Sisältö
- 1 Hyödyllisiä ominaisuuksia
- 2 Sillin tupakoinnin säännöt ja menetelmät
- 3 Kalojen valinta ja valmistelu
- 4 Kuumansavustettu silli reseptit
- 4.1 Kuinka polttaa silliä kuumassa savustamossa
- 4.2 Skotlantilaista sillin tupakointia
- 4.3 Kuinka polttaa silliä suomalaisella tavalla
- 4.4 Resepti sillin tupakoinnille sitruunalla
- 4.5 Kuinka tupakoida kuumansavustettua silliä soijakastikkeessa
- 4.6 Kuinka polttaa kuumansavustettua silliä pannulla
- 4.7 Kotisavustettu silli nestesavulla
- 5 Kuinka paljon polttaa kuumansavustettua silliä
- 6 Varastointisäännöt
- 7 Johtopäätös
Melkein mihin tahansa suolavesikalaan verrattuna silli hyötyy merkittävästi hinnasta. Sitä pidetään kuitenkin tärkeänä kalastuskohteena sen ekologisen puhtauden vuoksi. Tämä kala on myös suosittu kalaruokien ystävien keskuudessa. Sen valmistamiseen kotona on monia reseptejä; kuumansavustettu silli osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Silli on hyvin yleinen valtameren valkoinen kala. Sen rasvainen, pehmeä liha soveltuu erittäin hyvin kuumaan savustukseen. Lopputuote on erityisen arvostettu välttämättömien aminohappojen ja monityydyttymättömien rasvahappojen läsnäolon vuoksi. Niitä tarvitaan normaaliin aineenvaihduntaan, kudosten korjaamiseen solutasolla ja kehon tarvittavan energian tarjoamiseen.
Kuumansavustetussa sillissä olevista vitamiineista todetaan melkein koko B-, A-, D-, E- ja PP-ryhmä. Niitä "täydentää" makro- ja mikroelementit:
- kalium;
- fosfori;
- kalsium;
- magnesium;
- natrium;
- rikki;
- jodi;
- mangaani;
- sinkki;
- koboltti;
- kupari;
- rauta;
- fluori.
Tämä runsas koostumus tarjoaa kattavat terveysvaikutukset. Jos kuumansavustettua silliä ei käytetä väärin, sillä on myönteinen vaikutus hermo-, sydän- ja verisuonijärjestelmään, ruoansulatuskanavaan, normalisoi veren hyytymistä ja veren koostumusta.
Kuumalla savulla suoritetusta lämpökäsittelystä huolimatta sillissä on tupakoinnin jälkeen suurin osa ihmisten terveydelle edullisista aineista.
BZHU- ja kaloripitoisuus savustettua silliä
Kuumsavustetun sillin energia-arvo on suhteellisen alhainen - 215 kcal / 100 g. Kalassa on kuitenkin runsaasti proteiineja (21,8–24,6 g / 100 g). Rasvapitoisuus riippuu siitä, mistä kala on kiinni - mitä kauempana pohjoiseen, sitä paksumpi ihonalainen rasvakerros sillissä. Se vaihtelee välillä 11,4 - 14,3 g / 100 g.
Lähes 2/3 valmiista herkkuista koostuu vedestä. Tämän vuoksi kuumsavustettua silliä voidaan pitää ruokavaliona. Kohtuullisina määrinä (150-200 g viikossa) se voidaan sisällyttää ruokavalioon niille, jotka seuraavat ruokavaliota, haluavat päästä eroon ylimääräisistä kiloista tai tarvitsevat proteiinilähdettä intensiivisen fyysisen aktiivisuuden vuoksi.
Sillin tupakoinnin säännöt ja menetelmät
Kaikkia kaloja voidaan polttaa kahdella tavalla - kuumalla ja kylmällä. Silli ei ole poikkeus. Kun kypsennetään, kuuma tupakoinnin jälkeen liha osoittautuu erittäin pehmeäksi ja mehukkaaksi, murenevaksi.
