Marinoituja hapanimelä tomaatteja

Monet ihmiset korjaavat makeat ja hapan tomaatit talveksi, koska monenlaisten reseptien avulla jokainen voi valita sopivan säilytysmenetelmän.

Makean ja hapan tomaatin sadonkorjuun salaisuudet talveksi

Huolimatta monista sadonkorjuuvaihtoehdoista ja useimpien kotiäidien henkilökohtaisista salaisuuksista, tomaattien säilyttämiseen on olemassa yleisiä sääntöjä. Näiden sääntöjen noudattaminen takaa säilytyksen säilymisen lisäksi myös maukkaan - ja terveellisen - ruokalajin lopputuloksena.

Tässä on joitain näistä säännöistä:

1. Tyhjät astiat on pestävä ja steriloitava perusteellisesti. Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaisesti kaataa niihin kiehuvaa vettä.
2. Ennen säilyttämistä tomaatit ja vihreät pestään mahdollisimman perusteellisesti, pilaantuneet näytteet heitetään pois.
3. Tomaattien annetaan kuivua ennen keittämistä.
4. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tomaatit lajitellaan kypsyyden ja koon mukaan.
5. Purkit steriloidaan välittömästi ennen valmistusta, jotta suolaliuos kaadetaan yksinomaan lämpimiin purkkeihin, jotta purkien eheyttä ei rikota.
6. Voit estää tomaattien puhkeamisen leikkaamalla ne valmiiksi tai lävistämällä ne haarukalla. Lävistä usein tomaatin yläosa - varsi.
7. Säilytyksen pilaantumisen estämiseksi pankit tulisi sulkea mahdollisimman tiukasti. Tarkista ne kääntämällä ne ylösalaisin ja tarkista, onko suolaliuosta vuotanut.
8. Jotta astiat eivät halkeaisi lämpötilan muutoksista, ne on käärittävä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Makeat ja hapan tomaatit ilman sterilointia

Tölkkien essterilointi säilytysprosessin aikana on pääsääntöisesti välttämätöntä, koska muuten niiden räjähtämisen todennäköisyys kasvaa. Jotkut reseptit kuitenkin sallivat steriloimattomien ruokien käytön.

Makea- ja hapan tomaattien valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat (3 litran astiaan perustuen):

• puolitoista kiloa tomaattia;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 3-5, koosta riippuen, tilli sateenvarjo;
• mustapippurit - 5-6 herneitä;
• kolmasosa valkosipulin päästä, maun mukaan, voit ottaa 2 - 5 neilikkaa / purkki;
• 2 rkl sokeria ja suolaa (40-50 g);
• 1-1,5 rkl etikkaa 9%;
• noin 2 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Pankit pestään perusteellisesti, poltetaan kiehuvalla vedellä, mieluiten myös steriloidaan, mutta tässä tapauksessa voit tehdä ilman sterilointia. Kannet steriloidaan.
2. Tomaatit ja vihreät pestään mahdollisimman perusteellisesti. Voit liottaa ne veteen 20-30 minuuttia. Tomaatit on lävistetty.
3. Keitä vesi ja anna sen jäähtyä hieman.
4. Laita valkosipuli, pippurit, lavrushka ja tilli sateenvarjot astiaan.
5. Vihannekset asetetaan mahdollisimman tiukasti, tiheät ja suuret ovat lähempänä pohjaa, ja kevyemmät jätetään päälle.
6. Kaada kiehuvaa vettä, peitä kansi tai pyyhe ja jätä 10 minuutiksi.
7. Kaada neste erilliseen kattilaan, lisää sokeri, suola ja etikka ja kiehauta.
8. Suolan ja sokerin liuottamisen jälkeen neste kaadetaan uudelleen purkkeihin ja suljetaan.

Marinoituja makeita ja hapan tomaatteja mausteilla ja valkosipulilla

Periaatteessa tämä resepti on lähellä klassista, eli yllä kirjoitettua, ja on hyvin vaihteleva. Käytetyt mausteet ja niiden määrä pysyvät kulinaaristen asiantuntijoiden tehtävänä, mutta on tärkeää muistaa, että et voi liioitella neilikkaa ja laakerinlehteä - suolavedellä on katkera jälkimaku halutun makean ja hapan sijasta. Mausteena voidaan käyttää basilikaa, persiljaa, rosmariinia, kuumaa paprikaa, neilikkaa.

Tarvitset:

• 1-1,5 kg tomaatteja;
• maustepippurit - 5-6 herneitä;
• mustapippuri - 8 herneitä;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• jousi - 1 pieni pää;
• persilja - muutama oksa makuun;
• basilika, timjami - maun mukaan;
• vesi - noin kaksi litraa;
• 2 rkl sokeria;
• rkl suolaa;
• 3 rkl etikkaa 9%.

Tarvitset myös syvän potin, koska tämä resepti vaatii uudellesterilointia.

