Päärynähyytelö talveksi: reseptejä gelatiinilla, gelatiinilla ja ilman

Sisältö

1 Päärynähyytelön valmistamisen ominaisuudet talvella
2 Päärynähyytelö reseptit
3 Varastointiehdot
4 Johtopäätös

Päärynä kasvaa koko Venäjällä; kulttuuria on melkein jokaisessa kotitaloustontissa. Hedelmät sisältävät vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka säilyvät lämpökäsittelyn aikana. Hedelmät ovat yleismaailmallisia, soveltuvat hyvin mehuksi, kompotiksi, hilloksi jalostamiseen; Erityisen suosittuja ovat päärynähyytelön reseptit talvella lisäämällä erilaisia ainesosia.

Päärynähyytelön valmistamisen ominaisuudet talvella

Perinteinen päärynähyytelö ilman lisäaineita osoittautuu rikkaaksi meripihkanväriseksi, jolla on miellyttävä tuoksu. Korkean gastronomisen arvon omaavan tuotteen valmistamiseksi valitaan laadukkaat raaka-aineet. Päärynälajikkeella ei ole väliä, jos hedelmät ovat sitkeitä, ne viettävät enemmän aikaa niiden kypsentämiseen. Tärkein vaatimus on, että hedelmät valitaan biologisen kypsyyden mukaan ilman mädäntyviä vaurioita.

Neuvoja! Happeen joutuessaan massa hapettuu ja tummenee, hyytelön raaka-aineet on suositeltavaa käsitellä sitruunamehulla.

Reseptit päärynähyytelön talteenottamiseksi talvella eroavat ainesosien joukosta, valmistelutyötekniikka on sama. Jaksotus:

Hedelmät pestään perusteellisesti lämpimällä juoksevalla vedellä. Varret poistetaan, vaurioituneet palaset leikataan.
Kovakuorinen lajike kuoritaan. Jos pintakerros on ohut, joustava, hedelmät käsitellään yhdessä kuoren kanssa. Talvella korjuun kannalta tämä hetki on tärkeä, jotta kovat hiukkaset eivät pääse lopputuotteen homogeeniseen massaan.
Korjaa ydin ja siemenet, leikkaa hedelmät noin 3 cm: n kuutioiksi.
Raaka-aineet sijoitetaan säiliöön, joka on peitetty sokerilla, jotta se peittää kokonaan hedelmät.

Anna vaikuttaa 10 tuntia, jona aikana päärynät mehustetaan, sokeri liukenee siirappiksi. Peruskehys on valmis. Sitten kotitekoiset talvivalmisteet tehdään valitun reseptin mukaan. Tähän tarkoitukseen soveltuvat muovista tai keraamisesta valmistetut astiat ja keittiövälineet.

Päärynähyytelö reseptit

Hyytelö valmistetaan klassisen reseptin mukaan, jossa on vähimmäispitoisuus komponentteja. Haluttaessa mausteita lisätään aromin parantamiseksi. Paranna tuotteen makua viinillä tai sitruunalla. Pehmeys annetaan kerma. Paksuta sakeus gelatiinilla tai gelatiinilla, on olemassa reseptejä, joissa geeliytysaineet eivät sisälly. Ulkopuolella tuote voi näyttää homogeeniselta massalta, läpinäkyvästä mehusta, jossa on kokonaisia hedelmiä.

Päärynähyytelö talveksi ilman gelatiinia

Lopputuote on väriltään läpinäkyvä ja tiheä. Resepti vaatii sitruunoita ja sokeria. Hyytelö valmistellaan talveksi seuraavasti:

Siirapilla olevat hedelmät kaadetaan keittoastiaan, lisätään vettä 4 cm ylhäältä, laitetaan voimakkaaseen tuleen ja sekoitetaan jatkuvasti.
Keitä massa 25 minuutin kuluessa, kunnes hedelmä on kypsynyt.
Sideharso vedetään korkean pannun päälle tai siivilä asennetaan.
Heitä kiehuva aine pois, jätä useita tunteja.
Paloja ei vaivata, tarvitset mehua hyytelölle, hedelmiä voidaan käyttää leivontaan täytteenä.
Kun mehu on valunut kokonaan pannun pohjaan, sen tilavuus määritetään. Lisää sitten 1 sitruunan ja sokerin mehu 1 litraan. Ottaen huomioon alustavan täytteen massa tarvitaan 1 rkl 3 rkl.
Siirappia keitetään vähimmäislämpötilassa, jotta kiehuminen on hieman havaittavissa, kunnes aine alkaa geeliytyä. Tarkista tuotteen valmius ottamalla keittäminen lusikalla, antamalla sen jäähtyä, katsomalla kuntoa. Jos viskositeetti on riittämätön, jatka kiehumista.

