Sisältö
Monni ei ole suosituin kala, mutta gourmet-ystävät arvostavat sitä erittäin paljon. Siitä voidaan valmistaa monia ruokia. Kylmäsavustettu monni on erittäin maukasta. Jos teet sen kotona, voit olla varma lopputuotteen luonnollisuudesta ja laadusta. Mutta hyötyjen maksimoimiseksi sinun on noudatettava tarkasti reseptin ja ohjeita herkun valmistamiseksi.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Monni on valkoinen jokikala, joka soveltuu kuumaan ja kylmään tupakointiin. Sen liha on erittäin pehmeää, pehmeää ja rasvaa, massassa ei ole vaakoja ja luita. Valmiilla herkulla on erittäin alkuperäinen makea maku.
Kalat käsitellään matalan lämpötilan savulla. Tämä tarkoittaa, että valtaosa terveydellisistä eduista säilyy lopputuotteessa. Kala sisältää myös monityydyttymättömiä rasvahappoja ja glykogeenia. Ne imeytyvät melkein kokonaan, antavat henkilölle tarvittavaa energiaa, niitä tarvitaan veren kolesterolitason normalisoimiseksi ja ateroskleroosin estämiseksi.
Kylmäsavustettu monni on arvokas välttämättömien aminohappojen lähde, joka tarvitaan kudosten uudistumiseen solutasolla
Suurina pitoisuuksina se sisältää herkkuja ja vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä näöntarkkuuden, hyvän immuniteetin ja normaalin aineenvaihdunnan ylläpitämiseksi:
- JA;
- ryhmä B;
- Alkaen;
- D;
- E;
- PP.
Tässä savustetussa kalassa on erittäin paljon makro- ja mikroelementtejä:
- fosfori;
- kalium;
- magnesium;
- kalsium;
- kupari;
- rauta;
- koboltti;
- jodi;
- sinkki;
- fluori.
Kun kylmäsavustettu monni sisällytetään säännöllisesti valikkoon kohtuullisina määrinä, sillä on myönteinen vaikutus hermostoon, immuunijärjestelmään, sydän- ja verisuonijärjestelmiin. Ihon, kynsien, hiusten kunto paranee, luut, hampaat, rustokudos vahvistuvat.
Kylmäsavustettujen monnien BZHU- ja kaloripitoisuus
Se on suhteellisen vähäkalorinen ruoka. Sen energia-arvo on vain 196 kcal / 100 g. Tämä on mahdollista johtuen siitä, että 75% siitä koostuu vedestä, ja herkkupitoisuudessa hiilihydraatteja ei periaatteessa ole. Mutta kalan proteiinipitoisuus on erittäin korkea (15,6–17,2 g / 100 g).
Vain 200 g kylmäsavustettua monni "kattaa" päivittäisen proteiinitarpeen
Rasvat ovat suhteellisen pieniä - 5,5-6,33 g / 100 g. Siksi lopputuote voidaan sisällyttää valikkoon pieninä määrinä (100-120 g viikossa) jopa niille, jotka noudattavat ruokavalion periaatteita.
Kylmän tupakoinnin monnien säännöt ja tekniikka
Kuten minkä tahansa muun tuotteen käsittelyssä, kylmäsavustavan monni-tekniikka tarjoaa sen pitkäaikaisen käsittelyn matalan lämpötilan savulla. Tämän seurauksena valmis herkku koostumukseltaan muistuttaa raa'an ja kuivatun kalan välistä ristiä, sen kuitujen rakenne säilyy. Oikein kypsennetty monni ei menetä luonnollista "kalamaista" makua, on helppo leikata, ei murene tai murene.
Valinta ja valmistelu
Kala voi olla melko suuri tai suhteellisen pieni.Kylmäsavustuksessa, jos se leikataan oikein, mikä tahansa näyte tekee. Ja tietysti "raaka-aineen" on oltava korkealaatuista, lopputuotteen maku riippuu siitä suoraan. Merkkejä tuoreesta monni:
- ihon mekaanisten vaurioiden puute;
- miellyttävä "hämärä" eikä mätä haju;
- "Kirkkaat", ei pilvisiä silmiä, niissä ei ole plakkia;
- sileä, ei-ohut iho;
- joustava, ei löysä liha (puristamisen jälkeen jäljellä oleva lommo katoaa jälkiä muutamassa sekunnissa).
On parempi olla ostamatta jäätelömassia, etenkin niitä, jotka on peitetty paksulla jääkerroksella.
