Onko mahdollista suolata maitosieniä ja aaltoja yhdessä

Nuoret maitosienet ja volushkat ovat herkullisia suolakurkkuissa ja marinadeissa, ne ovat koriste jokaiselle pöydälle. Niiden valmistelu ei vie paljon aikaa, ja tulos miellyttää varmasti. Talvivalmistelut osoittautuvat erityisen tuoksuviksi ja maukkaiksi, jos suolaat aaltoja ja maitosieniä yhdessä.

Jotta tällaisia ​​aihioita tuotettaisiin suurina määrinä ja säilytettäisiin seuraavaan sadonkorjuuseen asti, on tiedettävä sienien valmistussäännöt, noudatettava valmistettujen tuotteiden reseptiä ja säilytysolosuhteita.

Onko mahdollista suolata maitosieniä aalloilla

Ennen kuin suolaat erilaisia ​​metsälahjoja yhdessä, kannattaa selvittää, onko tällainen yhdistelmä mahdollista.

Volnushki ja maitosienet kuuluvat Syroezhkovy-perheen lamellaarisiin sieniin. Molemmat ovat maitomiehiä. Niiden aromiominaisuudet ovat samanlaiset, samoin kuin valmistusmenettely ennen käsittelyä. Tästä syystä sienen poimijat, jotka ovat keränneet suuren sadon "hiljaisen metsästyksen" aikana, yrittävät tehdä yksittäisten lisäksi myös satoa talveksi. Ja tämä ei ole yllättävää, koska voit suolata maitosienet ja volnushki yhdessä samalla, kun rikastut ja aromaattisemmat suolakurkut. On olemassa monia ruoanlaitto-reseptejä. Niistä suosituin on suolaus kylmällä, kuumalla ja kuivalla tavalla mausteilla ja yrtteillä.

Kuinka suolata maitosieniä ja aaltoja yhdessä

Oikein suolattuja hedelmäkappaleita käytetään myöhemmin erilaisten ruokien valmistuksessa. Ne paistetaan, haudutetaan, suolakurkkua, keitot keitetään. Kaikkien sääntöjen mukaisesti suolaus on paras tapa säilyttää sieniä.

Ennen maidon sienien ja aaltojen suolaa, heille on tehtävä useita toimenpiteitä:

• puhdistus;
• lajittelu;
• liotus;
• viipalointi.

Peittaukseen kannattaa valita pienet sienet ilman madonreikiä. Mausteista käytetään useimmiten valkosipulia, piparjuurta, kuminaa, neilikkaa, mustaherukan lehtiä, maustepippuria, tilliä ja laakeria. Niiden lukumäärän tulisi olla sellainen, että aaltojen ja maitosienien aromi ei tuhoutuisi.

Suolaa voidaan valmistaa vain karkealla kivisuolalla. Jodisoitu - ei kannata käyttää näihin tarkoituksiin.

Parhaat astiat ovat tynnyreitä, tynnyreitä, emaloituja ruukkuja tai kauhoja, lasipurkkeja. Jokainen astia valmistetaan huolellisesti ennen käyttöä, desinfioidaan steriloimalla tai kiehuvalla vedellä.

Kuinka paljon liottaa maitosieniä ja aaltoja ennen suolaa

Sienien keräämisen jälkeen ne puhdistetaan neuloista, lehdistä, maasta ja pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Tähän tarkoitukseen on kätevää käyttää sieniä ja hammasharjoja. Tämä on erityisen tärkeää sienille, jotka tunnetaan nimellä "likainen" lamellaaristen sienien joukossa. Astian laatu riippuu sen ainesosien puhtaudesta.

Maito-sienet ja volnushki kuuluvat maitomiehiin. Niistä vapautuu mehua, joka on merkittävä terävyydellä ja katkeralla maulla. Tästä syystä ne on liotettava ennen suolaa.Maito-sienet sijoitetaan kylmään veteen 3-4 päivään vaihtamalla se 4 tunnin välein. Volnushki vaatii liotusta 2 päivän ajan, kun kylmä vesi vaihdetaan samalla taajuudella. Huoneen, jossa toimenpide suoritetaan, tulee olla viileä, jotta hedelmärakenteet eivät hapene.