Ennen ruoanlaittoa voit lisätä vaniljaa tai kanelia maun mukaan. Tuote kaadetaan steriloituihin purkkeihin, rullataan kannen kanssa.

Tärkeä! Hyytelö on suositeltavaa keittää astiassa, jossa on kaksoispohja tai tarttumaton pinnoite.

Päärynä- ja gelatiinihyytelö

Resepti on suunniteltu 3 kg hedelmille, lopputuote on 15 annosta. Komponenttien määrää voidaan lisätä tai vähentää.

Ainekset:

sitruuna - 3 kpl;
sokeri - 1,5 kg;
ruoka gelatiini - 15 g.

Ennen sitruunan asettamista, erota kuoresta, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, leikkaus suoritetaan astiassa kaiken mehun säilyttämiseksi.

Hyytelön valmistelujakso:

Laita sitruuna valmistettuihin päärynöisiin sokerilla, kaada kattilaan.
Keitä matalalla lämmöllä, sekoita raaka-aineita jatkuvasti.
Kun päärynät pehmenevät, keittoastia poistetaan lämmöltä, massan annetaan jäähtyä.
Vatkaa sekoittimella tasaiseksi tai jauhaa seulan läpi.
Liota gelatiinia pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti, lisää päärynä massaan.
Kiehauta, gelatiinin on liuennuttava kokonaan, pakattuna steriloituihin purkkeihin, suljettava kannella.

Hyytelön vähitellen jäähdyttämiseksi purkit peitetään peitolla tai peitolla. Talveksi korjattu päärynätuote saadaan tummankeltaisen homogeenisen massan muodossa.

Päärynähyytelö talvella zhelfixillä

Nopein ja helpoin tapa valmistaa päärynähyytelö talveksi on hyytelöiminen. Raaka-aineiden alustavaa valmistelua ei tarvita, koko työ vie enintään 30 minuuttia.

Reseptin ainesosat:

1 pakkaus zhelfix;
350 g sokeria;
1 kg päärynöitä, ilman kuorta ja ydintä.

Hyytelön valmistelu:

Hienoksi hienonnettu päärynä, joka on sekoitettu sekoittimella tasaiseksi tai johdettu lihamyllyn läpi.
Zhelix sekoitetaan sokerin kanssa, lisätään päärynä-aineeseen.
Laita matalalle lämmölle, kiehauta, sekoita sose jatkuvasti.
Keitä hyytelöä 5 minuuttia, kunnes se on pehmeä.

Sijoitettu purkkeihin, suljettava kannella.

Mausteinen hyytelö viinillä

Reseptin mukaan talveksi valmistettu hyytelö osoittautuu erittäin tiheäksi, joustavaksi. Esteettisen ulkonäönsä vuoksi tuotetta käytetään koristeluun:

kakut;
jäätelö;
leivonnaiset.

Niitä käytetään itsenäisenä jälkiruokana. Ainesosat sisältävät luonnollista agar-agaria, joka on saatu punalevistä. Päärynät otetaan kovista lajikkeista. Resepti on 2 kg hedelmiä.

Luettelo komponenteista:

konjakki tai rommi - 8 rkl. l.
kuiva viini valkohedelmäisistä rypäleistä - 1,5 litraa;
agar-agar - 8 tl;
kaneli - 2 kpl;
vanilja - 1 paketti.

Sokeria lisätään ennen kypsentämistä maun mukaan.

Hyytelönvalmistusalgoritmi:

Kuoritut päärynät leikataan 4 osaan.
Valkoviini kaadetaan keittoastiaan, mausteita lisätään reseptin mukaan.
Lisää päärynät pannulle, hauduta matalalla lämmöllä sekoittaen 25 minuuttia.
He ottavat hedelmiä uralla, asettavat ne steriloituihin purkkeihin.
He maistavat nestettä viinillä, lisäävät sokeria ja agar-agaria, aine kiehuu 2 minuuttia, kaadetaan toiseen alkoholijuomaan, kaadetaan hedelmäpurkkeihin, suljetaan.

