Sisältö
Kiinan ja Japanin perinteinen keittiö on monipuolinen ja hämmästyttävä. Sen erottuva piirre on aina, että ruoan on oltava paitsi maukasta, myös terveellistä. Näissä maissa aloitettiin ensimmäistä kertaa shiitaken, syötävän ja hyödyllisen sienen, joka on ollut tiedossa yli 2000 vuotta, teollinen viljely.
Voiko shiitakea kasvattaa kotona
Shiitake (shiitake) eli keisarillinen sieni kasvaa luonnossa modernin Kiinan ja Japanin alueilla. Siellä he alkoivat syödä sitä ensin huomaten paitsi sen kulinaarisen arvon myös hyödyllisen vaikutuksen terveyteen. Lukuisat mykologien tutkimukset ovat vain vahvistaneet alkuperäisen hypoteesin.
Shiitake on todella luonnollinen ravintolisä, jolla on paljon positiivisia ominaisuuksia. Siksi yrityksiä viljellä, ts. tämän sienen viljelyn aloittamiseksi keinotekoisissa olosuhteissa on tehty toistuvasti. Ajan myötä shiitake-viljelystä kertyi huomattava kokemus, jonka ansiosta tätä sieniä alettiin viljellä monissa maissa. Nyt tämä voidaan tehdä jopa kotona, mutta se vie paljon vaivaa ja rahaa.
Kuinka kasvattaa shiitake-sieniä
Shiitake kuuluu saprofyyttisiin sieniin, jotka loistavat hajoavissa kasvijätteissä. Luonnossa ne kasvavat vanhoilla kannoilla, mätällä ja kuolleella puulla. Keisarillisen sienen viljelyyn on vaikeaa luoda keinotekoisia olosuhteita, koska shiitake-myseeli kypsyy melko hitaasti, ja lisäksi se on paljon heikompi kuin muut kilpailijat kestävyyden suhteen.
Shiitaken kasvattamiseksi keinotekoisissa olosuhteissa käytetään joko laajaa tai intensiivistä menetelmää. Seuraavassa kuvataan keisarillisen sienen kasvatusprosessi kotona molemmilla menetelmillä.
Kasvava shiitake tukkeissa ja kannoissa
Laaja kasvatusmenetelmä on luoda olosuhteet sienien kasvulle mahdollisimman lähellä luonnollista. Tämä menetelmä on hyvä vain, jos luonnolliset olosuhteet ovat sopivia. Tämä koskee ensinnäkin ympäristön lämpötilaa ja kosteutta. Shiitake-kasvatusmenetelmä kannoilla ja tukkeilla sisältää useita vaiheita:
- Sopivan puun korjuu.
- Puun sterilointi.
- Puun infektointi sienirihmalla.
- Sienien kasvuun tarvittavien olosuhteiden jatkuva ylläpito.
- Sadonkorjuu.
Laaja menetelmä kasvaa shiitakea kannoilla on melko pitkä, mutta juuri tämä tuottaa korkealaatuisia sieniä. Tällä kasvumenetelmällä hedelmäkappaleet sisältävät kaikki samat komponentit kuin luonnossa kasvattaessa, joten ne ovat yhtä arvokkaita kuin villit.
Kasvava shiitake alustalla
Intensiiviviljelymenetelmä koostuu kokopuun, mutta erilaisten kasvijäämien käytöstä ravintoalustana myseelin kehityksessä. Tällaisen shiitake-sienen kasvatusalustan koostumus sisältää olkia, lehtipuun sahanpurua, haketta, viljaa, leseitä, mineraalilisäaineita.
Komponentit sekoitetaan yhteen tietyssä suhteessa, sitten steriloidaan ja infektoidaan myseelillä.
Kuinka kasvattaa shiitake-sieniä
Shiitake-sienien kasvatus kotona on pitkä ja vaikea, mutta mielenkiintoinen ja palkitseva erityisesti aloittelijoille. Ennen kuin teet tämän, sinun on todella arvioitava vahvuutesi ja kykysi. Mikä tahansa huone voidaan sovittaa shiitake-viljelyyn, jos siinä on mahdollista antaa tarvittavat mikroilmastoparametrit pitkäksi aikaa.
