Sisältö
Puolalainen tatti on syötävä sieni Boletov-perheestä. Monet hiljaisen metsästyksen tuntijat pitävät sitä kaikkien saatavilla olevana halpana herkuna. Se on erittäin suosittu Länsi-Euroopassa, mutta post-Soviet-avaruuden asukkailla on siitä hieman erilainen mielipide. Virallisesti sitä ei edes sisälly ensimmäiseen syötävyysluokkaan: sen makua uskotaan verrataan vain purppuransiemiin, mutta se on hyvin kaukana etusienistä. Tämä laji on nimensä vuoksi velkaa yritteliäille puolalaisille kauppiaille, jotka myivät sitä käytännössä kaikkialla Euroopassa, vaikka sitä ei löydy vain Puolasta. Seuraavaksi on valokuva ja kuvaus puolalaisista puravista.
Miltä puolalainen purppuransieni näyttää?
Tämä on melko suuri sienikunnan edustaja, jonka ulkonäkö sopii parhaiten sienen klassiseen kuvaukseen, kuten se on kuvattu lastenkirjoissa. Pyöreällä korkilla on oikea muoto, sen halkaisija voi olla jopa 15 cm.
Korkki on kupera, peitetty ohuella iholla, jota ei käytännössä voida poistaa. Se on kuiva kosketukseen, sileä, ilman limaa. Pienen sateen jälkeen korkki voi olla tarttuvaa. Nuorilla hedelmillä on matta valkoinen iho, aikuisilla ruskea ja kiiltävä. Korkin väri itsessään on tumman keltainen tai suklaanruskea.
Hymenoforilla on putkimainen rakenne. Se joko kasvaa jalkaan tai ei saavuta 5-7 mm siihen. Jälkimmäisessä tapauksessa muodostuu huomattava lovi, sellainen korkki ohenee.
Sen sisältämä massa on lihavaa ja tiheää. Sen väri on pääasiassa valkoinen tai keltainen-valkoinen. Leikkauksessa massa voi saada sinisen värin, ja jonkin ajan kuluttua (enintään 1 tunti) väri muuttuu alkuperäiseksi.
Jalan korkeus on 12 cm, paksuus enintään 4 cm. Jalan muoto on useimmiten lieriömäinen. Suhteellisen harvoissa tapauksissa se voi olla hieman sakeutunut ylä- tai alaosassa. Varsi on liha kuitua, hieman jäykempi kuin korkki. Väri on vaaleanruskea tai ruskea.
Puolalaisen puravin itiöillä on ellipsoidinen muoto, ne ovat hunajakeltaisia, sileitä. Tässä tapauksessa itiöjauheen värillä on oliivin sävy. Itiöiden koko on korkeintaan 16 ja 5 mikronia, vastaavasti.
Missä puolalaiset purppurat kasvavat?
Enimmäkseen puolalaista purppuraa löytyy lauhkeista havumetsistä. Mutta koska se pystyy muodostamaan mykoriisaa paitsi havupuiden lisäksi myös tammen, pyökin, hevoskastanjan jne. Kanssa, sitä löytyy myös lehtipuumetsistä. Se löytyy taatusti mistä tahansa Länsi- ja Keski-Euroopan kuusimetsästä.
Mieluummin hiekkainen maaperä, vaikka se voi myös sietää savimaata.Hiekkakivillä se esiintyy pieninä pesäkkeinä, savina - pääasiassa yksittäin tai 1-2 näytettä. Suurella haluttomuudella se "asettuu" kuolleiden puiden ja kantojen lähelle. Puolan tatti on melkein mahdotonta tavata kannon lähellä.
Lajin kotimaa pidetään Puolan itäpuolella ja Valkovenäjän länsipuolella, mutta tämä on vain yksi sen alkuperän versioista, jolla on "kaupallinen" tausta. Itse asiassa se on hyvin laajalle levinnyt Euroopassa, Pohjois-Kaukasuksella, Länsi-Siperiassa ja Kaukoidässä. Lajin edustajia löytyy jopa Azerbaidžanista ja Tyumenin läheltä.
Puolalainen tatti on syötävä tai ei
Sieni kuuluu toiseen syötävyysluokkaan, sitä voidaan käyttää missä tahansa muodossa: keitetty, paistettu, kuivattu, suolattu, peitattu. Sienen ominaisuus on sen melko pitkä kypsymisaika. Loppusyksystä, kun melkein kaikki boletiat ovat jo loppumassa, puolalaisia purppuroita löytyy edelleen melko usein.
Maku puolalaisen purppuran sienestä
"Hatun" massalla on erittäin voimakas sienihaju, joka leviää useita metrejä, mutta se ei hylkää, päinvastoin, puolalainen sieni tuoksuu melko miellyttävältä. Valitettavasti puolalaisen purppuran tuoksu häviää melkein jopa pienellä lämpökäsittelyllä.
Maun subjektiivinen arviointi voi vaihdella suuresti lähteestä toiseen. Ja tässä ei ole kyse vain tämän tai sen asiantuntijan henkilökohtaisista makuelämyksistä. Kaunis ja suuri puolalainen tatti näyttää siltä, että se pystyy kilpailemaan mykologisen maailman "absoluuttisen huipun" kanssa. Itse asiassa näin ei tietenkään ole.