Menetelmän etuna on, että sen avulla voit tehdä ilman erityistä savustamoa korvaamalla se kodinkoneilla tai keittiövälineillä. Prosessi vie vähemmän aikaa, koska savun lämpötila, jolla kalaa käsitellään, on korkeampi.Aloittelijoille on erityisen arvokasta, että ei tarvitse noudattaa vaiheittaisia ohjeita tarkasti, "improvisaatio" on sallittu kohtuullisissa rajoissa.
Kalojen valinta ja valmistelu
Kuumansavustamiseen tarkoitetut "raaka-aineet" on valittava huolellisesti ja huolellisesti. Lopputuotteen maku riippuu raakakalan laadusta. Silli kannattaa ostaa:
- vahingoittamatta ihoa, kyyneleitä, verivuotoja ja muita "vammoja";
- sileä iho, ei limaa ja hiutaleita;
- kevyellä "meri" -aromilla, ilman pienintäkään mädäntymistä;
- "selkeillä" silmillä, ilman sameutta ja kalvoa;
- vatsa on valkoinen tai vaaleanharmaa, ei keltainen;
- elastisella lihalla (puristamisen jälkeen matala lovi katoaa muutamassa sekunnissa) ilman vatsan turvotusta.
Jos poltat pilaantunutta silliä kuumalla tavalla, se ei tule maukkaaksi, vaikka tekniikkaa noudatettaisiin tiukasti.
Silli on keskikokoinen kala, joten on täysin mahdollista polttaa se kokonaisena. Yksinkertaisin tapa leikata se on se, että vaa'an irtoamisen jälkeen sisäpohjat poistetaan vatsan viillon kautta ja musta kalvo "puhdistetaan". Pää poistetaan kokonaan tai vain kidukset. Sen jälkeen kala pestään perusteellisesti.
Sisäosat poistamalla et saa vahingoittaa sappirakkoa, muuten savustettu silli on epämiellyttävän katkera
Haluttaessa voit jatkaa leikkaamista katkaisemalla vizigu (harjanteen pituussuuntainen laskimo) ja jakamalla silli kahteen kerrokseen selkärangaa pitkin. Sitten se leikataan myös ulos, pinseteillä vedetään ulos mahdollisimman monta luuta.
Sillinvalmistuksen viimeinen vaihe ennen kuumaa savustusta on kuivaus. Kalat suspendoidaan noin 1,5-2 tunniksi ilmanvaihtoa varten suhteellisen viileässä (20-23 ° C) paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto ilman suoraa auringonvaloa.
Tuore kala houkuttelee hyönteisiä, joten jos se kuivataan ulkona, sitä on suojattava
Kuinka suolakurkkua savustettua
Helpoin tapa on kuivasuolattu silli tupakointia varten. Voit tehdä tämän sekoittamalla:
- karkea suola - 1 rkl;
- sokeri - 2 rkl. l.
Lisää haluttaessa ja makuksi korianterinsiemeniä, kuminan siemeniä, maustepippuria, laakerinlehteä. Kala laitetaan astiaan suolatusta seoksesta valmistettuun "tyynyyn", peitetään sen päällä ja laitetaan jääkaappiin.
Voit aloittaa tupakoinnin kuivasuolaamisen jälkeen 20–24 tunnissa.
Voit myös suolata sillin tupakoitavaksi "märällä" tavalla kaatamalla se suolavedellä (200 g suolaa ja 50 g sokeria litraa vettä kohti). Keittämisen jälkeen se on jäähdytettävä. Suolaus kestää 8-10 tuntia, kalat käännetään säännöllisesti.
Silli suolataan nopeammin suolavedessä.
Kuinka suolakurkkua suolata tupakointia varten
Erilaiset kuumasavustetut sillimarinaatit antavat sinun kokeilla makuja ja antaa kalalle alkuperäisen ja epätavallisen maun. Marinadi reseptit perustuvat 1 kg: aan silputtua silakkaa.
Sitruunalla ja mausteilla:
- suola - 2 rkl. l.
