Sisältö
Marinoida varsi tupakointia varten sinun ei tarvitse vain noudattaa reseptiä tarkasti, vaan myös tuntea joitain lihan kanssa työskentelyn monimutkaisuuksia. Esimerkiksi on tärkeää valita tuore tuote joutumatta epärehellisten myyjien temppuihin sekä iho kunnolla. Kokeneet kokit osaavat marinoida rystystä (sianlihaa) tupakoitavaksi (kuumana tai kylmänä) ja kuinka lihaa käsitellä oikein suoloituksen jälkeen, ja ovat valmiita jakamaan tietonsa.
Pääainesosan valinta ja valmistus
Ennen kuin savustat savustamossa tupakoitavan varren, sinun on varmistettava, että pääainesosa täyttää tietyt laatustandardit:
- Tuotteen ulkonäkö... Hyvälaatuisen lihan tulisi olla kiinteää, mutta melko joustavaa. Jos painaessasi kappaletta, lommo tasoittuu heti, se on raikas. Sormen kuoppa ei häviä, jos tuote on ollut kaupassa pitkään.
- Väri... Tumma tumma, keltaista rasvaa - selkeät merkit tuotteesta, joka ei ole tuoretta. Vaaleanpunainen sianliha valkoisilla suonilla on paras valinta pehmeille ja herkille astioille.
- Tavaroiden aromi... Varmista, että haistat osan ennen ostamista. Jos tuotteella on mätää hajua, kannattaa olla ostamatta. Tuoreen lihan ei pitäisi olla epäilyttävää.
Ennen kuin aloitat peittauksen, muista polttaa iho kaasun yli ja kuori se sitten veitsellä. Tuotteen pehmeyden lisäämiseksi jotkut kokit suosittelevat lihan liottamista maidossa useita tunteja.
Menetelmät solmun suolattamiseksi myöhempää tupakointia varten
Sian suolakurkkua on kaksi pääasiallista tapaa kotona:
- «kuiva»- liha hierotaan suolalla ja mausteilla, laitetaan sitten astiaan ja sirotellaan päälle pienellä määrällä suolaa (ikä 9-11 päivää);
- «märkä"- tuotteen käsittelyyn käytetään tietyn reseptin mukaan valmistettua marinadia (sitä on pidettävä 3-12 tuntia).
Toista vaihtoehtoa on parasta käyttää, jos ei ole aikaa pitkään odottaa. "Kuiva" suolaus takaa rikkaamman ja kirkkaamman maun.
Kuinka suolata varsi tupakointia varten
Suolaa sianlihaa varten tupakoitavaksi sinun on tiedettävä, missä suhteissa suola ja mausteet tulisi lisätä, kuinka kauan lihan on seisottava. Alla on joitain reseptejä, jotka käsittelevät näitä asioita. On tärkeää pitää mielessä, että joskus vanhempi tuote vaatii pidemmän käsittelyajan mausteissa.
Kuiva suolattu varsi ennen tupakointia
On tärkeää hieroa lihaosa huolellisesti suolalla ja mausteilla.
Kuumasavun varren lähettilään tulisi aloittaa lihapalan valmistelu. Kun iho on poistettu ja tuote käsitelty maidossa, se on leikattava pieniksi kerroksiksi (1,5-2 cm paksuiksi) ja hiero se suolalla. Haluttaessa voidaan käyttää myös muita aromaattisia mausteita (rosmariini, pippuri). Sen jälkeen liha asetetaan kerroksittain muovikulhoon tai kuppiin, ripotellaan päälle enemmän suolaa.Tuotetta on pidettävä tässä muodossa 9-11 päivää, minkä jälkeen astian katsotaan olevan valmis kuumalle tupakoinnille.
Kuinka suolata varsi tupakoinnille Provencen yrttien kanssa
Voit tarjoilla valmiin astian yrttien ja tuoreiden vihannesten kanssa.
Provencen yrttejä käyttävä suurlähettiläs ei ole paljon erilainen kuin edellä kuvattu menetelmä. Seuraavien tuotteiden seosta voidaan käyttää mausteina:
- suola - 250 g;
- sokeri - 50 g;
- rosmariini - 20 g;
- basilika - 20 g;
- timjami - 15 g;
- piparminttu - 10 g;
- mustapippuria (herneitä) - 1 tl
Älä pelkää kokeilla lisäämällä oreganoa tai meiramia yrttiluetteloon. On lähes mahdotonta pilata sianlihan makua tällaisilla mausteilla. Lisäksi ei ole mitään vikaa poistaa Provencen mauste ainesosista, joista et pidä.