Kuinka suolata aaltoja ja maitoa sieniä kylmällä tavalla

Aaltojen ja maitosienien suolattamiseksi kylmällä tavalla tarvitset seuraavat ainesosat:

• sienet - 1 kg;
• suola - 50 g;
• vesi - 1 l;
• mauste;
• sitruunahappo - 2 g.

Ruoanlaittoon tarvitset:

1. Aseta mausteet astian pohjalle.
2. Leikkaa kuoritut ja liotetut sienet paloiksi ja laita tiukasti astiaan.
3. Lisää veteen suolaa ja sitruunahappoa.
4. Täytä nesteellä.
5. Ripottele ylin kerros suolalla ja mausteilla.
6. Aseta ympyrä ja paino päälle.
7. Lisää sieniä 2 päivän kuluttua.
8. Aseta astia viileään paikkaan 2 kuukaudeksi.
9. Jos hometta esiintyy, poista se varovasti, huuhtele ympyrä ja kuorma.

Kuinka suolata aaltoja ja maitoa sieniä kuumalla tavalla

Kuumalla säällä, kun varastointiin ja liottamiseen ei ole mahdollisuutta, he käyttävät reseptiä härkä- ja maitosienien suolaamiseen kuumalla menetelmällä.

Tätä tarkoitusta varten puhtaita sieniä keitetään suolaisessa vedessä puoli tuntia. Sen jälkeen ne pestään kylmänä ja heitetään takaisin seulalle tai siivilälle. Maito-sienet ja aallot sijoitetaan valmistettuun astiaan, ripotellaan suolalla ja maustetaan piparjuurella, valkosipulilla, laakerinlehdillä, rakuuna. Peitä yläosa puhtaalla liinalla, tasaisella levyllä ja aseta paino. Kun tuote on säilytetty kylmässä 4 viikon ajan, se voidaan syödä.

Suolan käytön normi on 50 g / 1 kg sienimassaa.

Kuinka nopeasti peitata maitosieniä ja aaltoja yhdessä

Maito-sienien ja aaltojen nopeaan kotisuolaamiseen tarvitset:

• 10 kg sieniä;
• kivisuola - 0,5 kg.

Pitkäaikaisen liotuksen välttämiseksi sienet vaalennetaan. Tätä varten niitä keitetään 20 minuuttia, minkä jälkeen ne pestään kylmässä vedessä ja keitetään uudelleen 15 minuuttia, sitten pestään uudelleen. Suolaa, valkosipulia, laakerin ja herukan lehtiä, tilliä kaadetaan astian pohjalle. Sienet asetetaan kerroksittain, ripotellaan suolalla, kuorma asetetaan ympyrän päälle. Seitsemän päivän ajan ne asetetaan jääkaappiin, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin ja suljetaan hermeettisesti. Tuote on käyttövalmis kuukaudessa. Valikoima voidaan tarjoilla sipulien ja kasviöljyn kanssa.

Kuinka suolata mustia maitosieniä ja aaltoja

Mustat maitosienet vaativat pidempää liotusta, joka kestää noin viikon. Voit määrittää, että sienet ovat valmiita suolattavaksi maun mukaan: massan tulisi olla katkera.

Kylmä tapa on seuraava:

1. Volnushki ja mustat maitosienet liotetaan ja pestään.
2. Suola kaadetaan astian pohjalle ja sienet asetetaan päälle kerroksittain.
3. He panivat levyn ja kuorman.

Mustilla maitosienillä on alkuperäinen, voimakas maku, jonka mausteet ja yrtit eivät saa keskeyttää. Suolan kulutus on noin 50 g / kg hedelmäkappaletta.

Menetelmä maitosienien ja aaltojen suolattamiseksi pankeissa

Maidon sienien ja aaltojen suolattamiseksi purkkeihin ne puhdistetaan, pestään, jalat katkaistaan ​​ja korkit taitetaan emalipannuksi kahdeksi päiväksi unohtamatta vaihtaa vettä säännöllisesti.

