Marinoituja alkupaloja ja salaatteja ovat tunnettuja ja suosittuja kaikkialla maailmassa. Mutta kaukana kaikkialta on perinne varastoida niitä talveksi säilykkeiden muodossa, kuten Venäjällä. Tämä ei kuitenkaan ole yllättävää, koska harvoilla mailla, joilla on niin ankara ilmasto suurella maan alueella, kuin Venäjällä. Siksi, jos otetaan huomioon perinteiset korealaistyyliset suolakurkkusalaatit, useimmissa tapauksissa näiden ruokien reseptit on suunniteltu kulutettavaksi muutaman päivän tai enintään viikkojen kuluessa.
Mutta tietysti viisaat venäläiset emännät ovat jo kauan sitten korjanneet tämän korealaisen keittiön puutteen ja oppineet valmistamaan korealaisten kasvisvälipalojen, joita monet rakastavat niin, että ne säilyisivät koko kylmän kauden. Tässä artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti valmistusresepti marinoitua kukkakaalia koreaksi talveksi.
Työkappaleen kokoonpano ja valmistelut
Tämän mahtavan välipalan valmistamiseksi sinun on löydettävä:
- Kukkakaali - noin 1 kg;
- Porkkanat - noin 250 grammaa;
- Makea paprika - noin 300 grammaa;
- Kuuma pippuri - 1 palo;
- Valkosipuli - 2 keskipitkää päätä.
Myynnissä tällainen mauste on nyt melko yleistä, mutta jos et löytänyt sitä tai haluat tehdä kaiken itse, sinun on löydettävä seuraavat komponentit:
- Jauhettu korianteri - 1 rkl.
Kaikki muut mausteet otetaan puoli teelusikallista; - Jauhettua mustapippuria;
- Kardemumma;
- Muskottipähkinä;
- Neilikka;
- Laakerinlehti.
Jos päätit heti valmistaa pikakorealaista marinoitua kukkakaalia talveksi, korianteria ja mustapippuria ei oteta vasaralla, vaan kokonaisuutena suunnilleen samassa määrässä.
Lopuksi marinaa varten sinun on laimennettava 40 g suolaa, 100 g sokeria, 100 ml kasviöljyä ja 100 g 6% etikkaa 700 ml: aan vettä.
Joten, kiinnitä ensin huomionne kukkakaalin esikäsittelyyn.
Sen jälkeen kukkakaali pestään perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla, päästä eroon sekä ylimääräisestä suolasta että mahdollisista jäljellä olevista kääpiöistä ja vikoista. Tämän toimenpiteen suorittaminen säästää sinut kutsumattomilta asiakkailta.
Nyt sinun on purettava kaikki kukkakaali kukintoihin. Tämä toimenpide suoritetaan yleensä käsin, mutta liian suuret kukinnot on kätevämpää leikata veitsellä. Tässä vaiheessa kaali on punnittava. Reseptin mukaan sen pitäisi olla täsmälleen yksi kilogramma. Jos kaalia on vähän enemmän tai vähän vähemmän, säädä vain käytettyjen muiden ainesosien suhde yhteen tai toiseen suuntaan.
Valmistelutyön viimeinen vaihe on, että ennen kukkakaalin peittaamista sinun on vaalennettava se. Tätä varten täytä pannu tarpeeksi vettä niin, että kaikki kaali on piilossa, kiehauta ja heitä kaikki kukintoihin jaetut kaali pannulle. Pidä kukkakaalia kiehuvassa vedessä enintään 1-2 minuuttia ja poista se ura-lusikalla erilliseen astiaan.
Koska kiehuvalla vedellä käsitelty kukkakaali muuttuu joustavammaksi ja murenee vähemmän, voit jakaa kaalin jäähdyttämisen jälkeen vielä pienempiin kukintoihin, jotta se voidaan pinota purkkeihin tarvittaessa.
Muiden vihannesten valmistus koostuu siitä, että porkkanat kuoritaan ja raastetaan korealaisella raastimella, molempien tyyppiset paprikat vapautetaan siemenistä ja hännistä ja leikataan kaistaleiksi, ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan samalla raastimella .
Peruspeittausprosessi
Tässä vaiheessa tarvitset suuren kulhon tai kattilan, johon laitat kaikki keitetyt ja silputut vihannekset kaalin johdolla ja lisäät kaikki mausteet reseptin mukaan. Mausteet on sekoitettava perusteellisesti vihannesten kanssa.
Koska säilytät kukkakaalia talvella, on välttämätöntä valmistaa etukäteen tarvittava määrä steriloituja ja kuivattuja tölkkejä sekä kannet niitä varten. Seos kaalia muiden vihannesten ja mausteiden kanssa on pakattu tiiviisti noin olkapään pituisiin purkkeihin.
Marinadi valmistetaan yksinkertaisesti: kaikki ainesosat, paitsi etikka, sekoitetaan, kuumennetaan + 100 ° C: seen ja keitetään 3-4 minuuttia. Sitten marinadiin lisätään etikkaa ja kaikki sekoitetaan uudelleen. Jokainen kukkakaalin purkki kaadetaan varovasti kuumalla marinadilla, jotta lasi ei halkeile. Täytetason ei tulisi olla 1 cm purkin kaulan reunoihin saakka.
Jos et aio säästää kaalia talveksi, riittää, että odotat päivän ja maistat tuloksena olevan astian. Jopa peitattujen vihannesten tuoksun tulisi tehdä vaikutuksen sinuun, ja rapea kaali, paprika ja porkkana eivät voi jättää maustamatta edes hienoa gourmetia.
Steriloiva kaali
Itse prosessissa ei ole mitään monimutkaista. Jos käytät tavanomaista vanhanaikaista sterilointimenetelmää kiehuvassa vedessä, sinun on valmistettava leveä tasainen pannu, jonka pohjalle laitetaan pellava-lautasliina, johon laitat korjatut kaali-purkit. Lämmin vesi kaadetaan pannulle niin, että sen taso on tasainen tölkkien olkojen kanssa. Itse purkit on peitetty alustavasti steriileillä kannilla, mutta niitä ei ole vielä kääritty. Pannuilla varustettu kattila asetetaan lämmitykseen ja siinä oleva vesi kiehuu keskilämmöllä. Normaaliin sterilointiin riittää, että keitetään 0,5 litran purkit 10 minuuttia ja litran purkit - 20 minuuttia.
Jos tällainen prosessi tuntuu silti sinulle liian monimutkaiselta, voit steriloida kukkakaalin tölkit uunissa tai vielä paremmin ilmankuivaimessa. Sterilointiaika pitenee uunissa hieman uunissa kuumentamalla, ja se on noin 20 minuuttia 0,5 litran tölkille ja 30 minuuttia litran tölkille. Uunin lämmityslämpötilan tulisi olla noin + 200 ° С.
Jos sinulla on ilmastointilaite, siinä tapahtuu helpoin ja nopein sterilointiprosessi. Riittää, kun asetat tölkit valmiilla aihioilla kulhoon ja kytket laitteen päälle + 150 ° C: n lämpötilassa 10-15 minuutin ajan.
Sterilointimenettelyn päätyttyä kaali-tölkit rullataan välittömästi kannen kanssa, käännetään ylösalaisin ja kääritään, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Marinoidun kukkakaalin resepti ei tietenkään ole helpoin ja voi viedä noin kaksi tai kolme tuntia, mutta tulos on sen arvoinen. Sinulla on aina valmiina hieno ja maukas ruokalaji, jonka voit nauttia sekä perheen kanssa että sietää vieraiden harkintaa.
