Sisältö
Kuka ei pidä grillistä! Mutta mehukas, savuisen hajuinen liha ei ole täydellinen, ellei sitä mausteta kastikkeella. Voit tehdä tavallisella ketsupilla. Mutta todelliset gourmetit pitävät lihasta kirsikkaluumu-kastike... Ostettu kastike on hyvä. Mutta keitetyt kastikkeet maistuvat paljon paremmin kirsikkaluumu tkemali kotona. Siinä on jälki emännän yksilöllisyydestä, koska jokaisella perheellä on oma resepti kirsikkaluumu tkemalille. Siihen lisätään koko perheen rakastamia mausteita, joten sen maku on yksilöllinen.
Kuinka valmistaa tkemali? Kirsikkaluumu tai tkemali tai rypistynyt luumu - tavallisen luumun sisko. Siinä on pieniä hedelmiä, jotka voivat olla vihreitä, keltaisia ja punaisia. Toisin kuin suurihedelmäinen venäläinen luumu, se kasvaa pääasiassa etelässä. Siellä hänet löytyy jopa luonnosta. Kaukasuksella tkemali on perusta kuuluisalle kastikkeelle, jolla on sama nimi.
Venäjällä kotiäidit käyttävät yhä enemmän näitä hedelmiä tkemalin valmistamiseen kirsikkaluumut talveksi. Kirsikkaluumu-kastikkeelle on paljon reseptejä. Mutta perusta heille on aina klassinen, testattu resepti tkemali-kirsikkaluumu-kastikkeelle.
Se on valmistettu erivärisistä hedelmistä, ja resepti on kussakin tapauksessa hieman erilainen. Keltaiseen kirsikkaluumu-kastikkeeseen tuoreet vihannekset sopivat paremmin, punakuivattuihin, ja vihreä sopii hyvin mihin tahansa.
Vihreä tkemali
Se on valmistettu kypsymättömästä luumusta, joka ei ole vielä saanut luonnollista väriä.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- kypsymätön kirsikkaluumu - 2,5 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- kuuma pippuri - 1 kpl;
- suola, sokeri - 1 rkl. lusikka;
- vesi - niin, että kirsikkaluumu peittyy;
- korianterin siemenet - 2 tl;
- tuoreet vihreät - basilika, tilli - 100 g.
Pestään hedelmät, täytetään vedellä, keitetään 20 minuuttia.
Pyyhi lopputuote seulan läpi liemen tyhjentämisen jälkeen. Jauhaa korianteri sekoittimella, lisää suola, lisää valkosipuli, hienonnetut yrtit ja tuo homogeeniseen tilaan. Sekoita kirsikkaluumuun, mausta kuumalla pippurilla, keitä noin 3 minuuttia. Kaada valmistettu kastike pieniin steriileihin purkkeihin. Hermeettisesti suljettu, se pysyy hyvin jääkaapissa koko talven, jos sitä ei syö aikaisin.
Voit valmistaa vihreää tkemali-kastiketta eri reseptin mukaan.
Vihreä tkemali adjikan kanssa
Se valmistetaan vain kuivilla yrtteillä, hienonnettu korianteri lisätään suoraan tarjoiluun.
Kastikkeet:
- vihreä kirsikkaluumu - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- suola - 2 tl;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- kuiva tilli - 20 g;
- kuiva rakuuna - 2 tl;
- kuiva adjika - 2 tl;
- jauhettu korianteri - 10 g;
- kuiva minttu - 2 tl.
Se kasvaa vain etelässä, joten useimpien kotiäidien on tyydyttävä tavalliseen kuivattuun minttuun. Ole varovainen, kun lisäät sitä, jotta et pilaa astiaa.
Täytä pestyt hedelmät vedellä niin, että se peittää ne. Keitä ne pehmeiksi. Tämä kestää noin 10 minuuttia. Tyhjennä liemi ja hiero seulan läpi. Lisää saatuun soseen suolaa, kaikki kuivat aineet, sokeri ja hienonnettu valkosipuli, adjika. Sekoita hyvin ja keitä matalalla lämmöllä vielä noin 10 minuuttia.
Kaada kiehuva tkemali pieniin steriloituihin astioihin ja sulje tiiviisti.
Keltainen tkemali
Valmistettu kypsistä keltaisista luumuista. Lisäämme vain tuoreita yrttejä. Kastikkeessa tarvitaan seuraavia tuotteita:
- keltainen kirsikkaluumu - 1,5 kg;
- korianteri - 150 g;
- tilli - 125 g. Käytämme vain varret;
- minttu - 125 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kuuma pippuri - 1 pod;
- sokeri - rkl ilman dioja.
Kaada pesty kirsikkaluumu lasillisella vettä, keitä pehmeäksi, mikä kestää noin 20 minuuttia. Pyyhi kireät hedelmät seulan läpi.
Tuloksena olevaan soseeseen aseta nippuun kerätyt tillivarret, suola ja kuuma pippuri. Hauduta seosta matalalla lämmöllä puoli tuntia. Seos voi palaa helposti, joten sinun on sekoitettava sitä hyvin usein.
Kun seos on kypsennetty, sekoita loput yrtit valkosipulin kanssa ja jauhaa sekoittimella, lisää kirsikkaluumu-soseeseen ja keitä matalalla liekillä vielä neljännes tunti.
