Sisältö
- 1 Missä ja milloin arvokkaat sienet kasvavat
- 2 Kuva ja kuvaus arvosienestä
- 3 Valui-sieni syötävä tai ei
- 4 Maku kulb-sienien ominaisuuksia
- 5 Nokkosienien edut ja haitat
- 6 Säännöt goby-sienien keräämisestä
- 7 Väärät kaksinkertaiset arvosienet
- 8 Goby-sienien käyttö
- 9 Johtopäätös
- 10 Arvostelut arvokkaista sienistä
Sieni arvo ei ole yleisin ja suosikki venäläisten sienivalitsijoiden joukossa. Asianmukaisella käsittelyllä se ei kuitenkaan vain iloita miellyttävällä maulla, mutta osoittautuu myös erittäin arvokkaaksi terveydelle.
Missä ja milloin arvokkaat sienet kasvavat
Ensimmäiset arvot näkyvät metsissä keskikesällä. Sienen aktiivisin kasvu tapahtuu kuitenkin elokuussa ja jatkuu lokakuuhun asti. Russula-suvun Valui-sieniä esiintyy koko maassa - Länsi-Siperiassa ja Kaukasuksen pohjoispuolella, Kaukoidässä ja keskikaistalla. Maailmassa sieni kasvaa myös Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa.
Useimmiten arvot kasvavat lehti- tai havumetsissä, joissa on paljon kosteutta. Sienet valitsevat varjostetut paikat mänty-, koivu- ja tammipuiden alle piiloutuen korkealle ruoholle metsän reunaan.
Kuva ja kuvaus arvosienestä
Valui russulafoetens eli goby on melko pieni sieni. Sen jalka voi nousta 15 cm maanpinnan yläpuolelle ja aikuisen sienen ympärysmitta on 3,5 cm, jalka on sylinterimäinen, tiheä, vaaleanvärinen ja yläosassa tiiviisti peitetty hattu. Itse hattu voi olla halkaisijaltaan jopa 14 cm, ja tunnistat sen vaaleanruskeasta väristä ja liukkaasta pinnasta. Nuorten sienien muodossa korkki on pyöreä ja kaartuva alaspäin, aikuisilla se on tasaisempi tai jopa hieman kovera.
Valui-sienen kuvan ja kuvauksen mukaan kannen alaosa on peitetty kelta-valkoisilla tai kermaisilla ohuilla levyillä, jotka erittävät kellertävää nestettä. Sieltä tulee toinen nimi Valuy-sienelle - nakas. Tämän nesteen kuivumisen jälkeen korkin alapuolelle jää tummia pisteitä, ne ovat täysin luonnollisia eivätkä osoita mitään sairauksia.
Sienen liha on tuoreessa leikkauksessa valkoinen, mutta tummenee ajan myötä, on rakenteeltaan herkkä ja helposti rikkoutuva. Siksi, kun leikattua sieniä kerätään, on suositeltavaa laittaa korkki alas, muuten se murenee jo ennen metsän läpi kävelemistä.
Valui-sieni syötävä tai ei
Gobien haju on neutraali ja maku melko pistävä. Samanaikaisesti Valui kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan - koska se kuuluu Syroezhkovyn turvalliseen perheeseen.
Kaikki eivät pidä sienen mausta, ja se on käsiteltävä erittäin huolellisesti ennen käyttöä. Asianmukaisella valmistelulla sieni ei vahingoita ja sillä on jopa positiivinen vaikutus kehoon arvokkaiden ominaisuuksiensa vuoksi.
Maku kulb-sienien ominaisuuksia
Aikuisten goby-sienien maku ei ole kovin miellyttävä - ne ovat katkera ja pistävä, ne kuuluvat makuunsa nähden vain kolmanteen ryhmään. Asianmukainen käsittely parantaa kuitenkin arvokkuuden makuominaisuuksia - sienen pitkä liotus ja myöhempi suolaus, keittäminen tai paistaminen.Nuorista sienistä on helpompi poistaa katkeruus kuin vanhoista, joten ne on kerättävä ruokaa varten.
Nokkosienien edut ja haitat
Valuita ei syö vain maun vuoksi, varsinkin kun otetaan huomioon, että ne ovat melko heikkoja. Sieni on arvostettu sen terveydellisistä eduista, kun se keitetään oikein. Valuilla on seuraavat arvokkaat ominaisuudet.
- Sienissä on runsaasti proteiinia, mukaan lukien tärkeät aminohapot arginiini, leusiini ja tyrosiini.
- Valuy sisältää beeta-glukaaniyhdisteitä, jotka ovat tärkeitä immuniteetin ylläpitämiseksi, ja antioksidantteja, joilla on syöpää estäviä vaikutuksia.
- Valuilla on hematopoieettisia ominaisuuksia ja sillä on suotuisa vaikutus verisuoniin ja sydämen toimintaan.
- Voit käyttää sieniä, jos sinulla on taipumusta nostaa sokeritasoja, arvo ei johda glukoosin hyppyihin, vaan päinvastoin parantaa aineenvaihduntaa.
Voit myös syödä hyvin jalostettua arvoa kehon tulehdusprosesseille - sienien hyödylliset ominaisuudet auttavat selviytymään infektiosta.
Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi arvoilla on myös joitain haitallisia ominaisuuksia.
- Sienet sisältävät aineita, jotka antavat massalle katkeran maun ja joilla on ärsyttävä vaikutus limakalvoihin. Siksi et voi syödä gobeja ilman pitkää liotusta.
- Kuten kaikissa sienissä, kitiiniä on läsnä arvossa - aineessa, jota ei pilkottu elimistössä. Siksi on välttämätöntä käyttää sieniä maltillisesti, jotta ei aiheuta vatsa- ja suolistosairauksia.
Säännöt goby-sienien keräämisestä
Voit aloittaa gobies-sienien keräämisen heinäkuusta, ja hedelmäkausi jatkuu lokakuuhun asti. Sinun täytyy kerätä valui koivu-, tammi- ja havumetsissä kaukana teollisuuslaitoksista ja suurista moottoriteistä.
Ei ole suositeltavaa leikata ja laittaa koriin kaikkia valuja, mutta vain nuoria sieniä - ne tunnistaa helposti pienestä noin 6 cm: n halkaisijaltaan korkista, joka ei ole täysin avautunut, ja siitä, ettei alapuolella ole märkiä tippoja korkista.
Kotiin saapuessaan katoava sieni on asetettava kylmään veteen liotettavaksi 3 päivän ajan. Sinun on vaihdettava vettä vähintään kolme kertaa päivässä - tämä poistaa sienien katkeran kirpeän maun. Sen jälkeen sienet voidaan käsitellä halutulla tavalla - keitetyt, suolatut tai paistetut.
Väärät kaksinkertaiset arvosienet
Valuevilla on syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä vasta-aineita, joilla on erityisen epämiellyttävä maku ja haju. Useat niistä voidaan luetella.
Väärä arvo
Tätä sieniä kutsutaan yleisesti "paskaaksi", koska se tuoksuu piparjuurelta. Sieni on hyvin samanlainen kuin syötävä valui, mutta sillä on myös useita eroja. Nimittäin:
- väärän arvosanan jalka tulee paksummaksi pohjaa kohti, ja lisäksi se on peitetty pienillä vaa'oilla;
- jalan ja korkin sävy on yhtä ruskea tai tumman keltainen;
- sienen korkin keskellä on pieni tuberkula, joka puuttuu todellisista gobeista.
Voit tavata väärän valui tavallista myöhemmin, se ilmestyy vasta kesän lopussa ja katoaa jo syyskuun alussa. Huolimatta siitä, että väärä sieni ei ole myrkyllinen, se voi silti johtaa myrkytykseen.
Olki keltainen kärpässieni
Goby voidaan sekoittaa vaaralliseen olkikeltaiseen kärpässientähteeseen; sillä on samanlaiset mitat, rakenne ja muoto. Kärpässien korkin alapuolella, kuten gobien, on kermanvärisiä tai kellertäviä ohuita levyjä. Voit tavata myrkyllisen sienen Valuevin elinympäristöissä - lehti- ja havumetsissä.
Samaan aikaan Valuevilla ja olkankeltaisella kärpässientä on monia eroja. Ensinnäkin amanitalle on ominaista vaaleankeltainen tai hieman ruskehtava väri, paksunnettu jalka pohjassa ja selvä pistävä retiisin tuoksu.Kärpässieni on vieläkin helpompi tunnistaa valkoisten pisteiden tai syylien avulla korkin yläosassa, mutta valitettavasti joskus myrkyllisellä sienellä ei välttämättä ole tällaisia tunnisteita.
Goby-sienien käyttö
Pitkään kylmässä vedessä liottamisen jälkeen goby-sienet voidaan käsitellä millä tahansa olemassa olevalla menetelmällä. Jopa ilman epämiellyttävää katkeruutta, gobien maku ei kuitenkaan ole liian kirkas, joten sieniä keitetään tai paistetaan harvoin ja suolataan paljon talveksi. Yleensä sienikorkit syödään, ja jalat leikataan pois ja heitetään pois.
Voit suolata härät piparjuurella ja pippurilla, laakerinlehdillä ja mausteisilla yrtteillä. Suuressa lasipurkissa gobit on pinottava kerroksittain vuorotellen muiden ainesosien ja suolan kanssa, se otetaan 40 g / 1 kg sientä.
Suolattuja sieniä sisältävää astiaa pidetään huoneenlämmössä noin 3 päivän ajan ja viedään sitten kellariin tai jääkaappiin. Suolaus kestää yhteensä 1,5 kuukautta, tämän ajan jälkeen gobeja voidaan käyttää minkä tahansa astian ja välipalan kanssa yhdistämällä ne sipuliin ja valkosipuliin.
Goby-sieni on ruokavalio, joka kyllästyy nopeasti, mutta ei edistä painonnousua. Siksi laadukkaita sieniä voidaan käyttää laihtuminen ruokavaliossa.
Johtopäätös
Valui-sieni ei ole herkullisin, mutta melko miellyttävä syötävä sieni, jota löytyy kaikkialla Venäjän metsissä. Ei ole ehdottomasti suositeltavaa käyttää sitä raakana, ja sienen liottaminen kestää kauan. Oikein käsiteltynä se on kuitenkin erinomainen suolaa tai muuta kulinaarista käyttöä varten.