Kuinka suolata sianlihaa valkosipulilla tupakointia varten
Valkosipulimarinaadissa keitetyllä lihaosalla on houkutteleva ulkonäkö ja miellyttävä tuoksu
Mausteisuuden ystävät arvostavat reseptin varren suolattamiseksi valkosipulilla, joka lihaa hankaa. On kuitenkin tärkeää, ettet liioittele sitä täällä - 1,5 kg: n fileetä kohden saa käyttää enintään 4 valkosipulinkynsiä. Hieronnan helpottamiseksi on suositeltavaa murskata tuote lihamyllyssä tai pilkkoa se hienolla veitsellä. Käsittele sitten liha yksinkertaisesti suolalla ja suosikkimausteillasi.
Kuinka peittää varsi tupakoinnille
On olemassa useita reseptejä sianlihan varren marinoimiseksi kuumassa tupakoinnissa. Lopputuotteen maku ei riipu pelkästään siitä, mitä ainesosia marinadissa käytettiin, vaan myös ajankohdasta, jolloin liha pidetään vedessä mausteiden kanssa. On olemassa useita suosittuja reseptejä, jotka kannattaa tarkistaa.
Klassinen marinadi sianlihaa varten tupakointia varten
Anna aina tarpeeksi aikaa lihan marinointiin.
Tätä kuumansavustettua porsaanvarren marinadia voidaan turvallisesti kutsua kaikkien suosituimmaksi. Liuoksen valmistamiseksi tarvitset:
- vesi - 2 l;
- suola - 12 rkl. l.
- valkosipuli - 10-12 neilikkaa;
- paprikaseos (punainen, musta, maustepippuri) - maun mukaan;
- laakerinlehti - 10-12 kpl .;
- suosikki mausteet (basilika, rosmariini) - maun mukaan.
Ensinnäkin sinun on liuotettava suola kuumaan veteen. Lisää sitten murskattu valkosipuli ja pippurisekoitus marinadiin. Aseta 3 kg esipuhdistettua varaa astiaan ja laita sitten laakerinlehdet ja mausteet päälle. Marinoi liha 7 tunnin kuluessa, minkä jälkeen se on kuivattava paperipyyhkeellä, käärittävä kalvoon ja lähetettävä savustamoon.
Kuinka marinoida varsi oluessa tupakointia varten
Olutmarinadin liha osoittautuu pehmeäksi ja maukkaaksi
Toinen resepti marinadille sianlihan varren tupakointiin. Liha on hierottava suolalla ja mausteilla (kuten "kuivassa" suolatessa), sitten lähetettävä tuote kulhoon ja kaadettava sen päälle tummalla oluella. Seuraavaksi sinun on vaadittava astia päivällä kylmässä paikassa.
Tämän ajanjakson jälkeen ota lihapalat pois, aseta ne kattilaan, lisää kuumaa vettä ja keitä 15 minuuttia. Sen jälkeen on vielä hankittava tuote, voitele se adjikalla ja yrtteillä ja viedä se savustamoon.
Marinadi tupakointia varten, timjami ja paprika
Tuotteen tupakointiin kannattaa kokeilla timjami- ja paprikamarinaattia.
Myös melko yksinkertainen suolakurkku tuotteen valmistamiseen tupakointia varten. Ainesosaluettelo on seuraava:
- vesi - 3 l;
- suola - 200 g;
- mausteseos (timjami, basilika, paprika, maustepippuri, mustapippuri);
- valkosipuli - 4 neilikkaa.
Ristikko on välttämätöntä pitää sellaisessa suolaliuoksessa 6 tuntia, minkä jälkeen liha kuivataan 40 minuuttia lämpimässä huoneessa ja sitten lähetetään tupakointiin.
Käsittely suoloituksen jälkeen
Suolaamisen jälkeen varsi on lämpökäsiteltävä. On parasta käyttää haketta tai haketta (palaa tasaisesti ja hitaasti) savustamon polttoaineena sahanpurun sijaan. Yleensä liha kypsennetään 40-50 minuuttia, mutta paljon riippuu savustamon lämpötilasta.Heti kun varsi on valmis, kannattaa sammuttaa tulipalo, mutta jätä astia lihan kanssa suljettuna 15-20 minuutiksi, jotta mahdollisimman paljon savua imeytyy. Astian ylivalottamista ei myöskään suositella, muuten se saa hapan maun.
Johtopäätös
Varren marinointi tupakoinnille kotona on melko yksinkertaista, nämä ovat vain muutamia suosittuja reseptejä. Itse asiassa savustetun sianlihan keittämiseen on paljon vaihtoehtoja. Joten älä pelkää kokeilla, valmis ruokalaji ilahduttaa varmasti koko perhettä.