Kuinka kasvattaa shiitakea kotona
Shiitaken kasvattaminen kaupunkiasunnossa ei tietenkään toimi. Tätä tarkoitusta varten yksityisessä talossa on kuitenkin täysin mahdollista osoittaa erillinen osa talosta, esimerkiksi eristetty kellari. Tässä huoneessa on säädettävä mahdollisuudesta säätää lämpötilaa, kosteutta ja valaistusta. Kun sivusto on valmisteltu, voit alkaa ostaa ainesosia, tarvittavia työkaluja ja materiaaleja.
Kotona on parempi käyttää intensiivistä menetelmää shiitake-sienien kasvattamiseen. Tätä varten sinun on ostettava sienen sieni. Voit ostaa sen joko erikoisliikkeistä tai Internetistä. Perinteisesti shiitake-myseeliä kasvatetaan viljassa tai sahanpurussa. Kotikäyttöön suositellaan ensimmäistä tyyppiä, asiantuntijat pitävät sitä sopivimpana keisarillisen sienen kasvattamiseen kotona.
Itse shiitake-sienien kotona kasvatustekniikka koostuu seuraavista vaiheista:
- Raaka-aineiden valinta. Useimmiten viljaa käytetään perustana: riisi, vehnä, ohra, ruis. Näitä komponentteja suosivat niiden saatavuus ympäri vuoden sekä niiden suhteellinen puhtaus. Tärkeä positiivinen viljaseinän laatu on sen melko pitkä säilyvyysaika ilman ominaisuuksien menetystä.
- Kantajan desinfiointi. Shiitake-sienirihmasto on hyvin haavoittuva. Jos muut sienet tai bakteerit asettuvat ravinnealustalle, se kuolee kykenemättä kestämään kilpailua. Siksi viljaa, jolle myseeli kehittää, keitetään tai höyrytetään 20-30 minuuttia. Sitten vesi tyhjennetään ja jyvät asetetaan ohueksi kerrokseksi kuivumaan. Voit poistaa ylimääräisen kosteuden liidulla tai kipsillä; nämä materiaalit lisätään viljaan suhteessa 1: 100.
- Lohkojen muodostuminen. Valmistettu vilja täytetään steriloituihin lasipurkkeihin, joiden tilavuus on 1-1,5 litraa. Noin 1/3 ylhäältä tulevasta äänenvoimakkuudesta tulisi jättää vapaaksi, mikä helpottaa työtä. Ylhäältä purkit suljetaan puuvillasiteetillä ja niiden puuttuessa keitetyillä nailonpurkkeilla.
Tärkeä! Rihmaston kasvattamiseksi voit käyttää erityisiä tiheitä muovipusseja, joissa on kiinnitin tai kyky asentaa puuvilla-sideharso-suodatin. - Sterilointi. Jopa kiehuvassa vedessä desinfioinnin jälkeen vilja voi sisältää sieni- tai bakteerisairauksien taudinaiheuttajia, jotka voivat tuhota shiitake-myseelin tulevaisuudessa. Tilanteen epäedullisen kehityksen välttämiseksi vilja on steriloitava, ts. Kaikki sen sisältämä mikrofloora on tapettava. Tämä saavutetaan kuumentamalla ja pitämällä substraattia autoklaavissa lämpötilassa + 110 - 120 ° C ja 1,5 - 2 ilmakehän paineessa. Kotona on epätodennäköistä, että autoklaavia voidaan käyttää, joten vilja keitetään tulen päällä kulhossa tavallisella 200 litran rautatynnyrillä. Jos pidät substraattia kiehuvassa vedessä 3-4 tuntia, tulos voi olla varsin hyväksyttävä.
