Kotitekoinen kaki viini: yksinkertaisia ​​reseptejä

Kaki viini on vähäalkoholinen juoma, jolla on miellyttävä maku ja aromi. Valmistustekniikan mukaisesti se säilyttää tuoreiden hedelmien hyödylliset aineet, sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Eksoottinen vähäalkoholinen juoma tarjoillaan jäähdytettynä. Sitä käytetään suklaan tai juuston kanssa.

Kaki-viinin edut

Matala-alkoholijuoman valmistusprosessissa tuoreiden raaka-aineiden kemiallinen koostumus säilyy.

Kaki viini sisältää B-, E-, A-ryhmän vitamiineja, foolihappoa ja askorbiinihappoa

Makro- ja mikroelementeistä juoma sisältää:

• kalium;
• fosfori;
• mangaani;
• kalsium;
• rauta.

Kaki viini sisältää tanniiniyhdisteitä, flavonoideja, glukoosia. Omenahappo ja sitruunahapot ovat pienempiä pitoisuuksia kuin tärkeimmät vaikuttavat aineet.

Herkullisesti kulutettuna kaki-viinillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• tappaa suolistossa haitalliset bakteerit ja basillit, auttaa ripulissa, normalisoi ruoansulatuksen;
• parantaa verisuonten elastisuutta, estää tromboosia;
• sillä on antioksidanttivaikutus, hidastaa solujen ikääntymistä;
• parantaa näköä, palauttaa unen, sillä on rauhoittava vaikutus hermostoon:
• myrkytyksen sattuessa se poistaa toksiinit.

Viinin väri riippuu lajikkeesta, mitä tummempi hedelmäliha, sitä rikkaampi väri

Hurmaa valinta ja valmistus

Juoman valmistuksessa kulttuurin moninaisuudella ei ole merkitystä. Ne ottavat vain kypsiä hedelmiä, ne voivat olla pehmeitä, ne käyvät nopeammin. Kiinnitä huomiota hajuun, jos happoa on läsnä, kaki on jäätynyt. Tällaisista raaka-aineista valmistettu viini on huonolaatuista. Älä käytä hedelmiä, joissa on tummia täpliä ja ilmeisiä hajoamisen merkkejä. Pinnan on oltava tasalaatuinen ilman kolhuja.

Valmistelu käsittelyä varten on seuraava:

1. Hedelmät pestään, astian kova osa poistetaan.
2. Pyyhi kosteus pinnalta lautasliinalla.
3. Leikkaa kahteen osaan, poista luut.
4. Leikkaa pieniksi paloiksi.

Raaka-aineet murskataan homogeeniseksi massaksi. Voit käyttää karkeaa myllyä tai tehosekoitinta. Jos ei ole erityisesti varustettua käymissäiliötä, voit ottaa lasisen tai muovisen purkin (5-10 l). Kaulan koon on oltava sopiva venttiilin asentamiseen.

Kuinka tehdä kaki viiniä kotona

Kaki-viinin valmistamiseen on useita reseptejä. Voit käyttää yksinkertaista luonnollista käymistekniikkaa tai tehdä ensin juurikkaan. Muita komponentteja ei yleensä lisätä vähäalkoholiseen juomaan. Kypsä kaki antaa viinille miellyttävän maun, keltaisen värin ja herkän aromin.

Aloitusviljelyä ja myöhempää käymistä koskevat astiat on desinfioitava. Ne pestään hyvin, kaadetaan kiehuvalla vedellä. Kuivumisen jälkeen pyyhi sisäpuoli alkoholilla.

Juoman tekemiseksi läpinäkyväksi kypsytysprosessin aikana on välttämätöntä poistaa sedimentti sellaisenaan

Yksinkertainen resepti kaki-juurikkaalle

Komponentit:

• kaki - 20 kg;
• sokeri - 4-5 kg;
• sitruunahappo - 50 g;
• hiiva - 2 tl / 8 l;
• vesi - 16 litraa.

