Sisältö
Herkullinen hapankaali täydentää päivittäistä valikkoa salaatin, lisukkeen tai kaalikeittokastikkeen muodossa. Sen kanssa valmistettu piirakka on erityisen maukas. Lämpökäsittelyn puuttuminen mahdollistaa vihannesten hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen.
Aluksi hapankaali puutynnyreissä. Lasi soveltuu myös kotikäymiseen. pankit, harvemmin käytetään muovisia tai emaloituja astioita. Talvella käymisreseptit valitaan ottaen huomioon ainesosat ja käymisen aika.
Kuinka maukasta käydä kaalia
Yksinkertainen resepti
Yksinkertaisin hapankaalia resepti ei vaadi suolaveden valmistusta. Alkuruoka osoittautuu erittäin maukkaaksi, kun käytetään vähintään tuotteita ja mausteita.
- Hienonnettu kaali (3 kg) millä tahansa sopivalla tavalla.
- Raasta keskikokoiset porkkanat (2 kpl.).
- Aseta vihannekset isoon astiaan porkkana-kerroksen kanssa.
- Fermentointia varten lisätään suolaa (30 g).
- Vihannesten kerrokset on tampitettava, jotta mehu ilmestyy. Sen ylijäämä kerätään erilliseen astiaan.
- Säiliö on peitetty sideharsoilla, ja sen päälle asetetaan tasainen levy, jossa on kuorma. Käymisprosessi tapahtuu nopeimmin 17-25 asteen lämpötilassa.
- Kotitekoinen käyminen kestää viikon. Ajoittain sinun on poistettava vaahto vihannesten pinnalta. Tätä varten sideharso pestään kylmässä vedessä.
- Kun vihannekset käyvät, ne voidaan laittaa purkkeihin ja kaataa jäljellä olevan mehun kanssa.
- Työkappaleita säilytetään jääkaapissa tai kellarissa, jossa lämpötila pidetään +1 astetta.
Peittaus purkissa
Kätevin tapa käydä on tölkeissä. Menettely ei vaadi lisäsäiliöitä, riittää, että käytetään tavallista kolmen litran purkkia. Liuoksen valmistamiseksi tarvitset tavallisen rauta- tai emalikattilan.
Kotitekoista aloitusviljelmää varten kaikki komponentit tulisi ottaa tietyssä määrin yhden purkin täyttämiseksi kokonaan. Kuinka käydä kaalia tällä tavalla ja kuinka monta vihannesta tarvitset, voit selvittää kuvan reseptistä:
- 2,5 kg kaalia leikataan kaistaleiksi.
- Jauhaa porkkanat (1 kpl).
- Sekoitan vihannekset ja laitan ne purkkiin tamppaamatta niitä.
- Marinadi varten sinun on keitettävä 1,5 litraa vettä, lisättävä suolaa ja sokeria (2 rkl kukin). Herkullisimmat valmisteet sisältävät aina mausteita. Siksi lisätään laakerinlehteä ja 3 maustepippuria marinadiin.
- Kun suolaliuos on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, täytä purkki sillä.
- Hapankaalia purkissa 3 päivän ajan. Ensinnäkin sinun on laitettava syvä levy sen alle.
- Kolmen päivän kuluttua sinun on siirrettävä marinoidut vihannekset parvekkeelle tai toiseen viileämpään paikkaan.
- Kaalin lopullinen valmius kestää vielä 4 päivää.
Pickle Resepti
Mausteita edellyttävän suolaveden avulla voit saada maukkaan välipalan jo seuraavana päivänä. Nopea hapankaali resepti ruoanlaitto sisältää seuraavat vaiheet:
- Kaali, jonka kokonaispaino on 2,5 kg, hienonnetaan.
- Porkkanat (2 kpl.) Sinun on raastettava karkealle raastimelle.
- Sekoita valmistetut vihannekset, lisää muutama herne maustepippuria ja 2 laakerinlehteä.
- Sitten kasviseos laitetaan purkkiin tai muuhun astiaan, mutta ei tampattu.
- Suolaveden saamiseksi on keitettävä 0,8 litraa vettä, lisättävä sokeri ja suola (1 rkl kukin).
- Suolaveden ollessa kuuma se kaadetaan astiaan vihannesten kanssa.
- Syvä levy asetetaan purkin alle ja jätetään keittiöön.
- Vihannekset käyvät päivän aikana, minkä jälkeen niitä voidaan käyttää ruokana tai jättää talveksi.
Omenoiden resepti
Erittäin maukas hapankaali talveksi saadaan lisäämällä omenoita. Se valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- Ensin otetaan kaali (3 kg), joka pilkotaan kaistaleiksi.
