Kuinka valmistaa sieniä: talveksi parhaat reseptit

Putkimainen sieni-vauhtipyörä, jossa on kaunis samettinen korkki, on usein vierailija sienestyskoreissa. Siellä on noin 20 lajiketta, ja kaikki ovat hyviä ihmisravinnoksi. Voit valmistaa sieni-sienen eri tavoin: se paistetaan, peitataan, kuivataan, siitä keitetään keittoja ja valmistetaan herkullisia kuumia suolakurkkua.

Kuinka valmistaa vauhtipyörät

Ennen hienon sienireseptin tai herkullisen keiton valmistamista ne on kuorittava ja pestävä. Puhdista ne oikein seuraavasti:

1. Jalat on erotettu korkkeista.
2. Iho kaavitaan pois veitsellä.
3. Puhdista korkin pohja erityisen varovasti. Huokoinen kerros katkaistaan ​​kokonaan, muuten lämpökäsittelyn aikana se muuttuu mustaksi ja peittyy limalla.

Kuinka paljon kokata sieniä

Jotkut kotiäidit pitävät vauhtipyörää mauttomana. He eivät tiedä näiden sienien pääominaisuutta: ne on kypsennettävä epäonnistumatta. Jos et keitä, mutta esimerkiksi vain paista öljyssä, maku ei todellakaan ole vaikuttava.

Ennen kypsentämistä suuret hedelmäkappaleet leikataan paloiksi, pienet keitetään kokonaisina. Kaada veteen, lisää suolaa ja keitä 30 minuuttia. Tänä aikana sienet vapauttavat katkeruutta, muuttuvat pehmeiksi ja paljastavat herkullisen sieni-aromin. Ne ovat ihanteellisia keittoihin, lisukkeisiin.

Muuttuuko vesi keltaista sieniä keittäessä?

Vauhtipyörä on nopeasti hapettava sieni. Leikkauksessa sienien massa muuttuu siniseksi. Jotta se ei tummenisi eikä vesi muutu kellertäväksi keittämisen aikana, sienet puhdistetaan, pestään ja upotetaan kylmään veteen mahdollisimman pian keräämisen jälkeen. Lisää 2 g sitruunahappoa ja teelusikallinen suolaa.

Kuinka valmistaa sieniä sieniä

Mokhovikit ovat purppuran sukulaisia. Tästä maukkaasta ja terveellisestä tuotteesta valmistetaan erilaisia ​​ruokia: alkupaloja, keittoja, lisukkeita, kaviaaria ja jopa piirakoita.

Tuore sammalkeitto

"Hiljaisen metsästyksen" aikana kannattaa tehdä runsas sienikeitto. Kanaliemi on ihanteellinen hänelle. Hänen lisäksi tarvitset keittoa varten:

• tuore sammal - 1 kg;
• jousi - pää;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• suola;
• valkosipuli;
• vihreät;
• smetanaa.

Kuinka keittää:

1. Valmista kanaliemi. Liha on jaettu annoksiin.
2. Liemi suodatetaan ja suolataan.
3. Sienet ja sipulit leikataan kuutioiksi ja paistetaan kullanruskeiksi. Mausta lopussa pienellä määrällä hienonnettua valkosipulia.
4. Paistettua ja kanaa lisätään liemeen, laitetaan tuleen.
5. Katkaise virta muutaman minuutin kuluttua kiehumisesta. Keitto on valmis.
6. Pöytään tarjoava tuoksuva keitto on koristeltu yrtteillä, maustettu hapankerma.

Paistettuja sieniä smetanalla

Perinteinen venäläinen keittiö ei ole täydellinen ilman herkullisia paistettuja sieniä hapankermassa. Ne valmistautuvat hyvin nopeasti. Voit tehdä tämän ottamalla:

• sienet - 1,5 kg;
• sipulit - 2 päätä;
• hajuton kasviöljy paistamiseen;
• Laakerinlehti;
• smetanaa;
• suola.

Kuinka kokata:

1. Katkeruuden poistamiseksi sienistä hedelmäkappaleita keitetään 15-20 minuuttia.
2. Leikkaa keskikokoisiksi kiiloiksi.
3. Sijoita esilämmitettyyn pannuun kasviöljyllä.
4. 15-20 minuutin ajan sisältö sammutetaan sulkematta kantta ja poistamatta vaahtoa.
5. Kun vaahto katoaa, lisää suola ja sipuli, leikkaa neljänneksi ja renkaiksi.
6. Paista 10-15 minuuttia sekoittaen puulusikalla.
7. Lopussa voit lisätä hapankermaa tai tarjoilla sitä yhdessä jo valmistetun astian kanssa pöydälle.

Juustolla paistetut vauhtipyörät

Toinen yksinkertainen ja nopea resepti metsälahjojen tekemiseen. Hänelle tarvitset:

• vauhtipyörät - 2 l;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• smetanaa - 200 g;
• kova juusto - 150 g;
• suola.

