Sisältö
Metsäkävelyjen ystävät tapaavat usein kasvaneita sieniä, jotka kasvavat ryhmissä yhdessä nuorten yksilöiden kanssa. Monet aloittelevat sienivalitsijat eivät tiedä, voidaanko ne kerätä ja mitä ruokia valmistetaan umpeen kasvaneilta ihmisiltä.
Mitä vanhat sienet näyttävät
Syksyn sienet ovat havu- ja lehtipuumetsissä kasvavia lamellisieniä. Niitä löytyy suuria määriä, yhdestä kannosta voit kerätä kokonaisen korin. He saivat nimensä renkaiden järjestelystä puiden jäännösten ympärille. Yhdestä paikasta löydät sekä nuoria yksilöitä että umpeen kasvaneita sieniä.
Jos haluat oppia tunnistamaan umpeen kasvaneet sienet syksyllä, sinun on tiedettävä nuorten sienien ulkonäkö. Nuoren sienirungon korkki on puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan 2-7 mm, vaaleanpunainen, beige tai ruskea. Yläosassa korkki on peitetty tummemman sävyillä. Levyt ovat valkeaa, liha on valkoista, pehmeää ja kiinteää. Varsi on pitkä, ohut, 10-15 cm pitkä, ja nuorten hedelmäkappaleiden varressa on hame, joten ne erotetaan vääristä.
Iän myötä kasvaneiden hedelmien korkki suoristuu, on sateenvarjo, pyöristetty reunoista. Vaaka katoaa ja korkin väri tummenee. Se muuttuu sileäksi, menettää kostean öljyisyytensä. Jalat pitenevät, tyypillinen hame on tuskin havaittavissa tai katoaa. Ylikasvojen liha muuttuu ruskeaksi, muuttuu jäykemmäksi ja kuituisemmaksi. Aromi on heikentynyt. Kuva osoittaa, että umpeen kasvaneet sienet eroavat merkittävästi nuorista.
Kasvaneissa itiöissä itiöt jättävät usein säiliönsä ja putoavat naapurisienien korkkeihin.
Onko mahdollista kerätä umpeen kasvaneita sieniä
Houkuttelevuuden menetyksestä huolimatta vanhat syksyn sienet ovat melko syötäviä. Hedelmäkehot kasvavat nopeasti, säilyttäen nuorten sienien hyödylliset ja maukkaat ominaisuudet.
Kaikkia kopioita ei tule kerätä. Osa umpeenkasvusta muuttuu mustaksi, peitettynä hometta. Lamellikerros murenee paikoin, jalat ohenevat, umpeen kasvanut sieni saa mätä ilmeen. Tällaisia hedelmiä ei pitäisi kerätä, niitä ei voida myrkyttää, mutta syödessään jäljellä on katkera jälkimaku.
Vahvan hedelmärungon kasvut, joissa ei ole merkkejä vaurioista ja matoista, soveltuvat keräämiseen. Puhtaat kasvaneet sienet voidaan kerätä turvallisesti, ne eivät ole yhtä maukkaita kuin nuoret sienet.
Vanhoille syksyn sienille käytetään vain hattuja. Jalat muuttuvat jäykiksi, kuituisiksi. On parempi päästä eroon niistä metsässä, jotta ei kanneta ylimääräistä taakkaa kotiin.
Keräyspiste on poistettava moottoriteiltä ja teollisuusalueilta sienimassan erityispiirteiden vuoksi haitallisten raskasmetallihöyryjen absorboimiseksi.
Kuinka valmistaa vanhoja hunajasieniä
Kasvaneet sienet voidaan kuivata, keittää, suolata, paistaa, suolakurkkua. Kasvaneiden sienien käyttöä ei tarvitse pelätä. Niiden sisältämät astiat eivät ole huonommin maun ja ravintoarvon suhteen.
Kasvaneet sienet on puhdistettava kunnolla. Hatut tarkistetaan matojen varalta, tummat alueet ja itiöitä sisältävät levyt poistetaan. Kuorittuja hedelmäkappaleita liotetaan 1 tunti suolaisessa kylmässä vedessä (1 rkl / litra nestettä). Vettä vaihdetaan kolme kertaa, umpeenkasvu voi maistua hieman katkeralta.Oikein käsitellyt ylikasvaneet sienet voidaan syödä turvallisesti.
Kuinka keittää umpeen kasvaneita sieniä
Hunaja-sienet ovat pilaantuvia tuotteita. Enimmäisaika ennen käsittelyn aloittamista on noin päivä. On suositeltavaa suorittaa se heti palattuaan metsästä. Ylisuuret lajitellaan, vapautetaan roskista, pestään perusteellisesti. Suuret korkit leikataan neljään osaan. Kasvaneet sienet keitetään seuraavasti:
- Kevyesti suolattu vesi kiehuu emalikattilassa.
