Sisältö
Salaisuus valmistaa suuri määrä ruokia on asianmukainen esikäsittely. Kuumasavustettua makrillimarinaadilla on tärkeä rooli herkkujen resepteissä. Tiukka mittasuhteiden noudattaminen antaa sinulle erinomaisen tuloksen jopa vähäisellä kulinaarisella kokemuksella.
Menetelmät makrillin suolaamiseksi kuumassa savustuksessa
Kalan esikäsittelyyn liittyy runsaan suolamäärän lisääminen maun ja säilyvyyden parantamiseksi. Useimmiten reseptit on jaettu kahteen luokkaan - kuumansavustetun makrilliliuoksen valmistus tai pitkäaikainen kuivasuolaus. Ensimmäisessä tapauksessa kala pidetään valmistetussa nesteessä. Marinadin korkean suolapitoisuuden vuoksi prosessi vie vähemmän aikaa kuin kuivamenetelmä.
Suolaamiseen voit käyttää sekä kuivaseosta että marinadia.
Toisessa tapauksessa ripottele makrilli karkealla suolalla kaikilta puolilta. Kuumasavustetun makrillin suolaus kestää 12 - 24 tuntia. On parasta käyttää karkeaa merisuolaa mausteen liiallisen tunkeutumisen estämiseksi ruhoihin.
Kalojen valinta ja valmistelu
Ennen kuin levität haluttua marinadia, sinun on huolehdittava laatupohjasta tulevaisuuden herkulle. Tietenkin tuore makrilli on paras. Voit määrittää tuotteen laadun sen puhtaiden silmien ja pistävän hajun puuttumisen perusteella. Makrillin tuoreus voidaan määrittää myös painamalla selkäosaa sormella - muodonmuutoksen tulisi hävitä melkein välittömästi.
Kokin esteettisistä mieltymyksistä riippuen voit jättää tai poistaa pään. Seuraavaksi on välttämätöntä poistaa sisäosat - vatsa leikataan terävällä veitsellä ja ruoansulatuskanava poistetaan. Makrilli pestään perusteellisesti kylmällä vedellä ja pyyhitään pyyhkeellä.
Kuinka suolakurkkua suolakurkkua
Yleisin tapa valmistaa kala jatkokäsittelyä varten on marinoida se. Makrillin suolaaminen ennen kuumaa tupakointia tällä tavalla on melko yksinkertainen harjoitus. Marinadin pääainesosat ovat vesi, suola ja maustepippuri. Tämän tasapainon avulla voit maksimoida puhtaan kalan maun.
Kirkkaampien makujen saamiseksi voit lisätä monipuolisempia mausteita. Voit käyttää runsaasti valkosipulia mausteisen aromin parantamiseksi. Kirkkaammat nuotit saavutetaan korianterilla, basilikalla, timjamilla ja rosmariinilla. On välttämätöntä säilyttää marinaatin komponenttien suhde - epätasapaino voi johtaa lopputuotteen maun vakavaan heikkenemiseen.
Klassinen marinoituva makrilli kuumaan savustukseen
Mausteiden vähimmäisjoukot eivät aiheuta kirkasta kalan makua tupakoinnin aikana. Tämä marinaatti paljastaa kalan parhaat puolet ja tekee siitä todellisen herkun. Resepti vaatii:
- 2 litraa vettä;
- 1 kuppi suolaa
- 1 laakerinlehti;
- 1 kuppi sokeria;
- 20 maustepippuria.
Mausteiden vähimmäisjoukko varmistaa lopputuotteen puhtaan maun
Marinadin valmistamiseksi liuotetaan suola ja pippuri veteen, sitten laitetaan tuleen ja kiehuvaan. Heti kun neste alkaa kiehua, siihen lisätään pippuria ja laakerinlehteä. Marinadi keitetään noin 10 minuuttia, sitten se poistetaan liedeltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Makrillin pitäminen kestää noin 3-4 tuntia ennen kuumaa tupakointia tällaisessa suolaliuoksessa.
