Porcini-sienet talvella: yksinkertaisia ​​reseptejä valokuvilla

Hiljaisen metsästyksen hedelmien korjuu edistää niiden hyödyllisten aineiden säilymistä monien kuukausien ajan. Yksinkertainen resepti sienipisaroille talvella antaa sinulle erinomaisen lopputuotteen, jonka maku hämmästyttää jopa maustettuja herkkuja. Suuri määrä ruoanlaittomenetelmiä antaa sinulle mahdollisuuden saada erinomainen välipala kulinaaristen mieltymystesi perusteella.

Kuinka valmistaa etusieni sieneksi talveksi

Tämä sienikunnan edustaja on yksi nykyaikaisen ruoanlaittamisen vaatimatuimmista. Porcini-sienet ovat erittäin arvostettuja niiden kuluttajaominaisuuksien vuoksi. Niillä on tiheä massarakenne, ja niillä on myös jalo aromi ja erinomainen maku.

On monia tapoja sulkea piikkisienet talveksi. Peittausta pidetään perinteisimpänä. Kokeneet kotiäidit kuivattavat hedelmäkappaleita talveksi. Helpoin tapa säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet on jäädyttää se jääkaapissa.

Kotitekoisissa valmisteissa on parasta käyttää pieniä näytteitä.

Valitusta hankintamenetelmästä riippumatta on välttämätöntä lähestyä raaka-aineiden valintaa huolellisesti. Porcini-sienet eivät ole käytännössä alttiita loisille ja hyönteisten vaurioille, joten jopa aikuiset näytteet voidaan ottaa. Tärkeintä on, että sikiön kehossa ei ole merkkejä mätän alkamisesta ja ilmeisistä vaurioista.

Ennen talvilajin korjaamista on valmisteltava hedelmäkappaleita. Ne pestään juoksevassa vedessä lian ja lehtihiukkasten poistamiseksi. Käytetystä reseptistä riippuen ne leikataan tietyn kokoisiksi paloiksi. Uskotaan, että tämä sienikunnan edustaja ei melkein kerää myrkyllisiä aineita, joten se ei tarvitse alustavaa lämpökäsittelyä.

Kuinka pakastaa sienisienet talveksi

Pakastaminen on yksi helpoimmista ja yleisimmistä korjuumenetelmistä. Sen avulla voit säilyttää suurimman osan alkuperäisen tuotteen ravintoaineista pitkiä talvikuukausia. Porcini-sienet soveltuvat hyvin jäätymiseen ja säilyttävät maunsa pitkään varastoituna.

Tällaisen puolivalmiin sienituotteen valmistamiseksi talveksi tarvitset vain jääkaapin ja pakastimen. Hedelmäkappaleet leikataan pieniksi paloiksi ja levitetään tasaisena kerroksena leivinpaperille tai leikkuulaudalle. Sitten ne asetetaan pakastimeen 2-3 tunniksi. Heti kun piikkisienet ovat täysin jäätyneet, ne otetaan pois ja kaadetaan astioihin tai muovipusseihin jatkosäilytystä varten.

Kuinka valmistaa etusieni sienelle talvella kuivaamalla

Kuivatut elintarvikkeet voivat olla erinomainen tapa säilyttää terveelliset ominaisuudet pitkään. Tällä menetelmällä on useita perinteisiä tapoja korjuu sieniä varten talveksi.Yleisin on ruoanlaitto ulkona. Sienirungot leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan levylle, joka levitetään maahan. 3-4 tunnin välein kappaleet on käännettävä ympäri, jotta kosteus vapautuu tasaisesti. Puolivalmis tuote on valmis 2-3 päivässä auringon alla.

On myös nopeampia kuivausmenetelmiä. Hedelmäkappaleet leikataan paloiksi, asetetaan leivinpaperille ja laitetaan 70 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 3 tunniksi. Jonkin ajan kuluttua sienikappaleet käännetään toiselle puolelle ja kuumennetaan vielä pari tuntia.

Kuivattuja sieniä voidaan varastoida melko kauan.

Yksinkertaisin tapa korjuuun on kotitalouksien sähkökuivaimet vihanneksille ja hedelmille. Porcini-sienet leikataan viipaleiksi ja asetetaan hyllyille, jättäen niiden väliin pieni etäisyys ilmankiertoa varten. Laite on peitetty kannella ja kytketty päälle 4-5 tunniksi. Lopputuote kerätään muovipussiin ja varastoidaan viileään pimeään huoneeseen.

