Sisältö
Tkemali on georgialainen mausteinen kastike. Georgian keittiö erottuu siitä, että käytetään paljon erilaisia mausteita ja yrttejä. Nämä ruokalajit ovat erittäin terveellisiä ja maukkaita. Vain ne, jotka kärsivät gastriitista tai mahahaavasta, eivät saa syödä tällaisia tuotteita. Perinteinen tkemali valmistetaan keltaisten tai punaisten luumujen pohjalta. Voit myös käyttää kirsikka luumu... Tällä kastikkeella on miellyttävä makea ja hapan maku minttu-sitruunalla. Georgian mieluummin kokki täsmälleen klassinen versio tkemalista... Mutta ajan myötä on ilmestynyt monia muita ruoanlaittovaihtoehtoja, joista on tullut yhtä suosittuja. Tällaisissa kastikkeissa lisätään paitsi pääainesosat myös muita kauden hedelmiä. Tässä artikkelissa opit kuinka keittää tkemali tomaateilla.
Kastikkeen hyödylliset ominaisuudet
Nyt tkemali voidaan valmistaa monenlaisista marjoista. Tähän käytetään esimerkiksi punaherukoita, karviaismarjoja ja erilaisia lajikkeita. Klassisessa reseptissä on suon minttu nimeltä Ombalo. Jos ei, voit käyttää mitä tahansa muuta minttua. Tämä kastike tarjoillaan yleensä liha- ja kalaruokien kanssa. Se sopii myös pastan ja vihannesten kanssa. Monet kotiäidit hylkäävät kokonaan ostetut ketsupit ja kastikkeet, koska tkemali ei sisällä haitallisia ainesosia ja säilöntäaineita.
Koska tkemali sisältää vain hedelmiä ja yrttejä, se ei aiheuta haittaa ihmisten terveydelle. Mausteet, jotka sisältävät vaikuttavia aineita, vain parantavat ruoansulatusta. Jotkut vitamiinit säilyvät myös kastikkeessa, kuten nikotiini- ja askorbiinihappo, E, B1, B2. Tällaisella lisäyksellä pääruokiin on positiivinen vaikutus sydänlihakseen sekä hapen kulkeutumiseen koko kehoon. Se parantaa hiusten ja ihon yläkerrosten kuntoa, lisäksi parantaa aivotoimintaa.
Kirsikka luumu on käytännössä samat ominaisuudet ja maku kuin luumut, joten se voidaan korvata turvallisesti tällä tärkeällä komponentilla. Tätä kastiketta ei tietenkään voida enää kutsua klassiseksi tkemaliksi, mutta sillä on samanlainen maku ja se on erittäin suosittu monien gourmetien keskuudessa.
Tkemali-tomaatti-resepti
Voit myös tehdä upean kastikkeen lisäämällä tomaatteja. Tätä upeaa reseptiä varten tarvitsemme:
- kaksi kiloa luumuja;
- kaksi kiloa kypsää tomaattia;
- 300 grammaa sipulia;
- yksi kuuma pippuri;
- yksi nippu persiljaa ja basilikaa;
- 100 grammaa sellerijuuria;
- yksi teelusikallinen kutakin maustetta (neilikka, kaneli, jauhettu mustapippuri, sinappijauhe);
- yksi rkl. l. suola;
- 100 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
- 200 grammaa rakeistettua sokeria.
Tällainen tkemali valmistetaan seuraavasti:
- Ensimmäinen vaihe on pestä kaikki tomaatit juoksevan veden alla. Sitten varret leikataan niistä pois ja vieritetään lihamyllyn läpi. Voit käyttää myös tehosekoitinta.
- Seuraavaksi he siirtyvät luumuihin. Ne pestään myös hyvin. Sitten sinun on hankittava luu jokaisesta luumusta.
- Valmistetut luumut pilkotaan myös lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
- Sen jälkeen sinun on huuhdeltava ja poistettava siemenet pippurista. Tämä tulisi tehdä käsineillä.
- Sitten sipulit kuoritaan ja pestään juoksevan veden alla. Se on myös jauhettava tai hienonnettava tehosekoittimella.
