Sisältö
Kuumsavustettu lahna on vähäkalorinen tuote, jolla on esteettinen ulkonäkö ja korkea ravintoarvo. Kala valmistetaan savustamossa ulkona ja sisätiloissa. Jos laitteita ei ole, voit saada laadukkaan tuotteen, joka maistuu yhtä hyvältä kuin luonnollinen tupakointi uunissa tai ilmastointilaitteessa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kala, johon sovelletaan kuumansavustustekniikkaa, säilyttää pääosan kemiallisesta koostumuksesta. Esteettisen, ruokahalua herättävän ulkonäön lisäksi valmiit lahnat sisältävät useita ihmiselle välttämättömiä aineita, joiden käytöllä on tietty vaikutus kehoon:
- Ruhossa on suuri aminohappopitoisuus. Esimerkiksi omega-3 on olennainen osa endokriinisen, hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
- Ruoansulatusjärjestelmä imeytyy hyvin koostumuksen proteiineihin, mikä parantaa sen aktiivisuutta.
- Kalaöljy sisältää B-ryhmän vitamiineja sekä A- ja D-vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä immuniteetille, ruoansulatuskanavan moitteettomalle toiminnalle, hiusten ja ihon hyvälle kunnolle.
- Fosfori vahvistaa luurakennetta.
Kuinka monta kaloria on kuumassa savustetussa lahnassa
Raaka filee sisältää enintään 9% rasvaa; kypsennyksen jälkeen indikaattoria pienennetään 2 kertaa. Kalat voidaan luokitella ruokavalioiksi, mutta vasta kiehumisen tai höyryttämisen jälkeen. Kuumsavustetun lahnan kaloripitoisuus on pieni, vain 170 kcal. 100 g tuotetta sisältää:
- proteiinit - 33 g;
- rasvat - 4,6 g;
- hiilihydraatit - 0,1 g.
Ruoanlaittoon kuuluu tuotteen esivalmistelu suolalla. Savun vaikutuksesta kerrostuu syöpää aiheuttavia aineita, joiden pitoisuus on merkityksetön. Munuaisten tai sydänsairauksien omaavien tulisi käyttää tätä ruokalajia varoen.
Lahnan väri riippuu savun lähteestä: leppä sirulla se on kultaista, hedelmäpuiden materiaalilla tummempaa
Karvan tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Kuumasavustettua tuotetta voidaan valmistaa useilla tavoilla:
- savustamossa;
- grillin käyttö;
- uunissa:
- leivinpaperilla.
Aikaisemmin lahna on suolattu kuivana tai marinadissa.
Viimeiseen tekijään kiinnitetään erityistä huomiota. Rinta on makean veden laji, joka löytyy Siperian jokista, Mustan, Azovin, Itämeren ja Kaspianmeren altaasta. Elinympäristön pääasiallinen sijainti on Keski- ja Keski-Venäjän säiliöt. Tämä on yksi yleisimmistä lajeista itsenäiseen kalastukseen.
Kala, jolla on lukuisia ohuita luita, valitaan siksi samankokoisiksi ruhoiksi, joiden paino on vähintään 1,5 kg. Heillä on riittävä määrä rasvaa ja luut eivät ole kovin pieniä. Voit aloittaa kalastuksen toukokuussa, mutta herkullisinta pidetään syksyn saaliin lahna.Ne kierrätetään heti toimituksen jälkeen kotiin. Kalojen säilyttämistä tai jäädyttämistä ei suositella.
Kuinka valita ja valmistaa lahna tupakointia varten
Itse kiinni jäänyt lahna ei aiheuta epäilyksiä sen tuoreudesta. Lajia ei pidetä pulassa, sitä ei ole vaikea hankkia, tärkeintä on, että se on tuore ja parempi - elossa.
Tuoreen lahnen asteikko on hopeanhohtoinen, matta tai helmiäinen, tiukasti kiinni ruhossa
Voit määrittää laadun ostettaessa useilla kriteereillä:
- Vauriot, limaa, kuorivat levyt - merkki siitä, että tuote on juuttunut tiskille.
