Chanterelle julienne: reseptejä valokuvilla

Julienne kantarellien kanssa on tuoksuva ja erittäin maukas ruokalaji, joka on saanut erityisen suosion venäläisten kotiäidien keskuudessa. Ruoanlaitto ei ole vaikeaa edes aloittelijoille, ja se vie vähän aikaa, ja valmis ruokalaji ilahduttaa pöydälle kokoontuneita arkisin ja pyhinä.

Kantarellien julienne-ruoanlaiton ominaisuudet

Itse ruokalaji on kotoisin Ranskasta ja on kuuma alkupala, joka on valmistettu kanasta, sienistä ja kastikkeesta. Perinteisessä versiossa sieninä käytetään vain samppanjaa, mutta siitä tulee paljon maukkaampaa ja aromaattisempaa, jos otat sen sijaan tuoreita kantarelleja.

Kantarellien korjuukausi tapahtuu heinäkuun alussa. Juuri silloin metsissä on eniten heitä. Sieniä varastoidaan huonosti korkeissa lämpötiloissa, joten niitä yritetään käyttää mahdollisimman pian. Jos sieniä on kerätty liikaa, voit kuoriutua ja jäädyttää ne.

Ennen ruoanlaittoa sienet on valmisteltava asianmukaisesti. Tuoreet metsätuotteet upotetaan kylmään veteen 30 minuutiksi - tämä yksinkertaistaa huomattavasti niiden puhdistusta. Kun kaikki roskat (oksat, lehdet, maapalat) jäävät veteen, sienet pestään juoksevan veden alla. Kaikki, mitä ei voitu pestä, on leikattava pois.

Tavallinen keittotekniikka on yksinkertainen - sienet keitetään, haudutetaan yhdessä kastikkeen kanssa ja laitetaan sitten kookospähkinöihin. Ripottele juustoa jokaisen annoksen päälle ja paista uunissa 5 minuuttia. Tämä on hyvin yksinkertainen, mutta herkullinen ruokalaji.

Kuinka valmistaa kantarelle julienne

Kuuma välipala voidaan valmistaa kahdella tavalla - uunissa ja ilman sitä. Ensimmäisessä vaihtoehdossa tarvitset kookospähkinöitä (tai muita kuumuutta kestäviä annosastioita). Toinen vaihtoehto on kevyt ja helppo valmistaa.

Chanterelle julienne uunissa

Ruokalaji valmistetaan perinteistä tekniikkaa käyttäen uunilla.

1. Sipulit, kananliha, sienet leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan öljyssä pannulla, kaadetaan kastikkeella.
2. Kun kastike sakeutuu ja muut ainekset kypsyvät, seos laitetaan annosannoksiin - kookospähkinät (pienet kauhat), kattilat jne.
3. Lisää päälle kerros raastettua juustoa. Astiat asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen.
4. Paista kunnes kullanruskea.

Chanterelle julienne pannulla

Alkupala voidaan keittää myös paistinpannussa.

1. Sipulit, kana ja sienet leikataan ohuiksi suikaleiksi, paistetaan pannulla kasviöljyssä.
2. Lisää kastike niihin, hauduta kaikki yhdessä, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lopussa kerros raastettua juustoa asetetaan päälle ja keitetään kannen alla muutaman minuutin ajan.

Ruoanlaitto ilman uunia vie paljon vähemmän aikaa, ja ruokalaji osoittautuu yhtä maukkaaksi.

Julienne-reseptit kantarelleilla

Ranskalaisen ruokalajin valmistamiseen on monia erilaisia ​​reseptejä. Alla on mielenkiintoisimmat ja herkullisimmat askel askeleelta reseptit kantarelle julienne kanssa valokuvalla.

Klassinen resepti julienne-kantarelleille

Perinteisesti sieni-julienne valmistetaan béchamel-kastikkeella. Tarvittavalle astialle:

• kanttarellit - 0,3 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• kova juusto - 0,1 kg;
• maito - 300 ml;
• kasviöljy - 2 rkl;
• jauhot - 2 rkl;
• voi - 50 g;
• muskottipähkinä (jauhettu) - 1 tl;
• suola pippuri.

Vaiheittaiset ohjeet

1. Sipulia ja sieniä paistetaan öljyssä, kunnes vapautunut vesi haihtuu jälkimmäisestä ja sipuli muuttuu läpinäkyväksi.
2. Sulata voissa kattilassa ja lisää siihen jauhoja. Kaada maitoa sekoittaen jatkuvasti ja varmista, että kastikkeessa ei ole kokkareita.
3. Täyte kiehuu, tuli sammutetaan. Lisää muskottipähkinä ja sekoita.
4. Paistaminen pannaan ruukuihin, ripottamalla puolet raastetusta juustosta.
5. Kastike kaadetaan kattiloihin, loput juustot levitetään päälle.
6. Aseta täytetyt kattilat uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja paista 20 minuuttia.

