Sisältö
Ihminen on oppinut käyttämään melkein kaikkia luonnon lahjoja tiettyyn tarkoitukseen. Monet niistä ovat syötäviä, kun taas toiset ovat lääkinnällisiä ominaisuuksia. Mutta on niitä, joita käytetään sekä ruoanlaitossa että perinteisessä lääketieteessä. Kannen saniainen on erinomainen esimerkki. Tuore, sillä on epätavallinen maku, joka muistuttaa hieman sieniä, ja koostumus on runsaasti vitamiineja ja mikroelementtejä. Mutta kuten kaikki kasvit, se on tuoretta vain tietyn ajanjakson ajan. Tältä osin ihmiset ovat oppineet keräämään sania talven talteen käyttämällä erilaisia menetelmiä kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.
Sadonkorjuu saniainen talveksi
Toukokuun alussa rachis, niin sanottu saniainen itu, alkaa näkyä maasta. Ne ovat petioleja, joiden kärki on kaareva etanan muodossa. Niiden kasvu on tarpeeksi nopeaa. Vain 5-6 päivässä itut suoristuvat ja lehdet alkavat näkyä. Ensimmäisten lehtien ulkonäkö tarkoittaa, että kasvi ei enää sovellu sadonkorjuuseen. Siksi sitä pidetään sopivimpana ajankohtana haaran saniaisten keräämiseen ja korjaamiseen ajanjaksolla itujen ilmestymisestä ensimmäisiin lehtiin, noin 3-4 kasvuvaiheessa.
Talvella korjuuta varten korjatut iteet eivät saa olla yli 30 cm, kun taas sadonkorjuun aikana itää ei tulisi katkaista itse maasta, vaan noin 5 cm: n päässä siitä. Sadonkorjuun jälkeen rachis lajitellaan värin ja pituuden mukaan. Lajitellut idut kerätään nippuina, tasattuna ylhäältä. Sitten niput sidotaan ja päät leikataan tarkalleen. Kimpun kestoaika keräämisen jälkeen ei saa ylittää 10 tuntia. Kaikkien hyödyllisten ja makuominaisuuksien säilyttämiseksi on suositeltavaa korjata talvella viimeistään 2-3 tuntia sadonkorjuun jälkeen.
Voit valmistaa haaran sania itseäsi talveksi kuivaamalla, peittaamalla ja pakastamalla. Bracken-saniainen korjuu teollisesti Venäjällä suolalla. Tämä menetelmä jääkaapissa säilyttäen antaa sinun säilyttää kaikki ruokaominaisuudet jopa 12 kuukauden ajan.
Kuinka kuivata haaran sania
Kuivattu saniainen on hyvä tapa valmistaa tämä tuote ja säilyttää sen kaikki maku pitkään. Tätä prosessia varten valitaan meheviä ja tiheitä versoja, joiden pituus on enintään 20 cm, ja niitä keitetään ennalta noin 8 minuutin ajan suolaisessa vedessä. Veden ja saniaisvarren massan tulisi olla vähintään 4: 1, koska ituista tulee katkeruutta.
Keittämisen jälkeen versot heitetään siivilään ja kaadetaan kylmällä vedellä. Sitten he jatkavat uusia hankintoja. Kuivaus voidaan suorittaa luonnollisesti raikkaassa ilmassa tai sähkökuivaimessa.
Kuinka kuivua raitista ilmaa
Luonnollinen kuivaus on pitkä prosessi, joka kestää 3-5 päivää normaalissa kosteudessa. Ja he suorittavat sen seuraavan algoritmin mukaisesti:
- Lämpökäsittelyn jälkeen haaran sanalle annetaan vähän aikaa jäähtyä sekä koko neste lasiin.
- Jäähdytetyt rakeet asetetaan ohueksi kerrokseksi käsityöpaperille, kankaalle tai venytetylle hienolle verkolle hyvin ilmastoidussa kuivassa paikassa.
- Aloittelevat lehdet kuivuvat säännöllisesti ympäri ja vaivaavat hieman.
- Täydellisen kuivumisen jälkeen kuivattu haaran sania siirretään kangaspusseihin ja ripustetaan kosteuden normalisoimiseksi.
Kuivaus sähkökuivaimessa
Kuivaus sähkökuivaimissa on nopeampi tapa korjata. Aivan kuten luonnollisen kuivauksen tapauksessa, petiolien annetaan jäähtyä ja kuivua hieman kiehumisen jälkeen. Sen jälkeen kun ne on asetettu tasaiselle kerrokselle sähkökuivausalustalle ja lähetetty kuivumaan +50 asteen lämpötilassa 6 tunniksi.
Kuivumisen aikana on tärkeää tarkkailla saniaisen kuntoa, koska on parempi olla kuivaamatta sitä hieman kuin kuivattamalla. On myös pidettävä mielessä, että kuivumisaika riippuu suoraan varren paksuudesta.
