Sisältö
Tryffelikastike on ruokalaji todellisille gourmetille. Se on valmistettu kalleimmista sienistä. Ne kasvavat maan alla, noin 20 cm: n syvyydessä, ja ovat muodoltaan perunamukulat. Aikuisten yksilöiden väri on musta. Sienet ovat voimakas aphrodisiac ja sisältävät suuren määrän B-, PP- ja C-vitamiineja.
Kuinka tehdä tryffelikastiketta
Tryffeleitä syödään raakana. Ne hienonnetaan ja lisätään erilaisiin ruokiin. Mutta tällaiset herkut eivät ole kaikkien saatavilla, toisin kuin tryffelikastike, jota pidetään yhtenä herkullisimmista.
Sen valmistelu on yksinkertainen prosessi, joka on myös aloittelevien kokkien käytettävissä. Kaikkien ainesosien yhdistäminen kestää enintään 30-40 minuuttia. Mutta tulos yleensä ylittää kaikki odotukset.
Kastike täydentää monia ruokia paljastaen niiden maun ja aromin uusilla tavoilla. Esimerkiksi vihannesten välipaloja maustetaan sillä: ne asetetaan lautaselle ja päälle lisätään osa haudutettua vihannesta.
Tryffeli kastike reseptejä
Muinaiset roomalaiset oppivat valmistamaan ruokia maan alla kasvavista sienistä, mukaan lukien tryffelikastikkeet. Tuohon aikaan tärkein ainesosa tuotiin Pohjois-Afrikasta. Nyt on olemassa monia reseptejä, joita maailman parhaat kokit säilyttävät huolellisesti. Mutta jokainen voi herättää heidät elämään omassa keittiössä.
Musta tryffelikastike
Kaikki eivät onnistu arvostamaan tryffelien erityistä aromia ensimmäistä kertaa. Mutta kannattaa yrittää toteuttaa tämä resepti. Se on hieno kastike pastalle tai lihalle.
Vaaditut ainesosat:
- sieni - 1 kpl .;
- kerma 20% - 250 ml;
- Parmesanjuusto - 70 g;
- purjo - 1 kpl .;
- oliiviöljy - 2 rkl l.
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
Tryffeli mukulat kuoritaan samalla tavalla kuin perunat
Ruoanlaittovaiheet:
- Pilko purjo hienoksi.
- Kaada sipuli kattilaan, paista kunnes se on pehmeää.
- Kuori yksi tryffeli, pilko hienoksi tai karkeasti.
- Lisää tryffelisekoitus sipuliin.
- Kaada kerma, sekoita hyvin.
- Kuumenna tryffelikastike kiehuvaksi ja keitä sitten matalalla lämmöllä noin 2-3 minuuttia. Sekoita koko tämän ajan.
- Lisää suola ja pippuria.
- Ripottele parmesaanilla.
Kastiketta voidaan käyttää maustamaan sekä lisuke että pääruoka.
Valkoinen tryffelikastike
Valkoiset tryffelit näyttävät houkuttelevilta ja epämiellyttäviltä. Itse asiassa nämä ovat yksi arvokkaimmista sienistä, jotka kasvavat Venäjän alueella. Ne ovat kuuluisia rikkaasta aromistaan. Gourmets vertaa sitä usein hienojen mausteiden ja kosteuden yhdistelmään kellarissa. Yhden lasin kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- pieni valkoinen tryffeli - 1 kpl;
- valkoinen tryffeliöljy - 50 ml;
- voi - 200 g;
- salottisipuli - 1 kpl;
- rasvaa kerma - 100 ml;
- valkoviini - 200 ml;
- valkosipulinkynsi - 1 kpl;
- ripaus jauhettua valkopippuria;
- suolaa maun mukaan.
Valkoinen lajike löytyy lauhkeasta metsästä.
Kuinka kokata:
- Sekoita tryffeli ja voi. Siirrä massa elintarvikekalvoon, rullaa rullaksi ja purista tiukasti. Pidä jääkaapissa, kunnes se kovettuu.
- Leikkaa salottisipuli hienoksi, pilko valkosipuli.
- Kaada viini kattilaan, lisää 1 rkl. l. sipulia ja 1 tl. valkosipuli. Ripottele suolalla ja pippurilla.Laita tuleen, kiehauta 3-4 minuuttia.
- Kaada raskasta kermaa ja keitä minuutti. Vähennä tulta.
- Poista jäädytetty öljy jääkaapista, leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
- Kastele kattilaan yksi kappale kerrallaan ja liuotetaan sekoittaen toisinaan.
- Kuori ja raasta sieni. Ripottele valmis astia siihen ennen tarjoilua.
Valkoinen tryffeli mauste sopii hyvin lihaan
Kermainen tryffelikastike
Kerma antaa astialle pehmeän tekstuurin ja maun. Tämän sidoksen pilaaminen on melkein mahdotonta. Kermaisen tryffelikastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- kerma 33% - 40 ml;
- liemi - 250 ml;
- tryffeliöljy - 1 tl;
- voita tai rasvaa - 20 g;
- jauhot - 20 g;
- joukko tuoretta persiljaa;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
Rasvalla paistettu jauho - kastikkeen pohja
Algoritmi:
- Valmista tryffelikastikkeen pohja - rasvalla paistetut jauhot. Kuumennuksen jälkeen jauhot muuttavat hajunsa miellyttäväksi pähkinäiseksi. Sitä tulisi pitää tulessa 3-4 minuuttia, kunnes väri alkaa muuttua.
