Sisältö
Marsh russula on syötävä sieni russula-perheestä. Tämä on tyypillinen perheen edustaja, joka oikeuttaa nimensä täysin - nuoret sienet voidaan syödä minimaalisella lämpökäsittelyllä. Sienen pinta-ala on hyvin laaja, mutta alueen sisällä sientä ei voida kutsua usein löydetyksi - suuren kosteuden tarve rajoittaa sen laajaa leviämistä. Toinen nimi Syroezhkovin edustajalle on kelluva. Seuraavaksi kuvataan suo-russula, annetaan kuva ja kuvaus tästä sienestä.
Missä suon russulat kasvavat
Marsh russula on yleistä pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeassa ilmastovyöhykkeessä. Niitä löytyy Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa.
Useimmiten soinen russula kasvaa havumetsissä, kun se astuu symbioosiin männyn juurijärjestelmän kanssa. Joissakin tapauksissa se muodostaa mykoosin kääpiöseetri- tai lehtikuusijuurilla. Hän suosii kosteita alueita, joten useimmat tämän sienen pesäkkeet löytyvät kosteista metsistä ja suon rannoilta.
Lisäksi kelluketta voi esiintyä suurina määrinä erilaisilla turvesoilla ja jopa hiekkaisilla mailla (edellyttäen, että se on riittävän kostea ja mäntyjä kasvaa siellä).
Sitä esiintyy harvoin sekametsissä; lehtipuumetsissä on lähes mahdotonta löytää suo-russulaa.
Mitä marsh russula näyttää?
Marsh-russulan ulkonäkö vastaa tyypillistä russula-perheen edustajaa. Sen hedelmärunko koostuu suuresta kannesta ja suhteellisen pitkästä, suorasta varresta.
Hatun halkaisija on 5-15 cm, kuten kaikkien russulien kohdalla, se on aluksi pallomainen, mutta iän myötä se muuttuu tasaiseksi, jonka keskellä on masentunut alue. Korkin reuna on tasainen, mutta toisin kuin monet perheenjäsenet, sitä ei ole nostettu, vaan hieman laskettu. Toinen uimurin ominaispiirre on korkki-ihon limaa.
Hattun väri voi olla kaksi vaihtoehtoa: kirkkaan punainen tai punainen-oranssi. Masentuneella keskellä voi olla ruskea tai tumman keltainen sävy. Joissakin tapauksissa koko korkki on peitetty suurilla okkeripisteillä. Iho poistetaan helposti korkista.
Tämä tapahtuu yleensä varjostetuilla alueilla tai maaperän happamuusaste on liian matala.
Jalka voi olla jopa 100 mm pitkä. Sen halkaisija on 10-30 mm. Sillä on lieriömäinen muoto aikuisilla sienillä ja hieman turvonnut pohjalla nuorilla. Useimmissa tapauksissa varren keskellä on ontelo, jonka halkaisija on 5-10 mm. Hieman kiiltävä varsi on valkoista nuorissa hedelmäkappaleissa ja vaaleanpunainen-valkoinen vanhemmissa.
Lamellaarinen himenofori, standardi russulelle. Hymenoforilevyt ovat leveät, tiheästi kiinnittyneet pedikkeliin. Joissakin tapauksissa niillä on rosoinen reuna; joskus haarautuu keskelle. Levyjen väri on valkoinen, muuttuu keltaiseksi kypsyessään.Levyjen ulkopinnoissa on joskus korkin väri. Itiöt ovat vaaleankeltaisia.
Onko mahdollista syödä suon russulaa
Kuten useimmat russula-perheen jäsenet, marsh-russulat eivät ole myrkyllisiä. Niitä voidaan syödä monin eri tavoin - suolatusta ja paistetusta keitettyyn ja haudutettuun.
Marsh russulan makuominaisuudet
Kulinaarisen luokituksen mukaan uimari kuuluu toiseen syötävyysluokkaan. Sitä pidetään hyvänä, maukkaana sienenä. Hänellä ei ole epämiellyttävää hajua ja makua.
Lämpökäsittely ei käytännössä muuta kellukan makua ja hedelmäkappaleen massan koostumusta.
Hyödyt ja haitat
Marsh-russulan etu on, että ne pystyvät nopeasti täydentämään kehon voimaa ja ravitsemaan sitä monilla ravintoaineilla. Marsh-russulat ovat erityisen runsaasti proteiineja, ja niillä on myös korkea kaloripitoisuus, joten niitä voidaan suositella käytettäväksi seuraavissa olosuhteissa:
- väsymys;
- heikkous;
- uupumus;
- ylityö;
- anemia;
- avitaminoosi.