Kuivumisen lopussa idut kaadetaan tiheän kankaan pusseihin ja suspendoidaan kuivumaan lämpimään, kuivaan paikkaan.
Tuotevalmiusmääritys
Tuotteen valmiuden määrittäminen kuivauksen aikana on helppoa. Oikein kuivuneella haaran sanalla on tälle kasville tyypillinen haju. Sen väri voi olla vaaleanruskeasta tummanruskeaan vihreällä sävyllä. Sen varret ovat joustavia ja riittävän kuivia kosketukseen. Jos varsi rikkoutuu painettaessa, saniainen voi kuivua.
Varastointisäännöt
Huoneen kosteudesta riippuen kuivattujen saniaisten säilytysmenetelmät eroavat toisistaan. Jos huone, jossa aiot säilyttää tätä tuotetta, on tarpeeksi kuiva ja kosteus enintään 70%, tämä voidaan tehdä kangaspussissa, pahvilaatikossa tai käsityöpaperista tehdyssä pussissa. Suuremmassa kosteudessa kuivatut rachis tulisi sijoittaa hermeettisesti suljettuun astiaan, esimerkiksi lasipurkkiin tai muoviastiaan.
Kuivatussa muodossa vakaan kosteuden omaava saniainen saniainen voidaan säilyttää enintään 2 vuotta.
Kuinka suolakurkku suolakurkkua kotona
Kuivauksen lisäksi haarasieni voidaan valmistaa peittaamalla. On monia tapoja marinoida petioleja kotona talvella. Samaan aikaan sadonkorjuussa voit käyttää sekä tuoreita, vain korjattuja rakeita että suolattuja.
Jos haluat valmistaa tuoreita haaravarret peittaamalla, ne on keitettävä ennalta suuressa määrässä suolattua vettä enintään 10 minuutin ajan. Ennen marinointia suolattu tuote on huuhdeltava perusteellisesti ja liotettava 5-6 tuntia kylmässä vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Bracken-sania peitattu talveksi purkkeihin
Kun peurataan tuoreita rachiseja talveksi purkkeihin, ne keitetään ennalta suuressa määrässä vettä, jolloin voit aloittaa itse korjuuprosessin.
Ainekset:
- haaran saniainen - 1 nippu;
- vesi - 1 l;
- pöytäetikka - 1 tl;
- suola - 2 rkl. l.
- sokeri - 1 rkl. l.
- pippuria - maun mukaan;
- jauhettu pippuri - maun mukaan;
- laakerinlehti - 1-2 kpl.
Valmistusmenetelmä:
- Valmistetaan purkki, se pestään perusteellisesti ja steriloidaan.
- Keitetty sania heitetään takaisin siivilään, pestään kylmän juoksevan veden alla ja annetaan tyhjentää ylimääräinen neste.
- He panivat varret purkkiin ja aloittivat marinadin valmistamisen.
- Vettä kaadetaan kattilaan, suolaa, sokeria, pippuria, laakerinlehti kaadetaan siihen ja lisätään etikkaa.
- Kaada kaikki kiehuvaksi ja kaada purkkiin, kääri kansi.
- Purkki käännetään ympäri ja kääritään pyyhkeellä tai peitolla. Jätä se, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kuinka suolakurkku sipuli valkosipulilla
On myös mahdollista marinoida haaran saniaiset valkosipulilla ja soijakastikkeella.Tällä tavalla valmistetaan hämmästyttävä välipala, joka soveltuu kulutukseen ilman ylimääräisiä manipulaatioita. Ruoanlaittoon tarvitset:
- saniaiset pistokkaat - 1 kg;
- soijakastike - 3 rkl. l.
- omenaviinietikka - 2 rkl l.
- sokeri - 2 tl;
- suola - 0,5 tl;
- valkosipuli - 1 pää;
- kasviöljy - 4 rkl. l.
- jauhettu pippuri - 1 tl.
Peittausmenetelmä:
- Keitä ensin saniainen rachises suolaisessa vedessä noin 8-10 minuuttia. Sitten ne siirretään siivilään ja pestään juoksevan veden alla.
- Valkosipuli kuoritaan ja viedään valkosipulipuristimen läpi.
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja kaada siihen pippuria, sekoita huolellisesti.
- Aseta syvään astiaan, mieluiten emalipannuun, kannakkeen sanavarret, kaada kuumaa öljyä ja pippuria. Sitten soijakastike, etikka.
- Sitten kaadetaan sokeria ja suolaa. Lisää hienonnettu valkosipuli.
- Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, peitetään kannella ja lähetetään jääkaappiin 3-4 tunniksi.
Kuinka valmistaa marinoitua haaran sania suolatusta
Voit suolata suolatut sanat käyttämällä porkkanareseptiä.
