Sisältö
Mausteisten välipalojen fanit voivat valmistaa Kherson-tyylisiä munakoisoja talveksi. Tämä ruokalaji erottuu saatavilla olevista ainesosista, suhteellisesta valmistettavuudesta, suussa sulavasta ulkonäöstä ja suolaisesta mausta.
Ruokalaji näyttää herkulliselta ja maistuu hyvältä.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Kherson-tyyliset munakoisot ovat suosittu mausteinen alkupala, joka on yleensä valmistettu talveksi. Klassisen reseptin mukaan siniset, leikatut ympyröiksi tai viipaleiksi, paistetaan kullanruskeaksi ja laitetaan purkkeihin yhdessä mausteisen valkosipulikastikkeen, paprikan, chilin ja kasviöljyn kanssa.
Perinteisen reseptin lisäksi on muitakin muunnelmia sinisten valmistamisesta Kherson-tyyliin talveksi. Koostumukseen lisätään raastettuja porkkanoita, jotka on haudutettu tomaattipastalla tai hienonnettuja tomaatteja.
Kherson-tyylisiä munakoisoja ei ole suositeltavaa sulkea talvella ilman sterilointia, muuten säilykkeet voivat heikentyä varastoinnin aikana.
Vihannesten valinta
Pienet munakoisot soveltuvat paremmin sadonkorjuuseen. Jos saatavilla on vain suuria näytteitä, ne on leikattava puolikkaiksi ympyröiksi.
On suositeltavaa ottaa punaisia paprikoita, jotta valmis ruokalaji saa kauniin kirkkaan värin.
Tölkkien valmistelu
Ennen munakoisojen käärimistä Kherson-tyyliin talveksi, ne on tutkittava huolellisesti halkeamien ja sirujen varalta, etenkin kaulan suhteen. Pankit, joilla on tällaisia vikoja, tulisi varata eikä käyttää.
Sitten lasiastia on pestävä perusteellisesti pesuaineilla tai soodalla. Astianpesukone on hyvä vaihtoehto. Usein kaulassa voi olla ruosteisia juovia, jotka on pestävä pois. Pesuaineiden käytön jälkeen astiat on huuhdeltava perusteellisesti runsaalla vedellä.
Ensinnäkin sinun on valmistettava puhtaat pyyhkeet, jotta käsitellyt astiat asetetaan niihin kaulalla.
Sterilointiin on useita tapoja:
- Mikroaaltouunissa. Tämä on nopea ja helppo tapa. Kaada vettä (1-1,5 cm) puhtaisiin tölkkeihin ja laita uuniin 3-4 minuutiksi 800 watin teholla. Yhdelle astialle riittää 2 minuuttia. Älä laita kansi mikroaaltouuniin.
- Uunissa. Aseta astiat kylmään uuniin ylösalaisin, aseta lämpötila 150 asteeseen ja käsittele 10-15 minuuttia astian tilavuudesta riippuen. Kannet voidaan myös steriloida, mutta ilman kumitiivisteitä. Sammuta prosessin lopussa uuni, mutta älä ota purkkeja heti pois, vaan anna niiden jäähtyä hieman.
- Lautan yläpuolella. Yksinkertainen menetelmä, joka vaatii kiehuvaa vettä ja ritilää (verkko, siivilä). Sille asetetaan astia niska alaspäin. Myynnissä on erityisiä työkaluja pannulle tölkkien asentamiseen. Prosessi kestää 5-15 minuuttia. Vielä helpompi tapa on laittaa astia vedenkeittimen kaulaan ja saada vesi kiehumaan.
- Kattilassa. Kaada siihen vettä, laita astia ylösalaisin, lähetä se tuleen, kun se kiehuu, pidä sitä 10-15 minuuttia.
On suositeltavaa keittää metallikannet yhdessä kuminauhojen kanssa vähintään 10 minuutin ajan.
Klassiset Kherson-tyyliset munakoisot
Ainekset:
- munakoiso - 3 kg;
- punaiset paprikat - 1 kg;
- chili - 2 kpl .;
- suolaa 1,5 rkl. l. (lisäksi munakoisoille ripottamiseen);
- kasviöljy - 1 rkl. (valinnainen paistamiseen);
- sokeri - 1 rkl .;
- valkosipuli - 300 g;
- omenaviinietikka - 1 rkl
Keittotapa:
- Pese munakoisot, leikkaa ne ympyröiksi (noin 1 cm paksuiksi) ja aseta kulhoon.
- Ripottele runsaasti suolaa, sekoita ja anna seistä noin 2 tuntia katkeruuden hajoamiseksi. Huuhtele sitten vesijohtovedellä siivilässä, laita paperipyyhe kuivumaan.
- Paista munakoisot molemmilta puolilta ja siirrä ne paperipyyhkeeseen absorboimaan ylimääräinen rasva.
- Poista siemenet, väliseinät ja varret paprikasta.
- Kuori valkosipuli, jaa viipaleiksi.
