Sisältö
Jokaisen kotiäidin tulisi osata valmistaa kuivatut shiitake-sienet oikein, koska tämä tuote sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Muinaisessa Kiinassa shiitakkeja käytettiin lääkinnällisiin tarkoituksiin, koska niiden uskottiin olevan nuorentava vaikutus kehoon, stimuloivat verenkiertoa ja parantavat maksan toimintaa. Nykyään näitä sieniä arvostetaan niiden rikkaasta mausta ja kyvystä valmistaa mikä tahansa ensimmäinen tai toinen ruokalaji sekä erilaisia välipaloja, salaatteja ja kastikkeita.
Shiitake parantaa maksan toimintaa
Kuinka valmistaa kuivattuja shiitake-sieniä
Maassamme shiitakea myydään usein kuivatussa muodossa. Niitä voidaan varastoida pitkään ilmatiiviisti suljetussa pakkauksessa tai astiassa menettämättä makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Jos kuitenkin onnistut saamaan tuoreita sieniä ja kypsennyksen jälkeen on vielä paljon käyttämätöntä tuotetta, voit kuivata shiitake-sieniä kotona. Tätä varten riittää, että sinulla on uuni tai erityinen vihannesten ja hedelmien kuivausrumpu. On tärkeää ottaa huomioon, että prosessin tulisi tapahtua korkeintaan 50-60 ° C: n lämpötilassa ∙°Alkaen.
Ennen lämpökäsittelyä tulisi valmistaa kuivattu shiitake:
- liota lämpimässä, hieman makeutetussa vedessä vähintään 45 minuuttia. Sienet jätetään yleensä veteen 4-5 tunniksi tai yöksi. Tässä tapauksessa vedenpinnan tulisi olla kolme sormea korkeampi kuin kuivatut sienet;
- poista ja kuivaa paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Kuvassa on kuivattuja shiitake-sieniä liotettuaan vedessä 5 tuntia. Voidaan nähdä, että ne ovat kyllästettyjä kosteudella ja nyt ne voidaan leikata kaistaleiksi tai hienoksi.
Shiitake-sienet liotuksen jälkeen
Mitä kokata kuivatuilla shiitake-sienillä
Kuivista shiitake-sienistä voidaan valmistaa valtava määrä ruokia, sekä lihaa että kasvisruokia, koska tämä yleistuote on runsaasti proteiinia, erittäin ravitsevaa ja korvaa lihan onnistuneesti. Yleensä lämpimät ja kylmät salaatit, sieniliemet ja keitot sekä pääruoat valmistetaan esiliotetuista kuivatuista shiitake-sienistä.
Shiitake-salaatit
Kuiville shiitake-salaateille on monia reseptejä. Huolimatta siitä, että tämä sieni tuli meille Kiinasta, se sopii hyvin monien maassamme tuttujen tuotteiden kanssa: tomaatit, punaiset ja keltaiset paprikat, avokado, seesaminsiemenet, valkosipuli jne.
Kuiva shiitake ja avokadosalaatti
Ainekset (per henkilö):
- kuivatut sienet - 6-7 kpl;
- avokado - 1 kpl;
- kirsikkatomaatit - 5 kpl .;
- salaatinlehdet - nippu;
- seesaminsiemeniä tai pinjansiemeniä - 25 g;
- oliiviöljy - 2 rkl l.
Tankkaukseen:
- lime tai sitruunamehu - 1 rkl. l.
- soijakastike - 1 rkl l.
Shiitake-salaatti avokadolla ja vihanneksilla
Keittotapa:
- Liota kuivattua shiitakea 5 tuntia, leikkaa korkit useiksi paloiksi ja paista oliiviöljyssä 7 minuuttia.
- Kuori avokado, poista kuoppa ja pilko nauhoiksi. Leikkaa kirsikka neljännekseen tai puolikkaaksi. Repäise salaattilehdet pieniksi paloiksi käsillä.
- Laita salaattivihreät tasaiselle levylle, laita avokado ja kirsikkatomaatit päälle. Siirrä sitten paistetut sienet varovasti vihannesten päälle ja ripottele valmis astia limen mehulla ja soijakastikkeella.
Ripottele salaatti ennen tarjoilua seesaminsiemeniä tai pinjansiemeniä, koristele tarvittaessa tuoreilla basilikalla tai korianterilla.
Shiitake-salaatti säilykepapuilla
Ainekset (3 annosta):
- kuivattu shiitake - 150 g;
- purkitetut pavut - 100 g;
- tuoreet tai jäädytetyt vihreät pavut - 200 g;
- retiisi - 150 g;
- vihreät sipulit - useita varret;
- paistoöljy - 3 rkl. l.
