Sisältö
Valui (lat. Russula foetens) on russula-perheen sieni, joka on melko yleinen Venäjällä. Tavallisissa ihmisissä sitä kutsutaan myös sonliksi, svuriksi, kulbikiksi, lehmätalleksi, itkuviksi. Jotkut nimet selitetään melko epämiellyttävällä ja pistävällä arvokkuuden hajulla, ja toinen - sillä, että hänen hattu on tahmea.
Missä Valui kasvaa
Valuin elinympäristö on melko laaja - sitä esiintyy suurina määrinä Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Venäjällä eniten levinneitä paikkoja ovat Länsi-Siperia, Kaukoitä ja Kaukasus.
Valui löytyy kaikentyyppisistä metsistä. Tämä selittyy sillä, että se voi muodostaa mycorrhizaa sekä havupuiden että lehtipuiden kanssa, mutta useimmiten sieni tapahtuu koivujen alla. Lisäksi tätä lajia voi esiintyä varjoisissa ja suoisissa paikoissa, koska se rakastaa kosteutta.
Sieni tuottaa yleensä hedelmiä ryhmissä, mutta löytyy myös yksittäisiä yksilöitä.
Miltä Valui näyttää?
Kypsän hedelmäkappaleen korkki voi olla halkaisijaltaan 7-15 cm ja korkeus 3-5 cm. Se on maalattu vaaleanruskeaksi. Tyypillinen piirre on pienen reiän esiintyminen korkin keskellä. Sienen pinta on erittäin liukas ja tahmea. Huolimatta siitä, että aikuisilla yksilöillä korkki on melko tasainen, nuorilla Valuevilla se näyttää enemmän munalta, joka avautuu vähitellen. Radiaaliset raidat ovat selvästi näkyvissä korkin reunaa pitkin.
Hymenoforin levyt ovat pitkiä, usein sijoitettuja. Ne ovat kermanvärisiä, joskus luonnonvalkoisia. Niistä vapautuu läpikuultavaa kellertävää nestettä, joka jättää varren päälle kellertävän okran tahroja. Ne pimenevät ajan myötä.
Jalka on ulkonäöltään melko voimakas. Korkeus, se saavuttaa keskimäärin 6-12 cm, kun taas jalan halkaisija voi olla 3-4 cm, muodoltaan se muistuttaa tynnyriä. Jalka on rakenteeltaan melko tiheä, mutta on myös onttoja yksilöitä. Vanhoilla ihmisillä he löystyvät, koska heidän sisäänsä muodostuu epäsäännöllisen muotoinen tyhjä tila. Jalan pohja värjyy ajan myötä.
Massa on melko hauras, hauras. Leikkauksessa sillä on valkoinen väri, mutta tummenee nopeasti ja saa ruskean sävyn. Raaka massa maistuu erittäin katkeralta ja pistävältä, ja haju on myös epämiellyttävä. Katsauksissa todetaan, että se muistuttaa jonkin verran pilaantuneen öljyn aromia.
Voiko Valui-sieniä syödä?
Valui on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi sieneksi. Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan syödä vasta kulinaarisen käsittelyn jälkeen - tätä varten korjattu sato kastetaan tai keitetään pitkään. On myös tarpeen poistaa iho hedelmistä, koska se on hyvin katkera.
Sienen maku
Sienen maku on kolmannen ryhmän tasolla. Ilman lisäkäsittelyä se maistuu erittäin epämiellyttävältä, minkä vuoksi arvo suolataan ja suolakurkkua. Myös Venäjällä on suosittuja ruokia, jotka on valmistettu paistetusta ja haudutetusta arvosta.Näiden sienien miellyttävä maku on erityisen merkittävä suolaisina välipaloina, jotka voidaan valmistaa kylmänä tai kuumana. Lisäksi, jotta arvot saisivat lisähuomautuksia, aihiot maustetaan marinadilla mausteilla.
Edut ja haitat keholle
Valuilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, mikä teki siitä erittäin suositun perinteisessä lääketieteessä, etenkin Kiinassa. Venäjällä sieniä ei käytetä lääkinnällisiin tarkoituksiin, mutta sen edut ovat ilmeisiä. Oikein käsitellyillä hedelmäkehoilla voi olla seuraavat vaikutukset ihmiskehoon:
- poistaa toksiineja ja toksiineja voimakkaana antioksidanttina;
- vakauttaa sydämen työtä;
- alentaa verensokeria;
- normalisoida aineenvaihduntaa;
- vahvistaa immuniteettia;
- edistää raskasmetallien poistumista kehosta.
Tietenkin kaikki tämä on totta vain, jos Valui-ruokia käytetään maltillisesti elintarvikkeissa. Lisäksi tässä lajissa on runsaasti proteiineja, jotka osallistuvat uusien solujen muodostumiseen. Hedelmäkappaleiden vitamiinikoostumus on myös melko laaja.
Huolimatta tämän sienen ilmeisistä eduista ihmiskeholle, sillä on myös useita vasta-aiheita. Näitä metsän hedelmiä ei pidä syödä missään muodossa:
- alle seitsemän vuoden ikäiset lapset;
- raskaana olevat naiset ja imettävät äidit;
- ihmiset, joilla on maha-suolikanavan sairauksia;
- yksilöllinen suvaitsemattomuus sienien sisältämiin komponentteihin;
- henkilöt, joilla on maksa- ja munuaissairaus.
Lisäksi tuoretta arvoa ei pidä syödä. Ilman lisäkäsittelyä ne aiheuttavat vakavan myrkytyksen, joka määritetään seuraavilla kriteereillä:
- pahoinvointi;
- jano;
- oksentelu;
- vaivaava hengitys;
- häiriintynyt maha-suolikanava;
- voimakas kipu vatsassa.
