Sisältö
Kaali fermentoidaan, suolataan ja peitataan yleensä talveksi. On reseptejä, joissa omenoita, puolukoita, karpaloita, bulgarialaista makeaa paprikaa ja punajuurta käytetään lisäainesosina. Kaikki nämä komponentit parantavat kaalin hyödyllisiä ominaisuuksia.
Tänään kerromme sinulle, miten se käy suolattu kaali kanssa punajuuret palasina. Huomioihisi tarjotaan erilaisia reseptejä, mukaan lukien perinteinen isoäidin tapa, suolaus Georgian kielellä ja paljon enemmän. Vihannesten korjuun valmisteleminen talvella ei ole mitään vaikeaa, mutta hyödylliset vinkit eivät koskaan satuta.
Vinkkejä: kuinka herkullisesti suolata kaalia
- Suolaamiseen kaali paloina punajuurien kanssa sinun on käytettävä lasi-, keraamisia tai emalipakkauksia ilman lastuja ja halkeamia. Voit käyttää myös elintarvikelaatuisia muoviastioita. Mutta on parempi olla edes koskematta alumiiniastioihin. Hapetuksen aikana emäkset joutuvat kosketuksiin alumiinin kanssa ja pilaavat paitsi kaalin ulkonäön myös maun.
- Käsittele ennen kaalin peittausta työtaso, astiat vihannesten taittamiseen, astia peittaukseen, lankku ja silppuri kuumalla suolaliuoksella (yksi ruokalusikallinen litraa vettä kohti). Monet kotiäidit pyyhkivät potin tai purkin, jossa punajuurikkaat suolataan vodkalla tai omenaviinietikalla.
- Jos päätät suolata kaalia punajuurilla, älä käytä jodattua suolaa. Sen sisältämä jodi tekee vihanneksista pehmeitä. Lisäksi lisäaineen maku muuttaa punajuuren ja kaalin makua. Karkeaa kivisuolaa pidetään parhaana vaihtoehtona.
- Huolimatta siitä, että kaalin suolaus punajuurilla mahdollistaa viipaloinnin, ilma on silti vapautettava, lävistettävä terävällä kepillä tai sekoitettava.
- Suolattu kaali punajuurilla tulisi säilyttää vähintään -2 asteen lämpötilassa. Pakastaminen ei ole toivottavaa, vihannekset lopettavat murskaamisen, pehmenevät sulatuksen yhteydessä.
- Suolaamiseksi valitse myöhäisten lajikkeiden päät valkoisilla lehdillä. Paras lahja, Moskovan talvi, Kivipää, Kolobok, Slava ja muut. Punajuurien on oltava väriltään kastanjanruskea ilman valkoisia juovia.
Ja tärkein valttikortti on loistava tunnelma.
Reseptit, joista valita
Vadelmakaali herättää huomiota kirkkaalla värillään, ja maku on yleensä mahtava: rapea ja aromaattinen. Ehdotetut reseptit sisältävät tärkeimpien ainesosien lisäksi myös joitain mausteita. Voit käyttää mitä tahansa vaihtoehtoa suolan pelastamiseen. Parempi vielä, tee jokaiselle reseptille ripaus kaali- ja punajuuripaloja valita perheesi rakastama.
Vaihtoehto yksi - isoäidin tapa
Tässä on resepti suolaamiseen punajuurilla, jota isoäitimme käyttivät. Kaikki komponentit ovat helposti saatavissa kotiäidille. Meidän on varastoitava:
- keskikokoisen valkoisen kaalin haarukka;
- 500 grammaa punajuurta ja porkkanaa;
- rkl etikkaa:
- rkl puhdistettua kasviöljyä;
- 60 grammaa kivisuolaa;
- 30 grammaa rakeistettua sokeria;
- muutama herne mustapippuria;
- 2 tai 3 laakerinlehteä.
Suolausominaisuudet
Kaalipäät, kuoritut vihreistä lehdistä, leikataan ensin puoliksi ja sitten kukin osa vielä 4 kappaleeksi. Meillä on 8 osaa. Älä unohda poistaa kantoa.