Tankkaukseen:
- Dijonin sinappi - 1 tl;
- etikka (balsamico tai viini) - 2 rkl. l.
- valkosipuli - 1 neilikka;
- suola, pippuri seos.
Shiitake ja papusalaatti
Keittotapa:
- Liota sienet, leikkaa ohuiksi suikaleiksi ja paista oliiviöljyssä 6-7 minuuttia. Tämän seurauksena niiden tulisi olla kultaisia ja rapeaa. Siirrä puhtaaseen astiaan.
- Kaada muutama rkl vettä samaan pannuun ja höyrytä pestyjä ja leikattuja vihreitä papuja 10 minuutin ajan.
- Heitä purkitetut pavut siivilään ja tyhjennä marinaadi.
- Leikkaa retiisi nauhoiksi, pilko sipuli hienoksi.
- Valmista kastike: sekoita etikka, sinappi, puristimen läpi kulkeva valkosipuli, pippurin ja suolan seos.
Sekoita salaattikulhossa kaikki ainesosat sieniä lukuun ottamatta, lisää kastike ja laita annoslevyihin. Aseta paistettu shiitake päälle.
Shiitake-keitot
Sienikeitto on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää keholle välttämättömiä aminohappoja ja palauttaa täydellisesti voiman. Siksi ensimmäiset shiitake-pohjaiset kurssit voidaan sisällyttää turvallisesti kasvisruokavalioon tai ruokavalioon (diabetes mellitus, krooniset maha-suolikanavan sairaudet, onkologia).
Perinteinen keitto, joka on valmistettu kuivatusta shiitakesta ja misopasta
Ainekset (3-4 annosta):
- shiitake - 250 g;
- keitetyt pakastetut katkaravut - 200 g;
- misopasta - 50 g;
- nori lehdet - 3 kpl .;
- kasviöljy - 3 rkl. l.
- valkosipuli - 1 neilikka;
- inkiväärijuuri - 20 g;
- vihreä osa sipulia - useita varret.
Shiitake ja miso-pastakeitto
Keittotapa:
- Pilko sipuli, vie valkosipuli puristimen läpi, raasta inkiväärijuuri, leikkaa nori nauhoiksi.
- Leikkaa liotettu shiitake ohuiksi viipaleiksi ja paista pannulla 3 minuuttia lisäämällä sipuli, valkosipuli ja raastettu inkivääri.
- Kaada 800 g vettä kattilaan, kiehauta, heitä nori ja katkaravut. Keitä 5 minuuttia.
- Lisää tämän ajan kuluttua paistetut sienet ja hauduta vielä 3 minuuttia.
- Kun sienet kypsyvät, kaada kattilaan 100 ml liemiä ja laimenna misopasta erilliseen kulhoon.
- Kaada tahna kattilaan ja poista se välittömästi lämmöltä.
Tällaisen keiton valmistaminen vie vähän aikaa, joten resepti on ihanteellinen, jos sinun on kypsennettävä jotain kiireessä.
Keitto kuivattua shiitakea ja tofujuustoa
Ainekset (2 annosta):
- shiitake-sienet - 5-6 kpl;
- miso-tahna - 1 rkl l.
- tofujuusto - 120 g;
- nori-arkki - 1 kpl;
- inkivääri - 15-20 g.
Shiitake-sienikeitto tofu-juustolla
Keittotapa:
- Kaada kaksi lasillista vettä kattilaan, laske kuorittu inkiväärijuuri ja laita tuleen.
- Kun vesi on kiehunut, lisää misopasta. Sekoita samalla liuottamalla se kokonaan ja odota, kunnes seos kiehuu uudelleen.
- Leikkaa liotetut shiitake-hatut useiksi paloiksi ja lähetä ne pannulle. Hauduta 10 minuuttia.
- Kun sienet kiehuvat, leikkaa tofu kuutioiksi, nori kaistaleiksi. Kun sienet ovat valmiita, laita tofu ja nori kattilaan ja keitä vielä 3-4 minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
Jotta astian maku ei olisi liian mausteinen, on parasta saada inkiväärijuuri heti, kun keitto on valmis.
Shiitake-pääruoat
Kuivatut shiitake-sienet tekevät toisista ruokalajeista vielä maukkaampia ja aromaattisempia kuin valkoiset.Itämaisen keittiön fanit arvostavat perinteistä kiinalaista ruokaa riisinuudeleita ja shiitakea tai japanilaisia soba-nuudeleita katkarapujen ja sienien kera.