- Ymppäys. Tässä vaiheessa suoritetaan niin kutsuttu sienien "kylvö" eli ravintoalustan tartuttaminen shiitake-myseelillä. Kun substraatti on jäähdytetty ja pidetty sitä tietyn ajan ravintosubstraatin sisältävässä astiassa, lisää kuiva jauhe, joka sisältää sieni-itiöitä. Prosessi on suoritettava hyvin nopeasti substraatin sisältävien astioiden suojaamiseksi vieraasta mikrofloorasta, joka pääsee niihin. Sen jälkeen astiat asetetaan inkubointiin täysimittaisen rihmaston muodostamiseksi. Tällä hetkellä huoneen lämpötila pidetään noin + 25 ° C: ssa ja ilman kosteus on 60%.
Tärkeä! Kaikki työt on tehtävä steriileissä olosuhteissa käsineillä. - Inkubaatio. Tässä vaiheessa on havaittu myseelin aktiivista kasvua, joka leviää koko ravinnesubstraattiin. Rihmaston kehittyminen voi kestää 1,5-3,5 kuukautta, se riippuu sienen itiöiden laadusta, itse substraatista ja pidätysolosuhteista. Normaalille kehitykselle optimaalinen lämpötila on + 25 ° C. Kaikki tässä vaiheessa olevat sienilohkot tulisi pystyttää tai ripustaa myseelin hiilidioksidimyrkytyksen välttämiseksi. Normaali kolonisaatioprosessi osoitetaan substraatin värin muutoksella, ensin se saa valkoisen värin ja muuttuu sitten ruskeaksi. Tässä vaiheessa sienilohkot voidaan valaista useita tunteja päivässä hämärällä, hajavalolla.
Tärkeä! Ympäristön lämpötilan nousu yli + 28 ° C lisää suuresti myseelin kuoleman todennäköisyyttä johtuen muottien jyrkästi lisääntyvästä aktiivisuudesta tällaisissa olosuhteissa. - Kypsyminen ja korjuu. Shiitake-hedelmäkappaleiden muodostumisen vauhdittamiseksi sienilohkojen valaistuksen kesto kasvaa 9-10 tuntiin, kun taas ympäristön lämpötila laskee + 15-18 ° C: seen. Primordian aktiivisen kasvun alkamisen jälkeen ilman kosteus on vakiintunut noin 85 prosenttiin ja lämpötilajärjestelmä on saatettava kannan ominaisuuksien mukaiseksi. Se voi olla termofiilinen tai kylmää rakastava, sitten lämpötila on pidettävä yllä joko + 21 ° C tai + 16 ° C.
Kun täysikokoiset hedelmäkappaleet ovat ilmestyneet, sadonkorjuu voi alkaa. Sienien pitämiseksi pidempään on suositeltavaa alentaa hedelmävaiheen ilman kosteus 70 prosenttiin ja sitten 50 prosenttiin. Yhteensä sieni-aaltoja voi olla 2-4 kypsymistä 2-3 viikon välein.
Kuinka kasvattaa shiitake-sieniä puutarhassasi
Shiitake-sieniä on mahdollista kasvattaa maassa, mutta tämä voidaan tehdä vain sopivassa ilmastossa tai keinotekoisesti luodussa mikroilmastossa. Käytä tätä varten lehtipuupalkkeja, joissa ei ole vaurioita ja mätää. Voit yksinkertaisesti leikata rungot 1-1,5 m pituisiksi. Tangot asetetaan vaakasuoraan alustoille tai pylväille. Sitten myseeli lisätään. Tätä varten reikiin porataan halkaisijaltaan 2-3 mm reikiä noin 10 cm: n syvyyteen, sieniä sisältävä vilja tai sahanpuru kaadetaan niihin nopeasti ja peitetään välittömästi vahalla tai parafiinilla.