Keskikokoisissa kaloissa (enintään 2-3 kg) pää katkaistaan (tai rajoitetaan kidusten poistamiseen). Sitten vatsaan tehdyn pituussuuntaisen viillon kautta he pääsevät eroon suolistosta ja "puhdistavat" siinä olevan kalvon sisäpuolelta.
Varo vahingoittamasta sappirakkoa, muuten lopputuote on epämiellyttävän katkera
Muut leikkaustavat:
- balykiin (pää ja häntä leikataan vastaavasti rinnan evien ja peräaukon tasolle, myös vatsa poistetaan, jolloin siitä jää vain pieni, "lihavin" osa);
- kerroksia (kalat, joissa ei ole päätä, hännää ja suolistoa, leikataan pituussuunnassa kahteen fileeseen, selkäranka poistetaan);
- fileellä (iho poistetaan tuloksena olevista kerroksista, vizigu poistetaan - pituussuuntainen laskimo harjanteella);
- pihvejä varten (fileet, kerrokset tai kokonaiset kalat leikataan poikittaisiksi paloiksi 5–7 cm).
Tärkeä! Ennen leikkaamista pakastetut kalat on sulatettava kokonaan ensin jääkaapissa 2-3 tuntia ja sitten huoneenlämmössä.
Kuinka suolata monni kylmään tupakointiin
Monni voidaan suolata ennen kylmää tupakointia kahdella tavalla:
- Kuiva... Raasta kala perusteellisesti karkealla suolalla (mahdollisesti sekoitettuna juuri jauhettuun mustaan tai valkopippuriin, kuivattuun valkosipuliin ja / tai sipuliin vaaditussa osuudessa), kaada se sopivaan astiaan, joka on valmistettu hapettumattomasta materiaalista. Laita kala sisälle, ripottele suolalla ja myös "peitä" päälle. Säilytä jääkaapissa paineen alla vähintään 20 tuntia (enintään 3-4 päivää).
- Suolavedessä... Se valmistetaan keittämällä 150 g suolaa ja 60 g sokeria litraan vettä, laakerinlehtiä (2-3 kappaletta). Kala kaadetaan nesteellä, jäähdytetään huoneenlämpötilaan peittämällä se kokonaan. Kylmä tupakointi voidaan aloittaa 8-10 tunnissa. Joskus monni pidetään suolavedessä jopa 1,5-2 päivää.
Kuivasuolattu monni pyyhitään paperi- tai kangasliinalla ennen tupakointia. Ylimääräinen suolaliuos hävitetään pesemällä kalat viileässä juoksevassa vedessä 2-3 minuutin ajan.
Kuinka marinoida monni kylmään tupakointiin
Marinointi ennen kylmää tupakointia antaa sinun lisätä alkuperäisiä ja epätavallisia muistiinpanoja lopputuotteen makuun. Kaikki ainesosat annetaan kilogrammaa leikattua kalaa.
Sitrushedelmien kanssa:
- juomavesi - 2 l;
- suola - 100 g;
- sokeri - 20 g;
- mustapippurit - 7-10 g;
- laakerinlehti - 2-3 kappaletta;
- appelsiini, lime, sitruuna tai greippi - kaikki sitrushedelmät;
- rosmariini - maun mukaan (noin 10 g).
Vettä kuumennetaan, kunnes suola ja sokeri liukenevat, sitrushedelmät, paloitellaan ja kuoritaan ja kuoritaan valkoisista kalvoista, ja lisätään muita aineosia. Marinadi kiehuu, sitä vaaditaan suljetun kannen alla noin puoli tuntia, sitten suodatetaan ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Kylmää tupakointia varten kala kaadetaan nesteellä 10-12 tuntia.
Hunajan kanssa:
- oliiviöljy - 200 ml;
- juuri puristettu sitruunamehu - 100 ml;
- nestemäinen hunaja - 50 ml;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- suola - 25 g;
- jauhettujen paprikoiden seos - maun mukaan.
Marinadin valmistaminen on erittäin yksinkertaista - kaikki ainesosat sekoitetaan perusteellisesti, kaadetaan saadun seoksen leikattuun monniin. Marinoi se ennen kylmää tupakointia vähintään 10-12 tuntia.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua monni
Kylmän tupakoinnin monni, kuten kaikki muutkin kalat, edellyttää erityistä muotoilua, jonka savulähde on 2-7 m päässä tupakointikaapista.Putken läpi kulkevan savun aikana savu jäähtyy vaadittuun lämpötila. On parasta käyttää savugeneraattoria kylmän tupakoinnin lähteenä - tämä varmistaa prosessin autonomian. Sitä ei tarvitse tarkkailla jatkuvasti ylläpitämällä vaadittua lämpötilaa. Mutta periaatteessa avotuli toimii.