Hapan taikinan valmistus:

1. Hienonnetut hedelmät laitetaan virtsasäiliöön.
2. Lisää vettä nopeudella 8 litraa 10 kg hedelmämassaa kohti.Säiliöiden tulee olla täynnä kolme neljäsosaa. Käyminen on erittäin voimakasta ja muodostuu paljon vaahtoa. Hiivaa ei saa antaa vuotaa.
3. Lisää 8 litraan 2 tl hiivaa, 350 g sokeria ja 25 g sitruunahappoa. Jos hedelmä on erittäin makeaa, lisää vähemmän sokeria tai lisää happoa.
4. Sekoita kaikki, peitä kankaalla tai kannella, jotta viininapat eivät pääse sisään.

Vaaditaan 3 päivän ajan lämpötilassa, joka ei ole alle +23 ⁰Sekoita aamulla ja illalla joka päivä.

Valmistelu pääkäymiseen:

1. Työssä käytetään vain puhtaita laitteita. Vierre suodatetaan, massa puristetaan ulos.
2. Se kaadetaan käymissäiliöön, siitä tulee noin 12-15 litraa ja jäljelle jäävä sokeri lisätään.
3. Asennetaan vesitiiviste tai kaulaan laitetaan lääketieteellinen hansikas, jossa on sormella reikä.
4. Pidä sama lämpötila kuin käynnistysviljelmässä.

Vierre käy 2–4 kuukautta. Kaksi viikkoa ennen prosessin päättymistä kaadetaan pieni neste oljella, maistetaan, lisätään tarvittaessa sokeria.

Kun prosessi on täysin ohi, sedimentti erotetaan huolellisesti ja kaadetaan purkkeihin, peitetään kannilla ja lasketaan kellariin. Kuukauden kuluttua sedimentti (jos sellainen on) poistetaan viinistä. Sitten se pullotetaan, suljetaan ilmatiiviisti ja infusoidaan 6 kuukautta.

Voit juoda nuorta viiniä, mutta se ei ole kevyt ja läpinäkyvä

Luonnollisesti fermentoitu kaki viini

Vaaditut komponentit:

• kaki - 6 kg;
• sokeri - 1,3 kg;
• vesi - 5 l;
• hiiva - 1,5 tl;
• sitruunahappo - 15 g.

Viininvalmistus:

1. Hedelmät pilkotaan sekoittimella.
2. Laita fermentointisäiliöön, lisää kaikki reseptin ainesosat ja 1 kg sokeria, sekoita.
3. Asenna luukku ja anna lämpötilan olla alle +23⁰ C.
4. 30 päivän kuluttua sakka erotetaan, jäljelle jäävä sokeri lisätään, suljin palautetaan paikalleen.
5. Jätä prosessin päättymiseen.
6. Kaada varovasti putken läpi pienempiin astioihin, sulje tiiviisti, laita pimeään, viileään paikkaan. Poista ajoittain sedimentistä.
7. Kun viini muuttuu läpinäkyväksi, se pullotetaan ja sitä vanhennetaan 3-4 kuukautta.

Vanhentunut viini osoittautuu läpinäkyväksi, miellyttävällä hedelmäaromilla, sen vahvuus on 18-25%

Kaki viini muskottipähkinällä

Reseptissä säädetään viinin noken käytöstä. Aineen voi ostaa erikoisliikkeestä. Tämä on yleinen rypäleen sedimentti, joka aloittaa käymisprosessin hiivan sijaan.

Ainekset:

• kaki - 2 kg;
• sokeri - 2 kg;
• viinin sedimentti - 0,5 l;
• vesi - 8 l;
• muskottipähkinä - 2 kpl .;
• sitruunahappo - 50 g.

Kuinka tehdä viiniä:

1. Leikkaa hedelmät yhdessä kuoren kanssa pieniksi paloiksi.
2. Vesi on kiehunut. Jäähdyttämisen jälkeen lisää kaki ja 200 g sokeria.
3. Jätä 4 päiväksi.
4. Neste valutetaan, massa puristetaan hyvin ulos.
5. Jauhaa muskottipähkinä.
6. Vierre kaadetaan käymissäiliöön, sokeri laimennetaan lämpimään veteen ja lähetetään astiaan. Laita sitruunahappo, saksanpähkinä ja viiniseos.
7. Asenna suljin ja laita se pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on +25 ⁰C.