- Suola (1,5 tl) ja sokeri (1 rkl) lisätään astiaan, jossa on kaalia.
- Kasvimassa on murskatava käsin, jotta mehu tulee esiin.
- Kaksi makeaa ja hapan omenaa on kuorittava ja ydin.
- Raasta porkkanat karkealle raastimelle (1 kpl.).
- Kaikki komponentit sekoitetaan ja laitetaan kolmen litran purkkiin.
- Vihannespurkin annetaan käydä kahden päivän ajan lämpimässä paikassa.
- Sitten voit laittaa kotitekoisen kaalin jääkaappiin pysyvään säilytykseen ja talvella.
Punajuuriresepti
Hapankaali sopii hyvin monien vihannesten, myös punajuuret... Tämän seurauksena astia saa kirkkaan värin ja hyvän maun. Juurikkaan peittausta käytetään usein talvikorjuuseen.
- Kaali, jonka paino on 3 kg, jauhetaan sopivalla tavalla.
- 2 kpl punajuuret ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Vihannekset voidaan leikata kaistaleiksi tai kuutioiksi.
- Kasvimassa asetetaan purkkiin kerroksittain. Aseta ensin kaali, sitten punajuuret ja porkkanat.
- Sitten sinun täytyy pilkkoa valkosipuli (2 päätä), joka asetetaan myös purkkiin.
- Yhdelle litralle vettä valmistetaan 100 ml pöytäviiniä, sokeria (0,1 kg), suolaa (1 rkl.) Ja kasviöljyä (100 ml). Keittämisen jälkeen nämä komponentit lisätään kuumaan veteen.
- Vihannekset kaadetaan marinadilla, joka on esijäähdytetty huoneenlämpötilaan.
- He panivat sortoa vihannesten massaan.
- Kolmen päivän kuluttua maukkaat aihiot voidaan asettaa purkkiin talveksi.
Piparjuuren ja pippurin resepti
Piparjuurijuuren ja kuuman pippurin yhdistelmä auttaa tekemään ruoan mausta mausteisemman. Voit saada tällaisen välipalan, jos noudatat tiettyä reseptiä. Määritetty määrä komponentteja antaa sinun täyttää 2 tölkkiä, joiden tilavuus on 3 litraa.
- Kaali (4 kg) on hienonnettava keskikokoisiksi paloiksi.
- Leikkaa sitten punajuuret ohuiksi suikaleiksi (0,15 kg).
- Valkosipuli ja piparjuurijuuri (kumpikin 50 g) jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
- Pieni kuuma pippuri (1 kpl) murskataan erikseen.
- Vihreät (persilja, tilli, korianteri) hienonnetaan.
- Valmistetut komponentit sekoitetaan ja laitetaan happoastiaan.
- Jatka sitten suolaliuoksen valmistukseen. Sitä varten sinun on keitettävä 2 litraa vettä, johon lisätään suolaa ja sokeria (100 g kukin).
- Kasvisviipaleet kaadetaan vielä jäähdyttämättömällä suolaliuoksella.
- Kaalia fermentoidaan 2-3 päivää, sitten siirretään viileään paikkaan.
Karpalo resepti
Karpaloissa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Tämä on yksi salaisista ainesosista herkullisten kotitekoisten tuotteiden valmistamiseen. Keittäminen hapankaalia karpaloilla, annettu reseptissä:
- 2 kg painava kaalikaali pilkotaan millä tahansa sopivalla tavalla.
- Kaksi keskikokoista porkkanaa leikataan nauhoiksi tai raastetaan.
- Vihannekset sekoitetaan yhteen astiaan lisäämällä kumina, muutama laakerinlehti ja maustepippuri.
- Tuloksena oleva massa asetetaan purkkiin tai muuhun astiaan hapanta varten, puristamalla sitä kevyesti puulusikalla.
- Aseta karpaloita (100 g) päälle.
- Sitten he ovat mukana suolaveden valmistuksessa. Se saadaan liuottamalla sokeri ja suola (1 rkl kukin) 1 litraan kiehuvaa vettä.
- Kun marinaatti on jäähtynyt hieman, ne kaadetaan kasvimassalla.
- Kaali on fermentoitava 3 päivän ajan, minkä jälkeen se poistetaan kylmässä varastointia varten.
Etikka resepti
Herkullinen välipala ei aina vaadi pitkää valmistusprosessia. Joskus 3-4 tuntia riittää tarjoamaan sitä pöydälle tai valmistelemaan talvea. Välitön hapankaali saadaan käyttämällä tiettyä tekniikkaa:
- 1,5 kg painava kaalikaali leikataan kaistaleiksi.
