Sisältö
Jokaisen aloittelevan sienivalitsijan tulisi tutkia maitomaisten sienien valokuvat ja kuvaukset. Tämä suku yhdistää useita satoja sienilajikkeita, ja jotkut niistä ovat hyvin yleisiä Venäjän metsissä.
Yleinen kuvaus maitomiehistä
Myllyjä tai russula-perheen lamellisieniä kutsutaan latinaksi Lactariusiksi ja ne käännetään "meijereiksi" tai "maitoa antaviksi". Ne voivat vaihdella ulkonäöltään suuresti. Useimmiten heillä on lamellaarinen korkki ja keskitetty jalka ilman kantta; joissakin lajikkeissa jalka on paksu ja lyhyt. Sieni-suvun korkki on yleensä tasainen, hieman kovera tai suppilonmuotoinen, ja alapinnalla olevat levyt laskeutuvat varteen.
Lactarius-suvulla on useita satoja lajikkeita, sekä syötäviä että syötäviä.
Väriltään hedelmärungot eroavat toisistaan hyvin suuresti ja voivat olla valkoisia ja oliivimusta, harmahtavia ja sinertäviä, keltaisia ja oransseja, ruskeita ja ruskeita. Väri riippuu tietystä lajikkeesta. Samoin korkin pinnalla oleva iho voi olla kuiva ja samettinen tai tahmea ja hanhi.
Yleisimmät maitomiehet
Lajien suuren monimuotoisuuden vuoksi on mahdotonta antaa selkeää yleistä ominaisuutta tämän suvun sienille. Siksi sienien poimijoiden tulisi tutkia tarkasti maitomiehetyyppien valokuvat ja kuvaukset, jotta niitä ei sekoiteta keskenään.
Tavallinen (Gladysh)
Gladysh tai tavallinen maitomainen on keskikokoinen sieni, jolla on tasainen tai hieman kovera korkki. Sen pinta on sileä, tahmea sateisella säällä, jalka on sylinterimäinen, harmaankeltainen tai melkein valkoinen.
Väri on yleensä purppuranharmaa nuorena ja ruskea-vaaleanpunainen tai harmaa-vaaleanpunainen aikuisella. Massa on hauras ja kevyt, hedelmäinen tuoksu, smoothian mehu on valkoista, ilmassa se muuttuu vihertävän harmaaksi. Laji on luokiteltu syötäväksi, vaikka se vaatii liottamista ja kypsentämistä. Voit kerätä sen elokuusta syksyn puoliväliin.
Tammi (vyöhyke)
Tammella tai vyöhykkeellä olevalla maitohupulla tai pensaalla on aluksi tasainen kupera ja sitten suppilonmuotoinen korkki, jossa on punaruskea tai ruskea-punainen sävy. Sileä sylinterimäinen jalka nousee 3-6 cm maanpinnan yläpuolelle ja on samanvärinen kuin korkki. Iho on kuiva, märällä säällä se voi muuttua hieman tahmeaksi.
Pohjassa tammi maitomainen on vaaleanruskea, valkeahkolla mehulla, joka ei muuta väriä kosketuksesta ilman kanssa. Massan haju on epämiellyttävä ja muistuttaa virheen hajua. Tästä huolimatta maitomainen sieni on syötävä ja soveltuu peittaukseen. He keräävät sen metsiin heinäkuusta lokakuun loppuun.
Kamferi
Kamferi maitomainen on pieni hedelmärunko, jossa on avoin tai hieman painettu korkki, jossa on uritetut reunat. Väri on punaruskea, pinta on matta ja sileä. Hedelmärungon varsi on samaa väriä korkin kanssa ja samettinen yläosassa, levyt ovat usein, vaaleanpunaisia, aikuisuudessa tummuvia.
Se kuuluu syötävien ryhmään ja sitä käytetään peittaukseen, ja se voidaan korjata elokuussa ja syyskuussa.
Maidon rakastaja
Euphorbia tai maitolevy näyttää lamellisieneltä, jonka avoin ja hieman kovera korkki on halkaisijaltaan jopa 16 cm. Korkin reunat ovat tasaiset ja ohuet, pinta on kuiva ja sileä, ja väriltään hedelmärungot ovat ruskeanruskeat, punaruskeat, joskus vaalean okkerin tai ruosteisen. Kuivalla säällä maidon rakastajan nahat usein halkeilevat.
Varsi on vaaleampi kuin päähedelmärunko, massa on valkoista tai kellertävää, tiheää, jolla on voimakas sillin haju. Maitomehu on valkoista; ilmassa se muuttuu nopeasti ruskeaksi ja sakeutuu.