Menetelmän päättymisen jälkeen sakka erotetaan. Juoma kaadetaan pienempiin astioihin. Kun viini muuttuu täysin läpinäkyväksi, se pullotetaan ja suljetaan hermeettisesti.

Muskottipähkinä lisää mausteeseen mausteisia muistiinpanoja, viini osoittautuu jälkiruokaksi

Kun viini katsotaan valmiiksi

Käymisen loppu määräytyy sulkimen tilan mukaan. Prosessi vapauttaa hiilidioksidia, se täyttää käsineen, löytää sen pystyasennossa. Kun käsine on tyhjä ja pudonnut, käyminen on valmis. Vesitiivisteen kanssa se on helpompaa: kaasukuplat vapautuvat vesisäiliöön ja ovat selvästi näkyvissä. Jos hiilidioksidia ei ole, suljin voidaan poistaa. Hiiva on aktiivinen, kunnes neste sisältää alle 12% alkoholia. Jos indikaattori nousee korkeammaksi, matalan alkoholin juoman katsotaan voittaneen.

Kaki viiniä voi juoda nuorena, mutta se saavuttaa parhaan maun ja aromin aikaisintaan kuuden kuukauden kuluttua. Infuusion aikana samea fraktio on erotettava.Kun sedimenttiä ei ole muodostunut, viini katsotaan valmiiksi.

Säilytyssäännöt ja -ajat

Kotitekoisen vähäalkoholisen juoman säilyvyysaika on rajaton. Kaki viini ei kiteyty eikä sakeudu ajan myötä. Pitkän ikääntymisen jälkeen maku vain paranee ja vahvuus lisätään.

Säiliöitä ei saa varastoinnin aikana altistaa valolle.

Auringonvalon vaikutuksesta jotkut hyödylliset yhdisteet tuhoutuvat, juoma menettää makunsa ja arominsa. On parasta säilyttää tuotetta kellarissa. Säiliöt on suljettu ilmatiiviisti, sijoitettu kyljelleen tai yksinkertaisesti. Varastoitaessa lämpimässä ruokakomeroissa on suositeltavaa täyttää niska tiivistävällä tai parafiinilla. Korkki voi kuivua lämpötilasta. Tässä tapauksessa alkoholi haihtuu ja happi pääsee juomaan, mikä käynnistää etikka-sienien lisääntymisen. Jos tuote varastoidaan väärin, se hapanee. Voit laittaa pullot niska alaspäin, silloin ei ole mitään ongelmaa.

Johtopäätös

Kaki viini on vähäalkoholinen juoma, jonka valmistaminen ei ole vaikeaa. Erityistä huomiota kiinnitetään kypsyyteen ja hedelmälajikkeisiin. Älä käytä hedelmiä, joilla on supistava maku. Voit valmistaa juoman esihapotetun tai luonnollisesti fermentoidun reseptin mukaan. Mausteen lisäämiseksi viiniin lisätään muskottipähkinöitä. On tarpeen antaa viinin hautua, poistaa sedimentti, koska siihen kerääntyvät rungon öljyt.

Arviot kotitekoisesta kaki viinistä

Suositellut merkinnät

Viini rypäleistä rusinoita kotona

Kirsikat konjakilla: reseptit kotona omin käsin tuoreista, pakastetuista, kuivatuista marjoista

Pakastetun mustaherukan tinktuura: vodkalla, kuutamolla, alkoholilla

Kaadetaan punaherukkaa kotona

Kotitekoinen karviaismelikööri: 5 reseptiä

Mustikkaviini: yksinkertaiset reseptit

Kuinka tehdä viiniä irgi

Kotitekoinen omenahilloviini

Kotitekoinen viinin pastörointi