Ainekset:
- suolattu saniainen - 300 g;
- vesi - 100 ml;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 200 g;
- seesamiöljy - 20 ml;
- etikka 9% - 20 ml;
- sokeri - 30 g
Peittausmenetelmä:
- Suolattua saniaista pestään ja liotetaan noin 6 tuntia kylmässä vedessä vaihtamalla sitä säännöllisesti.
- Liottamisen jälkeen petioles siirretään kattilaan ja keitetään puhtaassa vedessä noin 5 minuuttia. Sitten heidät heitetään siivilään ja pestään.
- Keitetyt idut leikataan pieniksi paloiksi.
- Korealaiset porkkanat porkkanat kuoritaan, pestään ja raastetaan.
- Sipulit myös kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.
- Paista sipulit seesamiöljyssä kullanruskeaan. Anna jäähtyä ja dekantoi ylimääräinen öljy.
- Sania yhdistetään paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Aloita marinointi.
- Etikka ja sokeri laimennetaan 100 ml: aan vettä, sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.
- Kaada ainesosaseos marinadilla, sekoita, peitä ja laita puristimen alle. Laita jääkaappiin 5-6 tunniksi.
Varastointisäännöt
Voit säilyttää korjatun sanasäiliön purkissa marinoimalla jopa vuoden ajan alle 0 ° C: n lämpötilassa. Tämä tulisi tehdä pimeässä paikassa. On tärkeää, että purkkien rakeet peitetään kokonaan marinadilla.
Jos puhumme marinoimisesta valkosipulin kanssa, säilyvyys lyhenee, kuten suolattujen saniaisten peittauksessa. Loppujen lopuksi näitä vaihtoehtoja pidetään syötäväksi kelpaavan välipalan valmistuksena.
Kuinka jäädyttää bracken-saniainen
Kuivatuksen ja peittauksen lisäksi haarasieni voidaan valmistaa pakastamalla. Pakastusprosessi ei eroa monimutkaisuudeltaan kuivumisesta, vaan se suoritetaan seuraavasti:
- Sanan rachis valitaan suunnilleen samalla värillä ja koolla. Ne pestään ja leikataan paloiksi, jotka ovat käteviä myöhempää valmistusta varten.
- Sitten hienonnetut varret kastetaan varovasti kiehuvaan veteen.
- Blanšoi noin 8 minuuttia ja hävitä se siivilässä.
- Huuhtele juoksevan veden alla, jätä siivilään, kunnes se jäähtyy kokonaan ja ylimääräinen neste valuu pois.
- Jäähtynyt sania siirretään annosruokiin. Laukut suljetaan ja lähetetään pakastimeen.
Jäädytettyjä petioleja voidaan varastoida ilman laadun heikkenemistä koko talven.
Sovellussäännöt
Säilytyssiivellä on omat vivahteensa ruoanvalmistuksessa varastoinnin valmistustavasta riippuen.
Kuivattu tuote on ensin palautettava. Tätä varten kaada kiehuvaa vettä halutun määrän kuivatun saniaisen päälle ja jätä 6-8 tunniksi. Sen jälkeen vesi on tyhjennettävä ja huuhdeltava juoksevalla vedellä. Pesun aikana on suositeltavaa poistaa käpristyneet lehdet ja jättää vain varret ruoanlaittoon. Ennen keittämistä niitä on keitettävä 8 minuuttia ja jäähdytettävä. Tämän toimenpiteen jälkeen saniainen on valmis syömään.
Marinoitua sulkeja sania pidetään syötäväksi kelpaavana.Ei tarvita manipulointia. Suolainen tuote puolestaan vaatii lisää liotusta. Tämä tulisi tehdä vähintään 7 tuntia. Liottamisen jälkeen petioles on keitettävä 5-8 minuuttia ja sitten syötävä.
Pakastamalla korjattu tuote vaatii myös alustavaa valmistelua. Se on poistettava pakastimesta 2-3 tuntia ennen keittämistä, sitten keitettävä 5 minuuttia. Huuhtele sitten ja jäähdytä. Jotkut suosittelevat, että jäätyvää sania ei sulata, vaan kastetaan se välittömästi kiehuvaan veteen. Mutta on syytä huomata, että kun pakastettua tuotetta lasketaan, veden lämpötila laskee ja kiehuminen vie aikaa. Pitkäaikainen ruoanlaitto voi vaikuttaa haitallisesti tuotteen laatuun.
Johtopäätös
Voit valmistaa oman haaran sania talvella eri tavoin. Ne kaikki mahdollistavat tämän tuotteen ravitsemuksellisen laadun säilyttämisen. On syytä huomata, että haaras versot ovat erittäin arvostettuja niiden kyvyn poistaa toksiinit ja radionuklidit kehosta. Siksi haaran saniaisen korjuu Venäjällä vuodelle 2018 on yksi johtavista asemista ja sillä on omat tiukat vaatimukset laadukkaan tuotteen saamiseksi.