- Lihan rakenne on joustava; kun sitä puristetaan, jälkiä ei ole jäljellä - merkki tuoreudesta.
- Hyvällä ruholla ei ole pahaa hajua. Jos kalaöljy on röyhkeä, on parempi olla ottamatta tällaista tuotetta.
- Lahnan uponnut tylsät silmät osoittavat, että kalat tulisi jäätyä. Tuote on jo heikkolaatuinen.
- Tummanpunainen kidukset ovat merkki tuoreesta kalasta. Harmaa tai vaaleanpunainen - vanhentunut lahna.
Ennen kypsentämistä kalat on käsiteltävä:
- pese hyvin;
- poista kidukset;
- suolisto;
- tee viilto harjaa pitkin ja huuhtele uudelleen.
Jos pieniä ruhoja savustetaan, sisäosia ei tarvitse poistaa.
Kuinka suolata lahna kuumaan tupakointiin
Käsittelyn jälkeen anna veden valua tai poista kosteus lautasliinalla. Voit kuivata savustetut lahnat pelkästään suolalla. 5 kg kalalle menee noin 70 g, voit lisätä paprikaseoksen. Hiero ruho ulkopuolelle ja sisälle.
Lahna jätetään 2,5-3,5 tunniksi peittaukseen
Loput suolasta pestään pois ja kalaa kuivataan 2 tuntia.
Kuinka suolakurkkua peittää
Kuivan menetelmän lisäksi voit suolata lahnaa kuumaan savustukseen marinadissa. Klassinen ratkaisu valmistetaan nopeudella 90 g suolaa / litra vettä. Käsitelty kala laitetaan siihen 7-8 tunniksi. Ruhoja on kätevä varata illalla ja jättää yöksi.
Maustetta sisältävä marinadi antaa maulle lisää pikanttia. Yleisimmät reseptit ovat:
Mausteinen koostumus on suunniteltu 1 litraan vettä:
- Puolet sitruunasta on jaettu useisiin osiin. Purista mehu pois, älä heitä jäännöksiä pois, vaan laita se veteen.
- Tee myös puolikkaalla oranssilla.
- Leikkaa kaksi sipulia renkaiksi.
Lisää nesteeseen:
- suola - 50 g;
- sokeri - 1 tl;
- laakerinlehti, salvia, rosmariini - maun mukaan;
- kaneli ja paprikaseos - 5 g kukin
Sisältöä sekoitetaan ja keitetään 15 minuuttia.
Kaada kala jäähdytetyllä marinadilla, pidä kylmässä 12 tuntia
Hunajavaihtoehdon komponentit:
- hunaja - 110 g;
- suola - 50 g;
- mehu yhdestä sitruunasta;
- oliiviöljy - 150 ml;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- mauste - 15–20 g.
Kaikki komponentit sekoitetaan, lahna kaadetaan, sorto asetetaan ja laitetaan jääkaappiin. Sitten sitä kuivataan useita tunteja huuhtelematta ensin. Kuumansavustamisen jälkeen tuote saadaan keltaisella kuorella ja mausteisella maulla.
Tämä variantti marinadista on valmistettu seuraavista tuotteista:
- vesi - 2 l;
- suola - 100 g;
- sokeri - 50 g.
Neste kiehuu, sitten jäähdytetään ja lisätään:
- mehu yhdestä sitruunasta;
- pippuri, basilika - maun mukaan;
- soijakastike - 100 ml;
- viini (mieluiten valkoinen, kuiva) - 200 ml;
- valkosipuli - ¼ päät.
Lahna marinoidaan 12 tuntia. Sitten pestiin ja ripustettiin. Kuivuminen kestää vähintään kolme tuntia.
Kuumasavustettua lahna-reseptiä kotona
On olemassa useita tapoja valmistaa lahna. Jos marinadissa ei käytetä hunajaa, on parempi peittää työkappaleen pinta auringonkukkaöljyllä. Tämä on tarpeen, jotta ruho ei tarttuisi ritilään. Jos käytät koukussa olevaa savustamoa kalojen ripustamiseen, sinun ei tarvitse käyttää öljyä.
