Sisältö
Suuri tai läheinen Lacovae (Laccaria proxima) on Gidnangiev-perheen jäsen. Häntä kutsutaan myös lähinnä, hoikka, komea, punertava. Suuret lakat edustavat laajaa lamellaaristen sienien sukua, joka sisältää yli 20 nimeä.
Mitä suuret lakat näyttävät
Suurilla lakoilla on melko tiheä rakenne. Korkki on pyöristetty, munanmuotoinen nuorissa hedelmäkappaleissa, kun se kasvaa, se ensin suoristuu puolipalloksi ja muuttuu sitten sateenvarjon muotoiseksi. Keskiosaan voi muodostua masennus. Koko vaihtelee 1-6 cm. Joidenkin suurten yksilöiden kannen halkaisija on jopa 9 cm. Reunat ovat epätasaiset, pitkittäisillä taitteilla, usein repeytyneinä. Väri on rikas, punaruskeasta kastanjanruskeaan, reunat ovat aina vaaleammat.
Levyt ovat ohuita, melko harvinaisia, varteen kiinnittyneitä, vaaleanvärisiä - hiekka-vaaleanpunaisia tai niissä on suklaata maitoa. Liha vastaa väriä korkilla, juurella on violetti sävy. Itiöjauhe on valkoista, hiukkaset ovat elliptisiä, piikisiä.
Jalka on pyöristetty, laajenee alaspäin. Se kasvaa 1,6-13 cm, joissakin tapauksissa sen pituus on 20 cm. Paksuus vaihtelee 0,3-1,5 cm. Tälle lajille on ominaista karkea jalka, ikään kuin vaurioitunut. Äännetyt pitkittäiset raidat-urat ovat väriltään vaaleasta kermanvärisestä tummanruskeaan. Juuriosa on peitetty valkoisilla ohuilla kuiduilla.
Missä suuret lakat kasvavat
Suuret lakat eivät ole ilmastolle vaativia, ja niitä esiintyy ympäri maailmaa pieninä ryhminä tai yksittäin. Sienet tuottavat hedelmiä heinäkuun puolivälistä pakkaseen, yleensä lokakuun alussa. He haluavat kosteita paikkoja ja hedelmällistä maaperää haapa-, koivu- ja sekametsissä. Ne kasvavat sammalessa, ruohossa, vanhojen kantojen vieressä.
Onko mahdollista syödä suuria lakkoja
Suuret syötävät lakat kuuluvat luokkaan IV niiden alhaisen ravintoarvon vuoksi. Ne ovat epäsuosittuja sienien poimijoiden kanssa, koska niillä ei ole erinomaista makua, ja erehdytään usein syömättömiin lajikkeisiin. On kuitenkin täysin mahdollista tehdä niistä erinomaisia suolakurkkua talveksi, keittää tai paistaa.
Maku sieni iso lakka
Suuret lakat ovat miellyttäviä maulle, niiden liha on hieman makeaa. Haju on voimakas sieni, voimakas, antaa kosteutta ja maaperää.
Vääriä tuplauksia
Suuret lakat ovat hyvin samanlaisia kuin sen suvun edustajat ja jotkut lakkalajikkeet. Heillä ei ole myrkyllisiä vastaavia.
- Lakkalakat (vaaleanpunainen).
Syötävä, maku on mieto. Ne eroavat tasaisemmasta, hieman kuituisesta varresta ja pienistä asteikoista korkissa.
Kaksiväriset lakat.
Syötävä. Ne erottuvat paksummalla ja jäykemmällä jalalla, jossa on pienet vaa'at, sekä levyjen hieman lila-värillä.
- Millers.
Euroopassa niitä pidetään syötäväksi kelpaamattomina, Venäjän asukkaat valmistavat niistä onnistuneesti herkullisia suolakurkkua. Ne eroavat toisistaan tuberkuliinin läsnä ollessa korkin päällä ja reunat pyöristettynä alaspäin. Levyt ovat kevyitä, hieman kermaisia, tasaisilla, sileillä jaloilla. Ne hajoavat helposti, päästävät valkoista tahmeaa mehua, jonka maku on katkera.