Marsh-russulan haitat ilmenevät pääasiassa silloin, kun niitä käytetään hallitsemattomasti. Sienet ovat erittäin vaikeasti sulava ruoka, joten epämiellyttävien seurausten välttämiseksi on suositeltavaa rajoittaa niiden kulutusta.
Suolarussulan käyttöä raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja alle 5-6-vuotiaille lapsille ei suositella.
Noutosäännöt
Marsh-russula korjataan kesäkuusta syyskuuhun. Kokoelma sisältää sieniä, joilla on masentunut tai pallomainen korkki ja koko iho.
Vanhoja hedelmäkappaleita, joilla on ihovaurioita ja keltainen hymenofori, ei suositella keräämiseen, koska ne eivät ole vain matoja, vaan myös karvasmakuisia, jotka eivät häviä lämpökäsittelyn aikana.
Sieni leikataan varren juuresta.
Suon russulan väärät kaksinkertaiset
Marsh russula voidaan helposti sekoittaa muihin perheenjäseniin, joilla on huonommat makuominaisuudet. Ensinnäkin tällaisiin sieniin kuuluu musta russula (toinen nimi on musta vaippa).
Tällä sienellä on sama muoto kuin kellukkeella, sen korkki on myös peitetty limakerroksella, ja sen väri toistaa täsmälleen soiden russulan "haalistuneiden" korkkien värin.
Aivan kuten kelluke, vaippa kasvaa mäntymetsissä ja suon rannoilla. Tämä on ehdollisesti syötävä sieni, joka kuuluu neljänteen syötävyysluokkaan. Sitä voidaan käyttää vain suolaisessa muodossa. Kaikilla muilla käsittelymenetelmillä se on käytännössä syötävää - se maistuu liian katkeralta.
Toinen kaksinkertainen kellukkeesta on pistävä russula tai oksentelu. Se on myös ehdollisesti syötävä sieni, mutta sitä ei suositella missään muodossa ruokaa varten. Liian pistävä ja epämiellyttävä jälkimaku tekevät siitä epämiellyttävän, jopa suolaisessa muodossa.
Ulkopuolelta tämäntyyppinen russula muistuttaa suota, mutta siinä ei käytännössä ole limaa korkissa ja sen reuna on hieman vedetty ylös.
Lisäksi pistävän lajikkeen hymenofori ei käytännössä haarautu, vaan koostuu suorista levyistä koko pituudelta.
Kuinka valmistaa marsh russulaa
Yksinkertaisin ja yleisimmin käytetty suola-russulan keittomenetelmä on suolaus. Sienet voidaan aikaisemmin tyhjentää vain kiehuvalla vedellä, mutta on silti suositeltavaa keittää niitä vähän. Resepti suolattujen sienien valmistamiseksi voi näyttää tältä:
- Russula pestään, iho poistetaan korkkeista ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Valmistetaan suolaliuos - 1 kg sienille otetaan 1 litra vettä ja 2 rkl suolaa.
- Suolaveden kiehumisen jälkeen siihen kastetaan sieniä ja lisätään mausteita: muutama laakerinlehti; 2-3 herneitä maustepippuria; 2-3 lehtiä punaista tai mustaherukkaa; neilikka; tilli.
- Sieniä keitetään suolavedessä 10-15 minuuttia poistamalla vaahto säännöllisesti.
- Sen jälkeen suolaliemellä olevat sienet kaadetaan purkkeihin ja suljetaan tiiviisti.
2-3 päivän kuluttua marsh-russula on valmis syömään.
Ruoanlaitto muilla tavoin ei eroa minkäänlaisista syötävistä sienistä (esimerkiksi samppanjat). Mutta on muistettava, että kellukkeet edellyttävät lämpökäsittelyä kiehumisen muodossa vähintään 20 minuutin ajan.
Johtopäätös
Marsh russula on yksi russula-perheen herkullisimmista sienistä, joka asuu havumetsissä, joissa on paljon kosteutta. Tämän lajikkeen hedelmärunko on suuri, ja sienen kerääminen on suhteellisen helppoa ja nopeaa. Kellukkeella on monipuolinen käsittely; se voidaan valmistaa monin eri tavoin.
