Kuinka suolakurkkua ja purppuraa puristaa: reseptejä talvella

Marinoitu purppura ja purppuransieni sopivat hyvin yhteen. Itse asiassa nämä sienet eroavat toisistaan ​​vain väriltään, niiden massan rakenne ja reseptit ovat lähes identtisiä. Tässä suhteessa purppuraa ja purppuraa kutsutaan jopa yhdellä sanalla - bobcats.

Ne kuuluvat samaan perheeseen ja ovat lihavia ja ravitsevia sieniä. Voit marinoitua purppuraa ja purppuraa sieniä talvella eri tavoin, mutta aihioiden raaka-aineiden valmistus on aina suunnilleen sama reseptistä riippumatta.

Kuinka suolakurkkua ja purppuraa sieniä yhdessä

Ennen kuin siirryt suoraan peittaukseen, sienet valmistellaan huolellisesti tätä prosessia varten:

1. Huuhtele ensin purppura ja purppurat hyvin kylmässä vedessä. Jotta maaperä ja muut roskat olisi helpompi erottaa sienien pinnasta, voit lisäksi liottaa niitä 1-2 tuntia.
2. Poista sitten iho hedelmäkappaleista.
3. Seuraava vaihe on leikata suurten näytteiden korkit neljään osaan. Pilko jalat samoin. Pienet hedelmäkappaleet jätetään ehjinä. Pienistä hatuista valmistetut aihiot näyttävät erittäin hyviltä tölkeissä.

Erikseen on syytä huomata seuraava - marinadin valmistamiseksi et voi ottaa jodattua suolaa. Voit lisätä vain tavallisen ruoanlaiton.

Kuinka suolakurkkua ja purppurapurkkua kuumennetaan oikein

Marinoituja sieniä valmistetaan kahdella tavalla: kuuma ja kylmä. Ensimmäisen menetelmän erikoisuus on, että purppurat ja purppurat sienet keitetään yhdessä, kaadetaan marinadilla ja lisätään mausteita. Jos raaka-aineita on paljon, on parempi keittää nämä kaksi tyyppiä erikseen. Joskus reseptin mukaan sieni-massaa keitetään marinadissa 4-8 minuuttia.

On tärkeää poistaa vaahto veden pinnalta kypsennyksen aikana. Muussa tapauksessa purppuranpurjeen marinadi muuttuu sameaksi. Etikkaa lisätään usein 10 minuuttia ennen kiehumisen loppua.

Valmistelu päättyy siihen, että valmiit marinoidut purppurat ja purppurat sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin. Täytä astia hartioihin asti.

Kuinka suolakurkkua ja purppuraa suolakurkkua kylmällä menetelmällä

Kylmä menetelmä peitattujen sienien korjaamiseksi sulkee pois raaka-aineiden kiehumisen. Pienemmät näytteet valitaan peittaukseen ja liotetaan 2 päivän ajan kylmässä suolaisessa vedessä. Samaan aikaan vettä vaihdetaan noin 2-3 kertaa päivässä, muuten metsän hedelmät hapanevat.

Purppuran ja purppuran suolaus tapahtuu seuraavasti:

1. Suola levitetään ohuena kerroksena purkin pohjalle.
2. Sitten sienet asetetaan tiheiksi kerroksiksi kevyesti tamppaamalla ne. On parempi sijoittaa korkit alas.
3. Kerrokset ripotellaan vuorotellen pienellä määrällä suolaa ja mausteita.
4. Kun purkki on täynnä, levitä päälle cheesecloth, taitettuna 2-4 kerrokseen. Sille asetetaan pieni kuorma. 2-3 päivän kuluttua sienien tulisi upota painonsa alle, ja pinta peitetään niiden mehulla.

Kylmän säilytysmenetelmän mukaan haapa ja purppurat voidaan syödä kuukauden infuusion jälkeen.

Reseptit suolakurkkua ja purppuraa varten talveksi

Marinoituja sieniä lisätään yleensä joihinkin ruokiin, tarjoillaan kylmänä välipalana tai käytetään laihana täytteenä leivonnaisille. Pieni määrä puhdistamatonta auringonkukkaöljyä antaa aihioille erityisen maun; voit myös lisätä tilliä, vihreää sipulia tai valkosipulia. Marinoitujen tatti- ja purppuravikojen yhdistelmä smetanaan on osoittautunut hyväksi.

Klassinen resepti purppuran ja purppuran peittaukseen

Tätä reseptiä pidetään yleisimpänä. Se on valmistettu seuraavista ainesosista:

• haapa ja puravikko - 1800 g;
• sokeri - 3-4 tl;
• maustepippuri - 6-8 kpl;
• suola - 3-4 tl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• etikka - 1 rkl. l.
• laakerinlehti ja tilli maun mukaan.