Talveksi valmistettu rommi tai konjakki hyytelössä parantaa makua ja toimii säilöntäaineena, pidentää säilyvyyttä.

Kokonaiset päärynät omassa mehussaan

Voit valmistaa päärynöitä talveksi omassa mehussa seuraavan reseptin mukaisesti. Komponenttien määrä lasketaan 0,5 litran lasipurkille. Kuinka paljon hedelmiä menee, riippuu päärynän koosta. Hyytelön valmistamiseen tarvitset:

sitruunahappo (2 g);
sokeria (1 rkl. l.).

Perustuu 1 tölkkiin.

Vaiheittaiset ohjeet:

Kuori päärynät, poista ydin, leikkaa 4 osaan.
Hedelmät laitetaan puhtaisiin purkkeihin. Tällaisella tiheydellä, jotta raaka-aineen eheyttä ei rikota, ei korkeintaan säiliön ripustinta.
Lisätään sokeria ja sitruunahappoa.
Kangaslautasliina tai pyyhe sijoitetaan leveän kattilan alaosaan.
Asenna kannet peitetyt tölkit, jotta ne eivät kosketa, kaada vettä ¾ tölkin korkeudesta.
Kiehuvan veden jälkeen sterilointi 20 min.
Sitten he rullaavat kannet ylös.

Sterilointiaika riippuu lasiastian tilavuudesta:

1 l - 35 minuuttia;
2 l - 45 minuuttia;
1,5 l - 40 min.

Sitruunalla

Päärynähyytelön valmistamiseksi sitruunalla talveksi tarvitset:

sitruuna - 2 kpl .;
päärynät - 1 kg;
rommi - 20 ml;
sahrami - 10 kpl;
sokeri - 800 g

Sitruuna keitetään kahdesti. Aseta kiehuvaan veteen 1 minuutiksi, poista se, kaada kylmällä vedellä, toista toimenpide. Sahrami jauhetaan laastissa ja lisätään lämmitettyyn valkoiseen rommiin.

Hyytelön valmistelujakso:

Leikkaa sitruuna kuutioiksi.
Ne lisätään hedelmien osiin, jotka on esitäytetty sokerilla.
Keitä 40 minuuttia. matalalla lämmöllä seosta sekoitetaan säännöllisesti.
Lisää rommi sahramin kanssa, keitä 5 minuuttia.

Ne asetetaan lasiastioihin, kääritään kannet.

Kerma

Hyytelö valmistetaan lisäämällä kermaa jälkiruokana lasten juhliin. Tuote ei sovellu talvisäilytykseen. Säilytetään jääkaapissa enintään 4 päivää.

Reseptin ainesosat:

keskikokoiset päärynät - 4 kpl .;
kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20% - 250 ml;
sitruuna - ½ osa;
vanilliini - 0,5 pussia;
gelatiini - 3 rkl. l.
sokeri - 120 g

Ruoanlaitto:

Vanilliini kasvatetaan.
Poista kuori hedelmistä, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi, sekoita sitruunamehuun.
Päärynät peitetään sokerilla, jätetään, kunnes ne päästävät mehun ulos.
Laita massa kiehumaan, lisää vanilliinia.
Seosta keitetään 20 minuuttia.
Keitä kerma, aseta se lämmöltä, lisää gelatiini, sekoita hyvin.
Poista hyytelö lämmöltä, lisää kerma.

Jälkiruoka kaadetaan pieniin astioihin, annetaan jäähtyä.

Varastointiehdot

Hermeettisesti suljetut hyytelöpurkit säilytetään talvella viileässä paikassa ilman auringonvaloa. Varasto tai kellari, jonka lämpötila on +4, sopii hyvin⁰ C - +8⁰ Hyytelöä ei tarvitse varastoida jääkaapissa. Tuote ja sterilointitekniikka edellyttävät, että tuote ei menetä makua ja ulkonäköä 3-5 vuoden ajan.

Johtopäätös

Lukuisat päärynähyytelöreseptit talvella eivät vaadi merkittäviä aineellisia ja fyysisiä kustannuksia. Mutkaton tekniikka, kulinaaristen debütanttien saatavilla. Tuotoksena on tuoksuva tuote, jolla on hyvä maku ja esteettinen ulkonäkö, pitkä säilyvyys.