- Tärkeimmät ainesosat voidaan nyt sekoittaa. Aseta hienonnetut luumut, tomaatit ja sipulit sopivaan kattilaan ja lämmitä. Massa kiehuu ja sitten lisätään rakeistettua sokeria.
- Persilja basilikalla pestään ja sidotaan tiukkaan nippuun.Sitten vihreät kastetaan kiehuvaan kastikkeeseen 1 minuutin ajan. Tämä on tarpeeksi aikaa persiljalle ja basilikalle vapauttaa aromi.
- Nyt voit lisätä kaikki jäljellä olevat mausteet ja suola tkemaliin.
- Kuumat paprikat on kastettava kokonaan kastikkeeseen. Seuraavaksi sitä keitetään 20 minuuttia.
- Tämän ajan kuluttua on välttämätöntä siirtää koko massa seulan läpi. Sitten neste laitetaan takaisin liesi ja keitetään vielä 20 minuuttia.
- Kaada kastikkaan etikkaa 5 minuuttia ennen keittämistä. Sammuta sitten lämpö ja kaada tkemali välittömästi steriloituihin purkkeihin. Ne rullataan ylös ja jätetään jäähtymään. Kastike on valmis!
Toinen vaihtoehto tomaatti-tkemalin keittämiseen talveksi
Kuten edellä mainittiin, kastike voidaan valmistaa paitsi luumuista myös kirsikkaluumuista. Ja yritämme tomaattien sijasta lisätä valmiita tomaattipastoja. Tämä yksinkertaistaa kypsennysprosessia, koska tomaatteja ei tarvitse pestä ja jauhaa.
Joten tkemalin valmistamiseksi kirsikkaluumusta ja tomaattipastasta tarvitsemme:
- punainen kirsikkaluumu - yksi kilogramma;
- korkealaatuinen tomaattipasta - 175 grammaa;
- pöytäsuola - 2 tl;
- rakeinen sokeri - 70 grammaa;
- tuore valkosipuli - noin 70 grammaa;
- korianteri - noin 10 grammaa;
- 1 kuuma pippuri;
- vesi - puolitoista litraa.
Kastike valmistetaan seuraavasti:
- Kirsikkaluumu pestään ja kaadetaan valmistettuun pannuun. Se kaadetaan vedellä ja laitetaan tuleen. Kirsikkaluumu tulee kiehua ja keittää noin 10 minuuttia. Sitten neste kaadetaan mihin tahansa astiaan, se on silti hyödyllistä meille.
- Marjoja jätetään hetkeksi jäähtymään. Sen jälkeen sinun täytyy saada siemenet kirsikkaluumusta, ja valmiit luumut hierotaan seulan läpi tai tehosekoittimella.
- Pienessä astiassa sinun tulisi myös jauhaa kuorittu valkosipuli lisäämällä suolaa ja korianteria sekoittimella.
- Sekoita sitten kattilassa raastettu kirsikkaluumu, valkosipuliseos, kuuma pippuri, rakeinen sokeri ja tomaattipasta. Sakeuden tulisi tässä vaiheessa muistuttaa nestemäistä smetanaa. Jos seos on hieman paksu, voit lisätä jäljellä olevan liemen.
- Laita pannu tulelle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Sitten kastiketta keitetään matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. Sammutuksen jälkeen tkemali voidaan kaataa välittömästi purkkeihin. Työkappaleen säiliöt pestään ja steriloidaan etukäteen.
Älä jätä pannua kypsennyksen aikana pitkäksi aikaa, koska vapautuu suuri määrä vaahtoa. Sekoita kastiketta jatkuvasti. Tomaattikastike ei toimi tässä reseptissä; on parempi käyttää tomaattipastaa. Se on paksumpi ja keskittyneempi. Korianterin sijasta sopii myös humala-suneli-mauste.
Johtopäätös
Tkemali tomaatin kanssa on yhtä maukas ja terveellinen vaihtoehto suositun kastikkeen valmistamiseen. Jokaisella tkemali-reseptillä on oma maku ja ainutlaatuinen maku. Kokeile tehdä tämä ihana talvikastike kotona!
