Sisältö
Puolivalkoinen sieni on hyvä syötävä laji, jota kutsutaan myös puolivalkoiseksi kiveksi, keltaiseksi sammaleksi tai puolivalkoiseksi purppuraksi. Se on hyödyllistä keholle, mutta ennen keräämistä sinun on tutkittava huolellisesti lajin ominaisuudet ja sen valokuvat virheiden välttämiseksi.
Miltä puolivalkoiset purppurat näyttävät
Puolivalkoisella puravalla on melko vakiorakenne pulttia varten. Hänen hattu nuorella iällä on kupera ja puolipallomainen, myöhemmin litistyy ja tyynyn muotoinen ja saavuttaa halkaisijan 15 cm.
Korkki on peitetty ohuella mutta tiukalla iholla, sileä kosketukseen ja tylsä, mutta usein ryppyinen aikuisten hedelmäkehoissa. Se on yleensä kuiva, mutta siihen voi ilmestyä limaa sateisella säällä. Väriltään puolivalkoinen sieni Boletus Impolitus voi olla savea tai vaaleanruskea, korkin alapinta on putkimainen ja kellertävä, pienillä huokosilla, jotka saavat iivin sävyn iän myötä.
Jalka voi nousta jopa 15 cm maanpinnan yläpuolelle, ympärysmitalla se saavuttaa noin 6 cm, alaosassa on havaittavissa paksuuntumista. Väriltään jalka on pääosin beige, ja yläosassa se on vaaleampi, ja alaosassa se on paljon tummempi ja joskus punertavan sävyinen. Jalan alaosassa on myös villiä, mutta sen pinnalla ei yleensä ole silmäkuviota.
Jos hajotat puolivalkoisen sienen kahtia, liha osoittautuu tiheäksi, valkeaksi tai sitruunankeltaiseksi, jolla on neutraali tai heikko karbolihaju. Kosketus ilman kanssa massa ei muuta väriä - tämä on puolivalkoisen purppuran ominaispiirre.
Missä puolivalkoiset kivut kasvavat
Puolivalkoinen puravikko kuuluu termofiilisten lajien luokkaan, jotka suosivat kosteaa maaperää. Voit tavata hänet Venäjällä lähinnä eteläisillä alueilla ja Keski-alueella. Yleensä puolivalkoinen sieni kasvaa sekametsissä ja lehtipuumetsissä sarvipalojen, pyökkien ja tammien alla; sitä havupuiden alla voi nähdä harvoin.
Hedelmällisyysjakso tapahtuu loppukesällä ja alkusyksyllä. Ensimmäiset sienet ilmestyvät toukokuussa, mutta kasvavat eniten elokuun puolivälistä lokakuuhun.
Ovatko puolivalkoiset sienet syötäviä vai eivät
Vaikka puolivalkoisella kivulla ei ole kovin miellyttävää hajua, tämä aromi häviää ensimmäisen käsittelyn jälkeen. Syötävyyden näkökulmasta tämän lajin puravikka sopii täysin elintarvikkeiden kulutukseen. Monien sienivalitsijoiden mukaan se ei ole millään tavalla huonompi kuin urospuolisienen tai edes ylitä sitä makultaan.
Vääriä tuplauksia
Kokeneet sienivalitsijat voivat helposti erottaa puolivalkoisen kivun muista lajeista.Aloittelijat voivat kuitenkin sekoittaa purppurat samanlaisiin lajikkeisiin, joista osa on syötäviä ja syötäviä.
Porcini
Kokemuksen puuttuessa voit sekoittaa puolivalkoisen sienen tavalliseen valkoiseen - lajikkeet ovat kooltaan ja rakenteeltaan lähes identtisiä toistensa kanssa. Mutta on myös eroja - valkoisen maalarin korkki on yleensä tummempi, ruskean värinen ilman sitruunanväristä. Valkoisen kivun jalka on enimmäkseen beige, tummempi alaosassa ja vaalenee lähemmäksi korkkia.
Voit erottaa lajikkeet myös hajun perusteella. Valkoisen kivun osalta puolivalkoisessa esiintyvä heikko karbolinen aromi on epätyypillinen. Molemmat tyypit ovat täysin syötäviä, mutta vaativat alustavaa valmistelua - lyhyen liotuksen ja kiehumisen.
Borovik tyttömäinen
Toinen puolivalkoisen sienen syötävä vastine on neitsyturppu, jota esiintyy harvoin eteläisten alueiden lehtimetsissä. Lajikkeilla on sama korkkien ja jalkojen rakenne, ne ovat kooltaan ja väriltään samanlaisia.
Mutta samaan aikaan tytön tatti on tummempi - korkissa keltainen-ruskea, punaruskea tai ruskea-ruskea. Tytön sienen jalka on sitruunankeltainen, alaosassa ruskehtava, silmäkokoinen, mutta se on yleensä ohuempi kuin puolivalkoisen.
Vihreä vauhtipyörä
Syötävällä sienellä on tiettyä samankaltaisuutta puolivalkoisen purppuran kanssa - sen korkki on samanmuotoinen, aikuisuudessa tyynynmuotoinen ja kupera nuorissa hedelmäkappaleissa. Vihreän perhomadon väri on kuitenkin oliivinkeltainen tai oliivinruskea, ja vaikka sen jalka on korkea, se on hyvin ohut, halkaisijaltaan vain 2 cm.