Noutosäännöt
Suurilla lakoilla ei ole selkeästi määriteltyjä elinympäristön rajoja. Ne voivat kasvaa lähellä muita lajeja. Ryhmän yksittäisten esineiden välillä on aina tilaa, joten on erittäin kätevää kerätä niitä. Se tulisi leikata varovasti veitsellä juuressa tai kiertää se pois sienirihmasta pienellä liikkeellä. Älä jätä kantoja: ne mätänevät ja tartuttavat koko järjestelmän. Suuret lakat ovat melko hauraita. Korjatun sadon saamiseksi kotiin jalat on erotettava toisistaan, hatut on asetettava koriin riveihin levyt ylöspäin.
Käyttää
Suuria lakkoja voidaan valmistaa monin tavoin: sieni-pidikkeessä, paistetussa uunissa perunoiden kanssa tai aihioina talvikaudeksi.
Alustava valmistelu
Ennen kuin kypsennät mitään, hedelmäkappaleet tulisi keittää.
Vaaditut ainesosat:
- suuret lakat - 2,1 kg;
- vesi - 6 l;
- suola - 15 g.
Keittotapa:
- Laita pestyt hedelmäkappaleet suolattuun kiehuvaan veteen.
- Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta matalalla lämmöllä 12-18 minuuttia.
- Laita siivilä, jätä astian sivulle tyhjentämään ylimääräinen vesi puoleksi tunniksi.
Sen jälkeen suuret lakat ovat valmiita jatkokäsittelyyn.
Paistettu lakka iso perunoilla
Tämä ruokalaji on tuttu ja rakastettu lapsuudesta lähtien.
Vaaditut ainesosat:
- suuret lakat - 1,2 kg;
- perunat - 1 kg;
- sipulit - 280 g;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 30-50 ml;
- pippuri, yrtit - maun mukaan;
- suola - 10 g.
Keittotapa:
- Kuumenna paistinpannu, lisää öljyä ja ruskista sipuli kevyesti.
- Kuori perunat, huuhtele, leikkaa nauhoiksi tai viipaleiksi, laita sipuli päälle.
- Paista 15 minuuttia sekoittaen kahdesti, lisää suuret lakat, suola ja pippuri, paista vielä 20 minuuttia.
Tarjoile valmis ruokalaji hienonnetuilla yrtteillä. Voit lisätä 4 suurta ruokalusikallista smetanaa vähän ennen paistamisen loppua ja hauduttaa 5-10 minuuttia kannen alla.
Suolaus
Suuret lakat tekevät erinomaisesta suolakurkusta talvella. Mausteet ja yrtit lisäävät erityisen pistävän maun.
Vaaditut ainesosat:
- suuret lakat - 2,5 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 110 g;
- piparjuurenlehti - 8 kpl;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- tilli - 4 vartta sateenvarjoilla;
- paprikoiden ja herneiden seos - 13 kpl;
- sinapinsiemenet - 8 kpl;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- piparjuurijuuri tuore tai kuivattu - 70 g tai 1 tl;
- rypäleen, tammen tai herukan lehti - jos saatavilla.
Keittotapa:
- Keitä sienet.
- Lisää suolaa ja mausteita veteen, kiehauta, laita sienet, keitä neljännes tuntia.
- Laita yrtit ja valkosipuli steriloituihin purkkeihin alareunaan.
- Asettele, kiristä tiukasti, lisää suolaliuosta kaulaan, peitä vehreällä lehdellä, kääri hermeettisesti kannella.
- Käännä ylösalaisin ja peitä lämmin huopa jäähtyä hitaasti.
15-25 päivän kuluttua herkullinen peittaus on valmis syötäväksi.
Haluttaessa suuret lakat voidaan keittää ja pakastaa sitten, kuivataan ravinteikkaalle jauheelle. Tässä tapauksessa sitä ei pestään tai keitetä.
Johtopäätös
Suuri lakka kasvaa kaikkialla, mutta sitä löytyy harvoin. Se näkyy lehtipuumetsissä ja kuusimetsissä, suon reunalla, kosteissa paikoissa. Yleensä kasvaa ruohossa ja sammalessa, mutta jotkut yksilöt asettuvat vanhojen kantojen ja kaatuneiden puiden viereen.Hedelmäkausi on melkein kuusi kuukautta - kesän puolivälistä lokakuun loppuun - marraskuun alkuun. Hedelmäkappaleita voidaan syödä, vaikka niiden kulinaarinen arvo on pieni. Suurilla lakoilla ei ole myrkyllisiä vastaavia.