Chanterelle julienne kerma resepti

Klassinen resepti sisältää alkupalan valmistamisen edellisessä reseptissä annetulla béchamel-kastikkeella. Samaa periaatetta voidaan käyttää kermaisen kastikkeen valmistamiseen. Tarvitset täällä:

• kanttarellit - 0,5 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• kova juusto - 0,1 kg;
• raskas kerma - 200 ml;
• kasviöljy - 4 rkl;
• jauhot - 2 rkl;
• suola pippuri.

Kuinka tehdään

1. Sipulit paistetaan, sitten siihen lisätään hienonnettuja sieniä. Paistamista jatketaan, kunnes jälkimmäisestä vapautunut vesi haihtuu.
2. Kastike valmistetaan kattilassa: kerma kaadetaan hitaasti jauhoihin ja sekoitetaan jatkuvasti, jotta kokkareita ei näy. Kastike keitetään kiehuvaksi ja poistetaan lämmöltä.
3. Paista asetetaan ruukuihin, täyttämällä niiden tilavuus 2/3. Laita puolet raastetusta juustosta päälle.
4. Kastike kaadetaan jokaiseen kattilaan ja päälle levitetään juustoa.
5. Astiat pannaan uuniin ja paistetaan puoli tuntia 180 ° C: n lämpötilassa.

Kuivattu kantarelle julienne -resepti

Astian valmistamiseen voidaan käyttää kuivattuja sieniä. Kotiäidit huomaavat, että lopputuote on vielä tuoksuvampi kuin tuoreiden sienien lisääminen.

Ero kuivattujen ja tuoreiden sienien välillä on se, että ensimmäisiä on liotettava viileässä vedessä 2 tuntia ja puristettava. Sitten ne voidaan esikiehuttaa samassa vedessä. Sitten niitä käytetään samalla tavalla kuin tuoreita.

Chanterelle julienne -resepti Adyghe-juustolla ja kanalla

Adyghe-juusto ei ole aivan tavallinen ainesosa, se antaa ruoalle erityisen maun. Jos sitä ei ole, voit ottaa fetajuustoa tai raejuustoa. Mitä tarvitset:

• kanttarellit - 0,5 kg;
• kanafilee - 0,2 kg;
• sipulit –2 kpl;
• Adyghe-juusto - 0,2 kg;
• raskas kerma - 300 ml;
• kasviöljy - 4 rkl;
• jauhot - 2 rkl;
• suola, pippuri, vihreät sipulit.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kuori sipuli, pilko hienoksi ja paista pehmeäksi.
2. Suuret sienet leikataan useiksi paloiksi, lisätään sipuliin.
3. Kanafilee leikataan ohuiksi keskikokoisiksi suikaleiksi ja lisätään pannulle muille ainesosille.
4. Kaikki paistetaan 15 minuuttia sekoittaen toisinaan lastalla.
5. Samanaikaisesti paistamisen kanssa he valmistavat kastikkeen: sekoita jauhot kermalla, lisää mausteet ja pieni määrä vihreää sipulia, puolet raastetusta Adyghe-juustosta.
6. Seos kaadetaan kastikkeella, kaikki haudutetaan kannen alla 5 minuuttia.
7. Kuuma ruokalaji jaetaan kattiloiden keskelle, ripotellaan päälle jääneellä juustolla.
8. 180 ° C: seen esikuumennetussa uunissa julienne paistetaan 10-13 minuuttia.

Chanterelle julienne smetanalla

Kuuma alkupala valmistetaan kastikkeella, joka perustuu kermaan, smetanaan tai molempien seokseen. Täällä sinua pyydetään valmistamaan ruokalaji lisäämällä smetanaa:

• sienet - 0,5 kg;
• kanafilee - 0,2 kg;
• smetanaa - 0,4 kg;
• kova juusto - 0,3 kg;
• sipuli –1 kpl;
• bulgarialainen pippuri - 1 kpl .;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kasviöljy - 4 rkl;
• jauhot - 2 rkl;
• suola.

