Sisältö
Sieniä alettiin kuivata useita vuosisatoja sitten Italiassa, missä näiden sienien tärkeimmät viljelyalueet sijaitsevat. Tämän tyyppinen valmistelu vaatii vähän vaivaa ja rahaa. Samanaikaisesti aromi ja maku säilyvät paitsi suurimmaksi osaksi hyödyllisiä ravintoaineita.
Onko mahdollista kuivata samppanjaa kotona
Kuivattuja "metsän lahjoja" voidaan käyttää monien maukkaiden ja terveellisten ruokien valmistamiseen. Niiden käsittely ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa, ja varastointi - suuret tilat. Kuivatut sienet ovat arvokkaampia kuin peitatut ja suolatut valmisteet. Tämä menetelmä säilyttää suurimman osan aminohapoista ja hivenaineista, mikä tarkoittaa, että kuivatuista sienistä tai puravista valmistetut astiat ovat paljon terveellisempiä ja ravitsevampia.
Kuivausprosessin aikana tuote menettää lähes 90% painostaan. Tämä on otettava huomioon raaka-aineiden korjuussa. Tärkein edellytys on, että sen on oltava puhdas. Ennen kuivumista maaperän jäännökset poistetaan samppanjoista, tummennuskeskukset leikataan pois.
Menetelmän valinta riippuu henkilön teknisistä ominaisuuksista. Herkullisimmat samppanjat valmistetaan venäläisessä uunissa. Jopa asunnossa voit kuitenkin kuivata tuotteen korkealaatuisesti säilyttäen sen kirkkaan aromin ja rikkaan maun.
Kuivumisen aikana sienet menettävät 90% painostaan
Kuinka kuivata sienet oikein
Ei ole täydellistä tapaa kuivata sieniä. Joku mieluummin kuivaa sieniä kotona käyttämällä erityisiä laitteita tai keittiökoneita, kun taas toiset pitävät perinteisestä menetelmästä auringon ja raikkaan ilman kautta.
Useimmiten samppanjat kuivataan:
- uunissa;
- sähkökuivaimessa;
- mikroaaltouunissa;
- venäläisessä uunissa;
- auringossa;
- langalla.
Raaka-aine on kuitenkin esikäsitelty valitusta menetelmästä riippumatta.
Sienien valmistelu kuivaamista varten
Valmistelu sisältää useita vaiheita. Ensimmäinen on puhdistus. Samppanjat puhdistetaan pehmeällä liinalla, harjalla tai lautasliinalla. Poista maaperän jäännökset, neulat, sammal ja lehdet. Leikkaa tummuminen varovasti veitsellä, mutta älä pese, muuten tuote tummenee ja menettää arominsa.
Puhdistuksen jälkeen raaka-aineet lähetetään lajiteltavaksi. Mätä ja pilaantunut yksilö heitetään pois. Suuret erotetaan pienistä ja kuivataan erikseen. Samppanjalahkeen alaosa katkaistaan viimeisenä.
Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, satunnaisiksi paloiksi tai "nuudeleiksi". Tärkein ehto on, että niiden on oltava samankokoisia, vain tällä tavalla tuote kuivuu tasaisesti. Sienenuudelit tekevät aromaattisia keittoja. Liotettuna se voidaan lisätä salaatteihin ja kuumiin ruokiin.
Kuinka kuivata narusieniä
Jos tuttuja sähkölaitteita ei ole käsillä, voit käyttää perinteistä menetelmää - kuivaa narulla. Tätä varten sienet langoitetaan vahvalle langalle ja ripustetaan kuivaan, hyvin ilmastoituun huoneeseen.
Sinun on kuivattava sienet kuivassa, ilmastoidussa tilassa.
Pienet sienet voidaan sitoa kokonaisina, suuret paloiksi tai levyiksi. Kuivaus tällä tavalla voidaan tehdä myös ulkona. Viipaleet ripustetaan varjoon, peitetään ohuella materiaalilla tai puhtaalla sideharsolla.
Kuinka kuivata sieniä sähkökuivaimessa
Sähkökuivain on yksinkertainen ja edullinen tapa kuivata sieniä kotona. Tällä kodinkoneella on useita etuja, joita kukaan kulinaariasiantuntija arvostaa.
Kotitalouksien sähkökuivain:
- säilyttää tuotteen aromin ja maun;
- säästää kuivumisaikaa lyhentämällä sen 12-24 tuntiin;
- helppo käyttää ja sitä voidaan käyttää missä tahansa huoneessa.
Sienien kuivaus sähkölaitteilla kestää jopa 10 tuntia
Tärkeä rooli on hygienialla, jota on niin vaikea saavuttaa, jos sienet kuivataan raikkaassa ilmassa.
Laite ei vaadi monimutkaisia manipulaatioita. Riittää, kun järjestät viipaleet huolellisesti kuormalavoille ja laitat ne sähkökuivuriin. Aseta seuraavaksi haluamasi ohjelma ja aseta aika 8-10 tunniksi (riippuen levyjen paksuudesta ja laitteen teho-ominaisuuksista).
Kuinka kuivata sieniä uunissa
Sähköuuni on edullinen tapa kuivata sieniä kaupunkiasunnoissa asuville. Samppanjat puhdistetaan, lajitellaan ja leikataan 2-3 mm: n paksuisiksi viipaleiksi. Levyt on asetettu siististi leivinlevylle, peitetty valmiiksi leivinpaperilla tai silikonimatolla.
