Sisältö
Vihannesten peittauksessa on erittäin tärkeää käyttää ns. Säilöntäaineita. Ne auttavat säilyttämään työkappaleen alkuperäisen sakeuden ja ovat myös vastuussa säilytyksestä koko talven ajan. Viime aikoina monet kotiäidit ovat käyttäneet aspiriinia marinoitujen kaalien valmistamiseen. Seuraavaksi tarkastelemme joitain reseptejä suolakursille aspiriinilla.
Aspiriinin rooli suolakurssissa
Asetyylisalisyylihappoa käytetään seuraaviin tarkoituksiin:
- Aspiriini on säilöntäaine, joka voi merkittävästi pidentää työkappaleen säilyvyyttä. Sen kanssa kaali ei kasva homehtuneeksi tai käy. Työkappaletta, jopa lämpimässä huoneessa, säilytetään hyvin talven ajan.
- Myös aspiriini kiihtyy kaali peittaus... Käyttämällä tätä lisäainetta sinun ei tarvitse huolehtia tölkkien ja kansien steriloinnista. Tämä säästää paljon aikaa ja vaivaa.
- Se auttaa säilyttämään marinoitua kaalia. Se pysyy mehukas ja rapea pitkään, eikä muuta väriä ja aromia.
Monien mielestä on epätavallista lisätä lääkettä ruokaan. Siksi jotkut pysyvät tämän menetelmän vastustajina. Monet kotiäidit ovat kuitenkin erittäin tyytyväisiä tuloksiin eivätkä lopeta kaalin keittämistä sukulaisilleen tämän reseptin mukaan. Sillä on monia etuja. On syytä miettiä, miten tämä maukas talvivalmiste valmistetaan.
Kuuma marinoitu kaali aspiriinilla
Rapean ja mehukkaan suolakurskan valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- kolme keskikokoisen kaalin päätä;
- kuusi isoa porkkanaa;
- kaksi rkl suolaa;
- kaksi rkl rakeistettua sokeria;
- litra vettä;
- kolme teelusikallista 70-prosenttista etikka-olemusta;
- 9 mustaa pippuria;
- kolme tablettia asetyylisalisyylihappoa;
- 6 laakerinlehteä.
Peittaukseen valitaan pääasiassa keskikokoiset kaali-lajikkeet. Tällaiset vihannekset imevät suolavettä nopeammin kuin myöhään talven lajikkeet. Ja samaan aikaan tällaista kaalia varastoidaan paljon kauemmin kuin varhainen. Aspiriinitabletilla on hapettavia ominaisuuksia, mikä saa sen toimimaan säilöntäaineena.
Ensimmäinen vaihe on steriloida tölkit. Ennen tätä astiat on pestävä perusteellisesti lämpimällä vedellä lisäämällä soodaa. Voit steriloida purkit millä tahansa sinulle sopivalla tavalla. Esimerkiksi monet kotiäidit käyttävät erityistä metallirengasta, joka sopii kattilan päälle. Sitten purkit asetetaan sen päälle ja steriloidaan ylösalaisin. Säiliöitä pidetään höyryn päällä, kunnes pohja lämpenee hyvin ja purkin seinämien kosteus haihtuu kokonaan. Tämä prosessi kestää yleensä noin 3-5 minuuttia.
Seuraavaksi he alkavat valmistaa vihanneksia. Kaali on pestävä juoksevan veden alla ja pilaantuneet ylälehdet on poistettava. Porkkanat kuoritaan, pestään ja raastetaan karkealla raastimella. Kaali voidaan leikata veitsellä tai erityisellä silppurilla. Aseta sitten hienonnetut vihannekset puhtaaseen suureen kulhoon. Kaali on sekoitettava porkkanaan, hieromalla niitä hieman yhteen.
Jatka sitten suolaveden valmistukseen. Tätä varten kaadetaan valmistettu vesi kattilaan ja siihen lisätään suolaa ja rakeistettua sokeria. Sitten astia pannaan tuleen ja kiehuu.Heti tämän jälkeen pannu poistetaan liedeltä ja jätetään hetkeksi, jotta suolaliuos jäähtyy hieman.
