Sisältö
- 1 Tuotteen arvo ja koostumus
- 2 Miksi kylmäsavustettu ruijanpallas on hyödyllinen
- 3 Kalojen valinta ja valmistelu
- 4 Kuinka polttaa kylmäsavustettua ruijanpallasta
- 5 Kuinka kylmäsavustettu savi tuoksuu
- 6 Mitä kylmäsavustettua ruijanpallas syö
- 7 Ero kylmän ja kuumansavustetun ruijan välillä
- 8 Kuinka säilyttää kylmäsavustettua ruijanpallasta
- 9 Onko mahdollista pakastaa kylmäsavustettua ruijanpallasta
- 10 Johtopäätös
- 11 Arvostelut kylmäsavustetusta ruijanpallasta
Pallas tai kielikampela on erittäin maukas kala, joka muistuttaa suuresti laajentunutta kampelaa. Se valmistetaan eri tavoin, useimmiten se osoittautuu todelliseksi herkuksi. Kylmäsavustettu ruijanpasta erottuu paitsi erinomaisesta maustaan, myös erittäin terveellisestä.
Tuotteen arvo ja koostumus
Kylmäsavustettu ruijanpallas ei ole vain herkku, vaan myös erittäin arvokas elintarvike. Se kuuluu "valkoisten" pohjoisten merikalojen luokkaan. Liha on erittäin pehmeää, pehmeää ja rasvaista, siinä ei ole käytännössä luut.
Pallas on kohtuullisesti kulutettavissa myös niille, joilla on kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia tai jotka noudattavat ruokavaliota.
Liha sisältää monia ihmiselle välttämättömiä vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä. Vitamiinien läsnäolo voidaan erityisesti huomata:
- ryhmä B;
- JA;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Arvokkaimmat makroelementit, joissa merikalat ovat perinteisesti runsaasti:
- kalium;
- fosfori;
- magnesium;
- kalsiumia.
Ihmiskeho ei syntetisoi monia mikroelementtejä yksin, ainoa tapa saada ne on "ulkopuolelta":
- rauta;
- jodi;
- kupari;
- sinkki;
- seleeni;
- mangaani.
Kylmäsavustetun ruijanpallon BJU ja kaloripitoisuus
Nämä indikaattorit riippuvat sen lajista ja elinympäristöstä. Kala voi olla valkoisen kuorta ja siniruskeaa - se on helppo määrittää vatsan sävyllä. Mitä tulee toiseen tekijään, mitä kauempana pohjoiseen ruijanpallas pyydetään, sitä enemmän lihassa on rasvaa ja vastaavasti korkeampi indikaattori. Kylmäsavustetun paltuksen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden vaihtelee välillä 190-250 kcal.
Tuote ei sisällä hiilihydraatteja, mutta samalla se sisältää runsaasti proteiineja ja rasvoja. Ensimmäisen sisältö on 11,3–18,9 g, toisen - 15–20,5 g / 100 g. Prosentuaalisena osuutena päivittäisestä annoksesta 2000 kcal: n nopeudella tämä on vastaavasti 24 ja 27%.
Miksi kylmäsavustettu ruijanpallas on hyödyllinen
Se sisältää runsaasti proteiinia ja rasvaa suhteellisen pienellä kaloripitoisuudella. Kylmäsavustettu kala säilyttää noin 90% vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä. Liha sisältää myös suuren määrän monityydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja.
Keho ei syntetisoi näitä aineita yksin. Ja ne ovat erittäin hyödyllisiä ja tarjoavat:
- onkologisten, sydän- ja verisuonitautien ja tulehdusprosessien ehkäisy;
- solukalvojen vahvistaminen;
- veren kolesterolitasojen normalisointi;
- hidastaa ikääntymistä.
Kylmäsavustetun ruijanpallaan sisältämät mikroelementit ja vitamiinit ovat välttämättömiä kehon suojaamiseksi vapailta radikaaleilta, toksiinien ja toksiinien poistamiseksi.Ne tarjoavat myös tuki- ja liikuntaelimistön ja keskushermoston sairauksien ehkäisemisen, mukaan lukien ikään liittyvän hermosolujen hajoamisen aiheuttamat sairaudet.