Leikkaa porkkanat suuriksi suikaleiksi.
Punajuuriviipaleita.
Laitamme vihannekset purkkiin yksi kerrallaan: kaali, porkkanat, punajuuret. Ja niin täytämme koko purkin alkuun.
Kaada suolaa, rakeistettua sokeria, mustapippuria, laakerinlehtiä, kasviöljyä kiehuvaan veteen (yksi litra). Kiehauta uudelleen ja kaada etikka. Kun suolaliuos on kuuma, kaada kaali punajuurilla ja porkkanoilla.
Laitamme sorron päälle. Mummon peitot vihannekset ovat valmiita kahdeksassa tunnissa. Maukas vihannesvalmiste varastoidaan jääkaapissa, suljettuna nailon- tai ruuvikannella. Vaikka hän ei voi seistä siellä pitkään - hän lähtee nopeasti.
Vaihtoehto kaksi - mausteinen kaali
Toinen mielenkiintoinen resepti kaali suolataan punajuurenpaloilla. Ota ruoanlaittoon:
- kaali - 4 kg;
- punajuuret - 3 kpl;
- porkkanat - 1 pala;
- valkosipuli - 1 pää;
- piparjuurijuuri - 1 tai 2 kappaletta (kaikki riippuu mausta).
Liuos (kahdessa litraa vettä) valmistetaan seuraavista ainesosista:
- karkea suola - 3 kasaa rkl;
- rakeinen sokeri - puoli lasia;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- maustepippuri - 4 herneitä;
- mustapippuri - 10 herneitä.
Keittäminen vaihe vaiheelta
- Ensimmäinen askel. Tämän reseptin mukaan aloitamme kaali suolattu punajuurenpaloilla tekemällä marinadi. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, lisää neilikka-silmut, lavrushka ja pippuri. Kiehauta uudelleen, kiehauta 5 minuuttia.Kun työskentelemme vihannesten kanssa, suolaliuos jäähtyy.
- Vaihe kaksi - valmistetaan ainesosat suolaa varten. Leikkaa pelletti suuriksi paloiksi reseptin edellyttämällä tavalla. Vie valkosipuli ja piparjuuri lihamyllyn läpi suurella ritilällä. Leikkaa punajuuret kuutioiksi.
- Vaihe kolme. Vaivataan taikina, lisätään valkosipulia, piparjuurta, yhdistetään komponentit yhteen. Laitamme tuloksena olevan seoksen astiaan siirtämällä kerroksia punajuurilla.
- Vaihe neljä. Täytä jäähdytetyllä suolaliuoksella, peitä astia, päätä vesipurkilla. Laitamme astian suolatulla kaalilla lämpimään paikkaan. Sekoitamme vihanneksia kahdesti päivässä kaasun vapauttamiseksi.
Suolauksen valmius määritetään makuun. Jos se on suolaista, voit silti pitää sen lämpimänä. Ja yleensä vihannekset suolataan enintään 3 päivän kuluttua. Jos suoloit kaalia punajuuripaloilla, voit laittaa sen purkkeihin, täyttää sen suolaliuoksella ylöspäin ja laittaa ne mihin tahansa viileään paikkaan.
Vaihtoehto kolme
Kuten näette, pellettiä ei tarvitse pilkkoa nauhoiksi. Tämän reseptin mukaan kaalin suolaus punajuurilla tarkoittaa pelustin leikkaamista suuriksi paloiksi. Tämä alkupala on täydellisessä harmoniassa lihan ja kalan kanssa haudutettaessa. Vaaleankaalilla voit leipoa avoimia piirakoita, keittää kaali keittoa, borshia, kokata vitamiinisalaatteja.
Tarvitsemme:
- kaali - yksi tiukka kilogramman haarukka kolmelle;
- punajuuret - 1 kg;
- 9% pöytäviinietikkaa - 1 rkl;
- kasviöljy - 1 rkl;
- kivisuola - 60 grammaa;
- sokeri - 30 grammaa;
- mustapippuri - 3-4 herneitä;
- lavrushka - 2 lehteä.
