Meloniviini: miten tehdä yksinkertaisia reseptejä

Sisältö

1 Salaisuuksia ja vivahteita meloniviinin valmistuksessa
2 Kuinka tehdä meloniviiniä
3 Varastointiehdot
4 Johtopäätös

Meloniviini on aromaattinen, täynnä makua sisältävää alkoholijuomaa. Väri on vaalean kultainen, melkein keltainen. Sitä tuotetaan harvoin teollisessa mittakaavassa. Meloniviini on erityisen suosittu Turkissa.

Salaisuuksia ja vivahteita meloniviinin valmistuksessa

Melonit sisältävät vähän happoa, mutta sokeria on runsaasti - noin 16%. Melonissa on 91% vettä. Lisäksi melonin liha on kuitua, joten mehun puristaminen pois siitä, että se on läpinäkyvä, on melko vaikeaa. Mutta jos suodatat ja hapotat virran hyvin sitruuna- tai omenamehulla tai viinin lisäaineilla, saat herkullisen ja kauniin viinin.

Juoma käydään puhtaalla viinihiivalla. Jos et saa niitä, käytä rusinaa ja vadelmahappoa.

Meloniviinin valmistuksessa käytetään vain mehukkaita, kypsiä ja makeita hedelmiä. Jälkiruoka ja väkevöityjä viinejä... Melonimassan erityispiirteiden vuoksi siitä on erittäin vaikeaa saada kuivaa viiniä. Vahvemmilla juomilla on erilainen maku ja aromi.

Ennen kypsentämistä sopivat hedelmät kuoritaan ja siemenet poistetaan. Massa leikataan pieniksi paloiksi. Mehu puristetaan manuaalisesti tai käyttämällä erityisiä laitteita. Tuloksena oleva neste suodatetaan seulan tai sideharson läpi. Aseta lasiastiaan ja lisää loput ainekset reseptin mukaisesti, sekoita huolellisesti. Käsine asetetaan kurkkuun ja annetaan käydä huoneenlämmössä.

Tärkeä! Heti kun neste muuttuu kevyeksi, se tarkoittaa, että viini on valmis.

Juoma suodatetaan suppilolla, johon suodatinpaperi asetetaan. Maku, jos viini ei ole tarpeeksi makea, lisää sokeria.

Melonista viinin valmistuksessa noudatettavat perussäännöt:

Ennen sokerin lisäämistä se laimennetaan pienellä määrällä vierettä.
Kaikkien käytettyjen astioiden on oltava puhtaita.
Fermentointisäiliö on 80-prosenttisesti täynnä, jotta kaasut voivat poistua.
Käymisen ei tulisi olla pidempi kuin 1,5 kuukautta, muuten viini menettää arominsa ja maistuu katkeralta.

Kuinka tehdä meloniviiniä

Perusreseptin ainesosat:

11 kg melonia;
2 kg hienoa sokeria;
20 g parkihappoa;
60 g viinihappoa.

Tai:

hiiva ja ruokinta;
2 kg hapan omenoita tai viiden sitruunan mehu.

Valmistautuminen:

Leikkaa kuori melonista, jättäen vain massa. Siemenet ja kuidut puhdistetaan perusteellisesti. Massa leikataan satunnaisesti ja puristetaan mehusta.
Sinun pitäisi saada noin 8 litraa nestettä. Hiiva liuotetaan kuumennettuun veteen. Melonimehua lisätään sokerin, omena- tai sitruunamehun kanssa. Sekoita.
Tuloksena oleva vierre kaadetaan fermentoriin tai pulloon, lisätään hiivasekoitus ja pukeutuminen. Asenna vesitiiviste tai aseta käsine. Jätä lämpimässä pimeässä paikassa 10 päivän ajan.Kun hansikas tyhjenee, viini muuttuu vaaleaksi ja pohjalle ilmestyy sakkaa, viini kaadetaan ohuella letkulla.
Nuori viini kaadetaan pienempään astiaan täyttämällä se kolmella neljänneksellä. Aseta se pimeään mutta viileään paikkaan ja jätä se vielä 3 kuukaudeksi. Tämä riittää juoman selventämiseksi. Kun sedimentti putoaa, viini dekantoidaan. Tämä toimenpide suoritetaan sekundäärisen käymisen aikana vähintään 3 kertaa. Täysin kirkastettu viini pullotetaan ja lähetetään kellariin kypsymään kuusi kuukautta.

