Sisältö
Risotto tryffeleillä on herkullinen italialainen ruokalaji, jolla on rikas ja ainutlaatuinen maku. Se löytyy usein suosittujen ravintoloiden valikoista, mutta teknisen prosessin yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti se voidaan helposti valmistaa kotikeittiössäsi. Risotto näyttää hyvältä juhlapöydällä eikä jätä ketään välinpitämättömäksi.
Ruokalaji tarjoillaan heti valmistamisen jälkeen.
Kuinka tehdä tryffelirisottoa
Risotto on kuuma, kermainen ruokalaji, joka on valmistettu riisistä, sienistä, vihanneksista, äyriäisistä ja kanasta. Jos tryffeli esiintyy sen koostumuksessa, siitä tulee yksi kalleimmista ja aristokraattisimmista kulinaarisista mestariteoksista.
Sen valmistuksen salaisuus on:
- Oikeissa ainesosissa. Ainoastaan pyöreää ja erittäin tärkkelystä sisältävää riisiä tulisi käyttää.
- Nopeassa prosessissa. Liemi on lisättävä vähitellen, yksinomaan kuumana ja jatkuvasti sekoittaen.
- Välitön toimitus. Astia kulutetaan heti valmistamisen jälkeen.
Pääkomponenttien lisäksi kuuman koostumuksessa on välttämättä oltava kuiva valkoviini, se voidaan korvata sherryllä tai vermutilla ja parmesanijuustolla.
Jos risotto sisältää kovia vihanneksia (porkkanat, selleri), ne on lisättävä ennen viiniä.
Tryffeli risotto reseptejä
Tryffeli on harvinainen sieni, herkku, jota on erittäin vaikea löytää, kun se kasvaa jopa 50 cm maan alle. Useita sen lajikkeita tunnetaan, mutta mustaa Perigord-tryffeliä pidetään hienoimpana.
Risottossa sieni lisätään raakana, raastettuna tai ohuina viipaleina. Kotona se korvataan yleensä tryffeliöljyllä.
Sienellä on voimakas luonteenomainen aromi ja voimakas maku, jossa on ripaus saksanpähkinöitä tai paistettuja siemeniä
Klassinen resepti tryffeleillä risotolle
Ainesosat ruoanlaittoon:
- musta tryffeli - 1 kpl;
- riisi "Arborio" - 150 g;
- kuiva valkoviini - 100 ml;
- samppanjat - 0,2 kg;
- salottisipuli - 2 kpl .;
- voi ja tryffeliöljy - 50 g kukin;
- vihannes- tai kanaliemi - 0,8 l;
- parmesaani - 30 g;
- suola.
Kuiva valkoviini voidaan korvata kuivalla sherryllä
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
- Pese samppanjat, leikkaa viipaleiksi.
- Pilko sipuli.
- Pese tryffeli huolellisesti kylmässä vedessä, leikkaa 2 osaan, leikkaa toinen puoli ohuiksi viipaleiksi ja raasta toinen.
- Laita voita ja tryffeliöljyä esilämmitettyyn pannuun, hauduta sipulia, kunnes väri muuttuu.
- Lisää sieniä, paista muutama minuutti.
- Lisää pannulle riisiä, hauduta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.
- Lisää ainesosiin viiniä, sekoita voimakkaasti.
- Kun kaikki neste on haihtunut, kaada lasillinen liemi, suola, keitä lopettamatta häiritsemistä. Toista toimenpide, kunnes riisi on kypsynyt.
- Lisää raastettu herkku, poista se lämmöltä.
- Lisää sekoittaen voita, sitten tryffeliöljyä, raastettua juustoa.
- Järjestä risotto annoslevyille, ripottele päälle parmesaania ja koristele pääainesosilla.
Risotto tryffeleiden ja hasselpähkinöiden kanssa
Vaaditut tuotteet:
- riisi risottoa varten - 480 g;
- viini - 80 ml;
- valkoinen tryffeli;
- vanilja - 1 palo;
- juusto - 120 g;
- paistetut hasselpähkinät - 0,2 kg;
- voi - 160 g;
- kanaliemi - 2 l;
- hasselpähkinä tahna;
- mauste.
Ruoanlaittoon riisi sopii parhaiten "Arborio", "Vialone Nano" tai "Carnaroli"
Ruoanlaittovaiheet:
- Aseta muutama pähkinä sivuun, pilko loput karkeasti, kaada liemeen, anna kiehua, poista lämmöltä, vaadi suljetun kannen alla noin 3 tuntia.
- Tämän ajan kuluttua suodatetaan ja laitetaan matalalle lämmölle.
- Leikkaa vanilja, ota siemenet.
- Raasta juusto.
- Pese sieni, pilko ohut.
- Paista riisiä vaniljasiemenillä, lisää viiniä, hauduta sekoittaen toisinaan, kunnes neste haihtuu.
- Lisää puoli lasillista kuumaa liemiä, keitä noin 5 minuuttia. Toista toimintoja, kunnes vilja on valmis.
- Lisää juustoa, voita, mausteita.
- Laita lautasiin, päätä pääainesosat ja pasta.
Risotto tryffeleitä ja parsaa
Tätä reseptiä varten kallis sieni voidaan korvata öljyllä, jonka aromi on.
Ainekset:
- valkoinen parsa - 10 versoa;
- riisi - 0,2 kg;
- salottisipuli - 1 kpl;
- tryffeli-aromi oliiviöljy - 50 g;
- viini - 80 ml;
- parmesaani - 50 g;
- liemi - 600 ml.
Parsakoriste on ruokavalioateria.
Ruoanlaittotekniikka:
- Pese, kuori, pilko parsa.
- Kuori, pilko, paista sipuli.
- Lisää riisi, paista 1 minuutti.
- Lisää viiniä, keitä 10 minuuttia.
- Kaada liemi pieninä annoksina, toisinaan sekoittaen, kunnes neste imeytyy.
- Lisää parsa, keitä 7 minuuttia.
- Poista lämmöltä, lisää mausteet, voi, sekoita, ripottele raastetulla juustolla.
Porkkanarisotto tryffeleillä
Vaaditut tuotteet:
- riisi - 1 lasi;
- porkkanat - 2 kpl .;
- viini - 60 ml;
- kerma 35% - 0,7 l;
- salottisipuli;
- liemi - 3 kuppia;
- juusto - 50 g;
- 60 g voita ja oliiviöljyä;
- mauste;
- tryffeliöljy tai valkoinen tryffeli.
Kirkas risotto porkkanoilla on erittäin runsaasti vitamiineja
Ruoanlaitto:
- Pese porkkanat, kuori, leikkaa kuutioiksi, mausta, paista 10 minuuttia.
- Lisää kerma, vähän vettä, kiehauta miedoksi.
- Jauhaa tehosekoittimessa.
- Kuori sipuli, pilko, paista voissa.
- Lisää riisi, viini, hauduta, kunnes juoma haihtuu.
- Vaihtoehtoisesti, sekoittaen koko ajan, lisää liemi ja porkkanakastike osittain, jolloin neste imeytyy.
- Viimeisessä vaiheessa ripottele parmesaanijuustoa, kaada tryffeliöljyllä tai koristele sieni-lastuilla.
Johtopäätös
Risotto tryffeleillä on hieno ruokalaji oikeille gourmet-asiakkaille, joilla on poikkeuksellinen maku ja aromi. Yleensä se valmistetaan erityistilaisuuksien yhteydessä. Ainesosat voivat vaihdella, mutta prosessi ja tarjoilusäännöt pysyvät aina samoina.