Kaada kiehuva kastike steriileihin astioihin. Voit kääriä sen ilmatiiviisti tai voit täyttää sen puhdistetulla öljyllä, sulkea kannet ja säilyttää jääkaapissa.
Keltainen tkemali valmistetaan myös toisen reseptin mukaan. Täällä on paljon enemmän valkosipulia, paprika korvataan punaisella jauhetulla pippurilla, vihreistä - vain korianteri ja tilli.
Keltainen tkemali ilman minttua
Tämän kastike-reseptin kirsikkaluumuhedelmät kuopataan ennen kiehumista. Vaaditut tuotteet:
- keltainen kirsikkaluumu - 3 kg;
- valkosipuli - 375 g;
- jauhettu kuuma pippuri - 15 g;
- korianteri ja tilli - 450 g;
- suola - 4-6 rkl. lusikat.
Vapautamme pestyt hedelmät siemenistä, peitämme ne suolalla. Kun kirsikkaluumu käynnistää mehun, keitä sitä noin puoli tuntia. Hedelmien tulisi olla pehmeitä.
Pyyhi valmiit hedelmät seulan läpi.
Hauduta, kunnes kastike sakeutuu. Sinun täytyy sekoittaa hyvin usein. Jauhaa valkosipuli yrttien kanssa ja lisää soseeseen ja lisää samalla pippuria. Kastiketta keitetään vielä 5 minuuttia ja pakataan se kuivaan steriiliin astiaan. Hermeettisesti suljettu, se tulisi kääriä päiväksi kääntämällä kannet ylösalaisin.
Seuraava kastike resepti sisältää niin harvinaisen ainesosan kuin fenkoli. Fenkolille ominainen aniksen ja tillin maku ja tuoksu yhdessä mintun ja huomattavan määrän valkosipulin kanssa muodostavat erityisen epätavallisen maun tkemalikastikkeesta.
Tkemali fenkolin kanssa
Se voidaan valmistaa sekä vihreästä että keltaisesta kirsikkaluumusta.
Tkemalin tuotteet:
- vihreä tai keltainen kirsikkaluumu - 2,5 kg;
- tuore korianteri - 1 nippu;
- korianteri - 1,5 tl;
- tuore fenkoli - pieni nippu;
- minttu ja tilli - 1 nippu kukin;
- valkosipuli - 15 neilikkaa;
- suola - Art. lusikka;
- vesi - 0,5 rkl;
- lisää pippuria ja sokeria maun mukaan.
Keitä kirsikkaluumu lisäämällä vettä, kunnes se muuttuu pehmeäksi. Pyyhi hedelmät yhdessä liemen kanssa seulan läpi. Jauhaa korianteri, jauhaa yrtit ja valkosipuli tehosekoittimella, lisää kaikki kiehuvaan soseeseen, mausta suolalla, pippurilla ja tarvittaessa sokerilla. Keitä kastiketta noin puoli tuntia sekoittaen koko ajan.
Pakkaamme kiehuvan kastikkeen steriileihin pulloihin tai pieniin purkkeihin, rullataan se ilmatiiviisti ja lämmitetään päiväksi.
Punainen tkemali
Kypsästä punaisesta kirsikka-luumuhedelmästä valmistettu kastike ei ole yhtä maukas. Se on rikas väri ja yksi laatuaan herättää ruokahalun. Tomaatin lisääminen tekee siitä ainutlaatuisen.
Kypsä punainen kirsikkaluumu sopii hänelle. Omenasiiderietikka yhdessä hunajan kanssa tekee kastikkeesta paitsi herkullisen, myös erittäin terveellisen.
Vaaditut tuotteet:
- kirsikkaluumu punainen - 4 kg;
- tomaatit - 1 kg;
- vesi - 2 rkl .;
- minttu - 8 haaraa;
- kuuma pippuri - 2 kpl .;
- valkosipuli - 12 neilikkaa;
- korianteri - 60 g;
- sokeri - 12 rkl. lusikat;
- omenaviinietikka - 4 tl;
- hunaja - 2 rkl. lusikat;
- suola - 4 rkl. lusikat.
Aloitamme kastikkeen valmistamisen vapauttamalla kirsikkaluumu siemenistä. Keitä sitä lisäämällä vettä noin 10 minuuttia. Pyyhi seulan läpi.Hauduta perunamuusia matalalla lämmöllä lisäämällä lihamyllyssä hienonnettuja yrttejä, valkosipulia, pippuria, tomaatteja. Mausta hunajalla, omenaviinietikalla, suolalla ja sokerilla, lisää jauhettua korianteria. Keitä vielä 7-10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
Pakataan valmistettu kiehuva kastike steriiliin astiaan ja suljetaan tiiviisti.
Tkemali-kastike menee hyvin paitsi lihan tai kalan kanssa. Jopa tavallisista makkaroista tulee sen kanssa paljon maukkaampia. Tkemalilla maustetuista pastoista tai perunoista tulee herkullinen ruokalaji. Se on hyvä ja levitetään vain leivälle. Paljon yrttejä, valkosipulia ja kuumia mausteita tekevät kastikkeesta erittäin terveellisen. Jos ei ole mitään tapaa ostaa kirsikkaluumua, voit keittää sen makeuttamattomista luumuista. Se ei maistu huonommin.