Kuinka polttaa kuumsavustettua lahnaa savustamossa
Korkean ravintoarvon ja hyvän maun saamiseksi on suositeltavaa noudattaa useita laitteistovaatimuksia.Jotta laite pysyisi jatkuvasti vaaditussa lämpötilassa, metallin, josta se on valmistettu, paksuuden on oltava vähintään 3 mm.
Kuuma-savustettua lahnaa ei tule polttaa ohuilla seinillä varustetussa tupakoitsijassa, koska lämpötilan ylläpitäminen on melko ongelmallista. Tuote muuttuu puolivalmiiksi, hajoaa tai palaa.
Tupakointivälineissä on oltava tippakaukalo ja ruhoritilä
On parempi käyttää haketta savun lähteenä. Jos tämä ei ole mahdollista, leppä tekee. Materiaalin ei tulisi olla liian pieni. Ei ole myöskään toivottavaa käyttää sahanpurua: ne palavat nopeasti, niillä ei ole aikaa nostaa ja ylläpitää tupakoinnin edellyttämää lämpötilaa.
Tärkeää on pitää tulipalo yllä. Kaada materiaali savustamoon, sulje se, sytytä alaosassa oleva puu. Kun kannen alta tulee savua, laita kala ritilälle. Tulta ylläpidetään lisäämällä vähitellen ohuita tukkeja. Savun tulee olla paksu ja tulla tasaisesti.
Kosteus haihtuu sihaten - tämä on normaalia, jos se palautui, savustamon alla olevaa tulta on vähennettävä.
Muut toimet:
- Kosteuden haihduttamiseksi kansi nostetaan 40 minuutin kuluttua.
- Kun prosessi on ohi, poista lämpö ja jätä kala astiaan 15 minuutiksi.
- Ota arina ulos, mutta älä koske lahnaan, ennen kuin se jäähtyy kokonaan.
Ne poistavat ruhot ja maistavat, jos suolaa ei ole tarpeeksi, murskaa ne ja lähetä jääkaappiin päiväksi
Kuinka polttaa lahnaa kotona
Tupakointilaitetta ei voi käyttää vain ulkona. Voit valmistaa kuumassa savustettua lahnaa kotona. Prosessi vie vähemmän aikaa, joten kala leikataan vatsan yli ja kypsennetään avattuna alustalla tai ritilällä.
Vain hermeettisesti suljettu savustamo soveltuu tähän menetelmään. Jotta savua ei pääse huoneeseen, on suositeltavaa, että sinulla on liesituuletin.
Ruoanlaittotekniikka:
- Ohut kerros raakalastuja kaadetaan astian pohjalle tai märkä materiaali pakataan folioon ja pinnalle tehdään useita reikiä savun poistamiseksi.
- Kuormalava asetetaan, siihen asetetaan arina kalalla.
- Sulje savustamo tiukasti, laita se kaasuun.
Ruoanlaitto kestää 40 minuuttia. Poista tulipalo, päästää höyryä. He ottavat valmiin tuotteen pois ja laittavat sen tarjottimelle.
Savustettu astia on valmis syötäväksi heti jäähdytyksen jälkeen
Ressi tikkujen tupakoinnille oljilla
Jos erikoislaitteita ei ole, voit saada kuumansavustetun tuotteen leivinpaperilla. On parasta tehdä tämä ulkona. Luonnossa ollessasi sinun on huolehdittava oljista ja metallista leivinlevyä etukäteen.
Ruoanlaitto:
- Kala on perattu, kidukset poistetaan.
- Hiero suolalla.
- Sijoita muovipussiin 2 tunniksi, jotta se suolataan nopeammin.
- Pese suola pois, poista ylimääräinen kosteus lautasliinalla.
- Kostea olki asetetaan leivinpaperin pohjalle, lahna sen päälle.
- He tekevät tulen ja asettavat työkappaleen.
Lämmitettynä olki savuaa ja antaa tuotteelle kuumansavumaisen maun, ja avotulen lämpötila on riittävä estämään lahnan kastumisen. 20 minuutin kuluttua ruhot käännetään ylösalaisin ja pidetään samana ajan.