Yksinkertainen resepti kotitekoiseen meloniviiniin

Oikea tekniikka antaa sinulle mahdollisuuden saada vahva, uskomattoman aromaattinen ja makea viini, jolla on kaunis väri. Happojen lisääminen on välttämätöntä.Nämä voivat olla erityisiä viinihappoja tai omena- tai sitruunamehuja.

Ainekset:

200 g hiivaa;
10 g melonimassaa;
3 kg hienoa sokeria;
2 litraa suodatettua vettä.

Valmistautuminen:

Ensimmäinen vaihe on hapan valmistaminen: hiiva laimennetaan 300 ml: aan lämmintä vettä.
Meloni pestään, pyyhitään lautasliinalla. Massa erotetaan kuoresta ja kuoritaan siemenistä. Leikkaa paloiksi ja purista mehu puristimella tai erityisellä laitteella.
Kaada hedelmäneste lasiastiaan, lisää vesi liuottamalla siihen sokeri. Sourdough lisätään myös tähän. Sekoita. Säiliöön on asennettu vesitiiviste.
Aseta se lämpimään, pimeään paikkaan kuukaudeksi käymiseksi. Heti kun kaasukuplat lakkaavat kehittymästä, viini tyhjennetään sedimentistä ohuella letkulla. Sokeria lisätään tarvittaessa. Juoma kaadetaan pulloihin, suljetaan ilmatiiviisti ja jätetään vielä 2 kuukaudeksi pimeään viileään huoneeseen. Tänä aikana meloniviini kypsyy ja laskeutuu.

Turkkilainen meloniviini

Resepti edellyttää lämpökäsittelyä, jonka vuoksi sinun on tehtävä vähemmän mehun puristamista. Turkkilainen meloniviini valmistetaan yksinomaan puhtaalla hiivaviljelmällä. On toivottavaa lisätä pukeutuminen, mutta ei välttämätöntä.

Ainekset:

hiivaa ja ruokintaa koskevien ohjeiden mukaan;
5000 g melonia;
1 l 500 ml suodatettua vettä;
2 sitruunaa;
1750 g hienoa sokeria.

Valmistautuminen:

Kuori meloni pois. Massa leikataan mielivaltaisiksi kuutioiksi.
Keitä vesi kattilassa. Sitruunat kaadetaan kiehuvalla vedellä, pyyhitään pois, rullataan kämmenellä pöydälle. Puolitettu. Sitruunamehu kaadetaan veteen. Kaada sokeria. Keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut, poistamalla vaahto säännöllisesti.
Melonipalat laitetaan kiehuvaan seokseen ja haudutetaan matalalla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes massa luovuttaa kaiken mehun ja muuttuu pehmeäksi.
Seos jäähdytetään tuskin lämpimään tilaan ja kaadetaan massan mukana fermentoriin. Pakkauksen suositusten mukaan otetaan käyttöön hiiva ja pukeutuminen. Säiliön kaulaan on asennettu vesitiiviste.
Kymmenen päivän kuluttua viini valutetaan massasta ja laitetaan pienempään astiaan täyttämällä se melkein reunaan saakka. Jätä viileään pimeään huoneeseen, kunnes se on täysin kirkastunut.

Vadelmia lisäämällä

Vadelmat sopivat hyvin aromaattisen melonin kanssa. Käytä väriä korostamaan keltaista marjaa.

Ainekset:

8 kg kypsää melonia;
2 kg 300 g sokeria;
4 kg 500 g keltaisia vadelmia.

