Katkera sieni (katkera maitosieni, katkera sieni): kuva ja kuvaus liotuksesta ja suolasta

Karvaisia ​​maitosieniä (katkeroita, vuorivuohia, punaisia ​​katkeroita) pidetään katkerimpina kaikista Mlechnik-suvun edustajista - väritöntä mehua, jota on runsaasti niiden massassa, erittäin pistävä ja pistävä. Lisäksi nämä sienet ovat ehdollisesti syötäviä ja erittäin suosittuja Venäjällä ja Valkovenäjällä. Pakollisen esikäsittelyn jälkeen ne paistetaan, suolataan tai suolakurkkua. "Hiljaisen metsästyksen" fanien tulisi tietää, miltä katkera maitosieni näyttää, mistä ja mihin aikaan se löytyy, miten se kastetaan ja kypsennetään oikein. Sinun on oltava varovainen kerätessäsi näitä sieniä: lypsymiesten joukossa on useita lajeja, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia ​​kuin vuohenvuohet, mutta kaikki eivät ole syötäviä.

Katkeroiden kuvaus

Karvas maitosieni (punainen katkera, vuohenvuohi, katkera, katkera, karvas maito, katkera maito, katkera maito, pathik, matkustaja) on lamellisieni, joka edustaa Russula-perheen maitomaista sukua. Sen tiheällä valkoisella tai kermaisella lihalla on heikko hapan tuoksu ja voimakas pistävä, pistävä maku, josta sieni on saanut nimensä.

Latinaksi vuoristoista naista kutsutaan Lactarius rufukseksi, koska hänen korkki on maalattu tyypillisillä punertavilla sävyillä.

Valkovenäjällä paikallinen suosittu nimi "karouka" ("lehmä") on myös yleistä.

Kuvaus hatusta

Katkeran sienen korkin halkaisija vaihtelee 2,5 - 14 cm. Nuoressa sienessä se on mehevää, litteästi kuperaa, hieman reunoilla. Ikääntymisen myötä korkki nousee ja sitten suppilonmuotoiseksi, kun taas ulkoneva kartionmuotoinen tuberkula on selvästi näkyvissä keskellä. Kokonaisnahka on väriltään tummanpunainen, tiili tai punaruskea (joskus se voi olla vaaleampi, kellanruskea). Korkin pinta on kuiva. Se on pehmeämpi nuorissa hedelmäkehoissa ja hieman "tuntuu" kosketuksessa vanhemmissa.

Levyt ovat usein, kapeita, aluksi punertavan keltaisia, myöhemmin ne saavat ruskean sävyn (varresta ne voivat olla vaaleanpunaisia). Itiöt ovat verkkomaisia, soikeat. Itiöjauhe valkoista tai kermanväristä.

Maitomehu, joka ulkonee runsaasti vaurioissa, on valkoista. Hapettavissa ilmassa se ei muuta väriä.

Massa on kiinteä, mutta hauras. Hän on erittäin harvoin matoinen.

Jalan kuvaus

Jalkojen pituus kasvaa 3-7-10 cm ja paksuus jopa 2 cm. Niillä on säännöllinen lieriömäinen muoto ja ne hajoavat helposti. Valkoista kuituista sieniä on aina läsnä pohjan lähellä.

Jalat on yleensä maalattu samalla sävyllä kuin korkki tai hieman vaaleampi kuin se. Niiden pinta voidaan peittää valkeahkalla nukalla.

Nuorissa maitosienissä jalat ovat kiinteät, vanhemmissa keskeltä ontot.Joskus sienen varren sisään ilmestyy punertavan tai harmahtavan värinen huokoinen aine.

Missä ja miten se kasvaa

Karvainen maitosieni on yleisin maitomiehen edustaja. He sanovat tästä sienestä, että se kasvaa huomattavasti kaikissa lauhkean ilmastovyöhykkeen metsissä. Useimmiten katkera maitosieni muodostaa mycorrhizaa havupuiden sekä koivun kanssa.

