Sisältö
Sarvinen sarvinen sieni on syötävä ja erittäin maukas sieni, mutta sitä on vaikea erottaa myrkyllisistä vastaavista. Se on uhanalainen laji, joten arvokkaiden yksilöiden keräämistä ei suositella.
Missä sorkka-sarvet kasvavat
Sorkka- ja valkopisara kuuluvat Basidiomycota-osastoon, Gomphaceae-perheeseen ja Ramaria-sukuun.
On useita muita nimiä:
- ramaria on uviform;
- kananjalat;
- Clavaria tai Corallium botrytis.
Se on hyvin harvinainen laji, joka kasvaa yksin tai pesäkkeinä. Aciniform-sienen aktiiviseen kehitykseen tarvitaan erityisiä ympäristöolosuhteita: ilman lämpötila on alle +15 ° C, maaperä lämpenee +18 ° C: seen.
Suotuisissa olosuhteissa aciniforminen polttarit kasvavat lehti-, mänty- tai sekametsissä, tuottavat hedelmiä heinäkuusta lokakuuhun. Useimmiten sieni löytyy pyökkien, tammen ja koivun vierestä.
Nähty Karjalan metsissä, Kaukoidässä ja Kaukasuksella, Länsi- ja Itä-Siperiassa, Krimillä. Rakastaa märkää, varjostettua, mäkistä ja vuoristoista maastoa, kalkkipitoista maaperää.
Miltä sorkka- ja silmäripsi näyttää
Klusterin muotoiset näytteet muistuttavat ulkoisesti vedenalaista korallia tai kukkakaalin päätä: ne koostuvat suuresta joukosta prosesseja, joissa on teräviä kärkiä, jotka tulevat esiin yhdestä alustasta - leveästä ja tiheästä vaalean beigen osasta.
Ne kasvavat korkeintaan 20 cm ja ympärysmitta jopa 15 cm. Kunkin prosessin paksuus on 1 cm, ja oksien väri nuorena on vaaleankeltainen, muuttuu ajan myötä ruskea-keltaiseksi, vanhassa okra tai punertava-vaaleanpunainen. Prosessien kärjet ovat aina tummempia kuin pohja. Aciniformisen kuonan liha on vaaleankeltaista, sieni on herkkä ja hieman vetistä. On miellyttävä yrtti- tai hedelmäinen tuoksu.
Koko pinnalla on okranvärisiä soikeita öljyisiä itiöitä, jotka antavat sarven karheuden.
Jalan korkeus on enintään 4 cm, halkaisija on enintään 7 cm.
Onko mahdollista syödä sorkka- ja kavio- sarvia
Harjaksenmuotoinen ritsa on luokiteltu ravintoarvoltaan neljänteen luokkaan, siihen kuuluvat myös osteri- ja sieni-sienet.
Rypäleen kaltaisia sarvia ei ole suositeltavaa kiehua ennalta katkeruuden ulkonäön vuoksi, joten ne paistetaan esimerkiksi kuten Italiassa - täysin friteerattuina.
Maku sieni sorkka- ja sorkkaeläimet sarvipäinen
Sienen poimijoiden mukaan rypäleenpäinen sarvi on perheensä herkullisin, miellyttävän tuoksuinen. Ei vaadi lämpökäsittelyä. Se lisätään salaatteihin, lisukkeisiin, keittoihin, paistettuihin.
Se ei toimi talven varautumisessa - ritsa menettää maunsa, muuttuu katkeraksi ja kumimaiseksi 4-5 päivän kuluttua.
Syödään vain nuoria sieniä, vanhatkin maistuvat katkerilta. Paistamisen jälkeen rintalastat muuttuvat joustaviksi, ne maistuvat hunajasieniltä. Sienistä ei tule matoja.
Edut ja haitat keholle
Luonnollisissa olosuhteissa on hyvin harvinaista löytää sorkka- ja sarvespuikko. Mutta sieniä kasvatetaan kaupallisesti Japanissa, Koreassa ja Nepalissa.
Korealaiset tutkijat ovat havainneet, että tiettyjen koostumuksessa olevien aineiden ansiosta sarvipäinen keihäs voi korjata vaurioituneen maksan. Nepalin lääkärit käyttävät aciniform-sieniä lihaskipuun.