Maidon rakastaja on hyvä ihmisravinnoksi ja kasvaa heinäkuusta lokakuun puoliväliin.
Twisty (Serushka)
Sininen maitomainen tai Serushka on suppilon muotoinen epätasainen korkki, jonka keskellä on tuberkula, harmahtava lyijysävy. Korkissa on kapeita, leveitä, toisistaan poikkeavia tummia ympyröitä. Pohjalevyt ovat harvat ja paksut, varsi on tiheä ja hieman vaaleampi.
Serushkan liha on valkeaa, tiheää ja erittää runsaasti vetistä maitomaista mehua, joka ei vaihda väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Lajia pidetään ehdollisesti syötävänä ja sitä käytetään suolattamiseen, ja se on korjattava kesän puolivälistä syksyn loppuun.
Kultainen
Kultaisella maitomaisella tai kullankeltaisella rinnalla on avoin korkki, joka on peitetty sileällä mattapinnalla. Sen pinnalla on tummia pisteitä, korkki itsessään on kelta-okranvärinen. Varsi on valkeahko, siirtymällä asteittain vaaleanpunaisen oranssin sävyyn, levyt ovat valkoisia nuorissa hedelmäkappaleissa ja vaaleanpunaisia aikuisilla.
Kultaisella ulkonäöllä on herkkä valkoinen massa, jolla ei ole ominaista hajua, tauon aikana se vapauttaa maitomaista mehua, joka muuttuu nopeasti keltaiseksi ilmassa. Laji ei sovellu kulutukseen, sillä on erittäin terävä katkera maku. Voit tavata hänet kesän puolivälistä myöhään syksyyn.
Pormestarin Miller
Valokuvassa ja syötävien maitomaisten sienien kuvauksessa löydät pormestarin maitomiehen, hänet erottaa avoin hattu, joka on peitetty sileällä ja kuivalla iholla, vaalean kerman sävyllä. Erilaiset vaaleanpunaisen tai savenväriset ympyrät ovat havaittavissa pinnalla, reunojen varrella voi huomata matalan nukan, joka muistuttaa hieman piikkejä tai lyhyitä neuloja. Yläosan halkaisija on noin 12 cm, varsi nousee 4 cm maanpinnan yläpuolelle ja on yleensä kermanvärinen tai kermanvärinen.
Hedelmäkehojen liha on valkeaa, tiheää, ja siinä on selvä hedelmäinen aromi. Laji on syötävä ja kulutetaan missä tahansa muodossa, ja se on korjattu alkusyksystä syksyn puoliväliin.
Ruskehtava
Ruskehtavan maitolevyn tunnistaa helposti suppilonmuotoisesta korkista, jossa on ohuet, aallotetut reunat, noin 10 cm leveät. Väri on yleensä harmaa-ruskea tai ruskea, keskellä tummempi. Ihon pinta on kuiva ja sileä, hieman samettinen, joskus kuivalla säällä korkissa on vaaleat täplät. Varsi on pyöristetty paksuuntumalla kohti alustaa, noin 6 cm korkea, samanvärinen kuin korkki.
Massa on tiheä, kermainen, muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa. Valkoinen maitomainen mehu, joka ulkonee runsaasti massasta, muuttuu punaiseksi kosketuksessa ilman kanssa. Syötävä maitomainen sieni syödään ilman liottamista ja esivalmistelua, se maistuu hyvältä. Sinun on kerättävä se heinäkuusta lokakuun alkuun.
Harmaa vaaleanpunainen
Harmaa-vaaleanpunainen maitomainen eroaa hedelmäkappaleen vaaleanpunaisella ruskealla sävyllä.Korkki on suppilonmuotoinen, tuberkulli keskellä ja käpristyneissä reunoissa, levyt ovat vaaleanharmaita ja laskeutuvat varteen.
Tämän lajin vaaleankeltainen massa tuottaa mausteisen aromin, joka muistuttaa juurisikurin hajua. Samaan aikaan lajia ei yleensä käytetä ruokaan, se on myrkyllistä ja syötävää. Voit tavata harma-vaaleanpunaisen lajikkeen elokuussa syyskuun loppuun.
Ei syövyttävä (oranssi)
Ei-syövyttävän laktariuksen tunnistaa sen aprikoosinvärisestä suppilonmuotoisesta korkista, kuivasta ja samettisesta. Varsi ei eroa väriltään muusta hedelmärungosta, tiheä, ontto kypsissä sienissä. Massa on kirkkaan oranssia, sillä ei ole ominaista hajua ja se tuottaa runsaasti valkoista maitomaista mehua, eikä mehu muuta väriä kosketuksesta ilman kanssa.