Kuinka marinoida varsi sieniä talveksi

Säilykesien kypsentäminen voi parantaa merkittävästi tuotteen makua ja pidentää sen säilyvyyttä. Käytetyn reseptin mukaan voit muuttaa marinadin ainesosia säätämällä lopputuotteen kuluttajaominaisuuksia. Tällaisen välipalan valmistaminen ei vaadi emänniltä vakavaa kulinaarista koulutusta, joten jopa aloittelijat voivat käsitellä sitä.

Klassisten reseptien mukaan, jotka on valmistettu purkkeista talvella, sinun on ensin valmistettava marinadi. Se sisältää vettä, etikkaa, suolaa, sokeria ja maustepippuria. Kaikki ainesosat sekoitetaan pienessä kattilassa reseptin mukaan ja keitetään. Sienet kaadetaan kuumalla koostumuksella, jonka jälkeen purkit on tiukasti korkitettu. 2-3 viikon kuluttua välipala on valmis.

Kuinka valmistaa urospuolisienet talveksi peittaamalla

Suolaamisen avulla voit valmistaa suuren määrän tuotetta samanaikaisesti. Hän tarvitsee oikeat välineet - puinen tynnyri tai emalikauha. Talvisen välipalan tärkeimmät ainesosat ovat suola ja puolisienet. Käytetystä reseptistä riippuen voit lisätä aromaattisia yrttejä, mausteita ja vihannespaloja.

Suolaus on yksi suosituimmista tavoista valmistaa sieniä talveksi.

Suolakerros asetetaan puutynnyrin pohjalle. Sienirungot ja reseptissä käytetyt mausteet sijoitetaan siihen. Ripottele ne runsaasti suolaan ja aseta sitten seuraava kerros valkoisia. Heti kun kaikki ainesosat asetetaan tynnyriin, ne painetaan sorrolla alas ja viedään kylmään paikkaan 1-2 kuukaudeksi.

Reseptit kurpitsasienien valmistamiseen talvella

Sieniruokilla on tärkeä paikka modernissa ruoanlaitossa. Porcini-sienet ovat suosituimpia muiden valtakunnan edustajien keskuudessa. Tämä johtuu niiden erinomaisesta mausta ja jalosta aromista. Siksi tällaisia ​​aihioita arvostetaan suuresti.

On monia tapoja valmistaa herkullisia sienisieniä talveksi. Kuluttajan gastronomisista mieltymyksistä riippuen ne voidaan suolata tai peitata. On realistista valmistaa sienikaviaaria tai herkintä hedelmävälipalaa omassa mehussa.

Yksinkertainen resepti siemenille omassa mehussaan talveksi

Tällaisen välipalan valmistamiseen tarvitset vain hattuja. Ne leikataan 4 osaan ja täytetään puhtaalla vedellä 12 tunnin ajan. Tänä aikana korkit imevät suuren määrän vettä, mikä on erittäin tärkeää jatkoprosessille. Resepti tällaiseen pyöriin, jossa on porsaansieniä talvella, on erinomainen lisä ruokapöytään.

Tarvitset 3 kg pääainesosaa:

• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 tl sitruunahappo;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 pippuria;
• 5 neilikan silmuja.

Välipala omassa mehussa antaa sinulle mahdollisuuden nauttia puhtaasta sienimakusta

Kaada 0,5 litraa vettä suureen kattilaan, laita korkit sinne ja lisää sitruunahappoa. Sisältöä keitetään 25 minuutin ajan kuorittaessa säännöllisesti vaahtoa. Sitten loput mausteet lisätään hattuihin ja keitetään vielä tunnin ajan. Tuloksena oleva astia asetetaan essteriloituihin purkkeihin, suljetaan tiiviisti korkkiin ja laitetaan pois varastointia varten.

Sienikaviaaria sipulilla talvella

Tämä välipalavaihtoehto on täydellinen juhlaan. Monien ainesosien puute antaa sinun nauttia puhtaasta sienimakusta. Valmistelemaan alkupaloja sienisieniä talveksi tarvitset:

• 1 kg pääainesosa;
• 600 g sipulia;
• 80 ml 6% etikkaa;
• 100 ml kasviöljyä;
• suolaa maun mukaan.