Valmistautuminen:

Vadelmat lajitellaan. Ne eivät pese, mutta kuori melonin kuoresta ja siemenistä. Leikkaa massa palasiksi. Sose marjoja ja hedelmiä käsin tai kaulin avulla soseeseen. Sijoitetaan laajakulmaiseen lasiastiaan ja jätetään pariksi päiväksi. Pinnalle muodostuu tiheä vaahtopää. Se saostetaan sekoittamalla vierre niin, että se ei homeistu.
Kahden päivän kuluttua massa puristetaan huolellisesti puristimella tai sideharsolla. Sinun pitäisi saada noin 10 litraa mehua. Kaada se lasipulloon. Kaada 2/3 sokeria nesteeseen, sekoita ja laita hansikas kurkkuun. Jätä lämpimään, pimeään paikkaan. Jos kaikki tehdään oikein, käsineen tulisi täyttyä 24 tunnin sisällä.
Käyminen jatkuu noin kuukauden ajan. Lisää viikon kuluttua toinen kolmasosa sokerista ja sekoita. Jäljellä oleva makea hiekka injektoidaan vielä 7 päivän kuluttua. Kun viini lakkaa kuplimasta, se tyhjennetään sakasta, kaadetaan pienempään astiaan ja jätetään viileään huoneeseen fermentoitavaksi uudelleen.
Tänä aikana viini kirkastuumuodostaen tiheän sedimentin pohjalle. Se kaadetaan putken läpi vähintään 3 kertaa. Kahden kuukauden kuluttua juoma pullotetaan, korkitetaan.

Rusinoilla

Ainekset:

2 l 500 ml suodatettua vettä;
8 kg valmistettua melonimassaa;
300 g kuivia rusinoita;
2 kg keltaisia vadelmia;
5 kg valkoista sokeria.

Valmistautuminen:

Pesty meloni leikataan kahtia, siemenet poistetaan ja kuori leikataan pois. Massa hienonnetaan mielivaltaisiksi paloiksi. Purista mehu siitä manuaalisesti tai erikoislaitteen avulla.
Vadelmat lajitellaan, mutta niitä ei pestään. Vaivaa kevyesti käsilläsi ja sekoita melonimehuun.
Sokeri kaadetaan kuumennetulla vedellä ja sekoitetaan, kunnes se on liuennut. Siirappi kaadetaan hedelmien ja marjojen seokseen. Sekoita. Sijoita lasihappoastiaan.
Lisää kuivia rusinoita, sekoita. Kurkkuun on asennettu vesitiiviste. Säiliötä pidetään vähintään kuukauden ajan pimeässä, lämpimässä paikassa.
Käymisen jälkeen viini tyhjennetään välittömästi ja jaetaan pulloihin. Korkki ylös ja jätä kypsymään kuusi kuukautta.

Väkevöity viini

Vahvistetuissa viineissä on paljon alkoholia ja sokeria.

Ainekset:

5 litraa melonimehua;
100 g alkoholihiivaa;
2 kg hienoa sokeria.

Valmistautuminen:

Mehukas, kypsä meloni leikataan kahteen osaan, siemenet ja kuidut poistetaan ja kuori leikataan. Massa leikataan mielivaltaisiksi paloiksi ja puristetaan mehusta. Tämä voidaan tehdä manuaalisesti käyttämällä mehupuristinta tai erikoispuristinta.
Hiiva ja sokeri liuotetaan pieneen määrään lämmintä kiehuvaa vettä. Saatu seos yhdistetään melonimehuun. Sekoita ja kaada lasiastiaan.
Säiliö sijoitetaan lämpimään, pimeään paikkaan kontrolloimalla säännöllisesti käymisen vaiheita. Prosessin lopussa viini suodatetaan, pullotetaan, korkitetaan ja lähetetään kypsymään viileään, pimeään huoneeseen.

Varastointiehdot

Meloniviinin säilyvyysaika on noin 2 vuotta. Noin kuuden kuukauden kuluttua alkoholijuoma paljastaa kaiken maun.

Säilytä viini pimeässä viileässä paikassa. Kellari tai ruokakomero on ihanteellinen tähän.

Johtopäätös

Oikein valmistetulla meloniviinillä on kirkas kultainen sävy, rikas maku ja aromi. Juomaa suositellaan kulutettavaksi kuuden kuukauden ikääntymisen jälkeen. Tänä aikana kaikki makuominaisuudet paljastuvat siinä. Kokeiluna voit lisätä marjoja, hedelmiä tai mausteita.