Kalojen valinta ja valmistelu
Laadukkaiden ruhojen valinta on ratkaiseva tekijä niille, jotka haluavat saada todella maukasta kalaa. Alhainen hinta on välittömästi hälyttävä. He kiinnittävät huomiota myös:
- Kestoaika. Tuoretta kalaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää.
- Lihan väri ja kiinteys. Sen ei pitäisi olla kellertävä, vihertävä tai ruskehtava, vain valkoinen. Sormella painettaessa lommo katoaa nopeasti ilman jälkiä. Löysä, "mureneva" liha on selkeä merkki toistuvasta sulatuksesta ja uudelleenjäähdytyksestä.
- Aromi. Todella tuoreella ruijanpallalla on selvä "meren" haju. Sulatuksen jälkeen on mahdotonta määrittää sen läsnäoloa, mutta lihan ei pitäisi hajua mätää. Älä missään tapauksessa käytä sitä tupakointiin.
- Vaaka. Korkealaatuisilla "raaka-aineilla" se on sileä ja kiiltävä, ikään kuin märkä.
- Paino. Yli 3-5 kg painavaa ruhoa ei tarvitse ottaa. Jopa leikkaamisen jälkeen paksu lihakerros ei tupakoi kokonaan.
Heikkolaatuisista raaka-aineista on mahdotonta saada herkkuja
Jotta lopputuote olisi maukas ja aromaattinen, kala on valmisteltava asianmukaisesti käsittelyä varten. Sulata se vähitellen jääkaapin alimmalla hyllyllä. Odota, kunnes jää on täysin sulanut ja liha muuttuu pehmeäksi. Voit nopeuttaa prosessia hieman, jos laitat ruhon jääveteen 2-3 tunniksi.
Suuret kalat leikataan valmiiksi paloiksi 6–10 cm, ja jos ruho painaa alle 2,5–3 kg, he yksinkertaisesti suolistavat sen, leikkaavat pään ja hännän.
Kuinka suolata ruijanpasta kylmään tupakointiin
Kylmäsavustetun ruijanpallaksen resepti kotona tarjoaa kalojen alustavan suolan. Seuraavat ainesosat vaaditaan (per 1 kg):
- vesi (1 l);
- karkea suola (6 rkl. l.);
- rakeistettu sokeri (2 rkl. l.);
- laakerinlehti (3-4 kpl);
- musta ja maustepippuri (15 herneitä kukin).
Vesi, johon on lisätty kaikki mausteet, kiehuu ja jäähdytetään suljetun kannen alla huoneenlämpötilaan. Sitten palat kaadetaan siihen niin, että ne ovat kokonaan peitetty suolaliuoksella, ja ne jätetään jääkaappiin 2-3 päivään, käännetään useita kertoja päivässä.
Suolaamisen jälkeen kala kaadetaan puhtaalla vedellä 2-3 tunnin ajan, päästä eroon ylimääräisestä suolasta. Neste on vaihdettava tunnin välein.
Valmistelun viimeinen vaihe on kuivaus. Välittömästi ennen prosessia ruijanpallas pyyhitään kuivaksi paperipyyhkeillä, lautasliinoilla tai puhtaalla liinalla ja tuuletetaan raikkaassa ilmassa 3-4 tuntia. Hyönteiset parveilevat kalan hajuilta, joten sinun on mietittävä niitä suojaavaa mekanismia etukäteen.
Jos ei ole aikaa odottaa, voit turvautua "kuivaan" ruijanpallasen kylmään tupakointiin. Täällä ei tarvita vettä. Kaikki muut ainesosat sekoitetaan, hierotaan tasaisesti palojen päälle ja jätetään jääkaappiin 12 tunniksi. Sen jälkeen kala huuhdellaan, mutta ei huuhdellaan vedessä ja myös kuivataan.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua ruijanpallasta
Kylmäsavustettu ruijanpallas vaatii "tarkkaa" tupakoitsijaa, joka pystyy luomaan ja ylläpitämään vakion, suhteellisen matalan lämpötilan. Siksi se tarvitsee ylimääräisiä rakenteellisia elementtejä - generaattorin ja putken, joka syöttää lämpimää ilmaa "osastoon", jossa kala savustetaan.
