Sisältö
Voit säilyttää sieniä jääkaapissa pitkään kypsennyksen ja lämpökäsittelyn jälkeen. Tuoreet sienet, jotka on kerätty vain metsässä, jalostetaan, kuivataan tai jäädytetään korjuuna mahdollisimman nopeasti. Sienen sato on paitsi korjattava myös säilytettävä asianmukaisesti.
Onko sieniä mahdollista säilyttää jääkaapissa
Kaupunkiasunnossa ei ole kellaria, jossa marinadissa tai suolavedessä säilötyt sienet voidaan säilyttää pitkään, melkein seuraavaan sadonkorjuuseen saakka. Siksi hunajahirviöiden varastointiin käytetään jääkaappia.
Marinoituja ja suolattuja sieniä voidaan säilyttää huoneenlämmössä ruokakomeroissa. Aloitettu purkki suolattuja hunajahirviöitä on asetettava välittömästi jääkaappiin, peitettynä puhtaalla vodkaan kastetulla puuvillakankaalla, jotta se ei homeistu.
Kaikki rakastavat marinoituja ja paistettuja sieniä sekä sienikaviaaria. Mutta niistä on paljon enemmän ruokia. Pakastaminen auttaa ratkaisemaan ongelman siitä, kuinka säilyttää ne oikein talvella ja käyttää niitä ruoanlaittoon. Pakastimessa voit säilyttää keitetyt tai paistetut puolivalmisteet, pakattuina pieninä annoksina kertakäyttöä varten. Myös tuoreet sienet pakastetaan.
Kuinka säilyttää sieniä keräämisen jälkeen
Menestyneen metsän "hiljaisen metsästyksen" jälkeen tärkein asia alkaa. Sinun ei pitäisi yrittää säästää sieniä päiväksi, sinun on käsiteltävä ne mahdollisimman nopeasti. Ne helposti homehtuvat ja keräävät vaarallisia myrkkyjä.
Saapuessaan metsästä on parempi ottaa korjattu sato heti. Lajittele ensin oksat ja roskat ja pese. Pienet, nuoret yksilöt ovat erityisen hyviä, ne soveltuvat peittaukseen ja muihin aihioihin. Ne pestään kylmässä vedessä useita kertoja. Laita sitten iso astia kuumaa vettä ja keitä 3-5 minuuttia. Lämpökäsittelyn aikana tuotteen koko pienenee merkittävästi, se on valmis puolivalmis tuote. Joten ne vievät paljon vähemmän tilaa pakastimessa.
Vaahtoa ei tarvitse poistaa kiehumisen aikana, koska keitetyt sienet heitetään siivilään ja pestään uudelleen kylmällä vedellä. Kun vesi valuu, ne pakataan muovipusseihin, jotta niitä voidaan käyttää yksi pakastettu annos kerralla.
Jalostettujen sienien säilyttäminen
Tuoreet sienet ovat 90% vettä. Niissä on vähän hiilihydraatteja ja rasvoja, mutta myös vähän proteiinia, toisin kuin yleisesti uskotaan, joten ne eivät voi korvata lihaa päivittäisessä ruokavaliossa. Hunajasieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, niitä syödään vasta lämpökäsittelyn jälkeen.
100 g keitettyjä sieniä sisältää noin 30 kcal. On kuitenkin syytä lisätä öljyä ja perunoita, ja tällaisen ruokalajin ravintoarvo kasvaa moninkertaisesti. Sienien koostumus sisältää erilaisia vitamiineja - C, B, PP ja mineraaleja: kaliumia, fosforia, magnesiumia, jotka ovat välttämättömiä normaalille elämälle.
Lämpökäsitelty - paistettuja tai keitettyjä hunajasieniä voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Tallennuspaikan valinta riippuu halutusta ajoituksesta. -18 ° C: ssa tällainen työkappale makaa turvallisesti 12 kuukautta jäätymispäivästä. Suolattu ja marinoituja sieniävalmiiksi keitetyt ja suolavedessä tai marinadissa kastetut säilytetään huoneenlämmössä pimeässä, viileässä ruokakomeroissa.
GOST: n mukaan lämpötilajärjestelmän ja kaikkien terveysstandardien mukaisesti keitetyt purkitetut sienet säilytetään enintään kaksi vuotta + 25 ° C: ssa. Ja kellarissa tai jääkaapissa, jossa lämpötila on enintään + 6 ° C, tällaista suojelua voidaan pitää kolme vuotta.
Kuinka monta päivää hunajasieniä voidaan varastoida
Hunajahirviöiden säilyvyys keräämisen ja käsittelyn jälkeen riippuu käyttöolosuhteista, paikasta ja käyttötarkoituksesta. Kuivattu tuote säästyy pisin, mutta useammin se suolataan, paistetaan tai keitetään.
Keitettyä tai paistettua sieniä, joka on keitetty perunoiden tai muiden vihannesten kanssa, ei pidä säilyttää yli päivän ilman jääkaappia. Avattuja suolakurkkupurkkeja säilytetään jääkaapissa enintään 2 päivää.
Kuinka paljon hunajasieniä voidaan varastoida keräämisen jälkeen
Korjuun jälkeen sienet pestään ja käsitellään välittömästi. Kynittyjen helttasien pitkäaikainen varastointi on vaarallista, sen kesto ei saa ylittää viittä - kuutta tuntia. Sen jälkeen ne homehtuvat, menettävät arominsa, maunsa ja edut. Jos sinulla ei ole voimaa ja halua korjata satoa pitkään aikaan, voit yksinkertaisesti täyttää sen vedellä ja laittaa sen paineeseen. Kun alkuperäinen käymisprosessi on ohi ja niiden koko pienenee, pese ne huolellisesti ja täytä puhtaalla suolaliuoksella, laita ne paineeseen.
