Sisältö
Kurkun vihreä iho on väriltään klorofylli. Se on epävakaa, helposti tuhoutuva altistettaessa korkeille lämpötiloille ja hapolle. Kurkut muuttuvat yleensä oliivinvihreiksi purkituksen aikana. Tämä ei vaikuta makuun, mutta juhlapöydässä haluat todella, että kaikki on täydellistä. Emerald-kurkut talvella saivat nimensä syystä. Ne ovat herkullisia, rapeaa ja yhtä vihreitä kuin kesä.
Emerald-kurkut eivät muuta väriä peitattuna
Emerald-kurkkujen valmistuksen ominaisuudet
Jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa siitä, miten kurkut pidetään vihreinä peittauksessa. Kaikki eivät ole yhtä tehokkaita, ja jotta hedelmien väri pysyisi smaragdina, on parempi yhdistää 2-3 menetelmää:
- Kurkut poltetaan ja upotetaan sitten välittömästi jääveteen. Tämä pysäyttää lämpöprosessit. Mitä nopeammin hedelmä jäähtyy, sitä parempi väri säilyy. On suositeltavaa lisätä jääkuutioita veteen.
- Valmistetaan tammikuoren keittäminen. Jäähdytä se kokonaan. Kurkut upotetaan liemeen. Jätä puoli tuntia.
- Huuhtele purkit alkoholilla tai vodkalla ennen kurkkujen asettamista.
- Lisää etanolia suolaliuokseen.
- Alumiini säilyttää värin tehokkaasti. Mutta et voi lisätä paljon niitä, ja pienellä määrällä suolavettä on vaikea noudattaa annostusta. 10 litraa vettä varten tarvitaan 0,5 tl. aluna.
Ainesosien valinta ja valmistus
Oikealla hedelmien valinnalla on suuri merkitys kurkkujen värin säilyttämisessä. Vanhoista, jotka ovat alkaneet kellastua tai jotka ovat yksinkertaisesti kasvaneet suurilla siemenillä, ei enää tule smaragdi.
Sinun tulisi valita myöhäisten lajikkeiden hedelmät, keskikokoiset. Et voi ottaa sileitä kurkkuja, ne ovat pehmeitä, mauttomia, eikä temppuja voi pitää väriä.
Peittaukseen sopivat lajikkeet, joilla on kuoppainen iho ja mustat näppylät. Paidalla ei ole väliä. Vain saksalainen, kun näppylät ovat pieniä ja sijaitsevat niin tiheästi, että ne melkein sulautuvat, sitä pidetään ihanteellisena purkitukseen. Ja venäläinen, harvinaisilla suurilla tuberkuleilla, on kylmä suolaus.
Resepti smaragdin kurkkujen valmistamiseen talvella vodkalla
Todistettu resepti Emerald-kurkkujen peittaamiseen säilyttää paitsi hedelmien värin myös osoittautuu erittäin maukkaiksi. Tuotemäärä on suunniteltu yhdelle kolmen litran purkille tai kolmelle 1 litran tilavuudelle.
Ainekset:
- kurkut - 2 kg;
- mustapippurit - 10 kpl;
- valkosipuli - 2 hampaita;
- mustaherukan lehti - 3-5 kpl .;
- tilli - 1 koko varsi ilman juurta;
- piparjuurenlehti - 2 kpl.
Marinadi:
- vesi - 1,5 l;
- sokeri - 3 rkl. l.
- suola - 3 rkl. l.
- sitruunahappo - 2 tl. ilman objektilevyä (10 g);
- vodka - 50 ml.
Valmistautuminen:
- Steriloi purkki ja kansi millä tahansa sopivalla tavalla.
- Pese kurkut. Kaada kiehuvaa vettä, upota heti jääveteen. Liota tammikuoriliemessä 20 minuuttia.
3
- Aseta valkosipuli ja yrtit purkin pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan.
- Valmista suolavesi vedestä, sokerista, sitruunahaposta, suolasta. Kaada kurkkuja 5 minuuttia.
Tärkeä! Toisin kuin muut reseptit, tässä suolakurkkua valmistetaan välittömästi. Jos käytät vain kiehuvaa vettä ilman happoa, hedelmän väri muuttuu. - Tyhjennä neste, kiehauta, täytä purkki.
- Laita pippuria astiaan. Kuumenna suolaliuos uudelleen ja kaada kurkut. Lisää vodkaa purkkiin. Rullaa heti. Käännä ympäri, kääri.
Hyödyllisiä vinkkejä
Smaragdikurkkia kypsennettäessä kaikki on tehtävä nopeasti, riippuu siitä, kuinka hyvin niiden väri säilyy.Jos tyhjennät suolaveden ja häiritset itseäsi, hedelmät eivät todennäköisesti pysy täysin vihreinä.
Säilytä työkappale viileässä paikassa, joka on suojattu valolta. Muuten ne taas voivat menettää smaragdinvärinsä.
Jotta hedelmät kärsivät vähemmän kiehuvasta vedestä, on suositeltavaa laittaa osa vihreistä päälle. Tämä ei vaikuta makuun, mutta se auttaa säilyttämään värin.
Vodkaa ei voida korvata edes laadukkaimmalla kuutamolla. Mutta voit ottaa hankaavan alkoholin ja laimentaa sen jopa 40 prosenttiin.
Johtopäätös
Kun keität smaragdi-kurkkuja talvella, ne vaativat tarkkaa huomiota itseensä, tämä on ainoa tapa säilyttää hedelmien kaunis vihreä väri. Mutta pöydällä ne näyttävät hyvältä ja osoittautuvat erittäin maukkaiksi.