Sieni kasvaa heinäkuun puolivälistä lokakuun viimeisiin päiviin. Ehdollisesti syötäviä lajeja voidaan käyttää suoloitukseen liotuksen ja kiehumisen jälkeen.
Tuoksuva
Tuoksuvalla jyrsimellä on litistetty, hieman painettu korkki, jossa on käännetyt reunat. Se on yleensä lihanharmaa, hajoamisen aikana valkoinen, kookospähkinäaromilla ja valkoisella maitomaisella mehulla, joka ei muuta sävyä kosketuksessa ilman kanssa.
Varsi on hieman kevyempi, sileä ja löysä, levyt ovat ohuita ja usein, lihanvärisiä. Sieni on ehdollisesti syötävä ja sitä voidaan syödä suolattuna, peitattuna ja tuoreena lyhyen kiehumisen jälkeen. Sinun on kerättävä se elokuusta lokakuun loppuun.
Tahmea (limainen)
Limaisella tai tahmealla maitohapolla on hieman masentunut tahmea oliivinvärinen, ruskehtava tai harmaa väri, jossa on ylöspäin käännetty reuna. Halkaisija ei ylitä 10 cm, alapuolella olevat levyt ovat valkoisia ja usein esiintyviä. Sienen varsi on korkeintaan 8 cm pitkä, tiheä ja vaaleampi. Riftin yhteydessä sieni vapauttaa valkoista, runsasta mehua, joka muuttaa oliivin ilmassa. Liha on valkoinen ja kiinteä.
Myllylajike soveltuu suolaamiseen liotuksen jälkeen, ja sieni on kerättävä heinäkuusta syyskuun loppuun.
Zoneless
Vyöhykkeettömällä laktaarilla on tasainen, hieman painettu korkki, jossa on sileät reunat ja kuiva samettinen iho. Väriltään sieni on hiekkainen, ruskea, vaalea tai tummanruskea, alaosassa kapeat karkaavat levyt. Varsi on lieriömäinen ja tiheä, korkeintaan 9 cm korkea, yleensä samanvärinen kuin korkki tai hieman vaaleampi.
Sienen liha on kevyt, tiheä, muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkaukseltaan, kevyesti mausteisella aromilla. Sienen maitomainen mehu on valkoista; ilmassa se saa nopeasti vaaleanpunaisen oranssin värin. Vyöhykkeetön maitokannu kuuluu syötävään luokkaan ja soveltuu peittaamiseen ja suolattamiseen nuorena. Sinun on kerättävä se heinäkuusta syyskuun viimeisiin päiviin.
Piikikäs
Thorny milky on pieni sieni, jolla on matta ja kuiva punertavan vaaleanpunainen korkki, litteä-kupera muoto. Korkin pinnalla on havaittavissa tummia samankeskisiä ympyröitä, sienen varsi on pyöreä tai hieman litistynyt, korkeintaan 5 cm.
Sienen liha on hauras, väriltään lila, pistävän epämiellyttävän tuoksun ja valkoisen maitomaisen mehun, joka muuttuu vihreäksi ilmassa. Piikikäs lajike ei ole myrkyllinen, mutta syötävä ja sitä ei käytetä ruokaan. Hedelmäkappaleet kasvavat elokuusta lokakuuhun.
Makea (Krasnushka)
Makea maitomainen tai Krasnushka erottuu avoimen hatun punertavan punaisella värillä, jossa on reunat. Jalka on matala, hieman kevyempi kuin korkki, liha on valkeahko, runsaalla maitomaisella mehulla, ensin valkoinen ja sitten vetinen ja läpikuultava.
Vihurirokko kasvaa kesän puolivälistä lokakuun loppuun. Makea ilme on ehdollisesti syötävä, sitä voidaan käyttää ruokaan, mutta vasta kiehumisen jälkeen ja mieluiten suolatussa muodossa.
Myrkylliset maitomiehet
Lactarius-suvun edustajien joukossa on melkoisesti rehellisesti myrkyllisiä ja vaarallisia lajeja, mutta myrkyllisiä maitomiehiä on. Jos syöt niitä huolimattomasti, voit myrkyttää itsesi vakavasti.
Kilpirauhasen maitohappo
Syömättömän sienen tunnistaa hieman koverasta korkista, jolla on limakalvo. Sienen väri on okra-keltainen, ruskehtavan keltainen, jolloin puristamalla se saa ruskehtavan violetin tai lila-sävyn.Sienen maitomainen mehu on valkoista, se muuttuu ilmassa purppuraksi, sama tapahtuu valkoisen massan kanssa, kun se rikkoutuu. Sitä ei käytetä ruokaan, koska sen katsotaan olevan hieman myrkyllinen.