Resepti makrillin peittaamiseen valkosipulilla kuumaan tupakointiin
Mausteisen aromin lisäämiseksi valmiiseen herkkuun kotiäidit turvautuvat pieneen temppuun. He liottavat kuumansavustettua makrillia valkosipulimarinaadissa. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 2 litraa vettä;
- 2 isoa päätä valkosipulia;
- 200 g suolaa;
- 150 g sokeria;
- 20 pippuria;
- 2 laakerinlehteä.
Valkosipuli tekee savustetusta kalasta aromikkaamman ja suolaisemman
Tämä kuumansavustettu makrillimarinaadi on yksi nopeimmista. Se on helppo valmistaa - riittää vain 5 minuutin suolaliuoksen kiehuminen mausteilla. Sitten siihen lisätään hienonnettua valkosipulinkynsiä. Kala asetetaan marinadiin 2-3 tunniksi - tämän ajan kuluttua se on täysin valmis jatkokäsittelyyn.
Kuumansavustettu makrillin suolakurkku mausteilla
Kirkkaan maun rakastajat voivat valmistaa melko epätavallisen marinadin. Se sisältää suuren määrän mausteita ja mausteita - niiden yhdistelmä takaa ainutlaatuisen maun ja pikantin aromin. 1 litra puhdasta vettä:
- 10 maustepippuria;
- 10 mustapippuria;
- 6 neilikan silmuja;
- 5 laakerinlehteä;
- 5 rkl. l. suola;
- 2 rkl. l. Sahara.
Täydellinen valikoima mausteita peittaukseen - tae erinomaisesta mausta savustamon jälkeen
Kaikki ainesosat sekoitetaan pieneen kattilaan ja laitetaan tuleen. Kiehumisen alkamisen jälkeen marinadia keitetään 10 minuuttia, sitten se jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Makrillin suolaaminen vie vähän enemmän aikaa ennen kuumaa tupakointia tällä tavalla. Pienen suolamäärän vuoksi marinaatti tunkeutuu lihaan kokonaan vasta 16-18 tunnin liotuksen jälkeen.
Marinadi korianterilla kuumalle savustetulle makrillikalalle
Korianteri on yksi suosituimmista mausteista minkä tahansa ruoan tupakoinnille ja suolalle. Se paitsi parantaa huomattavasti valmiin astian makua, myös antaa sille ainutlaatuisen aromin. Makrillin marinoimiseksi kuumassa savustuksessa sinun on:
- 1 litra vettä;
- 50 g rakeistettua sokeria;
- 50 g pöytäsuolaa;
- 1 rkl. l. kuiva korianteri;
- 5 laakerinlehteä;
- 5 neilikan silmuja.
Marinadi korianterilla tekee lopputuotteen aromista kirkkaan ja ainutlaatuisen
Heti kun neste kattilassa kiehuu, siihen lisätään suolaa, sokeria ja kaikkia mausteita. Marinadi keitetään noin 10 minuuttia, minkä jälkeen se jäähdytetään ja tuote liotetaan siihen. Ennen tupakointia kala tulisi suolata noin 4-5 tuntia, sitten se pestään ja pyyhitään kuivaksi paperipyyhkeellä.
Kuinka suolata kuumansavustettua makrillia
Suolaamisen ominaisuus marinadiin verrattuna on pidempi valmistusaika. Tarvittavien aineiden leviäminen täydellisesti kudosten läpi kestää 8 - 24 tuntia valitusta reseptistä riippuen.
Makrillin suolaamiseksi ennen kuumaa tupakointia käytetään useimmiten yksinkertaista maustejoukkoa. Suolaa, valkosipulia tai laakerinlehteä lisätään useimmiten pääainesosaan. Monimutkaisemmissa resepteissä käytetään muita mausteita tai sitrushedelmiä lopputuotteen maun parantamiseksi.