Luokittelun mukaan puolalainen purppura kuuluu vauhtipyöriin ja vastaa täysin tätä makukopaa. Valmistettu erityisellä tavalla, joissakin annoksissa se kuulostaa tavalliselta puravikolta, joka joskus lähestyy urospuolisienen makua, mutta ei koskaan saavuta sitä.
Kuivattujen sienien mausta ja aromista (tärkein tapa käyttää niitä) puolalaiset purppurat eivät kilpaile sekä valkoisten että tavallisten purppuroiden kanssa. Toisin kuin edellä mainitut edustajat, aromi häviää melkein kokonaan kuivumisen aikana.
Mitä tulee tavallisiin ruokiin - paistettuihin sieniin, sienikeittoon tai suolakurkkuihin, voimme sanoa, että näiden ruokien puolalainen tatti ansaitsee arvosanan 4,5 viiden pisteen asteikolla. Se säilyttää massan lujuuden ja sen makua pidetään erittäin hyvänä. Varren ja kannen värimuutokset leikkauksessa katoavat kokonaan. Eli sinun ei pitäisi pelätä, että astia muuttuu punaiseksi tai siniseksi, kun lisäät siihen puolalaista purppuraa.
Puolalaisen purppuran sienen edut ja haitat
Kuten kaikki sienet, puolalaisen purppuran etu on, että se sisältää suuren määrän proteiinia. Sen energia-arvo on melko korkea, ja se pystyy nopeasti tyydyttämään nälän.
Puolalaisilla puravilla on omat vasta-aiheet. Ensinnäkin ne eivät liity niinkään itse sieniin kuin niiden keräilypaikkoihin. Sienien ominaisuus kerätä haitallisia aineita ja toksiineja on hyvin tiedossa, joten sinun ei pitäisi kerätä puolalaisia purppuroita teollisuusyritysten, putkistojen, voimajohtojen, rautateiden ja moottoriteiden sekä muiden vastaavien esineiden välittömässä läheisyydessä.
Puolalaisen purppuran käyttöä koskevat rajoitukset koskevat lapsia (alle 5-vuotiaita) ja raskaana olevia naisia. Näille luokille ei suositella kuluttavan minkäänlaista sieniä. Tämä koskee myös ihmisiä, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista.
Vääriä tuplauksia
Seuraavat lajit voidaan katsoa puolalaisen purppuran väärennöksistä:
- Monipuolinen vauhtipyörä... Sen korkilla on kellertävänruskea sävy, mutta kasvamisen aikana se peittyy halkeamiin, kun taas punainen liha näkyy niissä, mitä puolalaisilla puravilla ei ole. Se on syötävä sieni, mutta monet ihmiset eivät pidä siitä, koska se tahraa astian kirkkaan sinisenä.
- Ruskea vauhtipyörä... Hatulla on kelta-ruskea tai tummanruskea sävy, mutta se on hieman pienempi kuin puolalaisen purppuran. Lisäksi kasvun aikana havaitaan ihon halkeilua, samanlainen kuin kirjava vauhtipyörä. Samaan aikaan halkeamissa näkyy valko-keltainen tai valkoinen-vihreä massa. Se on myös syötävä sieni, mutta sen maku ei ole liian ilmeikäs. Vain tuoreilla ruoilla on hyvä maku. Uskotaan, että ruskeat vauhtipyörät ovat hyviä vain paistettuna.
Noutosäännöt
Sellaisena puolalaisen purppuran keräämiseen ei ole sääntöjä. Se voidaan korjata milloin tahansa vuoden aikana, heinäkuun lopusta marraskuun alkuun. Hedelmäteiden kypsymisaika on noin 2-4 viikkoa. Etusija annetaan nuorille yksilöille, koska hyönteiset ja niiden toukat hyökkäävät hyvin usein hedelmäkappaleisiin, joille ei ole vielä ehtinyt kasvaa edes 50 prosenttia "aikuisen painosta".
Kuinka keittää puolalaisia purppureita
Puolalaisia purppuroita voidaan valmistaa millä tahansa sienille sopivalla tavalla.
Sitä voidaan käyttää:
- tuore (keittamalla keittoja, paistia, lisukkeita ja välipaloja, samalla kun keitetään sieniä 10-15 minuuttia);
- suolattu ja peitattu;
- kuivattu;
- jäätynyt.
Ruoanlaittoon ei ole rajoituksia (paitsi 10-15 minuutin lämpökäsittely). Massan sininen väri lähtee kiehumisen ensimmäisinä minuutteina.
Johtopäätös
Puolalainen tatti on tyypillinen lauhkean metsän asukas. Sitä löytyy melkein kaikkialta Euraasiassa. Sienellä on hyvä maku ja sitä voidaan käyttää minkä tahansa sieniruokan valmistamiseen. Sienen kaksoset ovat vaarattomia ihmisille, joten virheellä, jos he vahingossa joutuvat koriin, ei ole vakavia seurauksia.