Korkean ravintoarvon lisäksi kuonalla on voimakkaita antibakteerisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia, se on vahva antioksidantti. Ote siitä pystyy pysäyttämään kasvainten kasvun: Ehrlichin karsinooma ja sarkooma 180 (Crockerin).
Aciniformin käytöstä aiheutuva vahinko on ainesosien yksilöllisessä suvaitsemattomuudessa, ruoan käyttö voi aiheuttaa lieviä ruoansulatushäiriöitä. Näillä sienillä ei ole kirjattu vakavia myrkytystapauksia.
Vääriä tuplauksia
Aikuiset sorkka- ja kavio sarvet ovat ulkoisesti samanlaisia kuin seuraavat lajit:
- Kaunis (ihana) Romaria, ei syötävä, korkeintaan 20 cm korkea, paksulla vaaleanpunaisella varrella ja keltaisilla prosesseilla, joissa on vaaleanpunaisen keltaiset kärjet. Massa muuttuu punaiseksi, kun sitä painetaan. Iän myötä se muuttuu ruskeaksi. Nieltynä sieni aiheuttaa suoliston häiriöitä.
- Clavulin coral (kampa), syötävä, katkera maku. Se tulee valkoisena tai keltaisena. Se kasvaa korkeintaan 10 cm.
- Ramaria keltainen (kiimainen keltainen, hirvieläimet)... Se kasvaa 20 cm: n korkeuteen, vaalean keltaiseen pohjaan ja kirkkaaseen aurinkoiseen kärkeen. Kun napsautat sieniä, se tummenee. Lajike on syötävä, mutta sitä käytetään ruokaan vasta liotuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen.
Muiden sienien joukossa ei ole myrkyllisiä vastaavia.
Noutosäännöt
Kerää vain nuoria sorkka- ja kurkkulapun yksilöitä. Vanha sieni on hyvin katkera eikä maku parane liotuksen ja kiehumisen jälkeen.
Sinun ei pitäisi poimia sieniä lähellä teollisuus- ja sotilastiloja, rautateitä ja moottoriteitä, koska ne pystyvät keräämään radionuklideja ja raskasmetalleja. Sarvisten eläinten kerääminen varantojen ja puistojen alueille on kielletty.
Jos rypäleen muotoisen näytteen syötävyydestä on epäilyksiä, on parempi olla ottamatta sitä.
Käyttää
Sienellä on monimutkainen rakenne, versot on puhdistettava perusteellisesti oksista ja roskista, ne tekevät sen juoksevan veden alla. Jos ritsa on esikeitetty (15 minuuttia suolalla), neste on tyhjennettävä eikä sitä saa käyttää missään.
Se paistetaan yleensä erilaisten vihannesten kanssa tai käytetään kastikkeisiin, keittoihin, salaatteihin ja lisukkeisiin.
Sienikeittoa varten tarvitset:
- 1 kg perunoita;
- 1 iso porkkana;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 1/2 iso paprika;
- 15 g voita;
- suolaa maun mukaan;
- 200 g sarvipitoisia sarvia.
Ruoanlaitto:
- Kuori ja pilko kaikki vihannekset.
- Kaada perunat vedellä ja keitä, kunnes puoliksi kypsennetty.
- Paista sipulia kullanruskeaksi, lisää porkkanat ja paprikat, paista 10 minuuttia.
- Lisää sieniä sipuliin ja vihanneksiin, paista 10 minuuttia.
- Lisää sieniä, vihanneksia, voita kattilaan, jossa on perunoita.
- Lisää kiehumisen jälkeen suolaa maun mukaan ja keitä vielä 15 minuuttia.
Lisää tarjoillessasi tuoretta tilliä ja lusikallinen hapankermaa valmiiseen keittoon.
Voit paistaa sieniä yksin tai vihannesten kanssa ja tarjoilla lisäyksenä perunamuusiin tai puuroon.
Jotta sieniruokia olisi maukkaita, sinun on kypsennettävä ne heti sadonkorjuun jälkeen, älä marinoi tai säilytä, älä mausta ruokia.
Johtopäätös
Nivusinmuotoinen valkopyökkimetsä voi tuntua myrkylliseltä kokemattomalle sienivalinnalle epätavallisen ulkonäönsä vuoksi, joten se ei ole suosittu. Ottaen huomioon, että sieni on sukupuuttoon, on parempi kieltäytyä sen keräämisestä.