Rihmaston jatkokehittämistä varten tangot sijoitetaan mihin tahansa huoneeseen, johon voidaan järjestää haluttu mikroilmasto: lämpötila + 20-25 ° C ja suhteellinen kosteus noin 75-80%. Tarvittavissa olosuhteissa myseelin kehitys voi kestää kuudesta kuukaudesta puolitoiseen vuoteen. Yleensä on 2-3 aaltoa shiitake-sieni-satoa. Niiden välissä on suositeltavaa peittää palkit kerroksella erityistä päällystemateriaalia, joka pitää optimaaliset olosuhteet hedelmöitykselle. Hedelmäkehojen aktiivinen kypsyminen voi kestää 2-6 vuotta, kun taas sienet omaksuvat noin 20% puumassasta.
Shiitake-sienien korjuusäännöt
Shiitake-sienet kerätään, kun ne saavuttavat teknisen kypsyysasteen. Tuolloin korkit eivät olleet vielä saaneet tasaista muotoa. 5-6 tuntia ennen suunniteltua sienenkeräystä ilman kosteus laskee 55-60%: iin. Muuten hedelmäkappaleet ovat vetisiä, ja kannen alapuolelle voi ilmestyä bakteeriruskkeita täpliä. Kosteuden lasku auttaa kuivan ylemmän ihon kuivumisessa, mikä tekee sienistä kuljetettavamman ja vastustaa mekaanisia vaurioita.
Sienikorkit leikataan varovasti terävällä veitsellä ja laitetaan puulaatikoihin tai koriin, joiden kerros on korkeintaan 15 cm, ja hedelmäkappaleet voidaan kiertää yhdessä sienilohkon varren kanssa, jos ne myöhemmin lajitellaan.Sato peitetään muovikelmulla kuivumisen estämiseksi ja lähetetään sitten varastoon. Sienilohkot puhdistetaan sienten jalkojen jäännöksistä ja hiukkasista, muuten näissä paikoissa voi kehittyä hometta.
Mielenkiintoinen video shiitake-kasvattamisesta kotona voidaan katsoa linkistä:
Kasvava Shiitake yrityksenä
Shiitake-sienien kasvattaminen on ollut pitkään tuottoisaa liiketoimintaa. Lisäksi he harjoittavat sitä paitsi Kiinassa ja Japanissa myös monissa muissa maissa. Shiitaken teollisen tuotannon pääalue on Kaakkois-Aasia. Viime vuosisadan lopussa kiinnostus näiden sienien viljelyyn lisääntyi merkittävästi Euroopan maissa. Nyt shiitake-tuotanto on perustettu Saksassa, Itävallassa, Italiassa, ja sitä on kasvatettu XXI-luvun 70-luvulta lähtien Yhdysvalloissa ja Australiassa.
Tämän vuosisadan alusta Venäjällä alkoi näkyä huomattavaa kiinnostusta shiitake-teolliseen viljelyyn. Ei kuitenkaan pitäisi odottaa ylenpalttista kysyntää näille sienille. Monilla alueilla asukkaat suosivat perinteisesti paikallisia luonnonvaraisia sieniä, joiden hinta on verraton shiitake-kustannuksiin. Kaupoissa näiden sienien hinta voi nousta 1000-1500 ruplaan / kg, mikä on mahdotonta hyväksyä useimmille väestöryhmille. Sienenviljelijät suosivat myös vähemmän työvoimavaltaisia ja suosittuja osterisieniä ja samppanjaa, joiden kysyntä on satoja kertoja suurempi kuin shiitake. Siksi Venäjällä keisarilliset sienet ovat edelleen eksoottisia.
Johtopäätös
Shiitake-kasvatus kotona tai maassa on mahdollista, mutta tämä vaatii melko merkittäviä kustannuksia. Tämä johtuu tarpeesta tarjota mikroluima, joka on samanlainen kuin luonnolliset kasvuolosuhteet. Tämän lisäksi keisarillinen sieni on paljon kapriisimpi ja vaativampi kuin esimerkiksi osteri. Jos kuitenkin otat huomioon kaikki hienovaraisuudet ja vivahteet, tulos on positiivinen.
