Sisältö
Ruskehtava maitomainen (Lactárius fuliginósus) on Syroezhkov-suvun Millechnikov-suvun lamellisieni. Sen muut nimet:
- maitomainen on tummanruskea;
- nokinen maitomainen;
- ruskehtava samppanja vuodelta 1782;
- Halorius ruskehtava, vuodesta 1871;
- ruskehtava maitomainen, vuodesta 1891
Missä ruskehtava maitomainen sieni kasvaa
Ruskehtava maitomainen on levinnyt Euroopan pohjoisilla ja leutoilla leveysasteilla. Venäjällä se on melko harvinaista. Mieluummin lehti- ja sekametsät, koivumetsät, laaksot, rotkot. Rakastaa varjostettuja, kosteita paikkoja, kasvaa yksittäin ja pieninä ryhminä.
Alkaa kantaa hedelmiä heinäkuussa ja lähtee syyskuussa.
Ruskehtava maitomainen muodostaa symbioosin pyökillä ja tammella
Miltä ruskea maitomainen näyttää?
Nuoret hedelmärungot muistuttavat siistit napit, joissa on pyöristetyt kartiomaiset korkit. Reunat on työnnetty voimakkaasti sisäänpäin rullalla, pieni tubercle erottuu yläosasta. Kasvun myötä korkki suoristuu ensin levitetyn sateenvarjon muotoiseksi, alaspäin taivutetuilla reunoilla, sitten levyn muotoiseksi, suorilla reunoilla tai hieman kovera. Keskellä oleva tuberkula voi olla erilainen tai melkein huomaamaton, ja siellä on myös aaltoileva masennus. Joskus korkki voi aiheuttaa säteittäisiä halkeamia. Se kasvaa 2,5-9 cm.
Millechnik-ruskehtavalla on melkein yhtenäinen väri - hiekan beigestä punaruskeaan, maitokahvin väri. Aikuisilla näytteillä esiintyy satunnaisesti sijoitettuja pisteitä. Keskusta voi olla tummempi. Pinta on sileä, samettinen, matta, joskus peitetty vaaleanharmaalla, tuhkakukinta, kuiva.
Levyt ovat ohuita, tasaisia, kiinnittyneet jalkaan, joskus laskeutuvat. Kermainen valkoinen nuorissa sienissä, muuttuu sitten vaaleanpunaiseksi kahvin väriksi. Massa on nykyistä, rapeita, valko-harmaita ja sitten kellertäviä. Heikko hedelmäinen aromi tuntuu, maku on aluksi neutraali, sitten pistävä. Mehu on paksu valkoinen, punastuu nopeasti, kun se altistuu ilmalle. Itiöjauhe, vaaleanruskea.
Jalka on suhteellisen paksu, litteä, lieriömäinen. Se kasvaa 1,8-6 cm, paksuus 0,5-2 cm, väri on ruskea, vaalean beige, juuressa valkoinen. Pinta on sileä, samettinen, kuiva. Useiden yksilöiden jalat kasvavat yhdessä yhdeksi organismiksi.
Ruskehtava millechnik raivauksessa mänty-pyökkimetsän sekametsässä
Onko mahdollista syödä ruskehtavaa maitomaista
Ruskehtava mylly on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi sieneksi IV-luokkaan. Lyhyen liotuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen se soveltuu erilaisten ruokien valmistamiseen. Sitä käytetään pääasiassa talvisuolaukseen kuumalla, kylmällä ja kuivalla tavalla.
Vääriä tuplauksia
Ruskehtava maitomainen on hyvin samanlainen kuin sen suvun muut edustajat:
Miller on hartsimusta. Ehdollisesti syötävä.Eri korkki on kylläisempi väri, tumman suklaan väri.
Tämä laji haluaa asettua mieluummin havu- ja sekametsään, rakastaa mäntyjen läheisyyttä
Ruskea Miller (Lactarius lignyotus). Ehdollisesti syötävä. Hänen korkki on tummempi, ruskeanruskea, hymenoforilevyt ovat leveät. Massan väri rikkoutuessa muuttuu vaaleanpunaiseksi hitaammin.
Sieni kasvaa pääasiassa havumetsissä.
