Sisältö
Maassamme oleva kesäkurpitsa-kaviaari on ollut erittäin suosittu yli puolen vuosisadan ajan ja hyvästä syystä, koska tämän maukkaan ja terveellisen kesäkurpitsa-astian ovat keksineet Neuvostoliiton teknologiat. Kaukana kaviaari oli kaukana Neuvostoliiton aikoina tunnettu herkku, jota voitiin ostaa symbolisesta hinnasta kirjaimellisesti jokaisessa ruokakaupassa. Ajat ovat muuttuneet nyt. Vaikka tämän tuotteen lajike on vaikuttava, sen makuprofiili jättää paljon toivomisen varaa. Siksi kukin kotiäiti yrittää valmistaa tämän ruokalajin itse talveksi käyttämällä erilaisia reseptejä ja soveltamalla erilaisia kulinaarisia tekniikoita ja temppuja elämänsä yksinkertaistamiseksi ja perheelleen herkullisten vitamiiniruokien tarjoamiseksi kylmäksi vuodeksi.
Kokeneet kotiäidit tietävät, että valmistettaessa säilykkeitä talveksi on vaikea tehdä ilman sterilointia. Hän auttaa pitämään valmiit astiat alkuperäisessä tilassa estäen niitä pilaantumasta. Mutta kuinka hän voi tehdä elämästä vaikeaa, etenkin kuumalla säällä. Siksi monet ihmiset mieluummin kykenevät eri tavoin, mutta tekevät ilman steriloimasta valmiin astian. Kesäkurpitsa-kaviaari talvella ilman sterilointia valmistetaan useilla tavoilla, ja tässä artikkelissa käsitellään näitä reseptejä.
Keittämisen salaisuudet ilman sterilointia
Joten yleisin vaihtoehto kaviaarin valmistamiseksi kesäkurpitsasta on kuitenkin, kuten mikä tahansa kasvisvälipala talvella ilman sterilointia, lisätä ruokalajiin luonnollisia säilöntäaineita, kuten sitruuna- tai etikkahappoa.
Tarkemmin sanottuna ilman sterilointia ei kuitenkaan voida tehdä lainkaan.
Itse lasi pankit ja niiden kannet on steriloitava ennen kaviaarilla täyttämistä, jotta vältetään "räjähtävät" tölkit. Tämä voidaan tehdä eri tavoin:
- liedellä;
- uunissa;
- mikroaaltouunissa;
- tuulettimessa.
Perinteisesti tölkit steriloidaan uunissa. Tätä varten ne joko laitetaan kiehuvaan vesipannuun 5-10 minuutiksi (puoli litran ja litran tölkit) tai asetetaan erityiselle jalustalle, joka asetetaan kiehuvan veden kattilan päälle (ns. Höyrysterilointi) .
Mielenkiintoinen ja moderni tapa on steriloimalla tölkit mikroaaltouunissa uunit. Se yksinkertaistaa huomattavasti tätä menettelyä. Vesi kaadetaan hyvin pestyihin tölkeihin usean senttimetrin kerroksina ja vesipullot asetetaan mikroaaltouuniin maksimiteholla. Riittää, että steriloidaan 0,5 litran ja 1 litran purkit 5 minuutin ajan. Suurempien purkkien kohdalla aika kasvaa 10 minuuttiin.
Purkit steriloidaan samalla tavalla ilmankuivaimessa, jos keittiössäsi on tämä upea laite.
Hapon lisääminen työkappaleisiin ei kuitenkaan välttämättä ole kaikkien makua. Jos joku ei pidä etikalla tai sitruunahapolla maustetun kaviaarin mausta, on olemassa toinen vaihtoehto kaviaarin valmistamiseksi kesäkurpitsasta ilman sterilointia. Tässä tapauksessa sterilointi korvataan alkuperäisten tuotteiden pitkällä lämpökäsittelyllä. Molemmat keittovaihtoehdot on esitetty alla.
On vain muistettava, että jos valmistat kesäkurpitsa-kaviaaria talvivarastointiin ilman sterilointia, on noudatettava seuraavia sääntöjä:
- Purkit ja kannet on steriloitava, mutta ei etukäteen, mutta samanaikaisesti astian valmistamisen kanssa.