Oranssi maitomies
Pienikokoisella sienellä, jossa on kovera leviävä kirkkaan oranssi korkki, on valkoinen tai hieman kellertävä liha. Sienellä on ominainen oranssin tuoksu, maitomainen mehu on valkoista eikä muuta sävyä ilmassa. Sienen korkin pinta on tahmea märällä säällä, sileä kosketukseen. Oranssi maitolevä ei sovellu ihmisravinnoksi.
Katkera maitomies
Pienellä sienellä, jota kutsutaan myös katkeraksi sieneksi, on masentunut kuiva korkki okra-ruskea, punertava, punertava tai kuparinen sävy. Sienen liha on vaalea tai kermainen, maitomainen mehu on läpinäkyvä valkeahko eikä vaihda väriä kosketuksesta ilman kanssa. Sieni on syömätön, eikä sitä yleensä käytetä elintarvikkeissa liian voimakkaan katkeruuden ja pistävyyden vuoksi.
Ruskeankeltainen maitomainen
Myrkyllisen laktariuksen kuvassa näkyy pieni sieni, jossa on litistetty korkki, jonka kuiva iho on punaruskea, tummanoranssi tai oranssinruskea. Syömättömällä sienellä on valkeahko liha ja pistävä jälkimaku. Virheen maitomainen mehu erottuu valkoisesta, mutta muuttuu nopeasti keltaiseksi ilmassa. Tämän lajin hedelmäkappaleita ei käytetä ruokaan.
Märkä maitomies
Sienellä, jolla on limakalvoinen, masentunut korkki, on vaaleanharmaa tai melkein valkoinen väri; korkin pinnalla olevat samankeskiset ympyrät erotetaan heikosti. Sienimehu on valkoista, muuttuu nopeasti violetiksi kosketuksesta ilman kanssa, massa on myös valkoista ja saa tauolla lila-sävyn. Sienellä ei ole voimakasta hajua, mutta se maistuu katkeralta ja pistävältä, joten se kuuluu syötäväksi kelpaamattomien luokkaan.
Syötävät maitomiehet
Vaikka on myrkyllisiä laktariusia, kymmeniä tämän suvun lajikkeita saa syödä. Syötäviä lajeja ovat:
- yhteinen ja kamferi;
- pyöreä ja tammi;
- pormestarin maitomies ja maitomies;
- tuoksuva ja ei-syövyttävä tai oranssi;
- alueeton ja tahmea;
- makea ja ruskehtava.
Syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien lajien erottamiseksi riittää tutkimaan sienien valokuva oikein. Lisäksi ero voidaan yleensä havaita nuolemalla hedelmän runko kevyesti leikkaukseen; syötäväksi kelpaamattomat sienet maistuvat epämiellyttävän katkeralta tai pistävältä. Koska Lactarius-suvussa ei ole erittäin myrkyllisiä edustajia, tämä menetelmä sienien testaamiseksi ei johda myrkytykseen.
Kuinka maitomiehet valmistautuvat
Kuva ja kuvaus maitomaisista sienistä ehdottaa niiden kypsentämistä yleensä peitattuna tai suolattuna. Hedelmäkappaleiden kylmäkäsittely, jossa on paljon suolaa, mausteita ja mausteita, auttaa säilyttämään sienien maun ja edut pitkään ja poistaa myös mahdollisen epämiellyttävän jälkimakujen jäänteet. Hedelmäkappaleet soveltuvat myös paistamiseen, mutta niitä lämpökäsitellään harvemmin.
Maitomaiset sienet lähetetään useimmiten suolaan ja peittaukseen
Missä ja miten maitomiehet kasvavat
Kuva ja kuvaus syötävistä ja syömättömistä maitomaisista sienistä väittää, että niitä löytyy Venäjältä koko maassa - etelästä ja keskikaistalta, Siperiasta ja Uralista, Primoryestä. Sienet kasvavat useimmiten kosteassa maaperässä sekametsissä ja havumetsissä.
Suurin osa lajeista muodostaa mykoriisan tammen, koivun, kuusen ja mäntyjen kanssa. Niitä voi usein esiintyä korkeassa ruohossa tai sammaleissa, suon laitamilla ja lähellä vesistöjä. Niityillä ja tienvarsilla hedelmäkappaleet ovat melko harvinaisia.
Johtopäätös
Maitomaisten sienien valokuvia ja kuvauksia on tutkittava erittäin huolellisesti - syötävät ja syötävät syötävät alalajit voivat olla hyvin samankaltaisia. Maidontuottajien joukossa ei ole tappavia edustajia, mutta keräämisen yhteydessä on oltava varovainen.