Savustamossa
Klassinen resepti kylmäsavustettua ruijanpallasta:
- Pestyt ja hyvin kuivatut kalat laitetaan savustamoon asettamalla palat ritilälle yhdeksi kerrokseksi siten, että ne eivät kosketa toisiaan.
- Vakiolämpötilassa 20-25 ° C sitä käsitellään savulla 4 tunnin ajan.
- Sen jälkeen palaset poistetaan, ruiskutetaan nopeasti vedellä suihkepullosta, ripustetaan haluttaessa, kohtalaisesti ja lähetetään takaisin savustamoon. Herkku on valmis vielä 18 tunnissa.
Savustamon lämpötilan säätämiseksi on suositeltavaa käyttää erityistä lämpömittaria, jonka vakioarvo on erittäin tärkeä.
Ei tupakointia
"Nestemäisen savun" avulla voit nopeasti valmistaa kylmäsavustettua ruijanpallasta kotona. Tätä ainetta ei kuitenkaan suositella väärinkäyttää, se sisältää syöpää aiheuttavia aineita. Tällä menetelmällä keitetyn kalan maku ei käytännössä eroa "klassisesta".
Vaaditut ainesosat kylmäsavustukseen 1 kg nestemäistä savihaalasta:
- vesi (noin 400 ml);
- 1-2 sitruunan mehu;
- "Nestemäinen savu" (enintään 50 ml);
- suola (3 rkl. l.);
- rakeistettu sokeri (1 tl);
- sipulikuoret (1-2 kourallista).
Valmista se näin:
- Pestyjä ja kuivattuja ruijanpallasosia hierotaan suolan ja sokerin seoksella, kaadetaan sitruunamehulla.
- He panivat ne mihin tahansa kulhoon, laittivat ne jääkaappiin kolmeen päivään, kääntämällä astian sisältöä useita kertoja päivässä.
- Keitä sipulikuoret vedessä. Annetaan kiehua noin 10 minuuttia, sitten jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
- Palat pestään, kaadetaan tällä liemellä tunnin ajan niin, että neste peittää ne kokonaan.
- Otettuaan astiasta, ruijanpallas kuivataan lautasliinoilla tai pyyhkeellä. Levitä nestemäistä savua silikonista valmistetulla harjalla mahdollisimman tasaisesti.
- Päivän aikana kalat pidetään syväyksessä, mikä varmistaa jatkuvan ilmanvaihdon. Kaikki rasvan tyhjentämiseen tarkoitetut astiat asetetaan sen alle.
Kuinka kylmäsavustettu savi tuoksuu
Kylmän savustetun ruijanpallon haju riippuu pääasiassa siitä, mitä savustamossa käytettiin "polttopuina". Useimmiten sinne laitetaan leppä, pähkinä, linnun kirsikka, hedelmäpuita (omena, kirsikka). Tuoksun lisäämiseksi lisää vähän kuivattuja tai tuoreita katajanmarjoja, kumina. Tätä varten käytetään tammitynnyrejä, joissa konjakki ja viski vanhennettiin.
Tuoksunsa avulla voit erottaa "klassisella" tavalla kypsennetyn ruijanpallaksen "nestesavussa" savustetusta. Ensimmäisessä tapauksessa haju on hienovarainen, herkkä, toisessa se on huomattavasti terävämpi.
Savustettu pallas ei vain näytä ja tuoksu luonnollisemmalta
Mitä kylmäsavustettua ruijanpallas syö
Kylmäsavustettu ruijanpallas on melko "omavarainen", kun se tarjoillaan, se voi toimia itsenäisenä toisena ruokalajina. Mutta useimmiten siihen lisätään vihannesten lisuke. Klassinen vaihtoehto tässä tapauksessa on perunamuusia.
Miehet arvostavat tätä kalaa oluen välipalana. Sellaisena sitä käytetään viipaleina tai paahtoleipää, voileipiä.
