Sisältö
Useimmat Georgian kotiäidit valmistavat perinteisesti tkemalia. Tämä luumukastike on erinomainen lisä erilaisiin lisukkeisiin, kala- ja liharuokiin. Kypsien hedelmien lisäksi kastike sisältää mausteita, yrttejä, paprikaa, valkosipulia ja muita ainesosia, jotka tekevät tuotteen mausta erityisen pistävän ja suolaisen. Voit nauttia tkemalista paitsi luumujen kypsymisaikana myös talvella. Tätä varten tuote säilytetään. Parhaat ruoanlaittoreseptit tkemali keltaisesta luumusta Yritämme kuvata yksityiskohtaisemmin osassa, jotta haluttaessa jopa kokematon kotiäiti, joka ei ole omistautunut georgialaisen keittiön herkkuille, voi yllättää rakkaansa erinomaisella kastikkeella.
Yksinkertainen resepti talvikorjuuseen
Tkemali-kastike talveksi voidaan valmistaa hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Käytä tätä varten punaisia, keltaisia luumuja tai jopa kirsikkaluumuja. Hedelmän väristä ja mausta riippuen kastike saa tietyn aromin ja värin. Esimerkiksi keltaisten luumujen avulla on mahdollista valmistaa mausteinen tkemali, jonka maku on makea ja hapan.
Yksinkertaisin tkemali-resepti sisältää rajoitetun määrän ainesosia. Joten 4-5 litran kastikkeen valmistamiseen tarvitset 5 kg keltaisia luumuja, 2 päätä keskikokoista valkosipulia, 2 rkl. l. suolaa ja sama määrä humala-suneli-maustetta, 4 rkl. l. sokeri ja yksi pippuri. Keittämisen aikana sinun on myös lisättävä vettä (1-2 lasillista).
Talven korjuun valmistaminen keltaisista luumuista kestää enintään tunnin. Tänä aikana on välttämätöntä:
- Pese ja kuopitetut luumut. Poista haluttaessa hedelmän kuori.
- Laita kuoritut hedelmät kattilaan ja kaada siihen vettä ja lähetä sitten astia tuleen. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi.
- Kuori pippuri siemenistä, poista kuori valkosipulista.
- Lisää pippuria ja valkosipulia luumuihin. Jauhaa ruoka sekoittimella tasaiseksi.
- Kuumenna tkemali uudelleen kiehuvaksi, lisää loput mausteet ja säilytä.
Ehdotettu ruoanlaitto-resepti on melko yksinkertainen. Haluttaessa jopa kokematon kulinaariasiantuntija voi herättää sen eloon. Tkemalia voidaan tarjoilla talvella erilaisten ruokien kanssa. Herkullinen kastike on aina pöydällä.
Mausteinen tkemali yrtteillä ja mausteilla
Kuten monet georgialaisen keittiön annokset, tkemali erottuu mausteestaan ja pistävyydestään. Voit saada "saman" perinteisen maun vain yrtti- ja maustesarjan avulla. Joten seuraava resepti osoittaa täydellisesti useiden aromaattisten ainesosien harmonian.
Tkemalin valmistamiseen tarvitset vain 500 g keltaisia luumuja. Jos haluat tehdä enemmän kastiketta, luumujen ja kaikkien muiden ainesosien määrää voidaan lisätä tasaisesti. Ja yhdelle reseptille tarvitset hedelmien lisäksi valkosipulia (3 päätä), 30 g korianteria ja basilikaa, 10 g minttua, 3 valkosipulinkynttä. Jauhettua korianteria ja suolaa lisätään puoli tl. Pippuria (jauhettua) lisätään yhden ripaus. Tkemalin valmistamiseksi tarvitset myös pienen määrän kasviöljyä (enintään 50 ml).
Koko kastikkeen valmistus kestää noin 30-40 minuuttia. Voit valmistaa tkemalia ehdotetun reseptin mukaan liedellä tai monikattilassa. Jos käytät monikeittokonetta, sinun tulee valita "Keitto" -tila ja asettaa aika 3 minuutiksi. Tämä riittää saattamaan seoksen kiehumaan.
Tkemalin valmistamiseksi tarvitset:
- Valitse kohtalaisen kypsät keltaiset luumut ja pese ne huolellisesti.
- Aseta luumut kattilaan tai keittokulhoon ja peitä ne vedellä.Nestemäärän tulisi peittää hedelmät kokonaan.
- Kuumenna kompotti kiehuvaksi ja suodata sitten neste suodattimen läpi erilliseen astiaan.
- Jauhaa luumut murskaamalla tai tavallisella lusikalla, kun siemenet on poistettu hedelmiseoksesta.
- Hienonna vihreät hienoksi veitsellä, valkosipuli voidaan myös pilkkoa tai viedä puristimen läpi.
- Yhdistä kattilassa (kulhossa) raastetut luumut yrttien, valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa.
- Lisää ainesosaseokseen 100 ml aiemmin kireää luumuliemiä.
- Mausta tkemali sekoituksen jälkeen ja lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita.
- Seuraavan sekoituksen jälkeen kastike on keitettävä uudelleen ja kaadettava steriloituihin purkkeihin.
- Ennen sulkemista lisää lusikallinen öljyä jokaiseen purkkiin. Tämä pitää tuotteen tuoreena koko talven. Öljyn lisäämisen jälkeen et voi kääntää kastikepurkkia ympäri.