- Valmistetut viipaleet asetetaan, keitetään 10 minuuttia poistamalla vaahto säännöllisesti.
- Kasvaneet sienet heitetään pois siivilässä, pestään. He panivat sen takaisin kiehumaan puhtaaseen veteen. Suolaa lisätään makuun.
- Keitä 30-40 minuuttia, kunnes sienet uppoavat pohjaan.
- Heitä siivilä, huuhtele huolellisesti vedellä.
Hunajasieniä voidaan pakastaa. Sellaisina ne säilyttävät rakenteensa, maunsa, arominsa ja hyödylliset ominaisuutensa.
Ennen pakkaamista umpeenkasvanut vaahdotetaan:
- Ota kaksi emalipannua. Yksi laitetaan tuleen suolatulla vedellä (1 rkl suolaa / 1 litra vettä), toinen täytetään jäävedellä.
- Sienet upotetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi.
- Kasvanut heitetään pois siivilässä ja siirretään sitten pannulle, jossa on jäätä nopeaa jäähdytystä varten.
- Täydellisen jäähdytyksen saamiseksi levitä lautasliinalle.
Jäähdytetyt, kuivatut hedelmämehut laitetaan muoviastioihin tai pieniin pusseihin.
Kuinka paistaa vanhoja sieniä
Paistetut kasvaneet sienet ovat suosituin resepti. Voit paistaa hedelmämehuja esikuumennuksella tai ilman. Tällöin kasvut pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ja haudutetaan pannulla, kunnes kosteus on täysin haihtunut.
Jäädytetyt sienet levitetään hyvin lämmitettyyn voin paistinpannuun ilman sulatusta.
Paistettuja umpeen kasvaneita hunajasieniä sipulilla
Ainekset:
- sienet - 1 kg;
- sipulit - 2-3 kpl;
- voi - 30 g;
- suola, yrtit maun mukaan.
Keittäminen:
- Kuoritut ja pestyt sienet keitetään neljännes tunnin ajan.
- Puolirenkaiksi leikatut sipulit paistetaan voissa.
- Sienet, jotka on keitetty puoliksi kypsennettynä, lisätään pannulle, suolattu, pippuri, haudutettu 20-25 minuuttia.
- Tarjoilussa ruokalaji ripotellaan hienonnetuilla yrtteillä.
Paistettuja hunajasieniä majoneesilla
Ainekset:
- umpeen kasvaneet sienet - 1 kg;
- kasviöljy - 2 rkl;
- sipulit - 2-3 kpl;
- majoneesi - 2 rkl. l;
- vihreät maun mukaan.
Keittäminen:
- Keitä umpeen, kunnes se on puoliksi keitetty, lisäämällä pieni määrä sitruunahappoa.
- Leikkaa sipulit puolirenkaiksi, paista pannulla.
- Yhdistä sienet paistettujen sipulien kanssa, lisää hienonnettua valkosipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Hauduta 20 minuuttia keskilämmöllä.
- Majoneesi kaadetaan 5 minuutissa ennen valmiutta.
- Ruokalaji tarjoillaan hienonnetun vihreän sipulin tai basilikan kera.
Valmisteet umpeen kasvaneista helttasientä talveksi
Korjuukausi kestää elokuun lopusta lokakuun alkuun. Syksy on kätevä aika kerätä umpeen kasvaneita sieniä talveksi. Ne voidaan kuivata, suolata, peitata, tehdä sienikaviaaria.
Marinoituja kasvaneita sieniä
Ainekset:
- umpeen kasvaneet sienet - 1 kg;
- etikka 70% - 1 rkl;
- kasviöljy - 3 rkl. l.
- sokeri, suola - 1 rkl. l.
- pippuria, neilikkaa - 3 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- valkosipuli, muskottipähkinä maun mukaan.
Keittäminen:
- Lajiteltuja ja pestyjä hedelmäkappaleita liotetaan 2 tuntia kylmässä vedessä.
- Keitä suolavedessä 30 minuuttia poistamalla vaahto.
- Kun umpeenkasvot uppoavat pohjaan, ne heitetään siivilään.
- Keitetyt mausteet pannaan 1 litraan vettä ja marinadi keitetään 3-5 minuuttia, kypsennyksen lopussa lisätään ydin.
- Steriloi lasipurkit ja metallikannet.
- Pilko valkosipuli hienoksi.
- Sienet laitetaan kiehuvaan marinadiin ja keitetään 15 minuuttia.
- Laita purkkeihin yhdessä marinadin kanssa, lisää valkosipuli.
- Kaada päälle kerros kuumaa kasviöljyä.
- Tölkit rullataan metallikannilla.