- Kaviaari asetetaan purkkeihin vain kuumina, vielä paremmin kiehuvana.Tätä varten älä sammuta valmiin astian lämmitystä ennen kuin viimeinen tölkki on täytetty.
- Täytetyt tölkit rullataan välittömästi steriloiduilla kannilla ja käännetään ylösalaisin itsesteriiliseksi.
- Valmiit tölkit on käärittävä välittömästi ja jätettävä tähän muotoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Vasta seuraavana päivänä ne voidaan siirtää viileään paikkaan ilman valoa varastointia varten.
Squash-kaviaari, johon on lisätty happoa
Kaikki ainesosat kesäkurpitsa-kaviaarin valmistamiseksi ovat melko vakiona.
- Kesäkurpitsa, pesty ja kuorittu ja kuorittu, tarvittaessa - 2 kg;
- Kuoritut porkkanat - 500 g;
- Bulgarialainen pippuri, erottaa siemenkammioista ja hännistä - 500 g;
- Kuoritut sipulit - 500 g;
- Pesty, poltettu kiehuvalla vedellä ja kuoritut tomaatit - 500 g;
- Valkosipulinkynsi - 3 kpl;
- Kasviöljy - 100 ml;
- Pöytäviinietikka 9% - 2 rkl lusikat tai sitruunahappo - 1 tl;
- Sokeri - 1 rkl. lusikka;
- Suola, mausteet maun mukaan.
Kesäkurpitsa, paprikaa, tomaattia ja porkkanaa tulisi leikata pieniksi paloiksi. Sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi.
Ota kattila, jolla on paksu pohja tai kattila, ja sipulit ensin paistetaan siinä hyvin kuumennetussa öljyssä kullanruskeiksi. Sitten siihen lisätään tomaatteja ja seosta paistetaan vielä 10 minuuttia.
Seuraava askel on laittaa lihamyllyn läpi vieritetyt vihannekset pannulle, ja voimakkaalla kuumennuksella kasviseos kiehuu nopeasti. Kiehumisen jälkeen lämmitys vähenee, lisätään loput öljystä ja kaviaaria haudutetaan tässä muodossa noin 40 minuuttia. Kun annettu aika on kulunut, kesäkurpitsa-kaviaariin lisätään sokeri, suola, mausteet ja hienonnettu valkosipuli.
10 minuutin kuluttua lisätään sitruunahappoa tai etikkaa ja seosta kuumennetaan noin 5 minuuttia. Sitten se on levitettävä nopeasti steriloituihin purkkeihin, suljettava kannilla ja käärittävä, kunnes se jäähtyy.
Kesäkurpitsa kaviaari ilman etikkaa ja sterilointia
Voit valmistaa kaviaaria tämän reseptin mukaan 3 kg kesäkurpitsaa:
- Tomaatit - 3000 g;
- Porkkanat - 2000 g;
- Sipulit - 1000 g;
- Valkosipuli - 100 g;
- Bulgarialainen pippuri - 500 g;
- Omenat - 500 g;
- Kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
- Suola, sokeri, pippuri ja muut mausteet maun mukaan.
Tämä resepti ei sisällä vihannesten paahtamista. Siksi kaikki tehdään hyvin yksinkertaisesti. Kuoritut vihannekset ja hedelmät viedään lihamyllyn läpi ja siirretään kattilaan, jolla on paksu pohja. Sitten kasviöljy lisätään kasviseokseen ja kaikki haudutetaan matalalla lämmöllä 2,5 - 3 tuntia sekoittaen, kunnes kaviaari tulee melko paksuksi.
Sitten siihen lisätään mausteita, suolaa ja sokeria, kaikki sekoitetaan ja pannun sisältö alkaa laittaa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin poistamatta lämmöltä. Kesäkurpitsa-kaviaari talvella on valmis ilman sterilointia.
Squash-kaviaarin valmistamiseen on olemassa paljon reseptejä. Kokeile valita niistä, jotka eivät ole vain maukkaita ja terveellisiä, vaan sopivat myös sinulle ruoanlaitto-olosuhteiden mukaan.