Kylmäsavustettua ruijanpallasta on kysyntää myös salaattien ainesosana. Hyvät kumppanit hänelle:
- salaatin lehdet;
- tuoreet kurkut;
- aurinkokuivatut tomaatit;
- keitetyt kananmunat;
- juustot, kuten fetajuusto, feta;
- vihreä herne.
Kylmäsavustettua ruijanpallassalas reseptejä on paljon, mutta on täysin mahdollista keksiä oma
Ero kylmän ja kuumansavustetun ruijan välillä
Kuumsavustetulla ruijanpallalla on kylmästi keitettyyn kalaan verrattuna rikkaampi aromi ja se säilyttää maksimaalisen rasvapitoisuuden.Altistuminen korkeille lämpötiloille (80-120 ° C) takaa kaikkien loisten tuhoutumisen. Pallas on valmis nopeammin (noin 2 tuntia), ei vaadi alustavaa valmistelua, savustamon erityisrakennusta ja erityisosaamista.
Kuitenkin prosessissa merkittävä osa ravinteista menetetään. Ja savustetun ruijanpallon säilyvyysaika on lyhyempi - vain 2-4 päivää.
Lihan "sakeudessa" on myös huomattavia eroja. Savustettuna kylmänä se on tiheämpi, joustavampi, sinun on pyrittävä erottamaan se luista. Kuumaksi keitetyt kalat ovat pehmeitä ja murenevia.
Kuumansavustettu palta on jopa sidottava, muuten kala murenee prosessin aikana
Kuinka säilyttää kylmäsavustettua ruijanpallasta
On suositeltavaa keittää kylmäsavustettua ruijanpallasta pieninä annoksina. Ainoastaan "klassisella" tavalla savustettu kala pysyy jääkaapissa 8-10 päivää. "Nestesavulla" keitetty ruijanpallas on puolet pienempi. Määritetyn ajanjakson jälkeen sitä ei kannata syödä. Pienin "säilyvyysaika" johtuu kalojen korkeasta rasvapitoisuudesta.
Jos kylmäsavustettua ruijanpallasta ei jostain syystä ole mahdollista säilyttää jääkaapissa, on olemassa vaihtoehtoisia säilytysvaihtoehtoja:
- Viileässä, pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Jokainen kalanpalaa kääritään puhtaaseen luonnolliseen liinaan, joka on kastettu vahvaan suolaliuokseen (noin 20% pitoisuus).
- Kellarissa tai kellarissa lähellä 0 ° C: n lämpötilaa. Pallaspalat sijoitetaan puulaatikkoon tai pahvilaatikkoon, jonka pohja on vuorattu suolaliuokseen kastetulla sideharsoilla. Peitä se päälle. Tuoreita nokkonenlehtiä voidaan käyttää sideharsoilla.
Onko mahdollista pakastaa kylmäsavustettua ruijanpallasta
Pakastaminen pidentää merkittävästi kylmäsavustetun ruijanpallon säilyvyyttä. Mutta sulatuksen jälkeen se menettää hieman makunsa ja terveytensä. Kalojen uudelleen pakastaminen on ehdottomasti kielletty.
Noin -5 ° C: n lämpötilassa säilyvyysaika kasvaa kuukauteen, -20-30 ° C: ssa - kahteen. Samaan aikaan kosteus on erittäin tärkeää, se on pidettävä 75-80%: n tasolla. Määritetyn ajan kuluttua ruijanpallas kuivuu ja menettää melkein kokonaan ominaisen maunsa ja arominsa.
Johtopäätös
Kylmäsavustettu ruijanpallas on kirjaimellisesti herkku, joka on arvostettu sen suuresta koosta (kala on helppo kypsentää ja leikata), erinomaisesta mausta ja terveydellisistä eduista, jotka säilyvät pitkälti prosessoinnin aikana. Kypsennysprosessi ei ole niin monimutkainen, voit jopa tehdä ilman erikoisvarusteita. On kuitenkin huomattava, että kylmäsavustettua ruijanpallasta varastoidaan suhteellisen vähän aikaa eikä sitä yhdistetä kaikkiin tuotteisiin.