Miten tehdä:

1. Keitä sieniä vedessä noin 20 minuuttia. Sitten ne siirretään siivilään ja annetaan valua.
2. Pilko sipuli hienoksi, leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja paista kaikki yhdessä kasviöljyssä.
3. Kanafilee leikataan keskikokoisiksi suikaleiksi ja lähetetään paistamaan sipulien ja valkosipulin kanssa.
4. 10 minuutin kuluttua niihin lisätään kaistaleiksi leikatut kantarellit. Kaikki paistetaan yhdessä 5 minuutin ajan.
5. Paprikat vapautetaan siemenistä ja leikataan pieniksi paloiksi. Lisää pannulle ja hauduta 10 minuuttia.
6. Sekoita erillisessä kulhossa smetana, puolet raastetusta juustosta, suola ja jauhot.
7. Täytä kuumuutta kestävät astiat puoliksi julienneilla, kaada kastike päälle ja laita ne 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi.
8. Astiat otetaan pois, täytetään jäljellä olevalla julienneilla, ripotellaan päälle juustoa ja laitetaan takaisin uuniin 10-12 minuutiksi.

Chanterelle Julienne kananmaksa-reseptillä

Kanan sisäelimistä saadaan epätavallisen maukas ja herkkä sienituote. Tämä resepti käyttää maksaa, se voidaan korvata sydämillä:

• sienet - 0,5 kg;
• kanan maksa - 0,2 kg;
• sipulit - 2 kpl .;
• kova juusto - 0,2 kg;
• raskas kerma - 300 ml;
• kasviöljy - 4 rkl;
• jauhot - 2 rkl;
• suola, pippuri, vihreät sipulit.

Miten tehdä:

1. Kananmaksaa keitetään puoli tuntia vedessä ja leikataan sitten nauhoiksi.
2. Hienoksi leikatut sipulit paistetaan kasviöljyssä, sitten siihen lisätään hienonnettuja kantarelleja ja maksa ja paistetaan 15 minuuttia.
3. Valmista erillisessä kulhossa kerma, jauhot, suola, puolijuusto ja vihreät sipulit.
4. Kaada kastike, hauduta vielä 5 minuuttia.
5. Kuuma astia asetetaan ruukuihin, ripotellaan juustolla ja lähetetään uuniin 10 minuutiksi.

Chanterelle Julienne sianlihan kanssa

Julienne on melko runsas ruokalaji, mutta seuraavan reseptin mukaisesti valmistettu tuote auttaa ruokkimaan nälkäisiä lihan ystäviä:

• sienet - 0,4 kg;
• sianliha - 0,5 kg;
• sipulit - 2 kpl .;
• kova juusto - 150 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kasviöljy - 4 rkl;
• jauhot - 1 rkl;
• maito -1 lasi;
• smetana - 2 rkl;
• majoneesi - 1 rkl;
• voi - 50 g;
• suola pippuri.

Miten tehdä:

1. Sipuli paistetaan yhdessä pannussa, tähän lisätään kantarellit. Pieniksi paloiksi silputtu sianliha paistetaan toisessa pannussa.
2. Täyte valmistetaan seuraavasti: voi sulatetaan kattilassa, siihen paistetaan jauhoja ja maito kaadetaan varovasti sekoittaen koko seosta jatkuvasti. Kiehauta, poista lämmöltä, lisää mausteet, majoneesi ja smetana. Sekoita uudelleen.
3. Sianliha asetetaan ruukuihin, seuraava kerros paistetaan paistinpannusta, sitten kaadetaan kastikkeella ja juustoraastetta.
4. Alkuruoka paistetaan 25 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen.

Kalorisisältö

Julienne-ruokaa ei pidetä kovin rasvaisena ruokana. Sen kaloripitoisuus voi vaihdella riippuen lisäaineiden lisäyksestä, mutta keskimäärin se on 130 kcal / 100 g tuotetta.

Johtopäätös

Julienne kantarellien kanssa on loistava kuuma välipala mihin tahansa tilanteeseen. Emäntä rakastui tähän ruokalajiin sen ainutlaatuisen maun, aromin ja helpon valmistettavuuden vuoksi.

Suositellut merkinnät

Pesto: klassinen resepti basilikalla

Bracken-saniainen: 10 reseptiä

Kuinka valmistaa suolattua saniainen sania kotona

Saniainen salaatti koreaksi: porkkanalla, lihalla, mausteisella

Avokado quinoa-reseptit

Kuinka paistaa voita pannulla: tuore, jäädytetty, keitetty

Kuinka paistaa arvokkaita sieniä: reseptejä valokuvilla

Valuev-reseptit

Kantarellien paistaminen: herkullisia reseptejä