- Kuori yksi porkkana ja raasta se.
- Valkosipuli (3 neilikkaa) tulisi pilkkoa veitsellä tai viedä valkosipulipuristimen läpi.
- Tuore tilli hienonnetaan (1 nippu).
- Komponentit sekoitetaan yhteen astiaan.
- Nopeaa hapanta varten valmistetaan erityinen suolaliuos. Sen koostumus sisältää kuumaa vettä (0,9 l), suolaa ja sokeria (1 rkl.l.), muutama laakerinlehti ja maustepippuri, oliiviöljy (1/2 cup).
- Suolaveden ollessa kuuma, vihannekset kaadetaan niiden päälle.
- Kasvismassalle asetetaan kuorma, joka on kiveä tai purkkia, joka on täytetty vedellä.
- 4 tunnin kuluttua hapankaali säilytetään kylmässä.
Resepti etikalla ja kuminalla
Kotitekoisista valmisteista tulee maukkaampia lisäämällä mausteita. Toinen resepti hapankaalin nopeaan valmistamiseen on käyttää etikka-esanssia ja kuminaa:
- Kaali (1 kg) hienonnetaan, minkä jälkeen se on asetettava astiaan ja murskattu käsillä.
- Jauhaa yksi porkkana raastimella.
- Sitten kuoritaan yksi sipuli, joka leikataan puolirenkaiksi.
- Porkkanat ja astiat lisätään porkkanaan ja sipuliin, muutama mustapippuri, laakerinlehdet (2 kpl), kuminan siemenet (1/2 tl), provencelaiset yrtit tai muut mausteet.
- Kasvisekoitus sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan purkkiin.
- Suola (2 rkl) ja sokeri (1 rkl) ovat mukana suolaliuoksen valmistuksessa, sitten lisätään etikkaesanssia (1 rkl). Kaikki komponentit laitetaan 1 litraan vettä.
- Kun suolaliuos on jäähtynyt, vihannekset kaadetaan niiden päälle.
- Purkki on suljettu nailonkannella.
- Käymme kaalia 2-3 tuntia, minkä jälkeen poistamme sen pysyvään varastointiin.
Hunaja resepti
Herkullisin kaali saadaan hunajasta. Tällä tavalla peitattu kaali saa makean maun. Vihannekset voidaan fermentoida suoraan lasipurkkeihin reseptin mukaisesti:
- Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg.
- Raastan porkkanat (voit käyttää mitä tahansa laitetta korealaisten porkkanoiden saamiseksi).
- Sekoitan vihannekset, murskaan hieman käsilläni ja täytän kolmen litran purkin.
- Saan herkullisen välipalan epätavallisen marinadin avulla. Hunaja (2,5 rkl), suola (1 rkl), laakerinlehti ja 2 maustepippuria lisätään kuumaan veteen (1 litra).
- Kun marinaatti on jäähtynyt hieman, sinun on kaadettava vihannekset sen päälle.
- Fermentoin vihanneksia 3-4 päivän ajan. Aluksi voit jättää sen keittiöön, mutta päivän kuluttua on suositeltavaa siirtää se viileään paikkaan.
Mausteinen kaali
Yksi nopea resepti on tehdä mausteinen kaali. Tämä herkullinen ruokalaji sai nimensä aniksen, kuminan ja tillin siementen käytön ansiosta.
- On suositeltavaa aloittaa kotitekoisten valmisteiden valmistaminen marinadilla. Keitä vesi (1 litra) kattilassa ja lisää sitten hunajaa ja suolaa (1,5 tl kukin). Reseptin mukaan mausteet eivät vaadi liikaa, ½ tl riittää. kuiva anis, kumina ja tillin siemenet.
- Marinadin jäähtyessä voit jatkaa viipalointia kaalia (2 kg) ja porkkanaa (1 kpl.).
- Vihannekset sekoitetaan, ja ne on tarpeen soseuttaa käsillä.
- Sitten ainekset laitetaan purkkiin ja peitetään lämpimällä marinadilla.
- Tämä on yksi nopeimmista tavoista saada herkullista hapankaalia. Aika viimeiseen valmisteluun on yksi päivä.
Johtopäätös
Kotitekoiset valmisteet ovat harvoin täydellisiä ilman hapankaalia. Mausteisten valmisteiden saantimenetelmästä riippuen käytetään mausteita, hunajaa, karpaloita, omenoita tai punajuuria.
Voit keittää kaalia nopean reseptin mukaan, sitten koko prosessi kestää enintään päivän. Käymiseksi valitaan puinen tai lasinen astia ja luodaan tarvittavat olosuhteet.