Laitteen lämpötilaksi asetetaan 50 ° C, minkä jälkeen sieniviipaleet lähetetään uuniin. 7 tunnin kuluttua lämpötila nostetaan 30 ° C: lla ja kuivataan vielä 18 - 20 tuntia. Uunin ovi avataan hieman, jotta sienistä tiivistynyt kosteus haihtuu. Jos ilmanvaihto-toiminto on käytössä, kytke se päälle ja jätä luukku kiinni.
Ennen kuin aloitat sienien kuivaamisen, sinun on leikattava ne viipaleiksi.
Samppanjaviipaleiden kuivaaminen korkealla lämmöllä
Sienien kuivaus uunissa
Muinaisista ajoista lähtien, jos sääolosuhteet eivät sallineet sienien kuivaamista luonnollisella tavalla, kotiäidit käyttivät venäläisiä liesi aihioihin. Kuten muillakin menetelmillä, sienet valmistettiin ensin (puhdistettiin, lajiteltiin), sitten korkki poistettiin ja kaikki asetettiin olkikannelle.
Uuni puhdistettiin alustavasti tuhkasta ja tuhkasta, lämmitettiin ja jäähdytettiin sitten 50-60 ° C: n lämpötilaan. Tuotetta kuivattiin useita päiviä. Kuivatut sienikorkit kuivattiin tarvittaessa 2. ja 3. päivänä.
Samppanjakuivaus kestää useita päiviä, kuivatuilla hatuilla jopa 3 päivää.
Toinen tapa kuivata venäläisessä uunissa on varsien kuivaus. Varsoihin tai muihin esineisiin kiinnitetyt sienet asetetaan tiilille tai laudoille, jotka sijaitsevat yhtä kaukana toisistaan. Lisäksi kaikki on sama kuin olkilattialla.
Sienien kuivaus raitista ilmaa
Sienien kuivaus kotona voidaan tehdä myös raikkaassa ilmassa. Tämä on yksi yksinkertaisimmista ja edullisimmista menetelmistä, joita voidaan käyttää sekä kaupungin ulkopuolella että asunnossa. Tätä varten valmistetut sienet on leikattava ja kiinnitettävä langalle tai vartaan. Tuloksena olevat "seppeleet" ripustetaan siististi verannalle, parvekkeelle tai loggialle ja peitetään ohuella puhtaalla sideharsolla. Se on välttämätön hyönteissuoja. Kuivaus raitista ilmaa on mahdollista vain kuumalla aurinkoisella säällä.
Sienien kuivaus raitista ilmaa on mahdollista vain kuumalla säällä
Kuinka kuivata sieniä mikroaaltouunissa
Mikroaaltouuni on läsnä melkein jokaisessa kodissa. Tämä kätevä kodinkone voidaan helposti sovittaa sienen aihioihin. Tämän menetelmän haittana on pienet annokset kuivattuja sieniä. Plussat - huomattavat ajansäästöt.
Valmistetut sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi ja levitetään tasaiselle astialle. Sitten se asetetaan uuniin, jonka teho on 100 wattia. Kypsennysaika on 20 minuuttia.
Tämän vaiheen lopussa tuote tuuletetaan ja tuloksena oleva lauhde tyhjennetään. Esitysaika - 10 minuuttia. Sitten sienet lähetetään jälleen mikroaaltouuniin 20 minuutiksi. Ilmastus- ja kuivausvaiheiden määrä riippuu sienilevyjen paksuudesta.
Kuivattujen sienien varastointisäännöt
Jotta kuivatut sienet säilyttäisivät ainutlaatuisen arominsa ja arvokkaat ominaisuutensa, on tarpeen järjestää tuotteen varastointi asianmukaisesti. Ensin on varmistettava, että kuivaus suoritettiin oikein ja että sienet ovat menettäneet suurimman osan kosteudesta. Ilmeisin merkki on hauraus painettaessa.
Tuloksena olevat aihiot varastoidaan paperipusseihin, pellava- tai puuvillakangaspusseihin, puulaatikoihin tai lasipurkkeihin. Säiliö kuivatun tuotteen kanssa sijoitetaan tuuletettuun paikkaan. Edellytys on hajujen puuttuminen.
Säilytä kuivattuja sieniä lasipurkkeissa
Säilytä kuivattuja sieniä lasipurkkeissa
Kaikkien kuivaus- ja säilytysolosuhteiden noudattaminen antaa samppanjan menettää ominaisuuksiaan 3-5 vuoden ajan.
Mitä voidaan tehdä kuivatuista sienistä
Aromaattisia kuivasieniä voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistamiseen. Ne lisätään keittoon, jota käytetään salaattivalmisteina. Samppanjat voivat korostaa lihan makua, palkita perunoita, riisiä tai paistettuja vihanneksia sieni-aromilla.
Kuivattujen "metsälahjojen" tärkein etu on lyhyt kypsennysaika. Voit keittää tuoksuvan sieniliemen vain 5-7 minuutissa, kun taas sinun on käytettävä neljännes tuntia kasviliemessä ja vähintään tunti lihaliemessä.
Johtopäätös
On olemassa useita tapoja kuivata sieniä. Tämä on paras valmistusmenetelmä niille, jotka haluavat säilyttää sienituotteen maun ja hyödylliset ominaisuudet.
