Sisältö
Munakoiso on monipuolinen prosessoinnissa. Ne purkitetaan marinadilla, fermentoidaan astioissa, ja suolatut munakoisot valmistetaan paineessa joukolla edullisia ainesosia. Sinisten valmistamiseksi on melko paljon reseptejä, alla on useita suosittuja vaihtoehtoja yksinkertaisella tekniikalla ja minimaalisilla kustannuksilla.
Marinoitu munakoiso, täytetty vihanneksilla
Munakoiso keittää paineen alaisena talvella
Vihannesten alustava suolaaminen sorrossa tapahtuu leveässä kulhossa, vasta sitten ne asetetaan lasipurkkeihin. Erityistä huomiota kiinnitetään säiliön materiaaliin. Ruoanlaittovälineet eivät saa olla alumiinia, kuparia, galvanoitua terästä tai muuta kuin elintarvikelaatuista muovia. Paras vaihtoehto on emaloitu tai lasinen astia.
Suolatut munakoisot talvivarastointia varten otetaan puristimen alta, pakataan tölkeihin ja suljetaan rauta- tai nailonkannella. Metalliset ovat edullisempia, saumaus varmistaa täydellisen tiiviyden. Ilman happea suolattujen munakoisojen säilyvyysaika kasvaa. Tätä menetelmää varten purkit on steriloitava yhdessä rautakannen kanssa.
Reseptit tarjoavat suositellun, mutta ei vaaditun ainesosajoukon. Kun sinisiä keitetään talvella sorrossa valkosipulin alla, voit lisätä jotain omaa. Ne lisäävät tai vähentävät kuumia mausteita, mutta suolan ja etikan määrän suhdetta (jos tekniikassa on määritelty) on noudatettava.
Ainesosien valinta ja valmistus
Huonolaatuisista tuotteista kokonaisten talveksi suolattujen munakoisojen keittäminen lehdistön alla ei toimi maukkaana. Siniset ovat keskikokoisia, pienet hedelmät eivät ole riittävän kypsiä, joten maku on paljon huonompi. Ylikypsillä vihanneksilla on kestävät nahat, karkea liha ja kovat siemenet. Jopa kiehumisen jälkeen ylikypsien näytteiden laatu ei parane.
Kiinnitä huomiota munakoison ulkonäköön. Talvikorjuussa hedelmät valitaan tasaisella pinnalla, ilman täpliä, pehmeitä syvennyksiä ja hajoamisen merkkejä. Vihannekset eivät vaadi erityistä käsittelyä, ne pestään, varsi katkaistaan. Ennen sorron alaiseksi asettamista munakoisoja keitetään, kunnes ne kypsennetään suolaisessa vedessä.
Munakoiso aihiot sorrossa talvella
Reseptejä on monia, valitse jokin maista. Klassinen versio sisältää vain valkosipulia ja suolaa, mielenkiintoisia ruokia, joihin sisältyy porkkanoita ja paprikaa, lisäämällä yrttejä, etikkaa, sokeria tai valkoihoisen keittiön muistiinpanoja. Useat parhaista resepteistä suolattujen munakoisojen talveksi sorron alla herkullisen välipalan valmistamiseksi auttavat sinua tekemään oikean valinnan.
Suolattu sininen valkosipulilla paineen alla talveksi
Perinteinen sadonkorjuutapa edellyttää seuraavia ainesosia:
- 1 kg suolattua munakoisoa;
- suola - 3 rkl. l.
- valkosipuli maun mukaan;
- vesi - 0,5 l.
Reseptitekniikka suolatulle munakoisolle valkosipulin kanssa sorrossa:
- Käsiteltyjä sinisiä keitetään suolaisessa vedessä miedoksi. Voit tarkistaa vihannesten kypsyyden lävistämällä kuoren, jos massa ei ole kovaa, poista se lämmöltä.