Voit myös erottaa vihreän vauhtipyörän, jos painat korkkia tai leikkaat sen, liha muuttuu nopeasti siniseksi. Vihreän sienen aromi muistuttaa kuivattuja hedelmiä ja on varsin miellyttävä, toisin kuin puolivalkoisen purppuran tuoksu. Vaikka korkin pohjakerros on putkimainen molemmissa lajeissa, vihreän kärpäsmaton huokoset ovat paljon suuremmat.
Kaunis purppura
Joskus voit sekoittaa puolivalkoisen purppuran kauniiseen syötäväksi kelpaamattomaan purppuraan - samanlaisen muodon ja koon sieneen. Mutta erot kaksoisosassa ovat hyvin havaittavissa - hänen hatullaan oliivinharmaa sävy.
Kaunin purppuran jalka on paksu ja tiheä, clavate, kun taas sen yläosa on sitruunankeltainen, keskiosa on kirkkaan punainen ja lähempänä pohjaa jalka muuttuu punaruskeaksi. Puolivalkoisen sienen kohdalla tällaiset varren sävyjen siirtymät eivät ole ominaisia, vaikka molemmilla lajeilla on vaalea silmä varressa. Syömättömän kauniin purppuran leikkauksen liha muuttuu nopeasti siniseksi.
Juurikka
Toisella syötäväksi kelpaamattomalla lajilla, juurtuneella purppuralla, on tietty samankaltaisuus puolivalkoisen sienen kanssa. Vaikka lajikkeet ovat kooltaan ja rakenteeltaan samanlaisia, ero niiden välillä on melko suuri.
Juurtumakivun korkki on vaaleanharmaa, yleensä paljon vaaleampi kuin puolivalkoisen. Kahden lajin jalat ovat hyvin samankaltaisia, mutta juuressa juurtuneessa puravassa varsi on yleensä ruskeanruskea tai vihertävän sinisiä pilkkuja. Leikkauksessa syötävä purppura saa kirkkaan sinisen värin.
Noutosäännöt
Parasta on mennä metsään puolivalkoisen purppuran puoleen elokuun puolivälissä. Siitä lähtien syksyn puoliväliin asti sieni tuottaa hedelmää aktiivisimmin. Hedelmäkappaleiden nopein kasvu tapahtuu yleensä sateisten päivien jälkeen.
Keräykseen on valittava puhtaat metsät, jotka sijaitsevat kaukana teollisuuslaitoksista ja pääteistä. Koska sienimassa kerää nopeasti myrkyllisiä aineita itsessään, saastuneilla alueilla kasvaneet hedelmäkappaleet voivat olla terveydelle vaarallisia. On parempi kerätä nuoria puolivalkoisia kipuja, ne ovat rakenteeltaan tiheämpiä, maulle miellyttävämpiä ja sisältävät myös massassaan vähintään ilman ja maaperän myrkyllisiä aineita.
Kuinka keittää puoliksi valkoisia sieniä
Puolivalkoista pidetään monipuolisena sienenä - sitä voidaan keittää, paistaa, suolakurkkua, suolaa ja kuivata pitkään varastointiin. Ennen minkäänlaista käsittelymenetelmää, kuivausta lukuun ottamatta, hedelmäkappaleet on puhdistettava metsäjätteistä, tarvittaessa leikattava ja liotettava tunnin ajan kevyen katkeruuden poistamiseksi massasta. Keitä kipua noin puoli tuntia suolaisessa vedessä, liemi on tyhjennettävä, toksiineja voi jäädä siihen.
Marinoiva puolivalkoinen kipu
Suosittu keittomenetelmä on puolivalkoisen sienen marinointi. Resepti näyttää hyvin yksinkertaiselta:
- 1 kg hedelmäkappaleita keitetään puolen tunnin ajan;
- liemi tyhjennetään ja sienet heitetään siivilään;
- toisessa kulhossa vettä keitetään 2 suuren ruokalusikallisen suolan, 1 suuren lusikallisen sokerin, 3 neilikan ja 5 pippurin kanssa;
- kiehumisen jälkeen kaadetaan 100 ml etikkaa marinadiin ja asetetaan keitetyt sienet;
- vielä 15 minuutin kuluttua sienet ja marinadi poistetaan lämmöltä.
Sen jälkeen valmistetut steriilit purkit levitetään sipulilla pohjaa pitkin, sienet asetetaan päälle ja kaadetaan kuumalla marinadilla. Säiliöt ovat tiiviisti suljettuja, ja jäähdytyksen jälkeen ne säilytetään jääkaapissa.
Puolivalkoisen sienen paistaminen
Toinen suosittu resepti puolivalkoisille sienille on paistaminen. Paista 200 g hienonnettua sipulia kasviöljyllä voidellussa kuumassa paistinpannussa läpinäkyväksi.
Sen jälkeen sipuliin lisätään valmiiksi keitetyt ja hienonnetut puolivalkoiset sienet, 10 minuutin kuluttua ne suolataan ja pippuroidaan seosta maun mukaan ja vielä neljännes tunnin kuluttua ne poistetaan liedeltä. Paistettua purppuraa voidaan tarjoilla keitettyjen perunoiden, puuron ja muiden ruokien kanssa.
Johtopäätös
Puolivalkoinen sieni on melko maukas syötävä sieni, joka vaatii vähän käsittelyä. Jos tutkit hänen kuvauksensa ja valokuvansa oikein ja tunnistat hänet oikein metsässä, hän pystyy koristamaan monia kulinaarisia ruokia.