Tämä sieni suosii happamia maaperiä. Se on erityisen runsas mänty- tai sekametsissä. Missä se on melko kosteaa, maa on peitetty sammalella ja puunrungot ovat jäkälällä.

Katkerot kasvavat sekä yksittäin että suurina ryhminä. Korjuukausi voi ilmastosta riippuen alkaa kesäkuussa ja kestää ensimmäiseen pakkaseen syksyn puolivälissä. Nämä sienet tuottavat hedelmää aktiivisimmin elo-syyskuussa.

Nelinpelit ja niiden erot

Tiedetään, että katkeralla maitosienellä on useita kaksinkertaistuksia muiden lypsyjen joukossa. Sinulla on oltava hyvä idea tunnistaa ehdollisesti syötävä Horny Goat Weed, koska sen kaltaisten sienien joukossa voit kompastua niihin, joita ei pidä syödä.

Maksa Miller

Tämä sieni sekoitetaan usein katkeran kuormituksen kanssa. Se on kuitenkin syötävä, koska sillä on epämiellyttävä, pistävä maku, jota ei voida korjata millään tavalla.

Tämän sienen tärkeimmät erot:

• sen korkki on hieman pienempi kuin katkeran, sen halkaisija on enintään 7 cm;
• jalka on hieman ohuempi - jopa 1 cm;
• korkissa oleva ihon iho on vaaleampi, maksanruskea, joskus oliivinvärinen;
• ilmassa oleva maitomainen mehu vaihtaa värin keltaiseksi.

Millerin kamferi

Tämä katkeran sienen "kaksinkertainen" kuuluu syötäviin sieniin, mutta sitä pidetään mauttomana.

Sen erityispiirteet:

• se on pienempi (korkki kasvaa vain halkaisijaltaan enintään 6 cm);
• sen jalka on huomattavasti ohuempi - enintään 0,5 cm;
• korkki on väriltään punaruskea ja siinä on aaltoilevat reunat;
• hedelmärungon ikääntyessä jalka voi tahrata ja tummentua;
• korkin keskellä oleva tuberkula on paljon pienempi kuin katkeran sienen;
• maitomaisella mehulla on vetinen koostumus ja hieman makea maku;
• sienen massa tuoksuu erityisesti kamferilta.

Marsh maitomainen

Tämä syötävät maitomiehet ovat väriltään samanlaisia ​​kuin katkera, mutta mieluummin kasvaa suolla havumetsissä.

Seuraavat piirteet auttavat sinua oppimaan:

• korkin halkaisija enintään 5 cm;
• vanhan sienen korkin väri on epätasainen, se näyttää "haalistuvan" reunaa pitkin;
• vaalea maitomainen mehu muuttuu nopeasti rikkikellaksi altistettaessa ilmalle;
• leikkauksen liha on soinen.

Taitettu jyrsijä

Taitettu jyrsijä, kuten katkera maitosieni, on ehdollisesti syötävä. Sitä kutsutaan usein "herkäksi maitosieneksi", ja sitä syödään suolaisena liotuksen jälkeen.

Sille on tunnusomaista seuraavat erityispiirteet:

• korkki on maalattu vaaleammilla sävyillä kuin maitosienen;
• jalka on löysä, levenee hieman alustaa kohti;
• mehua massahäiriössä ei vapautu runsaasti;
• kuivuu, valkoinen maitomainen mehu muuttuu nopeasti keltaiseksi.

Miller lihanpunainen

Tätä "kaksinkertaista" katkera painoa pidetään syötävänä, mutta se on myös liotettava ennen syömistä.

Miller-liha-punainen erottuu seuraavista ominaisuuksista:

• sen jalka on lyhyempi kuin katkeran sienen (se ei kasva pidempään kuin 6 cm), se kapenee alaspäin;
• korkki on tumma, terrakottavärinen ja päällystetty erittäin limaisella, "rasvaisella" iholla;
• sen keskellä ei ole tuberkulliä, joka on ominainen katkera-möhkäleelle;
• joskus korkki voi olla väriltään epätasainen: sen pinnalle voidaan havaita näön ruskeat täplät.