- Hedelmät asetetaan vierekkäin tasaiselle pinnalle, joka on peitetty puhtaalla puuvillaliinalla, niiden päälle asetetaan leikkuulauta ja kuorma.Tämä toimenpide on tarpeen ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Jätä vihannekset paineen alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
- Hiero kuoritut valkosipulit hienolle raastimelle.
- Jäähdytetyt munakoisot jaetaan keskelle leikkaamatta 1,5 cm: n varteen.Vihannesten tulisi avautua kuten kirjan sivut, mutta samalla pysyä ehjinä.
- Laita valkosipuli sinisen toiseen osaan, peitä toinen puoli. Sijoitettu astiaan.
- Suolaliuos laimennetaan kylmään veteen ja kaadetaan munakoiso.
Klassinen resepti sinisen suolaamiseen
Jos suolattuja vihanneksia on kattilassa, ne peitetään lautasliinalla, laita levy, sorto siihen. Kun pinotaan purkkeihin, suolaliuos kaadetaan ylöspäin ja peitetään.
Kun suolatut vihannekset ovat keränneet riittävän määrän suolaliuosta, ne leikataan 3 osaan, laitetaan varovasti purkkiin, pieni auringonkukkaöljy kaadetaan päälle tai jätetään suolaliuokseen.
Puristettu suolattu munakoiso porkkanalla ja valkosipulilla
Maustettu suolattu valmiste talveksi saadaan täytetyistä munakoisoista, jotka on kastettu puristimen alla. Resepti sisältää:
- sininen;
- porkkana;
- paprika;
- valkosipuli maun mukaan;
- suola - 3 rkl 0,5 litraan vettä.
Pääainesosien määrää ei ole määritelty: vihannekset otetaan yhtä suurina määrinä. Keskipitkän siniseen mahtuu noin 2 rkl täytettä.
Valkosipulilla ja porkkanoilla paineen alla liotetut munakoisot valmistetaan seuraavan tekniikan mukaisesti:
- Hiero porkkanat, leikkaa pippuri ohuiksi pitkittäisviivoiksi, pilko valkosipuli.
- Valmistetut ainesosat sekoitetaan.
- Keitä sinisiä kunnes ne ovat pehmeitä, ota ne pois pannusta.
- Ne asetetaan tasaiselle kovalle pinnalle peräkkäin tai useaan riviin, päälle asetetaan leikkuulauta, hedelmien on oltava kokonaan kannen alla. He asettivat sorron taululle ja antoivat sen jäähtyä kolme tuntia.
- Jäähdytetyt munakoisot leikataan pituussuunnassa varteen, avataan ja täytetään valmistetulla seoksella.
- Varovasti, jotta ne eivät hajoa, ne asetetaan kattilaan tai astiaan.
- Suolaliuos valmistetaan ja kaadetaan.
- Peitä yläosa kankaalla ja aseta sorto.
Työkappale infusoidaan, kunnes sitä kypsennetään +20 ° C: n lämpötilassa 7 päivän ajan, jos munakoisot lähetetään välittömästi jääkaappiin - 12-13 päivää.
Marinoitua munakoisoa valkosipulilla
Valkosipulilla suolatut munakoisot voidaan säilyttää sorrossa; reseptin mukaan tarvitaan lämpökäsittelyä, mutta menetelmä pidentää tuotteen säilyvyyttä. Komponenttisarja 3 kg sinisen käsittelyä varten:
- porkkanat - 5 kpl .;
- valkosipuli - 2-3 päätä;
- suola - 100 g;
- omenaviinietikka 6% - 80 ml;
- vesi - 2 l.
Kuumaa pippuria voidaan lisätä haluttaessa.
Reseptin tekniikka talvisuolaisen sinisen säilyttämiseksi sorrossa:
- Hedelmät leikataan pituussuunnassa ja keitetään 5 minuuttia.
- Ota se vedestä, leikkaa 3 cm leveiksi puolirenkaiksi, ripottele suolalla, aseta sorron alle 4 tunniksi.