- Älä poista siemeniä chilistä, vaan leikkaa varsi.
- Käännä bulgarialainen pippuri, chili ja valkosipuli lihamyllyssä.
- Kaada kasviöljy ja etikka saatuun massaan, lisää sokeri ja suola.
- Laita munakoisot kulhoon, kaada keitetyn marinadin päälle, sekoita varovasti.
- Järjestä alkupala lasiastioihin, steriloi kattilassa vedellä noin 40 minuutin ajan.
- Rullaa tinakannilla, käännä ympäri, kääri ja jätä jäähtymään.
Jäähdytetyt työkappaleet voidaan poistaa ruokakomeroihin tai kellariin
Mausteiset munakoisot Kherson-tyyliin
Ainekset:
- munakoiso - 1,5 kg;
- paprika - 500 g;
- valkosipuli - 150 g;
- auringonkukkaöljy - ½ rkl;
- punainen chili - 2 palkoa;
- suola - 1 rkl. l.
- pöytäviinietikka (9%) - ½ rkl;
- sokeri - 100 g.
Keittotapa:
- Pese munakoisot, kuivaa pyyhkeellä, leikkaa ympyröiksi 8-10 mm.
- Taita kulhoon, suolaa, sekoita ja seiso 2 tuntia, jotta katkeruus katoaa.
- Huuhtele paprika, erota varsi, leikkaa puolikkaiksi, poista väliseinät ja siemenet.
- Käsittele terävää punaista samalla tavalla, käsineet.
- Jaa valkosipuli neilikkaan, poista kuori siitä, pese.
- Pilko valkosipuli, makea ja chili tehosekoittimessa tai lihamyllyllä.
- Huuhtele munakoisot veden alla, laita paperipyyhe päälle ja anna kuivua. Paista kullanruskeaksi.
- Yhdistä pippurisekoitus auringonkukkaöljyn, sokerin ja suolan kanssa syvään kulhoon, sekoita, laita tuleen, kiehumisen jälkeen, keitä 3-4 minuuttia. Lisää sitten etikka.
- Laita munakoisomukit kattilaan kastikkeen kanssa, sekoita varovasti. Yritä nähdä, onko suolaa tarpeeksi.
- Steriloi tölkit uunissa tai höyryn päällä. Käsittelyaika on noin 10 minuuttia.
- Täytä astiat välipaloilla, peitä tinakannilla.
- Steriloi noin 30 minuuttia ja rullaa sitten.
- Jäähdytä työkappaleet peittämällä ne huovalla ja laita ne kellariin, ruokakomeroihin ja jääkaappiin talveksi.
Mausteinen munakoiso on hieno välipala yksinään
Kherson-tyyliset munakoisot, porkkanat ja tomaattipasta
Ainekset:
- munakoiso - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- porkkanat - 500 g;
- tomaattipasta - 50 g;
- chili palkoissa - 2-3 kpl;
- omenaviinietikka (6%) - 250 ml;
- valkosipuli - 300 g;
- suola - 40 g;
- kasviöljy - 250 ml;
- sokeri - 250 g
Keittotapa:
- Pese munakoisot, leikkaa ne noin 1 cm paksuisiksi ympyröiksi, laita kulho päälle, peitä suolalla, anna vaikuttaa 30 minuuttia, huuhtele sitten juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä.
- Paista munakoisot ja rulla valkosipulin läpi.
- Paista raastetut porkkanat jäljellä olevassa kasviöljyssä.
- Laimenna tomaattipasta vedellä yhtä suurina osuuksina, kaada porkkanaan ja hauduta 5 minuuttia.
- Vieritä bulgarialaista ja kuumaa paprikaa lihamyllyssä, lisää etikka, kasviöljy ja sokeri, suola ja sekoita.
- Aseta alkupala puhtaaseen astiaan kerroksittain: munakoiso, porkkana, kastike. Sen päällä on oltava kastike.
- Steriloi purkit suuressa kattilassa noin 30 minuutin ajan. Puoli litraa riittää 20 minuutin käsittelyyn, litra - jopa 40.
- Rullaa säiliöt työkappaleen kanssa, jäähdytä lämpimän peiton tai peiton alla ylösalaisin. Säilytä kylmässä.
Varastointiehdot ja -säännöt
Kherson-tyyliset munakoisot, jotka on suljettu hermeettisesti talveksi, voidaan pitää huoneenlämmössä kuivassa, pimeässä paikassa sekä kellarissa, maan alla tai jääkaapissa. Optimaalinen aika on ennen talvea, enimmäisaika seuraavaan sadonkorjuuseen asti.
Jopa 2 vuotta voidaan säilyttää lasikannen alla.
Johtopäätös
Jokainen aloitteleva kokki voi valmistaa munakoisoja Kherson-tyyliin talveksi. Tärkeintä on noudattaa tarkasti tuotteiden ja tölkkien valssaustekniikkaa.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