Onko sieni syötävä vai ei

Ulkomaalaisessa tiedossa katkeraa sieniä pidetään useimmiten syötäväksi kelpaamattomina sieninä. Kotimaisessa erikoiskirjallisuudessa on tapana kuvata ne ehdollisesti syötäviksi, joilla on IV ravintoarvoluokka.Tämä tarkoittaa, että ne voidaan syödä, kun ne on valmistettu valmiiksi.

Onko mahdollista myrkyttää katkerilla

Kuten kaikki ehdollisesti syötävät sienet Mlechnik-suvussa, maitosienet voivat aiheuttaa akuutin gastroenteriitin - mahalaukun ja ohutsuolen tulehduksen. Tämä johtuu hartsimaisten aineiden suuresta pitoisuudesta niiden mehun koostumuksessa.

Katkeroiden väärinkäsittelystä tai sääntöjen rikkomisesta johtuva myrkytys on lievää.

Kuinka katkerat sienet kypsennetään

Voit keittää näitä sieniä eri tavoin. Useimmiten ne suolataan kylmänä tai kuumana, harvemmin suolakurkkuna ja paistettuna. Ruoanlaittoon he käyttävät hyvin kuorittuja ja esiliemitettyjä maitosieniä, joita keitetään 15-30 minuuttia.

Täytyykö minun liottaa katkeroita

Katkerat maitosienet on liotettava ennen niiden käyttöä ruoanlaittoon. Tämän avulla voit poistaa sienien massan palavasta mehusta, jolla on epämiellyttävä "pippurinen" maku.

Ennen liotusta sienet on huuhdeltava perusteellisesti, puhdistettava sienellä tai harjalla, puhdistettava iho maasta, tarttuvista lehdistä tai ruohoteristä, leikattava jalkojen alaosat, jättämättä jalkaan enintään pari senttimetriä korkkeista. Hedelmäkehon tummat ja vaurioituneet alueet on poistettava veitsellä. Suuret näytteet tulisi leikata kahtia. Seuraavaksi maitosienet on taitettava laajaan astiaan, täytettävä kylmällä vedellä ja pidettävä 2-3 päivää. Veden vaihtaminen on välttämätöntä 2-3 kertaa päivässä.

Mitä tapahtuu, jos katkeroita ei kasteta ennen keittämistä

Maito-sienien mehu on erittäin pistävä ja pistävä. Jos kulinaariasiantuntija on liian laiska liottamaan näitä sieniä, hän voi vain pilata ruokalajin.

Jos käy niin, että katkeruus voidaan "lyödä" mausteilla ja mausteilla, sinun on muistettava, että liottamisella ei ole vain esteettisiä tavoitteita, mutta ennen kaikkea se estää mahdolliset haitat terveydelle. Karvas sienimehu sisältää runsaasti hartsiaineita, jotka, kuten edellä mainittiin, voivat aiheuttaa vatsassa voimakasta kipua ja lievää ruokamyrkytystä.

Kuinka paistaa katkera maitosieniä

Katkeroiden paistetut sienet sopivat hyvin hapan kerma-perunoiden kanssa. Tätä ruokaa varten tarvitset:

1. Liota kuorittuja ja pestyjä katkeroita yllä kuvatulla tavalla ja keitä 20 minuuttia.
2. Kuori perunat ja keitä ne kokonaan suolaisessa vedessä. Kun olet valmis leikkaamaan sen viipaleiksi.
3. Kuumenna kasviöljy kattilassa. Järjestä sienet, ripottele ne jauhoilla. Paista jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaan.
4. Taita perunan kiilat sopivaan leivinastiaan, niiden päälle - paistettuja katkeroita. Kaada smetanaa.
5. Aseta uuniin, joka on lämmitetty 180 ° C: seen 15 minuutiksi.

Katkeroiden suolaus kotona

Uskotaan, että herkullisimmat maitosienet saadaan suolaisessa muodossa. Näiden sienien suolattamiseen on kaksi perusvaihtoehtoa, ns. "Kylmä" ja "kuuma" menetelmä.