- Kaada liemi ja kerma. Palaa liesi ja keitä, sekoittaen toisinaan.
- Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tryffeliöljyä.
- Maun lisäämiseksi lisää hienonnettu persilja kastikkeeseen.
Pukeutuminen sopii spagettille
Tryffelikastike "Tartuffe"
"Tartuffe", jonka kokit ja kotiäidit arvostavat sitä, erottuvat ominaisuuksista ovat sen pitkä säilyvyysaika ja kyky yhdistää erilaisiin ruokiin.
Ainekset:
- voi - 250 g;
- tryffelit - 20 g;
- tuoretta persiljaa ja tilliä - 1 rkl l.
- vihreät sipulit - 2 rkl. l.
- kuivattu basilika, rosmariini ja rakuuna - ½ tl;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- suolaa maun mukaan.
Kuinka kokata:
- Pehmentää voita huoneenlämmössä.
- Raasta sienet hienolla raastimella.
- Pilko sipuli, tilli ja persilja.
- Sekoita vihreät, sienet voilla.
- Ripottele päälle kuivattua basilikaa, rakuuna ja rosmariinia. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Sekoita kaikki tasaiseksi, laita päälle kalvo tai folio. Rullaa ja laita pakastimeen puoleksi tunniksi.
Tartuffe -kastike on samanlainen kuin toinen kuuluisa kastike "CafedeParis"
He käyttävät maustetta tällä tavalla: leikkaa viipale ja levitä se kuumille vihanneksille tai lihalle. Sulatettuaan ne lisäävät astiaan uusia makuja.
Tryffeliöljykastike
Todellinen tryffeliöljy on sama herkku kuin sienet, joiden perusteella se valmistetaan. Siitä valmistetut astiat ovat olennainen osa italialaista ja ranskalaista ruokaa. Tryffeliöljykastike resepti on yksinkertainen.
Vaaditut ainesosat:
- metsäsieniä - 300 g;
- tryffeliöljy - 5 ml;
- kerma 33% - 250 ml;
- sipulit - 1 kpl;
- vihannes- tai sieniliemi - 100 ml;
- paistoöljy;
- suola.
Resepti:
- Huuhtele metsäsienet, kuori, erota korkit.
- Aseta jalat sivuun, leikkaa ja paista korkit.
- Lisää liemi ja raskas kerma pannulle.
- Kun massa kiehuu, vähennä lämpöä minimiin. Hauduta paksuksi.
- Kun koostumus on hieman jäähtynyt, lisää tryffeliöljy.
Öljyä maustetta voidaan lisätä mihin tahansa ruokalajiin
Tryffeliliemikastike
Tryffeliliemikastike on hyvä kastike mihin tahansa liharuokaan. Sen valmistamiseen tarvitset seuraavat tuotteet:
- lihaliemi - 300 ml;
- tryffeliliemi - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- voita - 3 rkl. l.
- jauhot - 1 rkl. l.
- suola.
Ruoanlaittovaiheet:
- Paista jauhoja kevyesti, kunnes väri muuttuu.
- Kaada sieni- ja lihavalmisteita, Madeira.
- Sekoita kaikki hyvin.
- Ota seula, vie kastike sen läpi.
- Lisää voita.
Saadulla kastikkeella on runsas tuoksu
Tryffelikastike sipulilla ja persiljalla
Aromaattisia yrttejä voidaan lisätä antamaan sienikastikkeelle rikkaampi, tuoreempi maku.Itse tryffelien (tarvitaan 30-50 g) lisäksi sen valmistukseen käytetään seuraavia tuotteita:
- voi - 200 g;
- tryffeliöljy - 2 rkl. l.
- muutama vihreän sipulin höyhen;
- joukko persiljaa;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
Ruoanvalmistusalgoritmi:
- Sekoita pehmeää voita 2 rkl. l. tryffeli. Jauhaa haarukalla.
- Huuhtele tuoreet sienet, kuori, hiero. Ennen käsittelyä ne voidaan pakastaa hieman voimakkaamman hajun saamiseksi.
- Hienonna vihreä sipuli ja persilja hienoksi. Tarvitset 1-1,5 rkl. kaikenlaista vehreyttä. Tätä määrää voidaan pienentää tai lisätä makumääritysten mukaan. Lisää sipuli ja persilja voita.
- Ripottele suolalla ja pippurilla, raastetuilla sienillä. Sekoita tasaiseksi.
- Ota ruokakalvo, kääri saatu massa siihen, muodosta "sylinteri". Pidä 40-50 minuuttia pakastimessa kastikkeen jäädyttämiseksi.
- Leikkaa pieni pala ennen käyttöä ja lisää pääruokiin.
Tuoreet yrtit ovat loistava lisä sieniherkkukastikkeeseen
Minkä kanssa tryffelikastiketta syödään?
Tryffelikastike on loistava lisä moniin ruokiin italialaisesta pastasta grillattuihin lihoihin tai riisiin vihannesten kanssa. Luettelo resepteistä, joihin voit käyttää tätä sidosta, on laaja. Nämä ovat salaatteja, kuumia voileipiä, lasagne, risotto, spagetti ja jopa pizza.
Johtopäätös
Tryffelikastike on suosittu merentakaisten gourmetien keskuudessa. Venäjällä kokkauksen perinteet vallankumouksen jälkeisinä vuosina on menetetty. Nykyään gourmet-ystävät Venäjällä löytävät sen uudelleen. Jopa aloittelevat kokit voivat yllättää vieraat juhlapöydässä sillä.
