Sisältö
Tkemali-kastike on georgialainen ruokalaji. Käytä sen valmistamiseen saman nimistä villiluumua. Venäjällä on melkein mahdotonta saada tällaista luumua. Siksi kotiäidit löytävät erilaisia vaihtoehtoja tämän ainesosan korvaamiseksi.
Alkuperäisen tkemalin tulisi olla hapan. Kypsät karviaiset ovat hyödyllisiä. Suosittelemme, että teet karviainen tkemalikastiketta kotona talveksi. Korvauksesta huolimatta reseptin mukainen valmis kastike ei eroa makultaan paljon aidosta georgialaisesta tkemalista.
On tärkeää tietää
Tkemali-kastikkeen maku saavutetaan sopivien ainesosien läsnäololla. Mutta koska monia heistä on vaikea hankkia Venäjän avoimilla tiloilla, emännät tekevät korvaavan.
- Villieläinten sijaan tkemalissa käytetään karviaisia. Siinä on vain tarpeeksi happoa. Valitse kastikkeelle hapan, kypsymättömiä marjoja saadaksesi alkuperäisen tkemalin maun.
- Kirppuminttua tai ombaloa ei myöskään ole saatavana. Sitruunamelissa tai timjami korvaa sen kokonaan.
- Useimmissa resepteissä georgialainen keittiö edellyttää, että tkemalissa on paljon mausteita ja yrttejä. Ne antavat valmiille kastikkeelle poikkeuksellisen tuoksun ja pikantin.
- Käytä karkeaa suolaa karviainen tkemalin valmistamiseen. Jos sitä ei löydy, ota tavallinen ruokasuola.
Mielenkiintoisia vaihtoehtoja tkemalille
Karviaismarjoilla varustetut tkemalin reseptit voivat erota ainesosista, ja valmisteen ydin on melkein sama. Ellet voi lisätä niihin omaa innostasi ruoanlaittoon.
Resepti 1
Jotta voit valmistaa herkullisen kastikkeen kotona, varastoi seuraavat tuotteet:
- kilogramma karviaismarjoja;
- 70 grammaa valkosipulia;
- 70 grammaa persiljalehtiä, tilliä, korianteria ja basilikaa;
- 60 ml viini- tai omenaviinietikkaa;
- 3,5 rkl rakeistettua sokeria;
- 20 tai 30 grammaa suneli-humalaa;
- jauhettua mustapippuria makusta riippuen;
- 2 tl suolaa;
- 500 ml puhdasta vettä.
Vaiheittainen resepti
Ensimmäinen askel. Pese marjat ja leikkaa hännät ja varret kustakin. Se on kätevä tehdä saksilla.
Vaihe kaksi. Laita kuivatut marjat astiaan ja täytä ne puhtaalla vedellä. Suolaa ei vielä tarvitse lisätä. Keitä kiehumisesta alkaen enintään viisi minuuttia.
Vaihe kolme. Anna karviaisten jäähtyä, tyhjennä liemi, mutta sinun ei tarvitse kaataa sitä ulos, se on silti hyödyllinen meille.
Vaihe neljä. Pyyhi keitetyt karviaiset seulan läpi siementen erottamiseksi.
Vaihe viisi. Pesemme yrtit useissa vesissä, kuori valkosipuli ja jauhaa ne sekoittimella.
Vaihe kuusi. Sekoitamme valmistetut ainesosat, lisätään rakeistettu sokeri, suola ja tarvittaessa karviaisen liemi.
Vaihe seitsemän. Panemme massa tuleen, kiehuu uudelleen ja keitetään 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää etikka ja keitä vielä vähän.
Siinä kaikki, karviainen tkemali on valmis talveksi. Voit säilyttää sitä suljetuissa purkissa viileässä paikassa.
