Sisältö
Sienien kuivaus kotona ei ole vaikeaa, mutta prosessilla on omat vivahteensa, jotka on otettava huomioon. Herkullisten kuivattujen sienien saamiseksi sinun tulee valmistaa ne huolellisesti, valita oikea kuivausmenetelmä ja säilytysmenetelmät.
Onko mahdollista kuivata sieniä sieniä
Vauhtipyörät ovat putkimaisia syötäviä sieniä. Ne eroavat voimakkaasta ulkonäöstä, hyvin samanlaisesta purppurasta. He ovat velkaa nimensä siitä, että he kasvavat pääasiassa sammalilla. Sienissä on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, mutta massa hapettuu ja tummenee nopeasti. Tämä johtuu yleisestä väärinkäsityksestä, jonka mukaan nämä sienet eivät sovellu kuivattamiseen. Tämä ei ole totta. Ne kuivuvat täydellisesti, ja kuivattu sieni-sieni ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia ja makua. Lajeja, kuten puolalainen sieni, vihreä sammal ja kelta-ruskea öljyjä, pidetään erityisen sopivina kuivattamiseen.
Kuinka kuivata sieni-sieniä
Hankintaprosessi alkaa valinnalla. Vahvimmat, kestävimmät ja ehjät vauhtipyörät soveltuvat kuivattamiseen. Matoiset ja ylikypät näytteet on poistettava, koska ne eivät kuivu, vaan mätänevät.
Vauhtipyörien kuivattamiseen valmistamisen pääominaisuus on, että niitä ei pestään. Syynä on, että ne imevät kosteutta erittäin voimakkaasti. Tämän vuoksi ne kuivuvat pitkään tai jopa heikkenevät. Sienet puhdistetaan pehmeällä, kuivalla liinalla tarttuvasta liasta, ruohosta ja roskista. Lisäksi tummuneet ja vaurioituneet alueet leikataan pois sienistä. Tähän on parasta käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettua veistä, joka estää hapettumisprosessin ja massan tummenemisen edelleen.
Sähkökuivurissa
Sähkökuivain on paras vaihtoehto sienien korjaamiseen. Vauhtipyörien kuivaus kuivausrummussa on helpompaa ja tehokkaampaa erityisen rakenteen ansiosta, joka ei vaadi prosessin ja läsnäolon jatkuvaa seurantaa. Kuivain tarjoaa optimaaliset konvektio- ja lämpötilaolosuhteet, mikä luo tasaisen korkealaatuisen kuivauksen. Sienet leikataan levyiksi (jos näytteet ovat keskikokoisia, se voi olla 4 osaa) ja levitetään tasaisesti sähkökuivaimen jokaiselle tasolle. Kuivaus on välttämätöntä 55-60 asteen lämpötilassa, kuivumisaika on 3-5 tuntia viipaloitujen levyjen lukumäärästä ja paksuudesta riippuen.
Sähkökuivaimessa sieniä on kuivattava 3-5 tuntia, aika riippuu sienilevyjen paksuudesta ja lukumäärästä
Kaasu- tai sähköuunissa
Jos sähkökuivaajaa ei ole, voit käyttää kaasu- tai sähköuunia. Tätä varten sienet leikataan myös levyiksi, joiden paksuus on enintään 5 mm. Peitä leivinpaperin pinta pergamenttipaperilla. Pala asetetaan sen päälle ja lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 45 asteeseen. Ovi pysyy raolla kuivumisen aikana. Sienet tarkastetaan ja sekoitetaan säännöllisesti. Kun ne lakkaavat tarttumasta paperiin, lämpötila nousee 70 asteeseen. Paras tapa kuivata sienet sähkö- tai kaasu-uunissa on jakaa prosessi kahteen päivään tuuletusta varten. Tämä on välttämätöntä sienien kuivumisen ja palamisen estämiseksi.
Jätä luukku raollaan kuivumisen aikana, jotta sienet eivät pala ja ylikuivu.
Mikroaaltouunissa
Vauhtipyörien kuivumisella talvella mikroaaltouunissa on omat ominaisuutensa. Se koostuu useista toistuvista sykleistä. Leikatut kappaleet asetetaan lasilevylle ja lähetetään mikroaaltouuniin 20 minuutiksi asetetulla teholla 120-180 W. Levyn sammuttamisen jälkeen vapautunut neste on tyhjennettävä ja levitettävä levylle uudelleen. Nämä vaiheet on tehtävä useita kertoja, kunnes palat ovat täysin kuivia. Tämä menetelmä on melko työläs. Tämä johtuu pienestä määrästä sieniä, jotka voidaan levittää levylle, mutta vaihtoehtoisten menetelmien puuttuessa niitä voidaan käyttää.