Ehdotettu resepti voi olla jumalatar jokaiselle kulinaariasiantuntijalle. Yrttien mausteinen maku, mintun tuoreus ja miellyttävä pippurin katkeruus harmonisoituvat tkemalin makuun, jättävät erinomaisen jälkimaku ja pystyvät täydentämään ehdottomasti mitä tahansa ruokaa.
Tkemali paprikalla
Voit valmistaa erittäin maukkaan kastikkeen talveksi keltaisista luumuista lisäämällä paprikaa. Tämä vihannes antaa lopputuotteelle sen tyypillisen maun ja suussa sulavan maun. Tkemalille on olemassa useita reseptejä paprikalla, mutta suosituin niistä on käyttää 1 kg hedelmiä, 400 g paprikaa, 2 valkosipulin päätä. Lisäksi resepti sisältää 2 kuumaa pippuria, mausteita, suolaa ja sokeria maun mukaan.
On syytä huomata, että minkä tahansa värisiä paprikoita voidaan käyttää tkemalin valmistamiseen. Valitsemalla punaiset vihannekset saat oranssinvärisen kastikkeen. Keltaiset paprikat vain kirkastavat luumujen väriä.
Tkemalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on varastoitava lihamylly. Sen avulla kaikki hedelmät ja vihannekset murskataan. Kastikkeen valmistusprosessi talveksi voidaan kuvata yksityiskohtaisesti seuraavista kohdista:
- Pese luumut ja erota kivestä.
- Kuori paprikat (katkera ja bulgarialainen) jyvistä, vapauta valkosipuli kuoresta.
- Jauhaa valmistetut luumut, valkosipuli ja pippuri lihamyllyllä. Herkempi tkemalin rakenne voidaan saada, jos jauhat tuloksena olevan seoksen lisäksi seulan läpi.
- Laita hedelmien ja vihannesten seos tulelle ja kiehauta, lisää sitten suolaa, sokeria ja mausteita (tarvittaessa) kastikkeeseen. Mausteista on suositeltavaa käyttää suneli-humalaa, jauhettua korianteria ja paprikaseosta.
- Kun olet lisännyt jäljellä olevat ainesosat, sinun on keitettävä kastiketta vielä 20 minuuttia, sitten kaadetaan lasipurkkeihin ja suljetaan tiiviisti.
Tkemali makealla paprikalla maistuu hyvin samankaltaiselta kuin monille tuttu makea ketsuppiomilla käsilläsi valmistetulla kastikkeella on kuitenkin runsas tuoksu ja luonnollisuus.
Tkemali etikan kanssa
Tkemalin valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää hieman kypsymättömiä keltaisia luumuja, koska niillä on hieman hapan maku. Mutta voit lisätä happamuutta lisäämällä etikkaa. Tämä säilöntäaine ei ainoastaan täydennä kastikkeen makua, vaan myös antaa sen varastoida ongelmitta koko talven.
Tkemalin valmistamiseksi etikalla tarvitset 1 kg luumuja, 6-7 keskikokoista valkosipulinkynsiä, tilliä ja persiljaa. Tuoreita yrttejä tulisi käyttää 1 nippu. Punainen kuuma pippuri lisää maustetta kastikkeeseen. Voit käyttää 1 tuoretta palkoa tai neljäsosa tl jauhettua pippuria. Sokeria ja suolaa tulisi lisätä tähän reseptiin maun mukaan. Humala-suneli-mauste sisältyy kastikkeeseen 2-3 rkl. l. Etikan määrä lasketaan koko seoksen tuloksena olevan tilavuuden perusteella. Joten 1 litraa kastiketta varten sinun on lisättävä 1 tl. 70% etikkaa.
Tkemalin valmistaminen etikalla on melko yksinkertaista. Tämä edellyttää:
- Huuhtele vihreät, luumut vedellä. Levitä ainesosat pyyhkeelle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
- Leikkaa luumut kahtia ja poista kuopat.
- Jauhaa valkosipuli, yrtit ja luumut tehosekoittimella tasaiseksi.
- Lisää mausteet, sokeri ja suola, etikka perunamuusiin.
- Tkemali tulisi hauduttaa matalalla lämmöllä noin 70-90 minuuttia.
- Säilytä kastike kuumana talvella, kääri lasipurkit rautakannella.
Etikan läsnäolo koostumuksessa ja pitkäaikainen lämpökäsittely antaa sinun säilyttää purkitettua lopputuotetta 2-3 vuoden ajan. On kuitenkin suositeltavaa sijoittaa kastikkepurkkeja pitkäaikaiseen säilytykseen pimeässä, viileässä paikassa.
Voit valmistaa tkemalia keltaisista luumuista talvella jonkin annetuista resepteistä tai videossa annettujen suositusten mukaisesti:
Rullalla esitetyn reseptin avulla voit valmistaa erittäin nopeasti erittäin herkän, maukkaan ja aromaattisen tkemalin.
Tkemali-kastike on jumalatar mausteisen ja luonnollisen ruoan ystäville. Itse valmistetulla tuotteella on kirkas maku ja rikas aromi. Sitä voidaan käyttää täydentämään mitä tahansa ruokalajia. Lusikallinen tkemalia voidaan aina lisätä keittoon tai vihannespataiseen kastikkeena. Kalasta ja lihatuotteista, joihin on lisätty luumukastiketta, tulee vielä herkullisempia ja maukkaampia. Tkemali voi täysin korvata monet ostetut ketsupit ja kastikkeet. Kun olet keittänyt tkemalin kerran, haluat varmasti, että se on aina käsillä.
