vaivaa. Sienet puhdistetaan maaperästä ja metsäjätteistä suuressa kattilassa, joka on täynnä tavallista vettä. Keitä 4-5 kertaa 10 minuutin ajan joka kerta, kun vaihdat vettä. Jos sieniin jää pieniä metsäjätteitä, ne voidaan puhdistaa kokonaan kypsennyksen aikana. Vaahtoa muodostuu säännöllisesti veden pinnalle. Se on välttämätöntä poistaa. Tällä tavalla saatu sieniliemi ei sovellu muihin tarkoituksiin.
Keitetyt sienet asetetaan siivilään. Kun kaikki kosteus on mennyt, tuotetta voidaan keittää edelleen.
Kuinka paistaa korvakoruja
Paistetut sienet ovat yksinkertaisin ja herkullisin ruokalaji, joka voidaan valmistaa ilman tarpeeksi aikaa ja lisäaineita.
Ainekset:
- 0,5 kg tuoreita jyviä;
- 2 litraa vettä;
- 1 rkl. l. suola;
- jauhettua mustapippuria;
- kasviöljy.
Jotta paistetut sienet olisivat maukkaita, sinun on noudatettava seuraavia toimintoja:
- Serushki lajitellaan, puhdistetaan ja keitetään suolatussa vedessä.
- Keitetyt sienet levitetään kuumennettuun auringonkukkaöljyyn ja 10 minuuttia. paista keskilämpötilassa sekoittaen 1-2 minuutin välein.
- Lisää suola ja pippuri. Pidä liedellä vielä 2-3 minuuttia, sitten astia tarjoillaan kuumana.
Paistettua harmaata lohta on hyvä yhdistää makuun paistettujen perunoiden tai muiden lisukkeiden kanssa.
Serushk-reseptit
Jyvien liottaminen ja mausteiden lisääminen kypsennyksen aikana poistaa katkeruuden peruuttamattomasti ja tekee sieniruokasta maukkaan ja aromaattisen.
Serushkin valmistamiseksi talveksi on monia perinteisiä reseptejä, jotka perustuvat säilykkeisiin, peittaukseen, kuivaukseen ja suolaan. Voit myös näyttää mielikuvituksen ja valmistaa alkuperäisen ja epätavallisen ruokalajin, joka koristaa minkä tahansa juhlapöydän.
Keitetyt sienet mausteilla
Yksinkertainen resepti keitettyjen sienien kypsentämiseen mausteilla.
Vaaditut ainesosat:
- 1 kg sieniä;
- 1 litra vettä;
- 1 rkl. l. suola;
- ¼ h. L. sitruunahappo;
- Laakerinlehti;
- mustat pippurit;
- neilikka.
Kypsennysprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Vettä kaadetaan suureen kattilaan, kaadetaan suolaa sekä luonnollinen säilöntäaine - sitruunahappo. Kaikki ovat sekoitettuja.
- Anna suolaliuoksen kiehua ja lisää sienet. Jos niitä on enemmän kuin 1 kg, jäljellä olevien ainesosien määrää lisätään sopivassa suhteessa.
- 10 minuutissa. lisää kaikki mausteet.
- Keitä vielä 10 minuuttia. ja laita se siivilään.
Koko kypsennysaika keskilämmöllä on 20 minuuttia. Astia voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä.
Kinkku kirjekuoret korvakoruilla
Ruoanlaittoon tarvitset ainesosia:
- 500 g suolattuja sieniä;
- 400 g kinkkua;
- 200 g juustoa;
- 2 kpl sipulit;
- 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- suola;
- pippuri.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Sienet ja sipulit hienonnetaan ja paistetaan, maustetaan suolalla ja pippurilla.
- Kinkku leikataan neliöiksi, joiden sivut ovat 5 cm.
- Laita täyte jokaisen neliön keskelle ja kääri kulmat kohti keskustaa kirjekuorina. Muodonsa säilyttämiseksi voit kiinnittää ne hammastikkuilla tai sitoa vihreällä sipulilla.
- Aihiot asetetaan leivinpaperille ja paistetaan 180 ° C: seen.
Kirjekuoret näyttävät erittäin mukavilta, ja niiden maku ei ole huonompi kuin ulkonäkö.
Serushki hapankermajuustokastikkeessa
Tämä on hyvin yksinkertainen, mutta herkullinen ruokalaji.Se vaatii:
- 400 g keitettyä serushki;
- 100 ml smetanaa;
- 100 g kermajuustoa (voidaan jalostaa);
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
Ruoanlaittovaiheet:
- Hienoksi leikatut sipulit paistetaan pannulla kullanruskeaksi.
- Serushki lisätään ja paistetaan 2 minuuttia.
- Lisää juusto ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut ja peittää kaikki sienet.
- Kaada smetana, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja inkuboi keskilämmöllä useita minuutteja.
- Lisää valmiiksi astiaan hienonnettua valkosipulia, sekoita, peitä ja anna sen hautua sammutetulla liedellä 2 minuutin ajan.
Serushki hapankermajuustokastikkeessa on hyvä tarjoilla spagettien kanssa, koristeltu kirsikkatomaateilla ja yrtteillä.
Serushki paistetaan uunissa kermaisen kastikkeen kera
Perheaterialle voit valmistaa herkullisen pikareseptin. Se voi myös olla hyvä lisä lisukkeeseen ja siitä tulee hengenpelastaja odottamattomien vierailujen yhteydessä, se auttaa kohtelemaan ystäviäsi herkullisesti ja nopeasti ottamatta paljon aikaa ruoanlaittoon. Ainesosat - sienimassa, raskas kerma ja juusto - otetaan haluttuun määrään.
Keittäminen on yksinkertaista:
- Valmistetut sienet asetetaan muottiin, jonka sivut ovat.
- Kaada raskasta kermaa, lisää suosikki mausteet ja paista uunissa, kunnes se on pehmeää.
- Ripottele raastettua juustoa lämpimään astiaan.
Johtopäätös
Serushka-sienet eivät ole kaikille sienen ystäville tuttuja. Metsätuotteita kerätessä tulisi huolehtia vain ympäristöystävällisistä paikoista. Noudattamalla keräämisen, puhdistamisen, liottamisen ja kypsentämisen perussääntöjä, noudattamalla suositeltuja mittasuhteita ja unohtamatta suhteiden tunnetta, voit täydentää ruokavaliota ravitsevalla proteiinituotteella.