Noutosäännöt
Sinun on etsittävä ruskehtavaa maitomaista kosteassa alankossa, lähellä vesimuodostumia, ruohon tai matalien pensaiden varjossa. On parempi kerätä nuoria yksilöitä, ne ovat maukkaampia suolattuina eikä niissä ole matoja.
Leikkaa sienellä löytyneet sienet varovasti juuresta työntämällä metsänpohjaa erilleen tai käännä ne pyörivin liikkein. Aseta koriin riveihin, levyt ylöspäin, erottamalla suuret jalat.
Aikuisilla yksilöillä jalat ovat sisäpuolelta onttoja, nuorilla yksilöillä kiinteät.
Kuinka valmistaa ruskehtavaa maitomaista
Lajittele sienet. Heitä pois homeiset, tahratut, matoiset yksilöt. Puhdista metsäjätteistä, leikkaa juuret. Leikkaa suuret korkit ja jalat 2-4 osaan. Ruskehtava maitomainen ei vaadi pitkää liotusta, 1-2 päivää riittää:
- Aseta sienet emaliastiaan.
- Kaada kylmää vettä, paina sormella kansi alas niin, että kaikki hedelmäkappaleet jäävät veden alle.
- Vaihda vettä kahdesti päivässä.
Liotuksen lopussa sienet ovat valmiita jatkokäsittelyyn.
Millechnik ruskehtava fermentoitu talveksi
Tämä on erinomainen alkupala jokapäiväisiin ja juhlapöytiin. Marinoituja sieniä voidaan käyttää suolakurkkien keittämiseen, piirakoiden ja pizzojen paistamiseen.
Vaaditut tuotteet:
- sienet - 2,8 kg;
- karkea harmaa suola - 150-180 g;
- sokeri - 40 g;
- valkosipuli - 6-10 neilikkaa;
- tillivarret sateenvarjoilla - 3-5 kpl;
- piparjuuri, tammi, herukka, kirsikanlehti (joita on saatavana) - 4-5 kpl;
- seos paprikaa ja herneitä maun mukaan.
Keittotapa:
- Laita sienet kattilaan, lisää vettä, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia poistamalla vaahto.
- Kuori vihreät ja valkosipuli, huuhtele, valmistele emaliastiat ilman siruja - pese soodalla ja kaada kiehuvalla vedellä.
- Laita lehdet ja mausteet pohjaan, levitä sienet niille levyinä ylöspäin riveihin puristamatta.
- Ripottele jokainen kerros suolalla ja sokerilla, laita niiden väliin lehtiä ja mausteita.
- Aseta tilli ja piparjuuri viimeiseksi, paina alas käänteisellä kannella, lautasella tai pyöreällä puulevyllä, aseta vesipurkki tai pullo päälle.
- Sorron painon tulisi olla sellainen, että vähintään senttimetri nestettä tulee esiin.
- Peitä astiat puhtaalla liinalla ja säilytä viileässä paikassa.
Viikon kuluttua voit nähdä, kuinka käyminen tapahtuu. Jos ilmestyy tuoksuva haju, se tarkoittaa, että suolaa ei ole tarpeeksi, on tarpeen lisätä liuos, joka on 40 g / 1 litra vettä. Sinun tulisi myös lisätä vettä, jos pinnalla ei ole tarpeeksi nestettä. Kerran 15 päivän välein sisältö on lävistettävä lastalla tai ura-lusikan kahvalla pohjaan niin, että neste "pelaa". Käynyt ruskehtava laktarius on valmis 35-40 päivässä.
Jos hometta esiintyy käymisen aikana, se on poistettava
Johtopäätös
Ruskeaa maitomaista ei löydy melkein koskaan Venäjän alueelta. Sen levinneisyysalue on Euroopan lehtipuumetsät. Hän rakastaa tammen ja pyökkien naapurustoa, asuu kosteilla alangoilla, jokien tulvialueilla, vanhojen suojen vieressä, rotkoissa ja raivoissa. Kaikista maitomiehistä sillä on herkin maku. Voit kerätä sen heinäkuusta syyskuuhun. Sitä käytetään pääasiassa peittaukseen tai peittaukseen talvella. Sillä ei ole myrkyllisiä vastaavia; se eroaa omien lajiensa edustajista nopeasti muuttuvan vaaleanpunaisen massan ja mauton maitomaisen mehun maulla.