- sokeri - 1 tl;
- keskikokoinen sipuli - 1 kpl .;
- sitruuna - 1 kpl;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- jauhettua mustapippuria ja kanelia - 1 tl;
- kaikki mausteiset yrtit (rosmariini, oregano, salvia, timjami) - vain 2-3 ripaus.
Vesi, jossa on suolaa ja sokeria, keitetään, kaikki muut ainesosat lisätään sipulin ja sitruunan leikkaamisen jälkeen. 5-7 minuutin kuluttua marinadi poistetaan lämmöltä, sitä vaaditaan noin tunnin ajan. Sitten silli jäähdytetään ja kaadetaan sen päälle. Marinointi kestää 8-10 tuntia.
Kefirin kanssa:
- kefiiri 2,5% rasvaa - 1 rkl .;
- oliiviöljy - 100-120 ml;
- suola - 1 rkl. l.
- sokeri - 1 tl;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- tuore minttu - 2-3 haaraa;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Kaikki ainesosat sekoitetaan yksinkertaisesti hienonnamalla minttu. Tuloksena oleva neste kaadetaan silliin ennen kuumaa tupakointia 6-7 tuntia.
Hunajan kanssa:
- nestemäinen hunaja ja sitruunamehu - 100 ml kutakin;
- oliiviöljy - 200 ml;
- suola - 1 rkl. l.
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- kaikki tuoreet vihreät - nippu;
- mauste kaloille - 1 tl;
Sillan marinoimiseksi se kaadetaan kaikkien ainesosien seoksella. Kuuma tupakointi aloitetaan 5-6 tunnissa.
Voinko polttaa suolattua silliä (ostettu myymälästä)
Voit "ohittaa" suolaus- tai peittausvaiheen ennen kuin aloitat savustetun sillin tupakoinnin kotona ostamalla suolattua kalaa kaupasta. Ennen kuumaa tupakointia sitä liotetaan viileässä vedessä 1-2 tuntia riippuen lopputuotteen halutusta suolapitoisuudesta. Sitten kala on kuivattava.
Kuumansavustettu silli reseptit
Savustamossa olevan "savustetun sillin" klassisen "reseptin lisäksi on monia muita tapoja käyttää tavallisia keittiövälineitä. Monilla pohjoisilla ihmisillä on omat menetelmänsä, jotka voidaan helposti toistaa kotona.
Kuinka polttaa silliä kuumassa savustamossa
Silakan tupakointi savustamossa kuumalla tupakoinnilla menee näin:
- Valmista itse savustamo... Muutama kourallinen siruja kaadetaan pohjaan, asennetaan alusta rasvan tiputtamiseen, ritilät voidellaan kasviöljyllä (jos muotoilu mahdollistaa niiden läsnäolon), liitetään putki, jonka läpi savu virtaa.
- Järjestä silli ritilälle, ripusta koukkuihin. Ihannetapauksessa ruhojen ei tulisi koskettaa toisiaan.
- Tee tulipalo, tulipalo grillin alle tai kytke savugeneraattori.
- Savuta silli helläksi. Kerran 30-40 minuutin välein on tarpeen avata savustamo hieman vapauttamalla ylimääräinen savu.
Tärkeä! Niinpä luonnossa voit polttaa silliä kuumalla tavalla sekä ostetussa että kotitekoisessa savustamossa.
Skotlantilaista sillin tupakointia
Erittäin alkuperäinen kansallinen resepti kotitekoista savustettua silliä varten:
- Teurastakaa kalat "toisinpäin" leikkaamalla silli selkärangaa pitkin koskematta vatsaan. Laajenna säiliö.
- Valmista suolaliuos liuottamalla 120 g suolaa 1 litraan erittäin vahvaa mustaa teetä. Kaada tämä neste sillin päälle 5 minuutiksi.
- Tupakoi tehtaassa tai kotitekoisessa savustamossa 8-9 tuntia.
Tällä tavoin savustettu kala tarvitsee lisää "keittämistä". Se, kuin raaka, paistetaan grillillä, paistinpannulla, höyrytetty.