Suolaliuoksen valmistukseen 1 litra puhdasta vettä.
Leikkaa kuorittu tiukka kaalin pää valkoisilla lehdillä suuriksi paloiksi. Pestään punajuuret, kuoritaan, huuhdellaan uudelleen ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi. Sekoitamme kaikki vihannekset isoon kulhoon, emme mölytä liikaa. Voit suolata kaalia punajuurilla kattilassa tai purkissa, kuten haluat.
Kaada yksi litra vettä pieneen kattilaan, kiehauta. Marinadin on nyt oltava suolaa, sokeria, lisättävä mausteita, puhdistettua öljyä, etikkaa ja keitettävä viisi minuuttia. Jos täytät vihanneksia lähdevedellä, sitä ei tarvitse keittää. Keitä vain mausteet pienessä vedessä, kaada taikinaan ja lisää lähdevesi.
Peitä kaadettu vihannesmassa, laita kuorma päälle. Jos suolaat kaalia paloina kattilassa, peitä se sitten lautasella. Jos se on purkissa, laske nailonkorkki siihen.
Marinoimme vihanneksia kahden päivän ajan. Sitten lähetämme sen varastointiin kellariin tai jääkaappiin lasipurkkeissa muovikansien alla.
Näin voit nopeasti ja maukkaita suolakaalia punajuuripaloilla:
Vaihtoehto neljä - Georgian kielellä
Monet venäläiset rakastavat suolaisia suolakurkkua. Kerromme sinulle, kuinka kaali suolataan punajuurilla Georgian tyyliin. Tässä versiossa, kuten edellisissä resepteissä, leikattiin kaali paloiksi.
Valmistaudu etukäteen:
- kolme kiloa valkoista kaalia:
- 1600 grammaa kastanjanruskea punajuurta;
- kaksi valkosipulin päätä;
- kolme kiloa kuumaa pippuria;
- kaksi rypytettyä selleriä;
- 90 grammaa jodatonta suolaa.
Kuinka kokata
Ennen kuin kaali suolataan punajuuripaloilla Georgian tyyliin, valmistele ensin suolaliuos kahdesta litraan vettä ja reseptissä mainittua suolaa. Kaada jäähdytetty.
Leikkaa haarukat paloiksi yhdessä kannon kanssa. Punajuuret - pieninä viipaleina. Valkosipuli - viipaleina. Leikkaa kuumat paprikat renkaiksi.
Huuhtele selleri huolellisesti useissa vesissä, kuivaa se pyyhkeellä. Sinun ei tarvitse leikata sitä, me tarvitsemme kokonaisia oksia. Laita vihannekset erillisiin kuppeihin, koska georgialaisessa reseptissä oletetaan kerroksellinen järjestely:
- kaali;
- juurikas;
- valkosipulinkynsi;
- selleri-oksat;
- tulinen pippuri.
Täytä säiliö tässä järjestyksessä ylöspäin. Punajuuren tulee olla viimeinen purkissa.
Valmistettu vihannestemassa kaadetaan sen jälkeen löysällä kannella. Aseta pimeään, lämpimään paikkaan. Kokeile suolaliuosta kolmen päivän kuluttua. Jos luulet, että suolaa ei ole tarpeeksi, lisää vähän suolaa. Muutaman päivän kuluttua georgialaisina paloina valmistettu suolattu kaali voidaan laittaa jääkaappiin.
Johtopäätös
Puhuimme joistakin resepteistä kaalin suolattamiseksi punajuurilla. Vaikka suolalle on paljon vaihtoehtoja. Toivomme, että lukijamme täydentävät pientä reseptikokoelmaamme, koska jokaisella kotiäidillä on vähän salaisuuksia ja rusinoita. Onnistuneet sadot kaalista (nyytit). Odotamme kirjeitäsi.