Riisinuudelit kuivalla shiitakella ja naudanlihalla
Ainekset (kahdelle annokselle):
- kuivatut sienet - 10 kpl;
- riisinuudelit - 150 g;
- tuore naudanliha - 200 g;
- sipuli - 1 pää;
- soijakastike - 3 rkl. l.
- chilikastike - 1 tl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kasviöljy - 3 rkl. l.
- korianterin vihreät - muutama oksa.
Shiitake-jälkiruoat itämaisen keittiön ystäville
Keittotapa:
- Liota kuivia sieniä 5-6 tuntia.
- Leikkaa naudanliha (mieluiten sisäfilee) kuutioiksi tai kaistaleiksi.
- Laita syvä paistinpannu tulelle ja leikkaa shiitake kuumennuksen aikana ohuiksi suikaleiksi ja sipuli kuutioiksi.
- Kaada öljyä kuumaan paistinpannuun, odota, kunnes se lämpenee, ja paista lihaa korkealla lämmöllä noin 4 minuuttia.
- Heti kun naudanlihan palat ovat kullanruskeita, lisää hienonnetut sienet ja sipulit, sekoita, purista valkosipuli samaan paikkaan ja kaada soija- ja kuuma kastike. Anna hautua 6-7 minuuttia.
- Aseta riisinuudelit astiaan ja kaada lämmin vesi 4-5 minuutiksi. Lisää valmiita nuudeleita sieniin ja lihaan pannulla ja pidä astiaa sekoittaen vielä muutama minuutti.
Koristele korianterilla, sipulilla tai basilikalla tarjoillessasi.
Soba-nuudelit katkarapuilla ja shiitake-sienillä
Ainekset (1 annos):
- shiitake - 3 kpl;
- kuninkaalliset keitetyt-pakastetut katkaravut - 4 kpl;
- tattari soba-nuudelit - 120 g;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- inkivääri - 15 g;
- jauhettu chili maun mukaan;
- soijakastike - 1 rkl l.
- sitruunamehu - 1 tl;
- kasviöljy - 2 rkl. l.
- ripaus seesaminsiemeniä.
Shiitake nuudeleilla ja katkarapuilla
Keittotapa:
- Liota shiitake yön yli. Sen jälkeen leikkaa useiksi paloiksi tai jätä kokonaisiksi.
- Sulata jättikatkaravut, kuori, poista pää, kuori ja suolet.
- Raasta inkiväärijuuri, pilko valkosipuli.
- Keitä nuudelit heittämällä ne kiehuvaan veteen viisi minuuttia, tyhjennä ja huuhtele.
- Kaada öljyä esilämmitettyyn pannuun ja paista raastettua inkivääriä ja valkosipulia 30 sekunnin ajan ja poista sitten ne.
- Laita sienet pannulle välittömästi ja keitä 5 minuuttia, lisää sitten soijakastike, peitä ja aseta sivuun 2 minuutin kuluttua.
- Paista katkaravut erillisessä paistinpannussa, ripottele ne sitruunamehulla, enintään 5-6 minuuttia.
- Lisää tattarinuudeleita, paistettuja sieniä valmiisiin katkarapuihin ja kuumenna kaikkia ainesosia kannen alla 1 minuutin ajan.
Aseta astia lautaselle ja tarjoile kuumana, ripottele seesaminsiemenillä ja vihreällä sipulilla.
Shiitake-sienien kaloripitoisuus
100 grammaa tuoreita shiitake-sieniä sisältää vain 34 kaloria, 0,49 grammaa rasvaa ja 6,79 grammaa hiilihydraatteja. Siksi ylipainoiset ihmiset voivat syödä tätä tuotetta turvallisesti. Sinun tulisi kuitenkin olla tietoinen siitä, että 100 grammaa kuivattua kiinalaista shiitake-sieniä sisältää 331 kaloria, koska ravinteiden pitoisuus on suurempi kosteuden puutteen vuoksi. On tärkeää ottaa tämä huomioon laskettaessa valmiin astian kaloripitoisuutta.
Johtopäätös
Kuivattujen shiitake-sienien valmistaminen ei ole vaikeampi kuin mikään muu sieniruokalaji. Ainoa haittapuoli on tarve liottaa ne etukäteen, mikä tekee mahdottomaksi valmistella jotain nopeasti vieraiden äkillistä saapumista varten. Tätä haittaa kompensoi kuitenkin sienien erinomainen maku ja niiden kyky korostaa astian kaikkien ainesosien aromia sekä hyvä yhteensopivuus monien venäläisille tuttujen tuotteiden kanssa.