Kuinka polttaa silliä suomalaisella tavalla
Suomalaistyylisessä sillin tupakoinnissa on kaksi erityisominaisuutta verrattuna "klassiseen" tapaan:
- Teurasta kala kuorimalla vaa'at, poistamalla pää ja häntä. Kuivaa 2-3 tuntia ulkona. Poista sitten selkäranka mahdollisimman tarkasti rikkomatta sillin eheyttä.
- Hiero kala karkealla suolalla, peitä se, jätä jääkaappiin 2-3 tunniksi. Anna sen kuivua vielä noin 3 tuntia, pyyhi suolajyvät kuivalla lautasliinalla.
- Tupakoi 13 tuntia turpeella sekoitetulla sahanpurulla suhteessa noin 4: 1.
Turve antaa sillille "maanläheisen" maun, jota kaikki eivät pidä, joten sinun ei pitäisi valmistaa paljon kuumansavustettua silliä kerralla.
Resepti sillin tupakoinnille sitruunalla
Tämän reseptin mukaisesti valmistetulla kuumansavustetulla sillillä on alkuperäinen hapan-mausteinen maku:
- Teurasta kala poistamalla pää ja suolet. Viipaloi sitruuna ohuesti. Aseta muovit sillin vatsaan ja poikittaisiin leikkauksiin ihon ulkopuolella lisäämällä laakerinlehtiä haluttaessa. Kiinnitä se langalla, jotta koko "rakenne" ei hajoa.
- Ripottele suolaa kalaan kohtuullisesti. Jääkaapissa 2-3 tuntia.
- Tupakoi 3 tuntia.
Tärkeä! Tässä käytetään hyvin vähän suolaa. Siksi tämän reseptin mukaan voit valmistaa vain kuumansavustettua silliä.
Kuinka tupakoida kuumansavustettua silliä soijakastikkeessa
Tämän reseptin pääpiirre on marinadi. Itse tupakointiprosessi on vakio. Marinaa varten tarvitset:
- juomavesi - 1 l;
- suola - 75 g;
- sokeri - 50 g;
- soijakastike - 75 ml;
- juuri puristettu sitruunamehu - 200 ml;
- kuiva valkoviini - 125 ml;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- jauhettua mustapippuria ja laakerinlehteä, kanelia, basilikaa, korianteria - 2-3 ripaus kutakin ainesosaa.
Kaikki ainesosat sekoitetaan, kuumennetaan, kunnes sokeri ja suola liukenevat, ja jätetään infusoitumaan noin tunnin ajaksi. Sen jälkeen perattu silakka kaadetaan nesteeseen. He marinoivat sitä 10-12 tuntia.
Kuinka polttaa kuumansavustettua silliä pannulla
Tämän alkuperäisen reseptin avulla voit tehdä ilman savustamoa ja haketta:
- Suolaa kala, poista pää ja häntä, huuhtele huolellisesti. Kostuta runsaasti soijakastikkeella ulkona ja sisäpuolella, kääri se tiukasti elintarvikekalvolla, jos mahdollista, laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.
- Pyyhi silli paperipyyhkeellä. Laita viipaloitu sitruuna vatsaan ja mahdolliset yrtit maun mukaan.
- Sekoita riisi ja iso lehti mustaa teetä suunnilleen yhtä suurina osuuksina, lisää sokeri, jauhettu laakerinlehti ja kaneli (kumpikin noin ruokalusikallinen).
- Vuoraa syvän paksuseinämäisen paistinpannun tai patan pohja 2-3 kerroksella kalvoa, kaada savustettu seos päälle ja aseta ritilä.
- Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä 3-5 minuuttia, laita kala ritilälle, vähennä lämpöä keskitasolle.
- Peitä kansi, käännä silli 12-15 minuutin kuluttua. 12-15 minuutin kuluttua kala on valmis.
Tärkeä! Tämän reseptin alkuperäisen seoksen sijasta voit käyttää "klassisia" haketta, sahanpurua.