Kuinka suolata kuumansavustettua makrillia klassisen reseptin mukaan
Perinteinen menetelmä kalojen valmistamiseksi myöhempää lämpökäsittelyä varten vaatii vähimmäisainesarjan. Seoksen valmistamiseksi tarvitset suolaa ja jauhettua mustapippuria suhteessa 20: 1. Jokaista 200 g seosta kohti lisätään myös yksi murskattu laakerinlehti.
Suola ja jauhettu pippuri ovat täydellinen yhdistelmä kalojen suolaamiseen savustamon edessä
Tuloksena oleva massa hierotaan makrillilla ja jätetään 10 tuntiin suolatta. Tämän ajan jälkeen suola kuoritaan varovasti, varoen vahingoittamasta ihoa. Ruhot pestään, pyyhitään kuivaksi paperipyyhkeellä ja lähetetään jatkokäsittelyyn.
Kuinka maustaa kuumansavustettu makrilli suolalla
Suolaseoksen monimutkaisempi koostumus tekee kalasta todellisen kulinaarisen mestariteoksen. Lopputuotteesta tulee aromaattisempi ja makuun tulee hienovaraisia mausteisia muistiinpanoja. Resepti vaatii:
- 500 g suolaa;
- 20 maustepippuria;
- 1 rkl. l. korianteri;
- 5 neilikan silmuja;
- 5 laakerinlehteä.
Maustekimppu tekee savustetusta makrillista todellisen aromipommin
Kaikki mausteet jauhetaan laastissa ja sekoitetaan sitten erilliseen astiaan. Saatu suolamassa hierotaan makrilliruhoilla kaikilta puolilta ja poistetaan 8 tunnin ajan. Prosessi voidaan lyhentää 6 tuntiin lisäämällä seos vatsaonteloon.
Makrillin suolaaminen sitruunalla ennen kuumaa tupakointia
Mehun ja sitruunankuoren lisääminen muuttaa kalan todelliseksi herkuksi. Maun antavat sitrushedelmät, hienovarainen appelsiinien aromi. Suolaseoksen valmistamiseksi 500 g: lle pääkomponenttia tarvitset:
- 1 sitruuna;
- 2 rkl. l. jauhettua mustapippuria;
- 3 laakerinlehteä.
Sitruuna ei vain paranna makua, vaan lisää myös sitrushedelmiä aromiin
On tärkeää muistaa, että seoksen valmistamiseen tarvitaan vain sitruunamehua ja kuorta. Valkoisia ohjauslevyjä ei lisätä lopullisen tuotteen liiallisen katkeruuden välttämiseksi. Suola, mehu ja hienonnetut laakerinlehdet sekoitetaan ja hierotaan saadun ruhomassan kanssa kaikilta puolilta. Marinointi kestää 4-6 tuntia, minkä jälkeen kala pestään ja kuivataan.
Kuinka paljon suolaa makrilli kuumaan tupakointiin
Suolausaika vaihtelee usein reseptistä riippuen. On syytä muistaa, että marinadia käytettäessä esikäsittely vie paljon vähemmän aikaa. Makrilli asetetaan suolaliuokseen 2-4 tunniksi ennen lämpökäsittelyn aloittamista.
Kuiva suolausmenetelmä on pidempi. Reseptit vaativat keskimäärin 6–12 tuntia altistusta suolalle. Lisäämällä voimakkaita makuja, kuten sitruunamehua, valmistusaikaa voidaan lyhentää jopa 4 tunnilla - muuten happo voi pilata massan.
Johtopäätös
Kuumasavustettu makrillimarinaadi on hyvin valmistetun herkun perusta. Laaja valikoima yhdistelmiä antaa jokaiselle mahdollisuuden valita ihanteellinen suola- ja aromaattisten mausteiden suhde.