Valmistautuminen:

1. Sokeri, suola, puoli pippuria ja kaksi laakerinlehteä kaadetaan veteen, kaadetaan etikka ja laitetaan tuleen - tämä on marinadi. Tavallinen vesi keitetään erillään siitä.
2. Vihannekset pestään perusteellisesti, liotetaan, puhkaistaan. Vihreät pestään. Sipuli leikataan renkaiksi.
3. Laita astiaan vihreät, yksi laakerinlehti, sipuli, maustepippuri ja puolet pippurista. Sitten tomaatit asetetaan. Kaada kiehuvaa vettä ja jätä 15 minuutiksi. Tyhjennä neste.
4. Keitetty marinadi kaadetaan.
5. Lämmin vesi kaadetaan syvään kattilaan niin, että se peittää tölkit kolmella neljänneksellä. Puun lauta asetetaan alaosaan, sitten purkit pannaan ulos ja vesi kiehuu. Jätä purkit kiehumisen jälkeen 3-4 minuutiksi ja poista sitten varovasti.
6. Työkappaleet rullataan ylös ja jätetään jäähtymään.

Makea ja hapan marinoitua tomaattia piparjuurella ja herukanlehdillä

Makean ja hapan ruoanlaittoon tarvitset:

• tomaatit;
• herukka lehdet, kolmen litran purkki vie yleensä 10-12 keskipitkän lehteä;
• piparjuuri - lehti ja juuri 3-4 cm pitkä;
• pippuria - 3-4 herneitä;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• yksi laakerinlehti;
• suola - yksi rkl;
• sokeri - 2 rkl;
• 9% etikkaa - 3-4 rkl;
• aspiriini - 1 tabletti;
• noin kaksi litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Vettä keitetään, purkit ja kannet steriloidaan.
2. Herukka- ja piparjuurilehdet asetetaan pohjaan.
3. Tomaatit pestään ja lävistetään. Levitä astiaan.
4. Heitä purkkiin kuorittu ja hienonnettu piparjuuri, pippuri, valkosipuli, laakerinlehti (on parempi heittää se aikaisemmin, jonnekin tomaattien asettamisen keskelle), lisää sokeri, suola ja tabletti, kaada sitten etikka.
5. Kiehuva vesi kaadetaan sisään, suljetaan ilmatiiviisti ja annetaan jäähtyä täydellisesti 10-12 tuntia.

Makeat tomaatit talvella sitruunahapolla

Ainekset:

• tomaatit - 1 kg;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• 3-4 suurta tillisateenvarjoa;
• mustapippuri - 4 herneitä;
• yksi laakerinlehti;
• Bulgarialainen pippuri leikattu viipaleiksi - 3-4 viipaletta, maun mukaan;
• vihreät maun mukaan;
• vesi - kolme litraa - puolitoista litraa kukin marinadille sekä tölkkien ja vihannesten lämmittämiseksi;
• rkl suolaa;
• 3 rkl sokeria
• sitruunahappo - 1 tl.

Kuinka kokata:

1. Pankit pestään ja steriloidaan, kannet steriloidaan. Vesi purkkien ja vihannesten lämmittämiseen - on parempi ottaa vähän enemmän, noin kaksi litraa - laittaa tuleen.
2. Vihannekset pestään, tomaattien varsi puhkaistaan. Pippuri leikataan viipaleiksi. Tilli pestään.
3. Tilli, valkosipuli, pippuri ja lavrushka asetetaan pohjaan. Tomaatit ja pippuriviipaleet asetetaan päälle. Kaada kiehuvaa vettä, peitä kansi ja jätä.
4. Tomaattien ollessa infusoituna valmistetaan marinadi: suola, sokeri ja sitruunahappo sekoitetaan veteen, kiehuvat ja keitetään vielä 3-4 minuuttia.
5. Aiemmin kaadettu vesi tyhjennetään ja valmis marinaadi kaadetaan.
6. Lasiastiat rullataan, peitetään ja jätetään 6-12 tunniksi.

Resepti marinoitua makeaa ja hapan tomaattia pippurilla

Ainesosat 3 litran tölkille:

• 1,5 kg tomaattia;
• Bulgarialainen pippuri - 2-3 kappaletta;
• puoli päätä valkosipulia;
• 3 rkl 9% etikkaa, voidaan korvata kahdella rkl sitruunahappoa;
• 1,5 litraa vettä kaksinkertaisena määränä - lämmittelyyn ja marinadiin;
• 3 rkl suolaa ja 8 rkl sokeria;
• mustapippurit - 8 herneitä;
• mausteet (tilli, basilika, timjami jne.) - maun mukaan.

Ruoanlaitto.

1. Lasiastiat pestään ja steriloidaan. Kannet steriloidaan. Kiehuva vesi.
2. Vihannekset pestään, sitten pippuri leikataan viipaleiksi, varsi lävistetään tomaateihin.
3. Vihannekset yhdessä valkosipulinkynsien kanssa asetetaan purkkiin ja kaadetaan kiehuvaa vettä. Peitä ja jätä muutamaksi minuutiksi.
4. Suola, sokeri ja mausteet kaadetaan marinadi-veteen, ne odottavat, kunnes tuleva suolaliuos kiehuu.
5. Ensimmäinen vesi tyhjennetään, valmis marinaadi kaadetaan purkkeihin. Etikkaa lisätään myös sinne.
6. Kääri, kääri, anna jäähtyä.

