Näyttää siltä, kuinka voit silti parantaa hapankaalin tai suolakurskan kaavan reseptiä, jos Venäjällä on muinaisista ajoista lähtien valmistettu tämä herkullinen salaatti-alkupala eikä kukaan muu voi ylpeillä yhtä kunnioittavasta suhtautumisesta tähän vihanneksiin. Mutta käy ilmi, että on myös hyödyllistä omaksua muiden kansojen kokemus. Nimittäin georgialaiset olivat ensimmäisiä, jotka ajattelivat lisätä punajuurta kaalia suolatessaan. Ja seurauksena on, että meillä on astia, jonka kauneus on yhtä suuri ja johon on vaikea ajatella jotain. Ja kiitos perinteisten georgialaisten mausteisten yrttien ja kuumien paprikoiden käytön, tämän reseptin mukaan valmistetun kaalin maku pystyy valloittamaan kaikki mausteiset välipala-ystävät pitkään.
Klassinen resepti valmistamiseen marinoitua kaalia punajuurilla Georgian kielellätai Gurianissa, kuten sitä joskus kutsutaan, ei sisällä etikan käyttöä. Fermentointi tapahtuu luonnollisimmalla tavalla, mutta kestää melko kauan, vähintään 5-7 päivää. Niille, jotka haluavat nauttia tästä herkusta mahdollisimman pian, on toinen etikkaa käyttävä resepti - tässä artikkelissa luetellaan molemmat näistä suosituimmista vaihtoehdoista.
Ajan testatut klassikot
Jos puhumme pääkomponenteista, niin klassisessa versiossa niitä ei ole niin paljon.
Tärkeimmät ainesosat, jotka sinun on löydettävä, ovat:
- Valkoinen kaali - 3 kg;
- Punajuuret - 1,5 kg;
- Lehtiselleri - 1,5-2 nippua;
- Valkosipuli - 2 päätä;
- Kuuma pippuri - 1-4 palkoja;
- Vesi - 2,5 litraa;
- Suola - 3 rkl.
Muut ainesosat:
- Rakeinen sokeri - 1 rkl;
- Maustepippuri - 5-6 herneitä;
- Laakerinlehti - 3-4 kpl;
- Korianteri - 1 nippu;
- Korianteri - 1-2 tl siemeniä;
- Persilja - 1 nippu;
- Basilika - 1 nippu.
Kun valitset kaalia, kiinnitä katseesi pieniin, tukeviin kaalipäihin. Jos käytät suuria kaali-päitä, on todennäköistä, että ne hajoavat, kun marinoit niitä. Ja tämän reseptin ylimääräinen esteettinen komponentti koostuu juuri pienistä tiheistä kaali-paloista. Sinun on valittava kypsä, mehukas punajuuri, joka antaa värinsä hyvin. Valkosipuli voi olla mikä tahansa, mutta ilman näkyviä vaurioita.
Kaali päät leikataan 6-8 kappaleeksi, jotta ne saadaan siistiksi kappaletta... Punajuuret leikataan parhaiten ohuiksi viipaleiksi kuorimalla. Sitten on mahdollista juhlia punajuurilla samalla tasolla kuin kaali - ne ovat niin maukkaita valmiissa astiassa. Käytä pippuria mielesi mukaan - jos et ole suuri mausteisten ruokien fani, riittää vain yksi palkka. Leikkaa pippuri nauhoiksi tai ohuiksi renkaiksi. Valkosipulia ei pidä pilkkoa liikaa. Puhdista neilikka ulommasta kuoresta ja leikkaa jokainen neilikka 2-4 osaan.
Selleriä ei voida pilkkoa, vaan jakaa vain oksiin.
Suolaliuos on parempi valmistaa kaatamista varten etukäteen, koska reseptin mukaan sitä on käytettävä kylmänä. Liuotetaan suola veteen, kuumennetaan ja jäähdytetään.