Kotisavustettu silli nestesavulla
"Nestemäinen savu" on kemikaali, jonka avulla voit antaa jokaiselle tuotteelle samanlaisen maun kuin luonnollisesti savustetulle herkulle. Tietysti gourmetit eivät pidä tätä savustettua silliä "todellisena", mutta mahdollisuutta valmistaa se "klassisen" reseptin mukaan ei aina ole.
Kuumansavustetun sillin "jäljitelmä" voidaan erottaa erittäin rikkaalla, melkein ruskealla ihonvärillä ja pistävällä hajulla
Ilmastointilaitteessa
Jos laitteessa on "Tupakointi" -tila, sinun tarvitsee vain valita se ja noudattaa ohjeita. Muussa tapauksessa tarvitaan "nestesavua". Se levitetään harjalla suolatun tai peitatun sillin ulkopuolelle, kala asetetaan alemmalle ritilälle, voideltu kasviöljyllä. Kalvoon kääritty sahanpuru asetetaan ylimpään telineeseen tai kiinnitetään kanteen.
Kuumalle tupakoitavalle sillille asetetaan lämpötila 110-130 ° C: seen, se on valmis 1-2,5 tunnissa
Monikeittimessä
Kalan alustava valmistelu on tässä tapauksessa vakio. Kuten ilmankuivaimessa, "nestesavua" tarvitaan vain, jos "Tupakointi" -tilaa ei ole. Kemikaali sekoitetaan suolaan, joka kaadetaan leikatun sillin päälle. Kun suolaamiseen tarvittava aika (1-2 tuntia) on kulunut, kala asetetaan paistoholkkiin ja kypsennetään "Paista" - tai "Höyrykattila" -tilojen ohjeiden mukaisesti.
Silta, joka on kypsennetty hitaassa liesi "nestesavulla", näyttää enemmän paistetulta, ei savustetulta, mutta se osoittautuu myös erittäin maukkaaksi
Kuinka paljon polttaa kuumansavustettua silliä
Silakan paino vaihtelee välillä 0,3-1,5 kg, myös tupakointiaika muuttuu. Pienimmät näytteet tupakoivat noin tunnin, suurimmat vievät kauemmin. Tällaisen kuumansavustetun sillin savuttaminen kestää 3-4 tuntia.
Paljon riippuu savustamon koosta. Mitä tilavampi se on, sitä enemmän kaloja sijoitetaan sinne ja pidempään lämpökäsittely muuttuu. Kuuma tupakointi voi kestää 6-8 tuntia.
Valmiissa sillissä iho saa voimakkaan ruskean kullan sävyn. Jos lävistät sen puupuikolla tai muulla terävällä esineellä, puhkaisu pysyy kuivana, nestettä ei tule ulos.
Varastointisäännöt
Kaikki kuumansavustetut kalat ovat pilaantuvia tuotteita. Se pysyy jääkaapissa enintään 4-5 päivää. Lisäksi patogeeninen, terveydelle vaarallinen mikrofloora alkaa kehittyä siinä. Silakka kääritään ennen jääkaappiin asettamista elintarvikekalvoon, pergamenttipaperiin, jotta muut tuotteet eivät ime tupakoinnin hajua.
Kuumasavustettua kalaa säilytetään pakastimessa enintään 1,5 kuukautta.Vaadittava suljettu pakkaus (muovisäiliö tai pussi kiinnittimellä). Silakka pakastetaan pieninä "kertaluonteisina" annoksina; sulatetun tuotteen uudelleen pakastaminen on vasta-aiheista.
Johtopäätös
Kotitekoinen kuumansavustettu silli on ehdottomasti luonnollinen tuote. Tätä verrataan suotuisasti myymälästä ostettuihin kaloihin. Sen valmistamiseen on monia reseptejä, voit kokeilla vain mausteita ja yrttejä. Itsetupakoitava silli kuumalla tavalla ei edes vaadi erityistä savustamoa; voit tulla toimeen kodinkoneilla ja keittiövälineillä.