Liotuksen jälkeen on tarpeen punnita ja valmistaa karkeaa suolaa 40 g / 1 kg sieniä. Laita tillisateenvarjot, herukkalehdet, piparjuuri, kirsikka, valkosipulinkynsi kolmen litran purkin pohjalle. Aseta hedelmärungot kerroksittain, korkit alas vuorotellen mausteiden ja mausteiden kanssa. Kun olet täyttänyt purkin, aseta sorto päälle ja siirrä se kellariin tai jääkaappiin. Tuote on valmis kuukaudessa. Tähän mennessä sen määrä vähenee kolmanneksella.

Kuinka herkullisesti peitata maitosieniä ja mausteita

Maustettujen suolattujen sienien valmistamiseksi tarvitset:

• sienien ja aaltojen seos - 3 kg;
• suola - 150 g;
• vesi;
• maustepippuri;
• kumina;
• tilli sateenvarjot;
• neilikka;
• valkosipulinkynsi;
• kirsikan lehdet;
• oksat mustaherukkaa;
• piparjuuri;
• Laakerinlehti.

Sienet asetetaan emalipannuun ja joka kolmas kerros peitetään suolan ja mausteiden seoksella. Kaada päälle suolattua kiehuvaa vettä, laita ympyrä ja sorto. Kun sienet ovat asettuneet, voit lisätä uuden osan maitosieniä ja aaltoja, aseta astia kylmään paikkaan.

Kuinka kuivata suolamaito-sieniä ja volushkoja

Kuivamenetelmään kuuluu alustava liotus useita päiviä, suurimpien yksilöiden lajittelu ja jauhaminen. Sieniä varten valmistetaan purkit tai pullot, joilla on leveä suu ja jotka steriloidaan.

Sienien ja volvesien kuivasuolaus suoritetaan suunnitelman mukaisesti:

1. Säiliön pohjalle asetetaan kerros hedelmäkappaleiden seosta.
2. Ripottele suolaa siihen, laita valkosipulinkynsi, piparjuuri-lehdet.
3. Kerrokset toistetaan säiliön yläosaan asti.
4. Yläosa on peitetty sideharsoilla, ja siihen asetetaan kirsikka- ja herukka-lehtiä.

Sorron asentaminen ei ole välttämätöntä, koska astian kapea kurkku ei salli sienien kellua. Suolan tulisi olla 6% hedelmäkappaleiden painosta, mausteen määrä otetaan makuun.

Kuukauden kuluttua sienimassa pestään ja käytetään erilaisiin ruokiin.

Kuinka suolata aaltoja ja maitosieniä talveksi valkosipulin ja piparjuuren lehdillä

Resepti sisältää:

• tuoreet aallot ja maitosienet - 5 kg;
• suola - 2 rkl .;
• valkosipuli;
• tillirungon putket;
• piparjuuri, herukka ja kirsikka lehdet.

Ruoanlaittoon tarvitset:

1. Kuori ja pese sienet huolellisesti.
2. Liota niitä 3 päivän ajan.
3. Ripottele suolaa jokaiseen hattuun ja aseta astiaan.
4. Laita valkosipulinkynsi ja piparjuurijuuren kerrosten väliin.
5. Peitä sideharso päälle.
6. Aseta piparjuurilehdet kankaalle, mikä estää sieniä tummumasta.
7. Aseta sorto niin, että hedelmärungot ovat kokonaan peitetty suolaliuoksella.
8. Aseta astia kylmään paikkaan kuukaudeksi.
9. Säilytä samassa astiassa tai siirrä steriileihin lasipurkkeihin.

Tällä tavalla voit suolata russulaa, volnushkia ja maitosieniä yhdessä ja erikseen. Mikä tahansa muunnelma on maukas ja aromaattinen, sitä voidaan käyttää salaattien, alkupalojen, kaviaarin, keittojen valmistukseen.