Vielä lämmin suolaliuos kaadetaan kolmen litran tölkeihin. Sitten heitetään kolme mustapippuria, kaksi laakerinlehteä ja yksi asetyylisalisyylihappotabletti kuhunkin. Lisäksi kukin astia on puoliksi täytetty kasviseoksella. Sen jälkeen sama määrä mausteita ja aspiriinia heitetään jälleen purkkeihin. Laita sitten jäljellä oleva kaali porkkanoilla astiaan ja lisää pippuria, lavrushkaa ja aspiriinia uudelleen.
Sitten tölkit peitetään muovikannilla (ne on vain peitetty, mutta ei korkkia) ja jätetään lämpimään huoneeseen 12 tunniksi. Käymisprosessi alkaa pian. Kaasun vapauttamiseksi työkappaleesta on tarpeen lävistää sisältö puupuikolla useita kertoja. Kun vielä 12 tuntia on kulunut, kaali on lävistettävä uudelleen samalla kepillä. Viimeisessä vaiheessa kuhunkin purkkiin lisätään yksi teelusikallinen etikkaesanssia. Sen jälkeen purkit suljetaan hyvin ja viedään viileään huoneeseen jatkosäilytystä varten.
Kylmä menetelmä kaalia peittaamaan aspiriinilla talvella
Tämä resepti ei ole paljon erilainen kuin edellinen. Tärkein ero on se, että kaalia kaatamiseen käytettävää suolaliuosta ei käytetä kuumana, vaan kylmänä. Joten aihion valmistelemiseksi meidän on valmistauduttava:
- kolme pientä kaalia;
- viisi tai kuusi porkkanaa koosta riippuen;
- 4,5 litraa vettä;
- kaksi rkl rakeistettua sokeria;
- yksi rkl ruokasuolaa;
- kymmenen mustapippuria;
- 2,5 rkl etikkaa 9% pöytä;
- kuusi laakerinlehteä;
- aspiriini.
Kaalin keittäminen alkaa suolaliuoksella, koska sen on jäähtynyt kokonaan. Kaada kaikki vesi pannulle, lisää sokeri, suola ja kaikki mausteet. Sisältö kiehuu, kaadetaan etikka ja poistetaan lämmöltä. Liuos kastellaan, ja sillä välin he alkavat valmistaa vihannesten massaa.
Kaali pestään ja hienonnetaan, porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella. Sitten vihannekset sekoitetaan yhteen jauhamatta. Kasvimassa asetetaan purkkeihin. Säiliöt on ensin pestävä ja steriloitava höyryllä. Seuraavaksi vihannekset tulisi kaataa jäähdytetyllä suolaliuoksella. Lopussa sinun on laitettava kaksi asetyylisalisyylihappotablettia jokaiseen purkkiin.
Toinen vaihtoehto kaalin keittämiseen aspiriinilla
Kolmanteen reseptiin tarvitaan seuraavat komponentit:
- valkoisen kaalin pää;
- yksi porkkana;
- kolme rkl rakeistettua sokeria ja suolaa;
- kolme tai neljä laakerinlehteä;
- kymmenen mustapippuria;
- kymmenen kukintoa koko neilikasta;
- kolme aspiriinitablettia.
Puhdistamme ja jauhamme vihannekset tavallamme. Sitten ne hierotaan, jotta mehu erottuu. Massa asetetaan puoli litran purkkeihin. Kolmasosa ruokalusikallista sokeria ja sama määrä suolaa, pippuria ja lavrushkaa kaadetaan kunkin astian pohjaan.
Aspiriinin jälkeen kasvismassa levitetään astiaan, sen pitäisi täyttää purkki puoleen. Lisää sitten mausteet ja aspiriini uudelleen. Kerrokset toistetaan vielä kerran. Päälle sinun on laitettava kaksi neilikan silmuja ja kaadettava kiehuvaa vettä koko sisällön päälle. Pankit rullataan steriileillä metallikannilla. Säiliö ja työkappale jäähdytetään ylösalaisin. On suositeltavaa peittää astiat lämpimällä peitolla.
Johtopäätös
Marinoituja vihanneksia ei aina säilytetä hyvin edes sopivissa olosuhteissa. Todellinen pelastus on tässä tapauksessa asetyylisalisyylihappo. Monet kotiäidit peittaavat jo kaalia tällä tavalla. Tabletit auttavat säilyttämään työkappaleen kevääseen saakka, mutta antavat myös mahdollisuuden säilyttää alkuperäinen maku ja aromi. Kokeile kaalia peittaamalla ehdotettujen reseptien mukaan.