Kala on väriltään vaaleanruskea, jolla on voimakas savun haju
Kuinka tupakoit kuumaa savustettua lahnaa ilmankuivaimessa
Lahnan valmistelu ei eroa perinteisestä peittausmenetelmästä missään marinadissa. Kuivaa versiota ei käytetä tässä reseptissä. Käytä ruoanlaittoon kodinkoneen matalaa ritilää.
Resepti:
- Grilli on peitetty auringonkukkaöljyllä, jotta kalat voidaan poistaa hyvin kuuman tupakoinnin jälkeen.
- Rinta asetetaan sen päälle.
- Korkea arina asetetaan päälle, säiliö lastuja varten.Jos lämmönkestäviä astioita ei ole saatavana, voidaan käyttää kalvoa.
- Laite on suljettu, lämpötilaksi on asetettu +250 0C, ajastin asetetaan 30 minuutiksi.
Jos evät alkavat palaa, kypsennysaika lyhenee.
Kuinka keittää kuumansavustettua lahnaa uunissa
Voit valmistaa savustetun tuotteen uunissa itsenäisesti ostetuilla tai valmistetuilla siruilla. Lahna lähetetään kodinkoneen alemmalle tasolle.
Algoritmi:
- Laita 3-4 kerrosta kalvoa uunin pohjaan, taita reunat.
- Kaada puuhaketta.
- Laite käynnistetään 200 ° C: ssa, kun ensimmäiset savun merkit ilmaantuvat, ritilä asetetaan alempiin uriin.
- Peitä folio, jolla on pitkät reunat, tee siihen useita leikkauksia.
- Marinoitu tai suolattu ruho asetetaan, reunat taitetaan lahnan taskuun.
- Astiaa pidetään uunissa 50 minuuttia.
Anna kalojen jäähtyä ennen tarjoilua.
Kuinka polttaa kuumansavustettua lahnaa grillillä
Työkappaletta suolataan 2 tuntia kuivalla tavalla. Pese sitten kylmällä vedellä, poista ylimääräinen kosteus ja tee pituussuuntaiset leikkaukset ruhoon.
Kala on kääritty langalla, jotta se ei hajoa, lanka ei saa pudota paloihin
Grillissä olevat hiilet työnnetään sivuun, niille asetetaan sirut. Ruho sijoitetaan hiiltä vastakkaiselle puolelle. Karhun kuuman tupakoinnin aika riippuu lämpötilasta. He tarkastelevat kalojen kuntoa. Jos toinen puoli on ruskeaa ja saanut vaaleanruskean värin, käännä se toiselle puolelle. Prosessi kestää 2-3 tuntia.
Kun ruhot ovat täysin viileitä, poista langat
Kuinka paljon tupakointia kuumansavussa
Kypsennysaika riippuu menetelmästä. Kuumansavun tupakointi 200–250 ° C: n lämpötilassa kestää 40–45 minuuttia, vielä 15 minuuttia. se jätetään suljettuun astiaan ilman tulta; ajoissa prosessi kestää tunnin kuluessa. Grillillä kestää jopa 2,5 tuntia, 50 minuuttia uunissa, 30 minuuttia ilmastointilaitteessa. Olkilla olevalla leivinpaperilla kuluu 40 minuuttia, kunnes se on täysin kypsynyt.
Kuinka ja kuinka paljon säilyttää kuumansavustettua lahnaa
Tuoretta keitettyä savustettua kalaa säilytetään jääkaapin ylimmällä hyllyllä enintään neljä päivää. Ruoat kääritään leivinpaperiin, jotta ruoka ei kyllästy hajuun. Foliota tai astiaa voidaan käyttää. Jos kosteus on korkea, astiaan ilmestyy hometta tai limaa, jos säilyvyysaikaa rikotaan. Tällainen tuote ei sovellu kulutukseen.
Johtopäätös
Kuumasavustettua lahnaa käytetään itsenäisenä ruokana. Se tarjoillaan perunoiden tai oluen kanssa. Voit valmistaa tuotteen luonnossa, kotona tai paikan päällä. Varusteena voit käyttää grilliä, savustamoa tai uunia.