Kuinka kokata:

1. Huuhtele pääainesosa ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Ota pata, kaada kasviöljy pohjaan ja laita sienet.
3. Suolaa sisältö ja laita hautumaan.
4. Kun vesi on täysin haihtunut, lisää smetana. Hauduta vielä muutama minuutti.
5. Ota leivinpelti, siirrä sieniruokalaji siihen, ripottele raastetulla juustolla.
6. Paista uunissa 7-10 minuuttia.

Sienireseptit talvella

Talvella sienet voidaan peitata ja suolata. Ne sopivat hyvin kanan, lihan, kurpitsa ja kaalin kanssa. Ota korjuuseen koko sieni: sekä korkki että jalka.

Marinoituja sieniä

Tuoreet, koskemattomat hedelmäkappaleet soveltuvat peittaukseen. Pääraaka-aineiden lisäksi marinadin valmistus litraa vettä kohti vaatii:

• sokeri - 1 rkl. l.
• suola - 1 rkl. l.
• etikka - 1 rkl. l.
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikka;
• neilikka - 2-3 kappaletta.

Hankintavaiheet:

1. Raaka-aineet puhdistetaan ja pestään. Kaada vettä syvään emalikattilaan, laita matalalle lämmölle.
2. Neljännes tunti kiehumisen jälkeen heitetään siivilään, annetaan kuivua.
3. He tekevät marinadi: veteen lisätään suolaa ja sokeria, valkosipulia, neilikkaa, laakerinlehtiä.
4. He panivat sen liedelle. Lisää kiehumisen jälkeen etikkaa nopeudella ruokalusikallinen / litra vettä.
5. Poista marinadi lämmöltä, laita siihen sieniä ja keitä vielä 5 minuuttia.
6. Vauhtipyörät asetetaan steriloituun astiaan. Marinadin tulisi peittää ne.
7. Pankkeja otetaan käyttöön.
8. Säilytä työkappale viileässä paikassa.

Suolatut sienet

Suolatut sienet ovat aina nauttineet erityisestä rakkaudesta. Suola tehdään useilla tavoilla: kuuma tai kylmä. Ensimmäinen erottuu siitä, että hedelmärungot lämpökäsittelyn jälkeen muuttuvat mehukkaammiksi ja pehmeämmiksi.

Kuumaa suolaa varten sinun on varastoitava mausteita. Nämä eivät ole vain perinteisiä laakerinlehtiä ja tillisateenvarjoja, vaan myös herukka-, kirsikka-, vadelma- ja tammenlehtiä. Ne tekevät sienikorkit ja -jalat joustaviksi, mutta eivät jäykiksi.

Todella herkullisia suolaisia ​​sieniä saadaan, jos emäntä tietää joitain salaisuuksia:

1. Raaka-aineita ei tarvitse valmistaa kovin kauan. Heti kun sienet uppoavat pohjaan, ne otetaan heti pois. Jos ne pilkotaan, ne menettävät makunsa ja ulkonäön.
2. Reseptiä on ehdottomasti noudatettava, käytettävä kaikkia mausteita.

Suolattuja sieniä varten tarvitset:

• 5 kg raaka-aineita;
• 800 ml vettä;
• suola - ½ viistetty lasi;
• laakerinlehti - 3-5 kpl;
• pippuri - 6-8 herneitä.

Suolausvaiheet:

1. Pese ja steriloi tölkit.
2. Lisää suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä veteen.
3. Keitä sieniä suolaliuoksessa, kunnes ne ovat pehmeitä. Kun ne asettuvat, poista ne lämmöltä, jäähdytä.
4. Siirrä purkkeihin, kääri metallikannet.
5. Säilytä kellarissa tai kellarissa.

Vauhtipyörien varastointiehdot

Keitettyjä sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää. Täysin valmistetut ateriat pysyvät tuoreina ja turvallisina korkeintaan päivän.

Kuivattujen, purkitettujen, pakastettujen sienien varastointiaika on enintään 12 kuukautta.

Johtopäätös

Jos keität vauhtipyörän sienen oikein, voit yllättää perheesi ja ystäväsi todellisilla kulinaarisilla mestariteoksilla. Ruoat sopivat sekä päivittäiseen ruokalistaan ​​että juhlaan, varsinkin jos niille otetaan tuoreita sieniä.

Suositellut merkinnät

Kesäkurpitsa-kaviaari: resepti säilytykseen

Valkosipulin vihreiden sadonkorjuu talveksi: reseptit

Munakaviaari talveksi - reseptit "nuolla sormiasi"

Munakoisokaviaaria talvella

Munakoiso paistettua kaviaaria resepti

Vihreä adjika talveksi

Kesäkurpitsa-kaviaari talvella ilman sterilointia

Onko aprikooseja mahdollista jäädyttää

Munakoisot "kuin sieniä" talvella