- Vihannekset otetaan pois ja pestään.
- Raasta porkkanat, pilko valkosipuli.
- Yhdistä kaikki vihannekset ja sekoita.
- Keitä vesi ja tee marinadi, kaada munakoisot.
Yrtteillä täytetyt vihannekset ennen suolaa
Sorronta asetetaan päälle ja jätetään 48 tunniksi. Sitten suolatut tuotteet laitetaan steriloituihin purkkeihin, suolaliuos tyhjennetään, keitetään uudelleen, työkappale täytetään yläosaan kuumalla, steriloidaan 5 minuutin ajan ja rullataan. Siniset, paineistetut, talvisäilytyksen jälkeen ovat kohtalaisen hapan, eivät liian suolaisia, niiden säilyvyys on pidentynyt.
Sininen ja vihreät paineen alla talvella
Voit tehdä munakoisoja, suolattuja sorron alla, paitsi valkosipulilla, myös persiljalla, tillillä. Tuotesarja 1 kg sinistä:
- porkkanat - 2 kpl .;
- paprika - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- suola - 1 rkl. l. 200 ml: aan vettä;
- persilja ja tilli - 1/2 nippu kukin.
Prosessin järjestys ei poikkea kylmäsuolaustekniikasta:
- Täytteen vihannekset leikataan pieniksi paloiksi, valkosipuli hienonnetaan, yrtit erotetaan oksista ja hienonnetaan, sitten kaikki sekoitetaan.
- Keitetyt munakoisot asetetaan sortoon ylimääräisen kosteuden vapauttamiseksi.
- Jaa siniset kaksi osaa ja täytä ne.
- Kaada suolavedellä, asenna kuorma ja aseta se jääkaappiin.
Viikon kuluttua suolainen tuote on valmis.
Pieni sininen georgialaisena paineena talvella pankeissa
Työkappale osoittautuu mausteiseksi, korianteri lisää makuun ripaus valkoihoisia ruokia. Reseptisarja on suunniteltu 2 kg: lle sinistä. Tee suolakurkku:
- vesi - 2 l;
- etikka - 75 ml;
- sokeri - 2 rkl. l.
- suola - 3 rkl. l.
Täyttö:
- valkosipuli - 1 pää;
- porkkanat - 300 g;
- katkera pippuri - 1 kpl .;
- jauhettu pippuri - 1 tl;
- korianteri - 1 nippu;
- persilja - 3 oksaa.
Teknologia:
- Keitetyt munakoisot asetetaan puristimen alle siten, että ne jäähtyvät kokonaan ja neste irtoaa.
- Liuoksen komponentit yhdistetään kiehuvaan veteen.
- Jauhaa täyteaineet ja ripottele pippurilla.
- Hedelmät täytetään, laitetaan astiaan, kaadetaan suolaliuoksella ja asennetaan puristin.
- Jääkaapissa 3 päivää.
Sitten suolattu tuote siirretään jalostettuihin purkkeihin, suolaliuos keitetään ja työkappale kaadetaan, rullataan.
Varastointiehdot ja -säännöt
Muovikannen alla oleva työkappale vaatii erityistä huomiota, lämmin lämpötila pidentää käymistä, tuote käy parhaimmillaan hapan ja pahimmillaan pilaantuu. Säiliö on suositeltavaa pitää jääkaapissa tai kellarissa, jossa lämpötila on korkeintaan +5 0C, säilyvyysaika on noin 5 kuukautta. Säilötyt suolatut siniset laskeutuvat varastointiin kellariin, tuotteen säilyvyysaika on 2 vuotta.
Johtopäätös
Suolattu munakoiso paineen alla on helppo tapa jalostaa vihanneksia. Reseptit eivät vaadi suuria materiaalikustannuksia, tekniikka on melko yksinkertainen. Ainoa haittapuoli on, että tuotetta ei säilytetä pitkään aikaan ilman sterilointia.