Sieniä keitetään vähän suolaisessa vedessä puoli tuntia, pestään ja hienonnetaan lihamyllyssä homogeeniseksi kermaksi. Kuori sipulit, pilko hienoksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Sitten se sekoitetaan sienimassan kanssa, niihin lisätään maun mukaan etikkaa ja suolaa.

Sienikaviaari on loistava lisä suurille juhliin

Tuloksena oleva kaviaari levitetään valmistettuihin purkkeihin. Ne asetetaan laajaan kattilaan ja valmis astia pastöroidaan noin puoli tuntia. Sitten purkit kääritään kannen kanssa ylös ja laitetaan viileään paikkaan talveksi.

Valkoinen sieni-alkupala talveksi

Yksi herkullisimmista sieniruokien resepteistä on valmistusmenetelmä lisäämällä majoneesia ja etikkaa. Alkuruoka osoittautuu erittäin maukkaaksi, tyydyttäväksi ja aromaattiseksi. Tämä tuote sopii täydellisesti liharuokiin tai paistettuihin perunoihin.

Valmistelukäyttöön:

• 1 kg kurpitsasieniä;
• 5 rkl. l. majoneesi;
• 2 rkl. l. 9% etikkaa.
• 2 sipulia;
• suolaa maun mukaan;
• paistoöljy.

Majoneesi tekee sieniruokasta herkemmän ja tyydyttävämmän

Hatut erotetaan jaloista ja keitetään erikseen puolen tunnin ajan. Sitten ne paistetaan eri pannuissa, kunnes ne ovat kirkkaita. Tämän rinnalla hienonnetut sipulit haudutetaan ja sekoitetaan paistettujen sieniosien kanssa. Saatu massa maustetaan majoneesilla, etikalla ja suolalla, asetetaan purkkeihin ja steriloidaan 20 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Sen jälkeen ne suljetaan ilmatiiviisti ja varastoidaan kylmään.

Porcini-sienet talveksi, paistettu sianrasvassa

Tällaisen puolivalmisteen valmistaminen antaa sinulle mahdollisuuden nauttia kirkkaasta sienimakusta pitkinä talvikuukausina. Rasva toimii luonnollisena säilöntäaineena ja myötävaikuttaa tuotteen melko pitkään säilyvyyteen.

Valmista tällainen ruokalaji:

• 1 kg kurpitsasieniä;
• 250 g sianlihaa;
• suolaa maun mukaan.

Hedelmäkappaleet pestään juoksevassa vedessä ja leikataan pieniksi paloiksi. Niitä keitetään puoli tuntia, sitten heitetään siivilään ylimääräisen veden poistamiseksi. Sulata sianrasva suuressa syvässä paistinpannussa.

Sianrasva on loistava luonnollinen säilöntäaine

Valkoiset paistetaan kullanruskeaksi. Älä lisää liian vähän rasvaa - sienipalojen tulisi kirjaimellisesti kellua siinä. Lopputuote asetetaan steriloituihin purkkeihin. Sitten pannussa jäljellä oleva rasva kaadetaan kuhunkin niistä. Säiliöt rullataan kannella ja säilytetään jääkaapissa.

Marinoituja urospuolisieniä, pippuria ja neilikkaa

Tämän valmistusmenetelmän avulla voit säilyttää tuotetta luotettavasti melko pitkään. Pippuri ja neilikka tekevät keitetyistä siemenistä purkkeihin talvella pikanttisen ja tuoksuvamman. Keskimäärin 1 litra vettä käytetään 1 kg hedelmäkappaleisiin.

Tarvitset myös reseptin:

• 2 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. valkoinen sokeri;
• 10 pippuria;
• 5 laakerinlehteä;
• 5 neilikan silmuja;
• 5 rkl. l. pöytäetikka.

Kynsi lisää herkullista makua sieni-alkupaloihin

Sienet tarvitsevat lisää lämpökäsittelyä. Niitä keitetään puoli tuntia, pestään sitten, leikataan paloiksi ja laitetaan steriloituihin purkkeihin. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi, sitten siihen lisätään mausteita, suolaa, sokeria ja etikkaa. Seosta keitetään 5 minuuttia, sitten sen päälle kaadetaan etusieniä. Pankit rullataan kannen alle ja varastoidaan.