Sienet on jätettävä mikroaaltouuniin 20 minuutiksi.
Lankalla
Voit kuivata sienet tavallisella langalla. Tämä on yksi perinteisistä kuivausmenetelmistä, joka ei tuota paljon vaivaa ja vaikeuksia. Tätä varten sienet leikataan suuriksi paloiksi ja pienet kuivataan kokonaisina. Sammalimyllyjen ominaisuus on, että jalat ovat helposti erotettavissa korkkeista, ja niiden sitominen kokonaisuudessaan voi olla ongelmallista. Siksi on parempi kuivata jalat ja korkit erikseen. Valmistettu vauhtipyörät vedetään tiheä lanka suurella neulalla. Tuloksena oleva nippu suspendoidaan hyvin ilmastoituun ja lämpimään huoneeseen. Tässä tilassa sienet kuivataan hellästi.
Kuivaa sienet lämpimässä, hyvin ilmastoidussa tilassa.
Ulkona
Toimintojen algoritmi on samanlainen kuin kuivaaminen langalla. Leikatut levyt asetetaan erilaisille alustoille, ritilöille, paksulle pahville. On parempi valita kuivauspaikka, joka on suojattu suoralta auringonvalolta ja sateelta. Jos kuivaus tapahtuu ulkona, sinun on huolehdittava suojasta hyönteisiltä - peitä lokerot sideharsoilla, joka päästää ilman läpi. Vauhtipyörät sekoitetaan säännöllisin väliajoin niin, että ne eivät tartu pintaan ja jättävät täysin kuivumaan.
Vauhtipyöriä on sekoitettava säännöllisesti, jotta ne eivät tartu alustan, arinan ja pahvin pintaan.
Tärkeä! Metallipintoja ei tarvitse käyttää kuivattamiseen - ne vaikuttavat sienien mustautumiseen.
Kuinka määrittää kuivattujen sienien valmius
Valmiusaste määritetään visuaalisesti. Palojen tulisi näyttää kuivilta, mutta silti joustavilta. Voit määrittää valmiuden taivuttamalla yhtä levyä - sen tulisi pysyä joustavana, mutta ei rikkoa. Tämä sammalipuiden tila osoittaa hedelmäkappaleiden korkealaatuisen kuivumisen.
Sienien oikean valmiusasteen määrittäminen on avainasemassa kuivausprosessissa. Kuivatamattomia sieniä ei varastoida - ne mätänevät ja homehtuvat. Ylikuivatut sienet hajoavat ja eivät sovellu monien ruokien valmistamiseen. Ne voidaan jauhaa jauheena sekoittimella tai kahvimyllyllä ja käyttää aromiaineina.
Varastointisäännöt
Kuivatut sienet ovat erittäin pilaantuvia, jos niitä varastoidaan väärin. Sienet imevät kosteutta ja hajuja hyvin, mikä tekee niistä käyttökelvottomia. Kuivumisen jälkeen ne tulisi säilyttää lasipurkkeissa, pahvilaatikoissa tai kangaspussissa. Tärkein vaatimus on, että huoneen, jossa sieniä varastoidaan, on oltava hyvä ilmanvaihto, jonka kosteus on enintään 70%. Kuivatut sienet kestävät vähintään vuoden oikeissa olosuhteissa.
Säilytä kuivattuja hedelmämehuja lasiastioissa, laatikossa ja kangaspussissa.
Mitä voidaan tehdä kuivatuista sienistä
Kuivattuja sieniä voidaan käyttää valtavan määrän herkullisten ruokien valmistamiseen - aromaattisista keittoista suolaisiin kastikkeisiin. Tällaiset ruokalajit ovat erinomaisen maun lisäksi hyödyllisiä suuren määrän vitamiinien ja kivennäisaineiden vuoksi. Ennen keittämistä niitä liotetaan useita tunteja ja pestään sitten.Vauhtipyörät ovat loistava lisä liharuokiin, ihanteellinen täyte pannukakkuihin, piirakoihin, nyytteihin ja zraziin. Borsch, tuoksuva muhennos, hodgepodge - tämä on pieni luettelo ruokia, joissa on kuivattuja sieniä.
Johtopäätös
Sienien kuivaus on kaikkein edullisin tapa korjata talvea. Sen kiistaton etu on, että sienet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja ravintoarvojaan. Kuivatut sienet imeytyvät organismeihin paremmin kuin peitatut ja suolatut, ja niistä valmistettavien ruokien määrää rajoittaa vain mielikuvitus.