Jopa jääkaapissa kerättyjä tuoreita sieniä ei voida säilyttää yli 5-6 tuntia. Homteen ulkonäkö tekee niistä vähän hyötyä ruoasta, ja säilöntä voi aiheuttaa myrkytyksen. Siksi sinun on puhdistettava sienet roskista, pakattava ne pusseihin ja lähetettävä pakastimeen.
Kuinka paljon keitettyjä sieniä voidaan varastoida
Keitetyt sienet, jotka on täytetty marinadilla tai suolaliuoksella, voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa steriilissä purkissa ja pakastaa. Jälkimmäisessä tapauksessa on kätevää käyttää pakastinta, joka on suunniteltu pakastamalla vihanneksia, marjoja, hedelmiä ja muita tuotteita. Kaikki tarvikkeet eivät mahdu jääkaapin pakastimeen, eikä -18 ° C: n lämpötilaa ole aina mahdollista pitää läpi vuoden.
Oikein jäädytettynä keitetyt sienet laitetaan pusseihin pieninä annoksina, jotta ne jäätyvät mahdollisimman nopeasti. Ensinnäkin ne on jäähdytettävä, kuivattu siivilässä ja pakattava nopeasti. Tällaisen aihion uudelleen jäädyttäminen on mahdotonta, sinun on syötävä kaikki kerralla tai pidettävä keitetyt sienet jääkaapissa iltaan asti.
Kuinka kauan suolakurkkua voidaan säilyttää
Suolatut sienet ovat terveellisempiä kuin suolakurkkua. Suolausprosessissa proteiini tuhoutuu, siitä tulee helpommin sulava. Marinoitu tuote on vähemmän sulavaa, se sisältää etikkahappoa, monia aromeja ja mausteita.
Marinoitujen sienien säilyvyysaika on melko pitkä, kaikki riippuu varastointitekniikan, lämpötilan ja kosteuden säilytyksestä. Kosteuden ei tulisi ylittää 75%, jos ilman lämpötila on 0 - +6 ° C, teollisella tavalla marinoituja sieniä voidaan varastoida kolme vuotta.
Kuinka paljon voit säilyttää paistettuja sieniä
Paistettuja sieniä ruokapöytään, säilytä enintään päivä ilman jääkaappia. Jos sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan kalsinoidulla kasviöljyllä, tällainen aihio voi seistä yli 6 kuukautta ruokakomeroissa. Paistettuja pakastettuja sieniä voidaan varastoida pisimpään - noin vuoden ajan.
Hyödyllisiä vinkkejä
Villisienet voivat olla hyödyllisiä, kun ne korjataan ekologisesti puhtaalta alueelta ja kypsennetään oikein. Joillakin Venäjän alueilla luonnonvaraisten sienien poimintaa ei suositella epäsuotuisan ympäristötilanteen vuoksi. Nämä ovat Valkovenäjän ja Kazakstanin viereisiä alueita, joissa maaperän radioaktiivisten tuotteiden pitoisuus ylittää normin.
On aina muistettava, että kotisäilykkeet ovat mahdollisesti vaarallisia.Sen aikana huonosti maasta puhdistetut sienet voivat säilyttää botulismi-itiöt, joita tavallinen kiehuminen ei tuhoa. Vain teollinen autoklaavi voi tuhota vaarallisen infektion.
Markkinoilla olevista käsistä ostetuista purkitetuista sienistä on helppo saada myrkytys. Ensimmäiset myrkytysoireet ilmenevät voimakkaana vatsakivuna, ja hengitys voi heikentyä. Käyttämällä tällaisia botulismin saastuttamia säilykkeitä henkilö voi helposti kuolla. Tölkin turvonnut kansi ei ole vielä merkki vahingoista, joskus vaaralliset prosessit jäävät huomaamatta. Siksi on mahdotonta ostaa purkitettuja sieniä, jotka on korjattu eri tavoin pitkäaikaisvarastointia varten.
Säilyttämiseksi on parempi käyttää muovikansia. Toisin kuin tiheät peltitölkit, ne päästävät hieman ilmaa läpi eivätkä anna botulismin kehittyä purkitetuissa sienissä. Samanaikaisesti muovikansien on oltava riittävän tiukat estämään tölkin sisällön haihtuminen suolaliuoksesta ja homeen ilmestymisestä.
Jotkut sienet eivät ole yhteensopivia alkoholin kanssa, esimerkiksi tavallinen tammi. Se sisältää aineita, jotka normaaleissa olosuhteissa eivät imeydy ihmisen suolistoon, mutta vuorovaikutuksessa alkoholin kanssa tunkeutuvat helposti verenkiertoon ja johtavat vakavaan myrkytykseen.
Johtopäätös
Voit säilyttää sieniä jääkaapissa pitkään peittauksen jälkeen. Jos avaat tölkin säilytyksessä, sen säilyvyys lyhenee kahdesta kolmeen päivään. Jäädytetyt sienet säilyttävät myös ravintoarvonsa pitkään. Hunajasieniä kuivataan hyvin harvoin, koska tässä muodossa ne menettävät tyypillisen sienen arominsa ja muuttuvat mauttomiksi kypsennyksen jälkeen. Voit pitää paistettuja ja keitettyjä sieniä tuoreina 3 päivän ajan jääkaapissa 0 ... + 5 ° C: n lämpötilassa. Tämä on enimmäisaika tuotteen turvalliselle käytölle.