Marinoituja urospuolisieniä mausteilla

Suuren määrän käytettyjen mausteiden avulla voit muuttaa välipalan talveksi todelliseksi kulinaariseksi taideteokseksi. Perinteinen maustejoukko voidaan laimentaa epätavallisemmilla yhdistelmillä.

Alkuperäisessä reseptissä käytetään kuitenkin:

• 1 kg kurpitsasieniä;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. valkoinen sokeri;
• 20 g ruokasuolaa;
• 60 ml 9% etikkaa;
• 5 mustaa pippuria;
• 5 maustepippuria;
• 5 herneitä valkopippuria;
• 5 neilikan silmuja;
• 5 palkkia kardemummaa;
• 1 kanelitanko

Ensin sinun on valmistettava marinadi. Sekoita suolaa ja sokeria vedessä ja kiehauta sitten. Sen jälkeen siihen laitetaan mausteita ja etikkaa. 5 minuutin kypsennyksen jälkeen marinadi poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään.

Tasapainoinen maustejoukko on avain erinomaisen makuun

Keitä etusieniä puoli tuntia, leikkaa sitten 2-3 cm: n paloiksi ja laita ne steriloituihin purkkeihin. Mausteinen marinadi kaadetaan kuhunkin astiaan reunaan saakka. Pankit rullataan kannen alle ja poistetaan ennen talvea.

Maustekurkut ja yrtit

Aromaattiset yrtit voivat parantaa huomattavasti valmiiden välipalojen makua talveksi. Persilja, tilli ja korianteri lisäävät ripaus kesän tuoreutta ja runsaasti vitamiineja.

1 kg etusienien valmistamiseksi tarvitset:

• 1 litra puhdasta vettä;
• 50 g tilliä;
• 50 g korianteria;
• 50 g persiljaa;
• muutama herukka lehtiä;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. valkoinen sokeri;
• 50 ml pöytäviiniä;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 maustepippuria.

Sieniä keitetään puolen tunnin ajan hieman suolaisessa vedessä ja leikataan sitten pieniksi paloiksi. Pankit steriloidaan vesihöyryllä. Sitten jokaisen astian pohjalle levitetään seos hienonnettua persiljaa, korianteria ja tilliä sekä pari herukkalehteä. Sienet asetetaan vihreiden päälle melkein purkin kaulaan asti.

Vihreät lisäävät välipalan maun

Suolaliuos valmistetaan pienessä kattilassa. Vesi kaadetaan siihen ja kiehuu. Heti kun neste saavuttaa halutun tilan, siihen lisätään suolaa, sokeria, pippuria ja laakerinlehteä. Seosta keitetään 5 minuuttia ja kaadetaan purkkeihin reunaan saakka. Ne on peitetty tiiviisti kannilla ja poistettu ennen talvea.

Suolatut varsi sienet auringonkukkaöljyssä

Alkuperäisen reseptin avulla voit valmistaa yllättävän maukkaan välipalan talveksi. Tarvitset vain urospuolisienen korkit ja kasviöljyn.

Tällaisen ruokalajin valmistamiseksi kotona tarvitset:

• 1 kg kurpitsasieniä;
• 1 lasi kasviöljyä;
• 1,5 rkl. l. suola.

Hatut leikataan jaloista, pestään varovasti ja leikataan ohuiksi levyiksi. Ne asetetaan leikkuulaudalle kuivumaan hieman 3-4 tuntia. Sen jälkeen urospuolisienet asetetaan tiiviisti steriloituun purkkiin.

Auringonkukkaöljyn avulla sinun ei tarvitse huolehtia valmiin astian turvallisuudesta

Seuraava vaihe on täytteen valmistelu. Kasviöljy sekoitetaan suolaan ja laitetaan tuleen. Heti kun seos kiehuu, se poistetaan lämmöltä ja kaadetaan purkkeihin. Ne suljetaan ilmatiiviisti kannilla, jäähdytetään ja poistetaan ennen talvea.