Gourmet-ammattilaiset arvostavat kylmäsavustettua monniä sen luonnollisesta mausta, joten marinadeilla on mielipide vain "vasaralla"
Kylmä tupakointi vaatii tarkkaa tekniikan noudattamista välttäen "improvisaatiota". Muuten kalat voivat olla "ylikyllästyneitä" syöpää aiheuttavilla aineilla. Toinen mahdollinen terveysvaara on patogeeniset mikro-organismit, joita ei voida tuhota riittämättömällä hoidolla. Siksi niiden, joilla ei ole paljon kokemusta, tulisi ensin tutustua videoresepteihin kylmän tupakoinnin monni.
Kuinka valmistaa kylmäsavustettua monniä savustamossa
Kylmäsavustettu monni savustetaan näin:
- Kaada haketta tai sahanpurua savugeneraattoriin tai savustamon pohjaan, rasvaa ritilät kasviöljyllä (jos sellaista on).
- Järjestä valmiit ja kuivatut kalat ritilöille tai ripusta koukkuihin niin, että palat, fileet tai kokonaiset ruhot eivät kosketa toisiaan, jos mahdollista.
- Liitä putki tupakointikaappiin, kytke savunmuodostaja päälle tai tee tulta, sytytä grilli.
- Savuta monni hellästi. Kun kylmään tupakointiin tarvittava aika on kulunut, poista kalat savustamosta, tuuleta ulkona 24 tuntia.
Tärkeä! Savustetun kalan tuoksu houkuttelee hyönteisiä joukkoon. Sen suojaamiseksi on suositeltavaa peittää se sideharsoilla.
Kylmäsavustettu monni balyk
Teknologia kylmäsavustetun balykin valmistamiseksi monniista ei ole erilainen kuin edellä kuvattu. Tällä menetelmällä voit polttaa kokonaisia kaloja, fileitä ja pihvejä. Vain monni leikkausmenetelmä ja savuhoidon aika vaihtelevat.
Mitä suurempi monni, sitä kauemmin kylmäsavustetun balykin kypsentäminen kestää.
Tupakointiaika ja lämpötila
Monnien kylmän tupakoinnin aikana lämpötila on pidettävä jatkuvasti välillä 27-30 ° C. Jos se on korkeampi, kala osoittautuu savustamattomaksi, mutta keitetyksi. Kuinka paljon monnija on pidettävä tupakointikaapissa, riippuu:
- palojen koko ja paksuus;
- etäisyys lämmönlähteestä tupakointikaappiin;
- prosessin jatkuvuus;
- savun tiheys ja tiheys.
Vähimmäiskäsittelyaika savulla (paloille, joiden paksuus on 4-5 cm) on 20-24 tuntia. Kylmäsavustettua monnifileetä keitetään 2-3 päivää, balyk - 3-4 päivää. Koko kalalle kaikki riippuu sen koosta, jakso voi nousta 7-10 päivään. Kylmäsavustusprosessia ei missään tapauksessa voida keskeyttää ensimmäisten 8 tunnin ajan, jolloin pienet tauot sallitaan.
Valmius määräytyy iholle tyypillisen ruskehtavan kullan sävyn perusteella - sitä voidaan verrata kylmäsavustetun monni-valokuvaan. Jos lävistät kalan neulan neulalla, terävällä puupuikolla, puhkaisupaikka pysyy "kuivana", siitä ei pääse nestettä.
Varastointisäännöt
Jääkaapissa valmiita kylmäsavustettuja monnija säilytetään 5-7 päivän ajan, kääritään kalvoon tai sijoitetaan tiiviisti suljettuun muoviastiaan. Pakastimessa, myös ilmatiiviissä astiassa, lopputuote makaa jopa kaksi kuukautta. Savustettua kalaa ei voida varastoida pidempään - maku heikkenee, se menettää huomattavasti hyödyt.
Johtopäätös
Kylmäsavustettu monni - ilman liioittelua, herkku. Kohtuullisesti tämä kala on erittäin hyödyllinen terveydelle ja voidaan sisällyttää valikkoon, joka on rakennettu terveellisen ruokavalion periaatteiden mukaisesti. Kylmäsavustettua monniä ei ole vaikea valmistaa itse, mutta tekniikan noudattamiseksi tarvitset erityisen savustamon.