Makeat ja hapan tomaatit talveksi yrtteillä

Koska vihreitä käytetään eri muodoissa ja eri määrissä useimmissa resepteissä, ei ole mahdollista erottaa reseptejä, joissa sillä olisi tärkeä rooli. Vihreitä missä tahansa muodossa (tilliä, persiljaa, basilikaa, rosmariinia) voidaan lisätä melkein mihin tahansa makean ja hapan tomaatin reseptiin - voit ottaa perustaksi klassisen version marinoituja tomaatteja - ja ne lisätään sekä marinadiin että suoraan purkki. Ainesosien määrä määräytyy kulinaarisen asiantuntijan halun mukaan, mutta pääsääntöisesti 3-4 kasvin oksaa riittää 3 litran astiaan.

Säilötyt makeut ja hapan tomaatit sitruunalla

Tämän makean ja hapan tomaattireseptin sitruuna korvaa todella etikan.

Tarvitset:

• herukka lehdet - 10-12 kappaletta;
• tomaatit - 1 kg;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• yksi laakerinlehti;
• 3-4 tilliä sateenvarjot;
• mustapippuri - 8 herneitä;
• 4 rkl sokeria;
• rkl suolaa;
• 1,5-2 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Purkit pestään, steriloidaan, kannet myös steriloidaan. Vesi laitetaan tuleen ja annetaan kiehua.
2. Pohja on vuorattu herukanlehdillä. Levitä tilliä, pippuria, lavrushkaa.
3. Tomaatit asetetaan ja kaadetaan kiehuvaa vettä. Purkit peitetään kannilla ja jätetään 15 minuutiksi.
4. Kaada neste takaisin pannulle, lähetä sokeri ja suola sinne, kiehauta ja liuota jyvät kokonaan.
5. Purista mehu sitruunasta ja kaada se purkkiin. Suolaliuos kaadetaan sinne.
6. Kääri säilytys, kääri se, anna sen jäähtyä kokonaan.

Makea ja hapan tomaatti resepti piparjuurella, kanelilla ja kuminalla

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kilogramma tomaatteja;
• yksi laakerinlehti;
• valkosipuli - 2-3 neilikka;
• mustapippuria, voit lisätä maustepippuria makuun, herneitä - 4-5 herneitä kukin;
• kumina - muutama jyvä;
• kaneli - teelusikan kärjessä, se on noin viidesosa tai yksi keppi;
• kuorittu piparjuurijuuri 2–3 cm pitkä;
• 2 rkl. l. suola;
• 6 rkl. l. Sahara;
• etikka 9% - rkl;
• vesi - puolitoista litraa.

Ruoanlaitto.

1. Levitä huolellisesti pestyn ja steriloidun astian pohjalle kuminansiemenet, lavrushka, paloiksi hienonnettu piparjuuri, valkosipuli, pippuri ja ripottele kanelia.
2. Pestyt tomaatit, joiden varret on poistettu, lävistetään useista paikoista ja laitetaan purkkiin.
3. Kaada tomaatit aikaisemmin keitetyllä vedellä. Peitä purkit kannilla ja anna sen hautua 15 minuuttia.
4. Suola ja sokeri kaadetaan kattilaan, marinadi kaadetaan siellä olevista purkeista ja keitetään, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.
5. Kaada etikka ja suolaliuos purkkiin.
6. Purkit suljetaan ilmatiiviisti, kääritään ja jätetään 6-10 tunniksi - kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Makea ja hapan tomaatin kestoaika

Suljettuja suolakurkkuja säilytetään noin vuoden ajan. Avaamisen jälkeen jääkaapissa säilyvyys on rajoitettu kahteen tai kolmeen viikkoon.

Johtopäätös

Makeat ja hapan tomaatit talvella ovat loistava vaihtoehto kotitekoisille valmisteille eikä vain niiden maun takia.Tämän tyyppinen säilöntä on myös suosittua, koska olemassa olevien keittovariaatioiden monipuolisuus antaa jokaiselle kokille mahdollisuuden valita sopiva resepti itselleen tai keksiä itse.

Suositellut merkinnät

Kuinka valmistaa marinoituja omenoita kotona

Nopeasti suolattujen tomaattien keittäminen

Marinoituja tomaatteja sipulilla talvella: reseptejä valokuvilla

Kirsikkatomaatteja talvella pankeissa

Kuinka käydä vihreitä tomaatteja kattilassa

Resepti marinoitua vihreää tomaattia valkosipulilla

Resepti marinoitua kaalia paprikalla talveksi

Pikakurattua kaalia punajuuripaloilla

Marinoitua kaalia, valkosipulia, öljyä ja porkkanaa