Porsaansienten kuuma suolaus neilikalla

Tuotteen valmistaminen tällä tavalla antaa sinulle mahdollisuuden saada upea ruokalaji melko lyhyessä ajassa. Mausteneilikka antaa siemenille mausteisen aromin ja pienen mausteen.

Tällaisen välipalan valmistamiseksi talveksi tarvitset:

• 700 g kurpitsasieniä;
• 500 ml vettä;
• 3 neilikan silmuja;
• 50 g suolaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 laakerinlehti;
• muutama pippuri.

Pienet hedelmäkappaleet voidaan suolata kokonaisina, suuret leikataan useisiin osiin. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan pieniksi paloiksi. Kuumenna vesi ja suola pienessä kattilassa. Kun se on täysin liuennut, levitetään varovasti sieniä varovasti. Niitä keitetään 15 minuuttia poistamalla säännöllisesti syntynyt vaahto.

Kuuma suolaus antaa sinulle mahdollisuuden saada lopputuote mahdollisimman nopeasti

Seuraavaksi lisää neilikka, laakerinlehdet, pippuri ja valkosipuli pannulle. Seosta keitetään vielä 6-7 minuuttia, minkä jälkeen se poistetaan lämmöltä. Porcini-sienet otetaan uralla lusikalla ja laitetaan steriloituihin astioihin. Ylhäältä ne kaadetaan suolaliuoksella ja suljetaan hermeettisesti. Alkupala on valmis muutaman viikon kuluttua, mutta on parempi odottaa talvea, kunnes maku on täysin kehittynyt.

Kylmät peittauspercini-sienet valkosipulilla

Hiljaisen talvimetsän hedelmien sadonkorjuu pienissä puisissa ämpäreissä ja tynnyreissä ei menetä merkitystään nykymaailmassa. Valkosipulin lisääminen antaa voimakkaamman maun ja aromin.

Käyttääksesi 3 kg etusieniä talveksi tarvitset:

• 300 g karkeaa suolaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• iso nippu tilliä.

Marinoidut urospuolisienet ovat tärkeä osa pöytää

Jotta talvivalmistelu kastetaan suolassa tasaisemmin, on parempi leikata se pieniksi paloiksi. Jaa suola, hienonnettu valkosipuli ja tilli 3 yhtä suureen osaan. Kaada kolmasosa seoksesta puukauhan pohjaan. Laita sen päälle puolet urospuolisienistä ja peitä ne toisella osalla aromaattista suolaa. Sitten loput hedelmät laitetaan ämpäriin ja peitetään massan viimeisellä kolmanneksella. Kauhan sisältö asetetaan sorron alaiseksi ja viedään viileään huoneeseen, jonka lämpötila on noin 2-4 astetta ennen talvea.

Varastointiehdot

Ei riitä, että kypsennät varsi sieniä kotona, sinun on luotava heille sopivat olosuhteet pitämään niitä talven asti. Tuotteella on varsin vaikuttava säilyvyysaika. Etikkaa ja lissterilointia käyttävät reseptit voivat kestää jopa 1-2 vuotta, jopa huoneenlämmössä.

Tulevaa käyttöä varten kylmäkäymismenetelmällä korjatut varsi sienet vaativat tiukempia varastointiolosuhteita. Jotta tuote säilyttäisi kuluttajaominaisuutensa talven asti, sen on luotava huoneeseen optimaalinen lämpötila - korkeintaan 4-5 astetta. Vältä myös välipalojen suoraa auringonvaloa. On parasta selviytyä tästä tehtävästä kylmässä kellarissa, jossa on hyvä ilmanvaihto.

Johtopäätös

Yksinkertainen resepti sienipisaroille talvella tekee melko laadukkaasta ruokalajista melko helppoa. Jopa kokematon emäntä voi hoitaa herkullisten välipalojen valmistamisen. Aihioiden pitkä säilyvyys antaa sinun olla huolimatta lopputuotteen turvallisuudesta.

Suositellut merkinnät

Yksinkertainen pippuria lecho talveksi

Lecho ilman sterilointia talvella

Adjika kurpitsa talvella

Adjika "Ogonyok": resepti ilman keittämistä

Adjika tomaattipastasta talveksi

Mausteinen kurkkusalaatti

Tkemali tomaattipastalla: resepti

Georgian kirsikkaluumu tkemali-kastike

Katkera adjika talveksi