Sienikaviaari umpeenkasvaneista hunajahirviöistä
Huonolaatuiset kasvut soveltuvat sienikaviaarin valmistukseen: rikkoutuneet, vanhat, jalat. Jotkut sienivalitsijat tekevät kaviaaria vain jaloista.
Ainekset:
- tuoreet sienet - 3 kg;
- kasviöljy - 200 ml;
- sipulit - 5 kpl;
- suolaa maun mukaan.
Keittäminen:
- Keitä hyvin pestyjä kasvaneita sieniä 20 minuuttia.
- Kuori sipuli, siirrä se lihamyllyyn yhdessä hunajahirviöiden kanssa.
- Pannu on hyvin lämmitetty, osa öljystä kaadetaan ulos, jauhetut kasvut ja sipulit asetetaan.
- Hauduta, kunnes neste haihtuu täydellisesti noin puoli tuntia.
- Asettele steriloituihin purkkeihin, kaada päälle kiehuva kasviöljy.
- Sulje kannet, säilytä jääkaapissa.
Alkuruokaa säilytetään jääkaapissa 5-6 kuukautta. Voit jäädyttää kaviaarin levittämällä sen muovipusseihin. Kellarissa säilytettäessä purkit on suljettava metallikannilla.
Reseptit vanhojen sienien suolattamiseksi talvella kuumalla ja kylmällä tavalla ovat hyvin yksinkertaisia. Ensimmäisessä tapauksessa alkupala on valmis 1-2 viikossa, kylmällä suolausmenetelmällä se on valmis 1-2 kuukaudessa.
Kasvaneiden hunajahirviöiden kuuma suolaus
Vain vahvat, vahingoittumattomat hedelmäkappaleet soveltuvat tähän säilytysmenetelmään.
Ainekset:
- hunajasieniä - 2 kg;
- suola - 150 g;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- pippuria 15 kpl;
- herukkalehdet, kirsikat, hienonnetut piparjuurilehdet.
Keittäminen:
- Kuorittuja ja pestyjä kasvuja keitetään 20 minuutin ajan kuorittaessa säännöllisesti vaahtoa.
- Ne heitetään siivilään, asetetaan lautasliinalle.
- Osa suolasta ja mausteista lähetetään steriloitujen purkkien pohjaan. Aseta hunajahappokerros korkit alas. Peitä kerros suolaa ja yrttejä, sitten taas kerros sieniä.
- Kaada liemi aivan huipulle ilman ilmakuplia.
- Purkit suljetaan muovi- tai kierrekorkilla ja varastoidaan kellariin.
Kylmä suolaus
Ainekset:
- umpeen kasvaneet sienet - 4 kg;
- suola 1 rkl;
- pippurimaissi laakerinlehti - 10 kpl;
- tilli sateenvarjot, kirsikan lehdet, herukat.
Keittäminen:
- Kolmen litran purkki steriloidaan.
- Kerros vihreät suolalla ja mausteilla, sitten kasvaneet sienet purkin yläosaan.
- Laita puhdas kangas päälle useita kerroksia, aseta sorto, aseta viileään paikkaan.
- Kun sienet ovat asettuneet - lisää lisää kerroksia, kunnes purkki on täynnä.
- Sulje tiukalla polyeteenikannella.
Suolakurkkien varastointiin sopii kellari, jonka lämpötila on + 6- + 8˚C; tällaisissa olosuhteissa työkappaleita voidaan varastoida 6 kuukaudesta vuoteen (valmistettu kuumalla menetelmällä). Yli +10˚С lämpötilassa sienet hapanevat ja menettävät maunsa.
Hyödyllisiä vinkkejä
Sieniä varten sinun on valittava sekametsä, jossa on paljon tuulimyrskyjä, kaatuneita puita. Hunaja-sienet kasvavat usein raivoissa, raivoissa.
Sieni-poimijan pääsääntö: kun tapaat epäilyttävän sienen, on parempi ohittaa se.
Hunajan helttasarjan korjuukautta pidennetään. Kun olet jäänyt metsään, sinun ei pitäisi kerätä pakkasesta kiinni jääneitä umpeenkasvuja. Kotona ne muuttuvat sieniksi.
Liotus suolaisessa vedessä auttaa:
- päästä eroon matoista;
- poista katkeruuden maku;
- vapauta korkin levyt hiekasta.
Kun suuri määrä hunajahirviä on puhdistettava nopeasti, tämä menetelmä nopeuttaa käsittelyä.
Johtopäätös
Kasvaneet sienet, jotka sijaitsevat kompaktisti kantojen ympärillä, ovat maukkaita ja terveellisiä sieniä. Niitä käytetään valmistamaan erilaisia ruokia, talvivalmisteluja. Asiantunteva sienivalitsija ei ohita heitä, hän löytää paikan korissaan.
