Sisältö
Manchurian (Dumbey) -pähkinä on vahva ja kaunis puu, joka tuottaa hämmästyttävien ominaisuuksien ja ulkonäön hedelmiä. Sen pähkinät ovat kooltaan pieniä, ulkoisesti samanlaisia kuin saksanpähkinät, mutta rikkaampia ravintoaineita, jotka muodostavat koostumuksen. Siksi manchurilainen pähkinähillo ei ole vain miellyttävä maku, mutta myös erittäin hyödyllinen.
Manchurian pähkinähillon edut ja haitat
Asiantuntijat ovat todistaneet Manchu-pähkinän edut. Se on täynnä ihmisille tärkeitä alkuaineita ja kemiallisia yhdisteitä kuten: magnesium, kalium, hapot (omenahappo ja sitruunahappo), alkaloidit, erilaiset fytonisidit, karoteeni, kumariini ja tanniinit. Lisäksi manchupähkinän kypsymättömissä hedelmissä on runsaasti B- ja C-vitamiineja. Se on herkullista ja sisältää noin 60% ravitsevia öljyjä. Sitä käytetään lääketieteessä ja ruoanlaitossa, pääasiassa hillojen ja erilaisten tinktuurien valmistamiseen.
Huolimatta tämän pähkinän kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista, se voi olla haitallinen. Kemiallisten alkuaineiden suuren määrän vuoksi se voi aiheuttaa allergisen reaktion. Ei ole suositeltavaa syödä sitä raskaana oleville naisille ja imetyksen aikana. Vasta-aiheinen ihmisille, joilla on maksakirroosi, allergiset reaktiot, mahahaava ja gastriitti.
Mitkä pähkinät soveltuvat hillon valmistamiseen
Hillon valmistamiseen sopivat vain manchurialaisen pähkinän hedelmät, jotka korjataan heinäkuun puolivälissä, suunnilleen 10.-20. Tähän mennessä he eivät ole vielä täysin kypsyneet ja niiden kuori ei ole vielä kypsynyt. Pohjimmiltaan tätä kokoelmaa kutsutaan maidon kypsyyshedelmiksi. Kun pähkinät on poistettu puusta, niille tehdään pitkäaikainen liotus säännöllisin vesimuutoksin.
Tärkeä! Manchurian saksanpähkinöiden kuori on runsaasti jodia, joten poiminta, liotus ja kuorinta on tehtävä käsineillä, jotta kätesi eivät tahraa.
Jotta voit olla varma manchurialaisen pähkinähillon hyödyllisyydestä, sinun on noudatettava huolellisesti sen valmistusohjeita.
Ainekset
Manchu-pähkinähillolle on olemassa useita reseptejä, mutta yksinkertaisin on tehdä kuorimattomia vihreitä pähkinöitä. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 100 kappaletta maitokypsiä manchupähkinöitä, kuorimatta;
- 2 kg sokeria;
- 1 sitruuna;
- erilaiset jauhemaiset mausteet ja yrtit (inkivääri, kardemumma, neilikka, juurisikuri) noin yksi hyppysellinen;
- vaniljauute (sokeri tai palko);
- noin 2,4 litraa vettä (2 litraa ruoanlaittoon ja 2 lasia siirapin valmistamiseen);
- 1 pakkaus ruokasoodaa
Haluttaessa näihin ainesosiin voidaan lisätä erilaisia marjoja tai appelsiinikuoria.
Manchu-pähkinän hillon resepti
Hillon valmistaminen Manchu-puun hedelmistä vie paljon aikaa. Pähkinöiden valmistaminen siirapissa valmistamiseen kestää vain noin kaksi viikkoa. Ja itse hillon valmistus kestää 3 päivää.
Hillon valmistusprosessi alkaa hedelmien valinnalla ja puhdistamisella roskista. Sitten ne kaadetaan, kunnes ne ovat täysin peitetty kylmällä vedellä, ja jätetään liottamaan päiväksi. Tänä aikana vesi on vaihdettava vähintään kolme tai neljä kertaa, kun taas mutterit on huuhdeltava juoksevan veden alla.
Liotettuaan hedelmät tavallisessa vedessä ne lävistetään tai puhkaistaan ja kaadetaan erityisellä soodaliuoksella (5 litraa vettä sekoitetaan 100 g: aan soodaa). Pähkinöiden tulisi olla tässä liuoksessa noin kaksi päivää, sitten se on vaihdettava. Menettely suoritetaan 4 kertaa. Tässä tapauksessa pähkinät on sekoitettava mahdollisimman usein. Tämä menettely on välttämätön hedelmien katkeruuden poistamiseksi.
Kun saksanpähkinän hedelmät on kastettu, ne poistetaan ja kuivataan seuraavaa keittämistä varten siirapissa.
Siirappi on valmistettu sokerista ja vedestä.
Liuotetaan 2 kg sokeria kahteen lasilliseen vettä ja laitetaan korkealle lämmölle, kiehuvaksi poistamalla valkoinen vaahto. Vähennä lämpöä ja upota liotetut ja kuivatut hedelmät siirappiin. Yhdessä pähkinöiden kanssa lisätään mausteisia jauheita sekä hienonnettua sitruunaa. Kiehauta uudelleen ja poista lämmöltä. Tuloksena olevaa hilloa tulisi infusoida vähintään 24 tuntia, sitten se laitetaan jälleen tuleen, kiehuu ja poistetaan infuusiota varten.
Hilloa tulisi keittää vähintään kolme kertaa, kunnes kaikki vesi on kiehunut ja hillo saa viskoosin koostumuksen, joka muistuttaa hunajaa.
Tuoksun ja pikantin saavuttamiseksi vanilliinia lisätään valmiiseen hilloon ennen viimeistä poistoa liedeltä. Se poistaa hapan pähkinän hajun.
Tuloksena oleva hillo kaadetaan purkkeihin, jotka steriloidaan etukäteen ja suljetaan tiiviisti kannella. Purkkien sulkemiseksi hillo tulisi kaataa kuumaksi.
Vihreän Manchu-pähkinähillon käyttöä koskevat säännöt
Valmiita manchurialaisia pähkinähilloja voidaan syödä aikaisintaan kuukauden kuluttua sen purkamisesta. Tänä aikana hedelmät imevät sokerisiirapin kokonaan ja muuttuvat pehmeiksi.
Syötä hilloa maltillisesti, jotta et aiheuta allergista reaktiota. Lisäksi tämä makeus on erittäin kaloreita. 100 g pähkinän hedelmää sisältää noin 600 kcal.
Sitä voidaan käyttää tässä muodossa yhdessä teen kanssa stimulanttina immuunijärjestelmän vahvistamiseksi. Tällainen hillo sopii myös piirakoiden paistamiseen.
Varastointiehdot
Dumbey-pähkinähilloa voidaan asianmukaisesti valmistettuna säilyttää enintään 9 kuukautta. Tässä tapauksessa on noudatettava useita yksinkertaisia sääntöjä:
- pimeä paikka;
- viileässä lämpötilassa.
Optimaaliset olosuhteet tämän herkun tuoreuden ja hyödyllisyyden säilyttämiseksi ovat auringonvalolta suojattu paikka, jonka lämpötila on 0-15 astetta. Tämä voi olla ruokakomero tai kellari.
Purkin avaamisen jälkeen hilloa voidaan kuluttaa ja varastoida enintään kaksi kuukautta. Siksi on suositeltavaa valmistaa se litran tai puoli litran tölkkeihin.
Pidä purkki auki, laita makea sisältö muoviastiaan ja sulje se tiukasti. Säilytä astiaa vain jääkaapissa.
Johtopäätös
Huolimatta työlästä prosessista manchurialaisen pähkinähillon valmistamiseksi, saatu tulos oikeuttaa pitkään odottamiseen. Valmiilla ruokalajilla on hyvin epätavallinen ja miellyttävä maku, toisin kuin tällaisten makeisten sävyt. Erittäin arvokkaat lääkinnälliset ominaisuudet ja ravintoarvo ansaitsevat tulla koko perheen suosikkihoidoksi.