Maito-sienien ja volvushkin kuuma suolaus herukanlehdillä

Kuuma menetelmä on suosittu reseptien joukossa, joiden mukaan voit suolata sellaisia ​​sieniä, jotka ovat rakenteeltaan ja maultaan samanlaisia, kuten sieniä ja maitosieniä. Se ei vaadi paljon aikaa, se on yksinkertainen ja edullinen.

Resepti sisältää:

• tuoreet maitosienet ja aallot - 700 g;
• mustapippurit - 10 kpl;
• valkosipulinkynsi - 3 kpl;
• mustaherukan lehdet - 5 kpl .;
• neilikka - 4 kpl .;
• suola - 35 g.

Keittotapa:

1. Kuori ja liota sienet.
2. Aseta kokkareet ja maitosienet emaliastiaan ja keitä puoli tuntia.
3. Heitä siivilä sisään ja anna suolaveden valua.
4. Steriloi pankit.
5. Siirrä sienet purkkeihin.
6. Täytä ne suolaliuoksella.
7. Lisää kaikki muut ainesosat.
8. Sulje kannet.
9. Säilytä viileässä paikassa.

Kuinka monta päivää aallot ja maitosienet suolataan

Suolattujen sienien ja aaltojen talveksi astiat siirretään varastointia varten viileään paikkaan - kellariin, kellariin tai laitetaan jääkaappiin.

Kuumat keitetyt sienet ja maitosienet voidaan kuluttaa kuukaudessa. Kylmällä tai kuivalla menetelmällä valmistettuja sieniä käytetään parhaiten ruokaan puolitoista kuukautta sen jälkeen, kun viimeinen erä hedelmäkappaleita on asetettu astiaan.

Varastointisäännöt

Suolatut sienet varastoidaan lasipurkkeihin, emalipatoihin tai ämpäreihin, puutynnyreihin viileässä paikassa 0 ° C - + 4 ° C lämpötilassa. Alhaisissa lämpötiloissa tuote menettää maunsa, jäätyy, muuttuu hauraaksi.Jos lämpömittari nousee yli +5 ⁰С: n, maitosienet ja aallot voivat hapantua ja homehtua.

On välttämätöntä varmistaa, että hedelmäkappaleet on aina peitetty suolaliuoksella. Muussa tapauksessa sinun on lisättävä pikaisesti keitettyä vettä.

Kun muotti ilmestyy, kangas vaihdetaan tai pestään, ympyrä käsitellään ja sorretaan kiehuvalla vedellä.

Suolattujen sienien enimmäisvarastointiaika valmistusreseptistä riippumatta on yksi vuosi.

Johtopäätös

On syytä oppia suolaa aaltoja ja maitoa sieniä saadakseen todellisen venäläisen keittiön herkun. Eri reseptien mukaisten aihioiden valmistamisen pääkohdat ovat samat, ero on yksityiskohdissa. On tärkeää kiinnittää erityistä huomiota sienien valmistukseen suolaa varten - niiden puhdistamiseen ja liottamiseen. Jos tämä vaihe suoritetaan kaikkien sääntöjen mukaisesti, tuote ei maistu katkeralla, saa rapean koostumuksen ja on hyvin varastoitu. Mausteiden ja mausteiden avulla voit saavuttaa halutun maun volvushkille ja maitosienille. Ei ole vaikeaa tehdä niistä pistävämpiä, mausteisempia tai luonnollisempia makuja ja aromeja.

Suositellut merkinnät

Hapankaalia päivässä etikan kanssa

Suolattu kaali punajuurilla

Paistettuja hunajasieniä talveksi

Marinoituja tomaatteja talveksi purkissa

Suolattu saniainen: hyödyt ja haitat, kalorisisältö, valokuva

Kuinka voin suolaa kuumalla tavalla: reseptit talvella

Suolatut sienet: yksinkertaisia ​​reseptejä talvella

Ryzhikit muuttuvat mustiksi: miksi, miten suolaa, jotta ne eivät tummenisi

Kuinka peitata sieniä ja aaltoja talveksi kylmällä ja kuumalla tavalla