Jos nämä myrkytysoireet ilmenevät, sinun on välittömästi kutsuttava ambulanssi. Ennen saapumistaan uhri oksennetaan keinotekoisesti ja vatsa pestään.
Vääriä tuplauksia
Valuilla on joitain sukulaisiaan, jotka voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen. Ennen kuin menet metsään, on tärkeää tutustua näiden väärälajien kuvauksiin, jotta et vahingoittaisi terveyttäsi.
Valuyn vaarallisin kaksinkertainen - Hebeloma tahmea (lat. Hebeloma crustuliniforme) tai väärä arvo. Tavallisissa ihmisissä tätä lajia kutsutaan piparjuuriksi.
Gebeloman erottava piirre on pistävä ja epämiellyttävä haju, joka muistuttaa piparjuurta. Lisäksi tämä sieni erotetaan syötävistä lajikkeista sillä, että se ei ole koskaan matoinen. Tämä selittyy melko syövyttävän maitomaisen mehun suurella pitoisuudella sen hedelmäkehossa.
Manteli russula (lat. Russula laurocerasi) tai kirsikka-laurel-russula on myös hyvin samanlainen kuin Valui, mutta ne on helppo erottaa hajuilta - tämän lajin aromi antaa voimakkaita katkeran mantelin muistiinpanoja. Yleensä mantelirussula on hieman pienempi ja siro kuin arvokkuus.
Sieni luokitellaan syötäväksi, toisin kuin arvo. Tämän lajin maku paljastuu täydellisesti lämpökäsittelyn aikana, mutta sitä voidaan syödä raakana.
Kellari (lat. Russula subfoetens) ei käytännössä eroa arvosta. Ne voidaan määrittää vain lisäämällä kaliumhydroksidia (KOH) sienien varsiin - kellarissa lihan tulisi olla värillinen, kun taas Valui-hedelmän rungon väri pysyy muuttumattomana.Toisaalta ei ole pelottavaa erehtyä näissä tyypeissä, koska niiden maku ei ole kovin erilainen toisistaan.
Kellari viittaa ehdollisesti syötäviin sieniin samalla tavalla kuin todellinen valui.
Toinen yleinen kaksinkertainen Valui on russula morse (lat. Russula illota). Tämä laji erottuu todellisesta arvosta myös hajun avulla - russulalla on manteli-aromi, jota sen sukulaisella ei ole.
Sieni voidaan syödä, se kuuluu syötävään luokkaan.
Noutosäännöt
Tämä laji korjataan heinäkuusta syyskuuhun, joskus sadonkorjuukausi jatkuu lokakuun puoliväliin, jos vuosi on lämmin. Samanaikaisesti on suositeltavaa noudattaa perussääntöjä sienien poimimiselle:
- He menevät metsään aamulla, kun kosteustaso on edelleen riittävän korkea. Tällaisissa olosuhteissa korjatut hedelmäkappaleet pysyvät tuoreina pidempään.
- Kuten muita sieniä, Valuita ei pidä vetää pois maasta. Sieni poistetaan maaperästä kiertämällä varsi varovasti tai leikkaamalla se varovasti maasta. Tällainen tarkkuus on silloin välttämätöntä myseelin pitämiseksi ehjänä - jotta se voi tuoda sadon ensi vuonna. Jos sienet kynnetään, hän kuolee.
- Sadonkorjuun aikana sinun tulee keskittyä nuoriin sieniin. Vanhat ja ylikypsät arvot eivät eroa toisistaan hyvällä maulla, joten kerätään yleensä näytteitä, joissa on hatut, joiden koko on enintään 5-6 cm.
Käyttää
Valuy-sellulla on melko epämiellyttävä maku raakana. Niin paljon, että lännessä sieniä pidetään syömättömänä. Venäjällä siitä valmistetaan suolattuja talvivalmisteita, jotka liotetaan vielä kauan ennen sitä katkeruuden poistamiseksi hedelmärungosta. Valuy-sienikaviaari on erittäin suosittu Ukrainassa ja Valkovenäjällä.
Yleensä valui-valmistusprosessi näyttää tältä:
- Ensinnäkin hedelmäkappaleet pestään perusteellisesti maasta, lehdistä ja muista roskista, minkä jälkeen katkera iho poistetaan niistä huolellisesti.
- Seuraava vaihe on liottaa sienet. Tämä on tarpeen epämiellyttävän hajun ja katkeruuden poistamiseksi. Liotus kestää keskimäärin 2-4 päivää kylmää vettä käytettäessä. Neste vaihdetaan kahdesti päivässä, jotta sienet eivät hapan.
- Liotusmenettely voidaan korvata kypsennyksellä - lämpökäsittely voi vähentää merkittävästi aikaa valmistaa satoa suolaa varten. Tätä varten pestyt hedelmäkappaleet taitetaan kattilaan ja kaadetaan ylöspäin vedellä. Sieniä keitetään vähintään 40 minuuttia, minkä jälkeen niitä voidaan käyttää talvikorjuuseen.
Tämä laji ei sovellu kuivaukseen, koska sen massa on liian katkera. Ei myöskään suositella jalkojen käyttöä aihioille, yleensä vain korkit valitaan.
Johtopäätös
Valui on melko vaikea sieni valmistettavissa, mutta aihiot ovat erinomaisia. Samanaikaisesti ei ole vielä suositeltavaa syödä arvoa pienille lapsille, raskaana oleville naisille ja ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, koska pienin virhe ruoanlaitossa voi vahingoittaa terveyttä. Riittämätön sienen kastelu ei aiheuta vakavia ongelmia, mutta pieni ruokamyrkytys seuraa.
Voit oppia lisää arvon keräämisestä alla olevasta videosta:
