Sisältö
Venäläiset ostajat ovat viime aikoina pitäneet kikherneitä, joita kutsutaan myös turkkilaisiksi tai lampaanherneiksi, itämaisena eksoottisena tuotteena. Nykyään se löytyy hyllyistä "palkokasvien" vieressä monissa kaupoissa. Huolimatta samaan perheeseen kuulumisesta ja ulkoisesta samankaltaisuudesta kikherneet eroavat tavallisista herneistä kasvualueesta valmistusmenetelmään.
Molemmat palkokasvityypit eroavat toisistaan maulla, ravintoarvolla ja kemiallisella koostumuksella.
Mitä eroa herneillä ja kikherneillä on
Tavalliset herneet ja kikherneet ovat yhden perheen edustajia, mutta toisella on huomattava paremmuus palkokasveihin verrattuna "suhteellinen" laadun suhteen. Samalla se on huonompi proteiinipitoisuuden suhteen.
Ulkomuoto
Visuaalisesti kikherneet ovat hyvin erilaisia kuin tavalliset herneet. Se on suurempi, kuivan herneen keskimääräinen halkaisija voi olla jopa 1 cm, pinta on paakkuinen, epätasainen. Kuivat kikherneherneet ovat paljon kovempia kuin herneet, joten ne edellyttävät valmistelevia käsittelyjä ennen kypsentämistä (pitkäaikainen liotus). Valmiissa muodossa sen massa on pehmeää samettista, miellyttävää ja pähkinäisen makuista.
Kikherne itse on yksivuotinen kasvi, joka muodostaa pienet palot, joissa on 2-4 jyvää. Se saavuttaa 70 cm: n korkeuden, siinä on pystysuora varsi, jolla on pariton pinnallinen lehvistö.
Tavalliset herneet ovat myös yksivuotisia, mutta palot ovat pidempiä, neljästä kymmeneen jyvää. Varsi on haarautunut, se voi nousta 2,5 metriin. Lehdet ovat parittomattomia, muodoltaan monimutkaisia, ja päissä lyhyet jänteet tukevat pensaita pystyasennossa.
Tavalliset herneet ovat pyöreitä ja vihreitä, mutta ne voivat vaihdella hieman kasvatuspaikasta riippuen.
Nuoret herneet ovat erittäin pehmeitä ja pehmeitä, ja niitä voidaan syödä raakana, toisin kuin kikherneet
Kemiallinen koostumus
Kikherneiden ja tavallisten herneiden kemiallisella koostumuksella on myös merkitystä. Ja jos lähtemme keskimääräisistä indikaattoreista, niin epävirallisessa kilpailussa voitetaan ensin. Se on kuuluisa suuresta kasviproteiinipitoisuudestaan, mikä tekee siitä täydellisen sulavan keholle. Kikherne sisältää myös A-, C-, E-, K-vitamiineja, B-ryhmää ja beetakaroteenia. Yhdessä ne tekevät oinasherneistä erittäin hyödyllisiä ihmisille. Tällainen tuote sisältää myös runsaasti makro- ja mikroelementtejä: kalsiumia, magnesiumia, rautaa, fosforia, natriumia, kaliumia, sinkkiä, kuparia, mangaania. Samanlainen ravinteiden luettelo voidaan osoittaa tavallisille herneille, mutta ero on niiden määrässä.
Vitamiinit ja mineraalit | Kikherne | Herneet |
A | 15 mcg | 2 μg |
B-vitamiiniryhmä | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mcg |
Kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalsium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Rauta (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kalorisisältö
Kikherneiden kaloripitoisuus on vain 364 kcal. Tavalliset herneet ovat tässä indikaattorissa "kevyempiä", koska ne sisältävät vain 297 kcal / 100 g. Kummankin tyyppisiä palkokasveja arvostetaan sen vuoksi, että ne sisältävät paljon kasviproteiinia, kun taas sen määrä BJU-taulukon mukaan kikherneiden ja herneiden koostumuksessa on melkein sama - noin 19-20 g. Näiden indikaattorien mukaan ne verrataan siipikarjan lihaan.
Hiilihydraattien, kuten proteiinien, määrällä on pieni ero. 100 grammassa kikherneitä ne sisältävät noin 60 g, herneissä - 50 g.
Kikherneiden kaloripitoisuus on suurempi kuin herneet johtuen mono- ja monityydyttymättömien Omega-3- ja Omega-6-rasvahappojen pitoisuudesta.Siksi lampaanherneet ovat arvokkaampia terveellisten elämäntapojen kannattajille ja kasvissyöjille.
Kypsennystavat ja kesto
Kikherneitä ja herneitä käytetään yhä enemmän ruoanlaittoon sekä yksinkertaisissa että monimutkaisemmissa ruokissa. Palkokasvit keitetään, haudutetaan, höysteenä ja lisätään keittoihin. Myös paistettu, paistettu ja soseutettu. Jotkut kotiäidit jauhavat kikherneitä ja herneitä jauhoksi leivontaan.
Mutta valmistusmenetelmästä riippumatta kikherneet ja herneet tarvitsevat ehdottomasti alustavaa valmistelua. Jokaiselle näistä tyypeistä on oma menetelmä:
- Herneet ovat erittäin kovia, joten niitä on liotettava pitkään ennen kypsentämistä, usein 5-6 tuntia riittää kypsennyksen kestoksi 30-40 minuuttia.
- Kikherneet vaativat myös liotusta ennen kiehumista, mutta toisin kuin herneet, tämä vie vähemmän aikaa, koska ne imevät vettä, mikä voi vaikuttaa tuotteen lopulliseen makuun. 3-4 tunnin liotus on optimaalista, kypsennysaika sen jälkeen on 30-40 minuuttia.
Jos keität kuivia kikherneitä, täydellinen kypsennys kestää 90 minuuttia ja kuivilla herneillä 60 minuuttia.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Korkean proteiinipitoisuuden ansiosta kikherneitä ja herneitä pidetään yhtenä terveellisimmistä elintarvikkeista. Nämä palkokasvit voivat korvata naudanlihan, ja siksi monet ravitsemusterapeutit suosittelevat niitä. Positiivisia vaikutuksia kehoon ovat myös:
- alentaa kolesterolitasoja ja normalisoida verenpainetta;
- säännellä ruoansulatuskanavan työtä;
- auttaa parantamaan luiden ja lihaskudoksen tilaa;
- valvoa sokerin määrää veressä;
- vaikuttaa positiivisesti aivojen ja hermoston toimintaan;
- vähentää ylipainon riskiä.
Laajan hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi kikherneitä ja herneitä käytetään yhtenä terapeuttisen ruokavalion pääkomponenteista. Lisäksi nämä palkokasvit ovat melko täyttäviä, joten ne eivät edistä ylensyöntiä.
Vahingoittaa
Lähes kaikki palkokasvien edustajat lisäävät kaasun muodostumista elimistössä, joten ei ole toivottavaa, että ihmiset, joilla on heikko maha-suolikanava, kuluttavat kikherneitä ja herneitä, samoin kuin ne, jotka kärsivät kihdistä, virtsarakon haavaumista ja tromboflebiitistä. Tavalliset herneet ovat kuitenkin yleensä paisuneet kuin kikherneet.
Kikherneet ja herneet aiheuttavat virtsahappopitoisuuden nousun ja edistävät suolojen kertymistä, joten alentuneella suoliston sävyllä, virtsajärjestelmän ja munuaissairauksien kanssa niiden käyttö voi johtaa komplikaatioihin tai uusiutumiseen.
Kasvavat alueet
Pohjimmiltaan kikherneet kasvavat tropiikissa ja subtroopeissa, usein Australiassa. Sen kotimaa on Keski-Aasia, mutta tätä satoa viljellään myös Intiassa, Itä-Euroopassa ja Afrikassa ja jopa Amerikassa. Monet venäläiset puutarhurit, jotka asuvat maan lämpimillä alueilla, kasvattavat kikherneitä tontillaan.
Tavalliset herneet kasvavat pääasiassa Intiassa, Kiinassa, Yhdysvalloissa. Kanadaa pidetään johtajana kuivattujen herneiden tuotannossa. Teollisuudessa ja omaan käyttöön sitä viljellään myös Venäjän alueella. Tämän kulttuurin kotimaa on Lähi-itä.
Mikä on terveellisempää: herneet tai kikherneet
On mahdotonta sanoa tarkalleen, mikä on terveellisempää, kikherneitä tai herneitä. Jokaisella tuotteella on loppujen lopuksi erilainen vaikutus. Lisäksi hyödyllisyyden vaikutus on ihmiskehon yksilöllisessä reaktiossa. Tämä voi johtua makutavoitteista, maha-suolikanavan tilasta, suoliston mikrofloorasta ja muista ominaisuuksista.
Esimerkiksi herneet ovat kasviproteiinin määrässä johtavia, joten niitä ei suositella ihmisille, joiden aine imeytyy heikosti, ja niille, joilla on virtsarakon sairaudet. Jos puhumme kikherneistä, se on vähemmän edullista niille, jotka yrittävät seurata hahmoa, koska sen kaloripitoisuus on suurempi.
Oikealla käytöllä kikherneet ja herneet ovat yhtä hyödyllisiä, joten valinta tulisi tehdä omien mieltymystesi perusteella.
Missä niitä käytetään
Palkokasvit ovat löytäneet sovelluksen paitsi ruoanlaitossa myös kosmetologiassa. Loppujen lopuksi näiden kasvien hyödyllisten ominaisuuksien avulla voit ylläpitää monien kehojärjestelmien moitteetonta toimintaa.
Kokkaamisessa
Turkkilaiset ja tavalliset palkokasvit olivat äskettäin itämaisen keittiön ainesosia, mutta nykyään niitä käytetään monenlaisten ruokien valmistamiseen monissa maissa ympäri maailmaa. Niistä valmistetaan lisukkeita ja välipaloja. Palkokasvit ovat erityisen suosittuja kasvissyöjien ruokavaliossa ja korvaavat lihan.
Suosituin kikherne-ruokalaji on hummus (maustetuilla kikherneillä maustettuja öljyjä). Keitot maistuvat myös hyvältä. Esimerkiksi ensimmäinen tomaatti-annos valmistetaan kikherneillä, ja herneitä käytetään ensimmäisen valmistamiseen savustetulla lihalla.
Kosmetologiassa
Luonnonkosmetiikan ystävät ovat jo pitkään oppineet palkokasvien käytön. Herneet ja kikherneet ovat erinomaisia ikääntymisen estäjiä, ne parantavat ihon väriä ja vähentävät tulehdusta. Tätä tarkoitusta varten käytetään erilaisia naamioita, jotka valmistetaan jauhettujen papujen perusteella lisäämällä muita komponentteja (hunaja, sitruunamehu, kasviöljyt).
Johtopäätös
Kikherneet eroavat tavallisista herneistä, mutta molemmat tulisi sisällyttää ruokavalioon. Ne ovat hyviä kasvipohjaisten proteiinien, raudan ja monien muiden ravintoaineiden lähteitä. Lisäksi niillä on hyvä maku ja niitä voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistamiseen.