Reseptissä määritetystä vihannesten määrästä saadaan noin 6 litraa valmiita ruokalajeja. Valmistele tämän perusteella sopivan kokoinen emalisäiliö ja aloita viipaloidut vihannekset kerroksittain.Ensin laitetaan kaalipaloja, ne peitetään punajuuriviipaleilla, sitten sirotellaan valkosipulipaloilla ja kuumalla pippurilla ja lopuksi asetetaan pari selleri-oksaa. Tämä jakso toistetaan niin monta kertaa kuin sinulla on tarpeeksi korjattuja vihanneksia. Ylhäältäpäin on oltava punajuurikerros.
Jos suolaliuos on kylmä, kaada sen kanssa kerroksittain asetetut vihannekset varovasti, paina niitä kevyesti päälle, jotta ne upotetaan kokonaan suolaliuokseen. Sulje sitten kattila kannella ja jätä normaaliin huoneolosuhteeseen 3 päiväksi. Määritetyn ajan kuluttua avaa kansi ja maistele suolaliuosta. Lisää haluttaessa lisää suolaa kattilaan ja sekoita sitä hieman. Viidentenä päivänä voit jo kokeilla kaalia ja muita vihanneksia ja poistaa pannun viileämpään paikkaan.
Mutta yleensä peitattu kaali saa maunsa ja arominsa täydellisesti 2 päivän kuluttua. Tällaista aihiota voidaan säilyttää jääkaapissa jopa useita kuukausia.
Pikaruokaresepti
Tietysti edellisen reseptin mukaisesti valmistetussa kaalissa kaikki vitamiinit ja muut hyödylliset aineet, jotka löytyvät vihanneksista ja yrtteistä, joita käytetään peittaukseen, säilytetään ja jopa lisääntyvät maksimissaan. Mutta joskus on tilanteita, joissa on välttämätöntä keittää georgialainen kaali punajuurilla ja sitten alla oleva resepti tulee pelastamaan.
On tärkeää pitää vain tarkat kaali- ja punajuuripitoisuuden suhteet, 1,5 kg juurikkaita otetaan 3 kg kaalille. Sinulla on varaa kokeilla muita vihanneksia ja yrttejä, mutta reseptin mukaan niiden koostumuksen tulisi olla seuraava:
- Valkosipuli - 2 päätä;
- Selleri - 2 nippua;
- Kinza, persilja - kukin 1 nippu;
- Kuuma punainen paprika - 2 palkoa;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Paprika - 0,5 kg.
Kaikki vihannekset valitaan ja leikataan täsmälleen samalla tavalla kuin edellisessä versiossa. On parasta raastaa porkkanat korealaisella raastimella ja pilkkoa vihreät karkeasti.
Tärkein ero on marinadin valmistuksessa. Reseptin mukaan lisätään 2,5 litraan vettä 100 g suolaa, 60 g sokeria, puoli teelusikallista korianterinsiemeniä, muutama maustepippuriherne, mustapippuria ja 3-4 laakerinlehteä. Kaikki kuumennetaan kiehuvaksi, poistetaan lämmöltä ja marinadiin lisätään 2-3 ruokalusikallista omenasiideriä tai viinietikkaa.
Marinadi voidaan jäähdyttää jonkin verran ja kaataa kerroksittain asetettujen vihannesten ja yrttien päälle. Tällä tavalla valmistettu kaali pidetään lämpimässä huoneessa 24 tuntia ja sitten laitetaan viileään paikkaan. Yhdessä päivässä Georgian kaalia, jossa on punajuuria, voi maistaa, ja 2-3 päivässä se on täysin valmis.
Näiden reseptien mukaan valmistettu kaali on pidettävä marinadissa siten, että se peittää sen kokonaan viileässä paikassa. Vaikka, kuten käytäntö osoittaa, tällainen kaali ei ole kaatunutta pitkään aikaan ja jopa huomattavat määrät sitä syödään hyvin nopeasti.