Resepti 2
Jopa aloitteleva kotiäiti voi valmistaa karviaismarjakastikkeita. Jos haluat jotain tarjoiltavaa lihan tai kalan kanssa talvella, osta seuraavat ainesosat:
- karviainen - 0,9 kg;
- korianteri kukilla, persiljalla, tillillä - 1 nippu kukin;
- sitruunamelissa tai timjami, jauhettu korianteri - 1 rkl kukin;
- punainen kuuma pippuri - kolmasosa palkasta;
- valkosipuli - 1 pää;
- suola - ¼ osa teelusikallista;
- sokeri - ½ tl.
Jos et pidä mausteista, voit aina tehdä muutoksia resepteihin. Mutta mausteiset yrtit ovat välttämätön komponentti tkemalissa.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
- Ruoanlaitto ainesosat. Karviaisten puhdistamisen ja huuhtelemisen jälkeen laitamme ne siivilään niin, että vesi on lasista. Sitten jauhetaan marja tkemalille talveksi tehosekoittimessa soseeksi. Jos haluat oppia karviainen tkemali-kastiketta pienillä paloilla, käytä tehosekoitinta 3-4 sekunnin ajan. Lisää pestyt ja kuoritut paprikat, hienonnetut vihreät ja valkosipuli. Keskeytymme jälleen sekoittimessa. Reseptissä todetaan, että kuumaa pippuria ei ole käytetty kokonaan. Jos haluat jotain mausteisempaa, voit lisätä toisen siivun.
- Kypsennysprosessi. Karviaismarja-tkemali-kastikkeen valmistaminen on parasta raskaspohjaisessa kattilassa. Massan kiehumisen (kuplien ulkonäön) alussa lisää sokeria, suolaa, lisää sitruunamelissa tai suolaisia, korianteria ja hauduta vielä 10 minuuttia. Varmista, että kiehuminen ei lopu.
- Tarkista, onko tkemalissamme riittävästi suolaa, sokeria ja pippuria, laita lusikka lautaselle ja anna jäähtyä. Kylmässä kastikkeessa maku on selvempi. Lisää mausteita tarvittaessa. Mutta tässä tapauksessa sinun on keitettävä massa uudelleen. Sekoita kastiketta jatkuvasti kypsennyksen aikana.
Levittämällä tkemali purkkeihin, sinetöidään ne tiukasti ja kääritään 24 tunniksi. Tällaista kastiketta säilytetään koko vuoden ajan (jos sinulla on jotain varastoitavaa!). Loppujen lopuksi tkemali osoittautuu mahtavan maukkaaksi.
Resepti 3
Tämä tkemali kypsymättömistä karviaismarjoista talvella on läsnä, toisin kuin edelliset vaihtoehdot, kasviöljy ja etikka.
Joten tarvitsemme:
- karviaismarjat - 3 kg;
- suola - 50 g;
- rakeinen sokeri - 100 g;
- pöytäetikka ja kasviöljy - 40 ml kukin;
- valkosipuli - 1 pää;
- jauhettua mustapippuria ja suneli-humalaa - 2 tl;
- puhdasta vettä (ei hanasta) - 250 ml.
Ruoanlaittosäännöt
Ainesosien valmistus on identtinen kahden ensimmäisen reseptin kanssa.
Lisää ensin keitettyyn massaan suolaa, sitten rakeistettu sokeri polttamalla chili ja humala-suneli.
Keitä vähintään 10 minuuttia ja lisää sitten valkosipuli. 10 minuutin kuluttua etikka. Keitetään vielä 3 minuuttia ja poistetaan. Säilytä steriloiduissa purkissa viileässä paikassa.
Toinen reseptivaihtoehto:
Johtopäätöksen sijaan
Karviainen tkemali on herkullinen mauste liha- tai kalaruokille. Jos et ole koskaan keittänyt niin hapan ja mausteista maustetta, alenna normeja ja tee tkemali useissa purkissa. Näin voit valita perheesi makuun sopivan vaihtoehdon. Älä unohda, että voit aina kokeilla keittiössäsi.