Uskotaan, että on edullista suolata nämä sienet kuumana keittämällä ne suolavedessä mausteiden kanssa. Tässä tapauksessa ne osoittautuvat joustaviksi ja hajoavat vähemmän.

Tällaisen suolan valmistamiseksi sinun on otettava:

1. Aseta kuoritut ja liotetut maitosienet kattilaan, lisää vettä ja keitä 10 minuuttia.
2. Aseta sienet siivilään ja huuhtele välittömästi puhtaalla kylmällä vedellä (tämä tekee niistä rapeaksi).
3. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta. Keitä se, laita sienet sinne ja keitä noin 15 minuuttia.
4. Aseta osa mausteista valmistetun astian (emalipannu tai ämpäri) pohjaan. Vihannekset on suositeltavaa kaataa ennalta peittaukseen kiehuvalla vedellä. Kerros sienet vuorotellen tillin ja valkosipulin kanssa.
5. Kaada jäähdytetyllä suolaliuoksella, peitä tasaisella levyllä ja paina alas paineella.
6. Laita kylmään paikkaan pariksi viikoksi. Tämän ajan jälkeen sienet voidaan tarjoilla pöydälle.

Katkeroiden sienien kylmä suolaus tarkoittaa pidempää jaksoa, jonka aikana sienet on pidettävä.

Tätä ruokaa varten tarvitset:

1. Sienet täytyy valmistaa ja liottaa, huuhtele sitten huolellisesti puhtaalla vedellä ja purista kevyesti.
2. Laita katkerot valmiisiin astioihin (purkkeihin), korkit alas, ripottamalla jokainen kerros suolalla ja siirtämällä mausteilla.
3. Kun olet täyttänyt purkin, laita yrtit ja valkosipuli aivan päälle. Jos sienistä ei ole tarpeeksi nestettä, lisää suolaliuos ja lisää astiaan.
4. Asenna puupiiri päälle ja aseta sorto. Aseta purkit kellariin tai jääkaappiin.
5. Voit kokeilla valmiita suolaa kahdessa kuukaudessa.

Katkeroiden käyttö lääketieteessä

Tiedetään, että katkeroiden sienien hedelmäkappaleista saatavalla uutteella on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Lääketieteessä sitä käytetään antibioottisena aineena, joka estää Staphylococcus aureuksen, Escherichia colin ja useiden patogeenisten bakteeriryhmien lisääntymisen, jotka aiheuttavat märkivää tulehdusta, lavantautia ja paratifoottista kuumetta.

Johtopäätös

Katkerat sienet ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joita löytyy runsaasti Venäjän ja Valkovenäjän metsistä. Huolimatta siitä, että heillä on useita "kaksoiskappaleita" muiden Mlechnik-suvun edustajien joukossa, vuoristoiset naiset on helppo tunnistaa katsomalla tarkasti ja tuntemalla heidän tunnusomaiset piirteensä. Monet sienivalitsijat pelkäävät näiden sienien keräämistä johtuen siitä, että niiden massassa oleva mehu on erittäin katkera ja pistävä. Kuitenkin riittää, että Horny Goat Weed käsitellään ja liotetaan oikein ennen suolaa, paista tai suolakurkkua. Ja valmiissa muodossa, ne varmasti miellyttävät herkkusieniä sieniruokia.

Suositellut merkinnät

Keltaiset maitosienet: kuva + kuvaus

Miltä musta palas näyttää?

Tammen möhkäle: kuva ja kuvaus

Maidon rakastaja (spurge, punaruskea maitolevä): kuva ja kuvaus

Maidon papillaari (suuri papillaarinen maitohappo): miltä se näyttää, missä ja miten se kasvaa

Voin kasvattaminen kotona: miten istuttaa ja kasvaa

Kantarellisienet ja sahrami-maitokorkit: erot, valokuvat

Skaalaiset vaa'at: kuva ja kuvaus

Sieniverkko: kuva ja kuvaus