Valmistus on seuraava:

1. Mausteet, suola ja sokeri kaadetaan vedellä ja saatua liuosta keitetään kiehuvaksi.
2. Veden kiehumisen jälkeen marinadi pidetään liedellä vielä 5 minuuttia.
3. Pestyt ja puhdistetut raaka-aineet kaadetaan veteen, lisätään etikkaesanssia ja keitetään vielä 15 minuuttia.
4. Tällä hetkellä steriloitujen purkkien pohja on vuorattu hienonnettu valkosipulinkynsi. Voit myös laittaa tillisateenvarjon purkkiin.
5. Täytä sitten purkit sienillä ja täytä ne marinadilla. Laita toinen 1 tilli sateenvarjo päälle.

Sen jälkeen tölkit voidaan kääriä ylös ja laittaa varastoon.

Kuinka marinoit purppuraa ja purppuransieniä valkosipulilla ja kanelilla

Käytä marinoituja sieniä valkosipulilla ja kanelilla käyttämällä seuraavia ainesosia:

• suola - 85 g;
• jauhettu kaneli - ½ rkl. l.
• etikka - ½ rkl. l.
• neilikka - 1-3 kpl;
• laakerinlehti - 1-2 kpl .;
• valkosipuli -3-4 neilikkaa;
• maustepippuri - 5 kpl .;
• tilli - 1-2 haaraa.

Purppura ja purppurat puristetaan näin:

1. Suola kaadetaan veteen ja laitetaan tuleen.
2. Sitten mausteet asetetaan lasiastiaan, paitsi kaneli, ja kaadetaan kiehuvaa vettä niiden päälle 8-10 minuuttia.
3. Sillä välin he alkavat keittää sieniä. Suolaliuos lisätään pannulle, jossa on purppuraa ja purppuraa, 1/3 astian kokonaiskorkeudesta.
4. Kun neste kiehuu, työkappaletta pidetään tulessa vielä 5 minuuttia.
5. Valmistetut mausteet ja hatut, joissa on jalat, sijoitetaan steriloituihin purkkeihin. Sitten hedelmäkappaleet kaadetaan reunaan asti ilmaistulla suolaliuoksella.
6. Viimeisessä vaiheessa lisää kaneli lusikan kärkeen ja etikka.

Sen jälkeen tölkit voidaan kääriä ylös ja laittaa jääkaappiin tai kellariin.

Kuinka herkullisesti suolakurkkua ja purppuraa sieniä ilman etikkaa

Lähes kaikki reseptit marinadin valmistamiseksi tatti- ja purppuravikolle edellyttävät etikan käyttöä, mutta tässä tapauksessa valmiste tehdään ilman sitä. On parempi olla varastoimatta tällaisia ​​aihioita liian kauan, koska ilman etikkaa ne ovat syötäviä lyhyemmän aikaa.

Tällaista aihiota varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• haapa ja purppurat - 1 kg;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• suola - 2,5 tl;
• sitruunamehu - 1,5 tl.

Keittotapa:

1. Raaka-aineet pestään juoksevassa vedessä ja annetaan liota tunnin ajan. Tässä tapauksessa veden tulisi olla kylmää.
2. Laita kattila liedelle ja täytä se 1 litralla vettä. Kun se kiehuu, he asettavat hatut ja jalat pannulle.
3. Niiden jälkeen kaadetaan puolet suolan ja sitruunahapon kokonaismäärästä veteen. Tässä muodossa sienen jalat ja korkit keitetään puolen tunnin ajan. Vaahto poistetaan säännöllisesti veden pinnalta, jotta marinaatti ei tule sameaksi.
4. Kun hedelmäkappaleet alkavat upota pohjaan, lisätään suolan ja sitruunahapon jäännöksiä. Sen jälkeen marinaa keitetään noin 3 minuuttia.
5. Sitten seos poistetaan lämmöltä ja essteriloidut tölkit täytetään. Marinadin pinnasta purkin kaulaan tulisi olla noin 2 sormen etäisyys.
6. Valkosipulinkynsi asetetaan marinoitujen hedelmäkappaleiden päälle, minkä jälkeen purkit voidaan kääriä.

Tämän reseptin mukaan suolakurkkun ja purppuran sienien valmistus vie vähän aikaa, minkä ansiosta voit valmistaa suuren määrän sieniä.

Kuinka suolakurkkua ja purppuraa sieniä sinapilla

Tämä resepti suolakurkkua ja purppuraa varten eroaa muista, koska siinä käytetään sinappijauhetta. Se lisää miellyttävän mausteen marinadiin.

Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat ainesosat:

• keitetyt hatut ja jalat - 1500-1800 g;
• suola - 2,5 tl;
• etikka - 1,5 rkl. l;
• kuiva sinappi - ½ rkl. l.
• sokeri - 2-3 tl;
• maustepippuri - 5-7 kpl .;
• piparjuuri - ½ juuri.

Sienet peitataan sinapilla seuraavan kaavan mukaisesti:

1. Leikkaa piparjuurijuuri pieniksi paloiksi ja peitä vedellä.
2. Lisää sinappijauhetta ja pippuria saatuun seokseen, laita sitten kaikki liesi ja keitä matalalla lämmöllä 35-40 minuuttia.
3. Poista sitten keitetty juuri liedeltä ja jätä 8-10 tunniksi nesteen infusoimiseksi.
4. Lämmitä sitten marinaatti uudelleen. Kun neste kiehuu, kaada siihen etikkaa, lisää suolaa ja sokeria, sekoita huolellisesti.
5. Poista marinadi 10 minuutin kuluttua lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan.
6. Kun neste tulee kylmäksi, se kaadetaan keitettyihin korkkeihin ja jalkoihin, jotka on aiemmin asetettu suuressa astiassa. Tässä muodossa ne jätetään 2 päiväksi viileään paikkaan.
7. Levitä sitten saatu massa pankkeihin ja siivilöi marinaadi. Puhdistettua nestettä käytetään sienien kaatamiseen.

Tämä viimeistelee marinoitujen aihioiden valmistuksen. Pankit rullataan ylös ja sijoitetaan kellariin tai jääkaappiin.

Kuinka suolakurkkua ja purppuraa sieniä suolata Provencen yrtteillä

Tämä resepti tarvitsee ainesosia:

• tatti ja purppura tatti - 1500-1800 g;
• suola - 2-2,5 tl;
• mustapippuri - 7-9 kpl;
• sokeri - 1 rkl. l.
• neilikka - 6 kpl .;
• Provencen yrtit - 2 tl;
• etikka - 2,5 rkl. l.
• laakerinlehti ja valkosipuli maun mukaan.

Marinoi sieniä provencelaisilla yrtteillä tässä järjestyksessä:

1. Valmistettuja raaka-aineita keitetään puolen tunnin ajan, mutta on tärkeää poistaa vaahto säännöllisesti.
2. Sitten sienien korkit ja jalat kaadetaan siivilään ja jätetään tässä muodossa muutamaksi minuutiksi ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi.
3. Seuraava askel on valmistaa marinadi. Suola ja sokeri lisätään 0,8 litraan vettä, kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Lisäksi mausteet kaadetaan. Älä koske vielä etikkaan ja valkosipuliin.
4. Keitä saatua seosta 10 minuuttia.
5. Laita marinadi kypsennettäessä hienonnettua valkosipulia steriloitujen purkkien pohjalle. Jalat korkit asetetaan tiukasti päälle.
6. Etikka lisätään marinadiin ja pidetään liedellä vielä 5 minuuttia. Sitten neste dekantoidaan.
7. Puhdistettu marinadi kaadetaan purkkeihin ja suljetaan hermeettisesti.

Kun työkappaleet ovat jäähtyneet, ne voidaan laittaa säilytykseen.

Varastointiehdot

Kun suolakurkkua ja puravikurkkua sisältävät purkit ovat jäähtyneet, ne asetetaan pimeään, viileään paikkaan, jonka lämpötila on korkeintaan + 8 ° C. Kellari tai jääkaappi sopii parhaiten näihin tarkoituksiin.

Marinoitujen palojen säilyvyysaika voi vaihdella valmistusmenetelmän ja käytettyjen ainesosien mukaan. Keskimäärin niitä voidaan varastoida noin 8-10 kuukautta.

Johtopäätös

Marinoitu purppura ja purppura sienet ovat loistava yhdistelmä talvikorjuuseen.Heidän maku on sopusoinnussa keskenään, ja erilaiset reseptit marinadeiden valmistamiseksi antavat sinun paljastaa niiden maun eri tavoin ja antaa ainutlaatuisen aromin.

Katso lisätietoja marinoitujen haavan ja purppuransienten keittämisestä talveksi alla olevasta videosta:

Suositellut merkinnät

Marinoituja omenoita Antonovka

Marinoivat osterisienet kotona

Kuinka nopeasti suolata kaali purkissa

Marinoitua Georgian kaalia punajuurilla: resepti

Kuinka suolata kaalia nopeasti ja maukkaasti

Marinoitua kaalia suurina paloina heti: resepti

Marinoitua kaalia viipaleina talvella on erittäin maukasta

Nopeat suolakursi reseptit 2 tunnissa

Kuinka peitata maitosieniä valkosipulilla: suolausreseptit talvella